RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE

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1 RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE Étude sur 33 branches d activité des secteurs : - agro-alimentaire, - papeterie, - textile. Guide technique ISBN : juin 2010

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3 RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE Etude sur 33 branches d activité des secteurs : AGRO-ALIMENTAIRE, PAPETERIE, TEXTILE. Etude réalisée par IRH Ingénieur Conseil agence de l eau Loire-Bretagne Juin ISBN :

4 agence de l eau Loire-Bretagne Juin ISBN :

5 SOMMAIRE 1 ère partie : METHODOLOGIE DE TRAVAIL 2 2 ème partie : FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES D ACTIVITE 9 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE : 1 - Fabrication du vin à partir des raisins et des moûts Négoce et élevage du vin Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage Fabrication et conditionnement en récipients neufs ou consignés de boissons gazeuses et de boissons aux fruits Conditionnement d'eaux minérales et d'eaux aromatisées Conserverie de légumes, racines et féculents Conserverie de champignons Lavage, cuisson et conditionnement de légumes et préparation de salade Lavage de légumes Travail de grains, farines, pâtisserie, biscuiterie Confiserie, chocolaterie Industrie de l'œuf Transformation de lait en lait de consommation, yaourts, desserts lactés Concentration et séchage du lait, sérum et babeurre Fabrication de fromage Transformation de lait en beurre Site multi-activités (production de beurre, fromage, de poudre de lait, sérum, babeurre, concentration de sérum et babeurre) Abattage de gros animaux (bovins, veaux, ovins, chevaux, porcs) Activité de boyauderie-triperie Abattage de volailles Découpe, broyage et conditionnement de viande Abattage de lapins Equarrissage et traitement de sous-produits d'abattoir (Annexe : Lavage des plumes) Traitement des déchets de poisson Traitement de la viande : Conserve et salaison Traitement des produits de la mer (Annexe n 1 : Cuisson de crevettes) (Annexe n 2 : Production de surimi) Fabrication de boudins, d'andouilles et d'andouillettes Fabrication de plats cuisinés à base de viandes, poissons, légumes, féculents Fabrication d'aliments pour chiens et chats (Annexe : Transformation de coproduits d abattage) INDUSTRIE DE LA PAPETERIE : INDUSTRIE TEXTILE : 30 - Fabrication et transformation de papiers et cartons Fabrication et impression de carton ondulé Opération de blanchiment, teinture, impression, apprêtage sur tissu Blanchisserie industrielle : lavage de linge GLOSSAIRE 262 Sommaire 1

6 1 ère PARTIE METHODOLOGIE DE TRAVAIL Méthodologie de travail 2

7 1. - OBJET DE L ETUDE L agence de l eau Loire-Bretagne a notamment pour mission d apporter aux industriels du bassin Loire-Bretagne une aide financière et technique dans le domaine de la lutte contre la pollution des eaux. Afin de répondre aux mieux aux problématiques environnementales des industriels, l agence de l eau Loire-Bretagne a souhaité réaliser une étude permettant de faire une synthèse des ratios de pollution pour les principales activités industrielles du bassin. L agence de l eau Loire-Bretagne a souhaité limiter le domaine de l étude aux rejets polluants des activités industrielles suivantes : - Industrie de l alcool et des boissons alcoolisées (Code d activité G) - Industrie des boissons non alcoolisées (Code d activité H) - Industrie alimentaire à partir de produits d origine végétale (Code d activité J) - Industrie alimentaire à partir de produits d origine animale (Code d activité K) - Pâtes à papier, papiers et cartons, industrie textile (Code d activité L) Cette étude a donc pour objectif d établir des ratios de référence sur la pollution brute et les rendements épuratoires des secteurs d activité de l agroalimentaire, de la papeterie et de l industrie du textile. Ces ratios ont été déterminés à partir d un panel d industriels du bassin Loire Bretagne ayant fait l objet d une campagne de mesure de flux polluants menée par l agence de l eau Loire-Bretagne durant ces 10 dernières années (soit entre les années 1999 et 2008). Une campagne de mesure permet d établir des coefficients spécifiques de pollutions (charge polluante ramenée à l activité industrielle). La prestation a consisté principalement : - à la constitution d une base de données de type Excel à partir d éléments informatiques de l agence de l eau Loire-Bretagne, complétée par une consultation des rapports de mesures de chaque industriel concerné, - à la constitution de branches d activité regroupant des codes d activité correspondant à des sites industriels ayant une activité similaire, - à l exploitation statistique de la base de données permettant de faire une synthèse des ratios de pollution pour chacune des branches d activité, - à la rédaction de fiches techniques à usage interne de l agence de l eau Loire-Bretagne et de fiches de synthèse destinées à une communication externe à partir des résultats de l exploitation statistique pour chacune des branches d activité. L agence de l eau Loire-Bretagne a confié la réalisation de cette prestation à la société IRH Ingénieur Conseil. L étude a été menée sur une période de 6 mois de septembre 2009 à février 2010 par : - François BLUTEAU (Chargé d affaires) - Lionel SOUILLARD (Chargé d études) - Kévin DESAIVRE (Technicien) Agence Régionale Ouest Angers Technopôle 8 rue Olivier De Serres Beaucouzé : Fax M@il : ouest@irh.fr Méthodologie de travail 3

8 2. - ETABLISSEMENT DE LA BASE DE DONNEES ET DES BRANCHES D ACTIVITE La base de données détaillant les résultats des mesures de pollution a été établie à partir d une extraction dans un fichier de type Excel d éléments informatiques en possession de l agence de l eau Loire-Bretagne. A partir de ce fichier informatique de type Excel : - les mesures n appartenant pas aux codes d activité G, H, J, K et L ont été éliminées, - les mesures effectuées en dehors de la période de 1999 à 2008 ont été éliminées. Une première exploitation de la base de données a montré que : - 66 codes d activité sont concernés par plus de 2 mesures, - 23 codes d activité sont concernés par 2 mesures, - 62 codes d activité sont concernés par 1 mesure. Les ratios de pollution n ont pas été établis pour chaque code d activité mais pour 33 branches d activité regroupant chacune un ou plusieurs codes d activité correspondant à des industriels ayant une activité similaire. Les 33 branches d activité ont été établies sur la base des 66 codes d activité concernés par plus de 2 mesures. Les codes d activité concernés par 2 mesures uniquement n ont pas été pris en considération pour la création de branches d activité en raison d un nombre de mesures jugé insuffisant pour effectuer une exploitation statistique. Toutefois, ces codes d activité ont été repartis dans la mesure du possible dans les branches d activité définies préalablement. Les codes d activité concernés par 2 mesures ne pouvant pas être intégrés dans une branche sont regroupés dans la catégorie «Mesures non classables». Les codes d activité correspondant à une seule mesure n ont pas été exploités. Les branches d activité ont également été complétées par des mesures d étude des performances de station d épuration réalisées entre 1999 et La base de données de type Excel a été complétée par une consultation des rapports de mesures pour chacun des sites de la base (470 dossiers consultés). Les informations recueillis ont permis d établir une liste de 15 mesures dites «Mesures non représentatives» sur la base des critères suivants : - production lors de la mesure au moins inférieure de 20% à la production moyenne journalière de l année précédente, - tout incident au sein de la production, du prétraitement aboutissant à une mesure non représentative de l activité du site. La consultation des dossiers a également été l occasion pour certaines des mesures de modifier l unité de la grandeur caractéristique (par exemple passage de la tonne de produits entrant en fabrication à la tonne de produits finis) dans le but d avoir une grandeur caractéristique identique pour tous les codes d activité de la branche. Cette modification implique donc le re-calcul des coefficients spécifiques de pollution par rapport à cette nouvelle grandeur caractéristique. Les mesures dont les grandeurs caractéristiques n ont pas pu être modifiées (15 mesures), ont été classées dans la catégorie «Mesures inexploitables». Méthodologie de travail 4

9 Pour information, un seul dossier de la base de données n a pas pu être consulté (dossier non retrouvé dans les archives de l agence de l eau Loire-Bretagne). Ce dossier a été classé dans la catégorie «Rapport mesure non trouvé». Le tableau page n 6 présente les 33 branches d activité (les codes d activité de chacune des branches, le nombre de mesure pour chaque code et la grandeur caractéristique de la branche, les mesures études associées aux branches) ainsi que les mesures pour les catégories «Mesures inexploitables» et «Mesures non classables». La base de données de type Excel ainsi constituée se compose : - d une feuille Excel pour chacune des branches regroupant l ensemble des mesures de la branche, - d une feuille Excel pour les mesures de la catégorie «Mesures inexploitables», - d une feuille Excel pour les mesures de la catégorie «Mesures non classables», - d une feuille Excel pour les mesures de la catégorie «Mesures non représentatives», - d une feuille Excel pour les mesures de la catégorie «Rapport mesure non trouvé». Les tableaux page n 7 présentent : - la signification des intitulés de chacune des colonnes de la base de données, - la codification de l agence de l eau Loire-Bretagne utilisée pour la description des prétraitements des effluents industriels, - la codification de l agence de l eau Loire-Bretagne utilisée pour la description des traitements des effluents industriels. Méthodologie de travail 5

10 Méthodologie de travail 6

11 Méthodologie de travail 7

12 3. - EXPLOITATION DE LA BASE DE DONNEES Une exploitation statistique de la base de données a été effectuée pour chacune des 33 branches d activité. Les résultats de l exploitation statistique ont permis la rédaction d une fiche technique par branche d activité à usage interne de l agence de l eau Loire-Bretagne et d une fiche de synthèse par branche d activité destinée à une communication externe. Les 33 fiches techniques des branches d activité sont présentées ci-après dans la 2 ème partie du rapport de l étude. Les 33 fiches de synthèse des branches d activité sont présentées dans un second rapport destiné à une communication externe. Méthodologie de travail 8

13 2 ème PARTIE FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES D ACTIVITE Fiches techniques des branches d activité 9

14 Branche d activité n 1 FABRICATION DU VIN A PARTIR DES RAISINS ET DES MOÛTS POINTS CLES DE LA BRANCHE D ACTIVITE 1- Branche d activité Codes d activité agence U 201 (G 100) Unité de la grandeur caractéristique Hectolitre de vin produit 2 - Activité Effectif moyen Activité moyenne Matières premières Produits finis Process type hl/jour - Raisins - Moûts Vin à élever Egrappage et opérations de vinification 3 - Alimentation en eau et effluents industriels Ressources en eau Eau de distribution publique Consommation journalière et consommation spécifique 34,9 m 3 /jour 0,022 m 3 /hl Volume journalier d effluents industriels et volume de rejet spécifique 33,4 m 3 /jour 0,021 m 3 /hl Taux de rejet 97,1 % 4 - Collecte, prétraitement et traitement des effluents industriels Type de réseau Principaux prétraitements Principales filières de traitement - Séparatif - Dégrilleur Tamiseur - Traitement biologique - Dessableur 5 - Coefficients spécifiques de pollution Valeurs moyennes MES = 0,029 kg / hl DCO = 0,27 kg / hl DBO 5 = 0,17 kg / hl NR = 0,001 kg / hl P = 0,0003 kg / hl Paramètres influents - Les matières premières pour les coefficients spécifiques DCO et DBO 5 - La présence ou non d un prétraitement pour le coefficient spécifique MES 6 - Rendements épuratoires Valeurs moyennes MES = 93,5 % DCO = 99,1 % DBO 5 = 99,8 % NR = 91,9 % P = 78,5 % Filières de traitement Traitement biologique : - lit bactérien combiné à un bassin d activation, - méthaniseur combiné à un bassin d activation. 7 Conseils Conseils : optimiser la récupération des marcs et des bourbes (produits retraités en extérieur)

15 1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE D ACTIVITE La branche d activité regroupe les mesures correspondant au code d activité agence suivant : Code TEF Code nouvelle nomenclature Nombre de mesures G 100 U La grandeur caractéristique de la branche d activité et son unité sont : HECTOLITRE DE VIN PRODUIT 2. DESCRIPTION DE L ACTIVITE 2.1. Process de fabrication et saisonnalité La fabrication du vin s effectue lors de la période des vendanges du raisin (septembre et octobre). Les principales étapes de la fabrication du vin sont la réception, l égrappage, le pressurage du raisin et la vinification Principales matières premières Les principales matières premières utilisées par les établissements mesurées sont les suivantes : Nombre de mesures % des sites mesurés Moûts 4 57 % Raisins 2 29 % Raisins et moûts 1 14 % 2.3. Effectifs et activité journalière La variation de l effectif et de l activité journalière (exprimée en hl de vin produit) des établissements mesurés est la suivante : Effectifs Production (hl/jour) Nombre de mesures 7 7 Moyenne Ecart type Minimum Maximum Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 11

16 3. ALIMENTATION EN EAU DE L ETABLISSEMENT 3.1. Consommation globale en eau La variation de la consommation globale en eau des établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour) : Consommation globale (m 3 /jour) Nombre de mesures 6 Moyenne 34.9 Ecart type 34.6 Minimum 6.5 Maximum 110 La consommation spécifique moyenne en eau par rapport à l activité s établit à 0,022 m 3 /hl de vin produit Les ressources en eau et les utilisations Le tableau ci-dessous présente les principales ressources en eau rencontrées ainsi que leur proportion : Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurés Eau de distribution publique stricte 5 71 % Eau de distribution publique et eau issue du milieu naturel 2 29 % Les principales utilisations de l eau au sein des établissements mesurés sont : - les lavages, - l alimentation de la chaudière, - les éventuels refroidissements, - les sanitaires. Aucun établissement mesuré ne recycle de l eau. 4. RESEAU D EAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS 4.1. Type de réseau Les établissements possèdent principalement un réseau de type séparatif. Seul 1 des 7 établissements possède un réseau de type unitaire. Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 12

17 4.2. Principaux types de prétraitements Le tableau ci-dessous présente les principaux types de prétraitements rencontrés ainsi que leur proportion : Types de prétraitements Nombre de mesures % des sites mesurés Sans prétraitement 2 29 % Dégrilleur - Tamiseur 3 43 % Dessableur 2 29 % 4.3. Principales filières de traitements Le tableau ci-dessous présente les principales filières de traitements rencontrées ainsi que leur proportion : Filières de traitements Nombre de mesures % des sites mesurés Traitement Biologique 2 29 % Epandage 1 14 % Sans traitement avant rejet au réseau d'assainissement communal 4 57 % 5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS 5.1. Volume journalier d effluents industriels La variation du volume journalier d effluents industriels générés par les établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour) : Volume d effluents industriels (m 3 /jour) Nombre de mesures 6 Moyenne 33.4 Ecart type 22.1 Minimum 6.8 Maximum 75 Le volume de rejet spécifique moyen par rapport à l activité s établit à 0,021 m 3 /hl de vin produit. Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 13

18 5.2. Taux de rejet La variation du taux de rejet des établissements mesurés est la suivante : Taux de rejet en % Nombre de mesures 6 Moyenne 97.1 Ecart type 22.3 Minimum 50.6 Maximum 117 Les taux de rejet supérieurs à 100% s expliquent par la collecte d eaux de pluie par le réseau d eaux usées industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des bennes de réception du raisin) Coefficients spécifiques de pollution Les coefficients spécifiques de pollution sont exprimés en kg / hl de vin produit Les coefficients spécifiques forfaitaires Les coefficients spécifiques forfaitaires du code d activité G 100 de la branche sont : G 100 MES Kg/hl 0,06 DCO Kg/hl 0,26 DBO 5 Kg/hl 0,16 NR Kg/hl 0,002 P Kg/hl Variation des coefficients spécifiques de pollution La variation des coefficients spécifiques de pollution des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P des établissements mesurés est la suivante (kg/hl) : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 14

19 Paramètres influençant la variation des coefficients spécifiques de pollution Le graphique ci-dessus illustre la variation des coefficients spécifiques du paramètre DCO en fonction des matières premières : Variation du coefficient spécifique DCO en fonction des matières premières Coefficient DCO Moûts Raisins Raisins et moûts Le traitement du raisin semble impliquer des coefficients spécifiques pour le paramètre DCO supérieurs à ceux obtenus pour les autres matières premières (moûts, raisins et moûts). La même constatation est faite pour les coefficients spécifiques du paramètre DBO 5. Le graphique ci-dessus illustre la variation des coefficients spécifiques du paramètre MES en fonction du prétraitement des établissements mesurés : Variation du coefficient spécifique MES en fonction du prétraitement Coefficient MES Dégrilleur Tamiseur Dessableur Sans prétraitement Les établissements sans prétraitement ont des coefficients spécifiques pour le paramètre MES supérieurs à ceux obtenus pour les établissements équipés d un prétraitement. Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 15

20 6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES) 2 des établissements mesurés possèdent un traitement de type biologique de leurs effluents industriels. Les traitements pour chacun des 2 sites sont les suivants : - lit bactérien combiné à un bassin d activation, - méthaniseur combiné à un bassin d activation. La variation des rendements épuratoires des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P des stations de traitement mesurées est la suivante (en %) : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Les 2 stations d épuration de type biologique permettent un traitement efficace des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et Phosphore total. A noter cependant un rendement légèrement plus faible pour le paramètre phosphore total pour le traitement combinant le méthaniseur et le bassin d activation. 7. SITE EXEMPLAIRE Un établissement mesuré a des coefficients spécifiques plus faibles par rapport aux autres établissements de la branche d activité. Les coefficients spécifiques de pollution pour cet établissement sont rappelés ci-dessous. MES DCO DBO 5 NR P Ce site est également exemplaire en terme de consommation en eau et de volume d effluents industriels généré par rapport à la production. Les ratios obtenus pour cet établissement sont les suivants : - consommation spécifique : 0,003 m 3 /hl de vin produit (moyenne de la branche : 0,022 m 3 /hl), - volume de rejet spécifique : 0,003 m 3 /hl de vin produit (moyenne de la branche : 0,021 m 3 /hl). Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 16

21 Branche d activité n 1 : Fabrication de vin à partir des raisins et des moûts 17

22 Branche d activité n 2 NEGOCE ET ELEVAGE DU VIN POINTS CLES DE LA BRANCHE D ACTIVITE 1- Branche d activité Codes d activité agence U 203 (G 121) - U 204 (G 122) U 205 (G 123) - U 206 (G 124) U 207 (G 125) Unité de la grandeur caractéristique Hectolitre de vin traité 2 - Activité Effectif moyen Activité moyenne Matières premières Produits finis Activité ,5 hl/jour - Vin à élever - Vin brut - Vin terminé - Vin brut et terminé en vrac - Vin terminé conditionné - Négoce de vin brut - Elevage, clarification - Expédition du vin en vrac ou conditionné 3 - Alimentation en eau et effluents industriels Consommation journalière Ressources en eau et consommation spécifique 22,2 m 3 /jour Eau de distribution publique 0,066 m 3 /hl Volume journalier d effluents industriels et volume de rejet spécifique 21,9 m 3 /jour 0,066 m 3 /hl Taux de rejet 97,4% 4 - Collecte, prétraitement et traitement des effluents industriels Type de réseau Principaux prétraitements Principales filières de traitement - Séparatif - Dessableur - Dégrilleur Tamiseur - Hydrocyclone / Neutralisation - Traitement biologique 5 - Coefficients spécifiques de pollution Valeurs moyennes MES = 0,02 kg / hl DCO = 0,19 kg / hl DBO 5 = 0,14 kg / hl NR = 0,001 kg / hl P = 0,001 kg / hl - Néant Paramètres influents 6 - Rendements épuratoires Valeurs moyennes MES = 92,2 % DCO = 99,0 % DBO 5 = 99,7 % NR = 85,4 % P = 73,3 % Filières de traitement Traitement biologique : - lit bactérien combiné à un bassin d activation, - méthaniseur combiné à un bassin d activation, - lagunage aéré. 7- Conseils Optimiser la récupération des lies et des terres de filtration (produits retraités en extérieur) Branche d activité n 2 : Négoce et élevage de vin 18

23 1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE D ACTIVITE La branche d activité regroupe les mesures correspondant aux codes d activité agence suivants : Code TEF Code nouvelle nomenclature Nombre de mesures G121 U203 2 G122 U204 4 G123 U205 5 G124 U206 2 G125 U207 3 La grandeur caractéristique de la branche d activité et son unité sont : HECTOLITRE DE VIN TRAITE 2. DESCRIPTION DE L ACTIVITE 2.1. Activité Les principales activités des établissements sont : - le négoce de vin brut, - l élevage et la clarification du vin, - l expédition de vin brut ou terminé en vrac, - le conditionnement de vin terminé en récipients neufs ou consignés. Les établissements réceptionnent : - du vin à élever, - du vin brut, - du vin terminé. Les établissements expédient : - du vin brut ou terminé en vrac, - du vin terminé en récipients neufs ou consignés. Branche d activité n 2 : Négoce et élevage de vin 19

24 2.2. Effectifs et l activité journalière La variation de l effectif et de l activité journalière (exprimée en hl de vin traité) des établissements mesurés est la suivante : Effectifs Production (hl/jour) Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum 6 11 Maximum ALIMENTATION EN EAU DE L ETABLISSEMENT 3.1. Consommation globale en eau La variation de la consommation globale en eau des établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour): Consommation globale (m 3 /jour) Nombre de mesures 11 Moyenne 22.1 Ecart type 19.9 Minimum 3 Maximum 74 La consommation spécifique moyenne en eau par rapport à l activité s établit à 0,066 m 3 /hl de vin traité Les ressources en eau et les utilisations Le tableau ci-dessous présente les principales ressources en eau rencontrées ainsi que leur proportion : Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurés Eau de distribution publique stricte 9 60 % Eau de distribution publique et eau issue du milieu naturel 6 40 % Les principales utilisations de l eau au sein des établissements sont : - les lavages, - l alimentation de la chaudière, - les refroidissements, - les sanitaires. A noter qu aucun établissement mesuré ne recycle de l eau. Branche d activité n 2 : Négoce et élevage de vin 20

25 4. RESEAU D EAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS 4.1. Type de réseau L ensemble des établissements mesurés possède un réseau de type séparatif Principaux types de prétraitements Le tableau ci-dessous présente les principaux types de prétraitements rencontrés ainsi que leur proportion : Types de prétraitements Nombre de mesures % des sites mesurés Sans prétraitement 3 19 % Dégrilleur Tamiseur 5 31 % Dessableur 6 38 % Hydrocyclone / Neutralisation 2 13 % 4.3. Principales filières de traitements Le tableau ci-dessous présente les principales filières de traitements rencontrées ainsi que leur proportion : Filières de traitements Nombre de mesures % des sites mesurés Traitement Biologique 7 44 % Epandage 1 6 % Sans traitement avant rejet au réseau d'assainissement communal 8 50 % 5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS 5.1. Volume journalier d effluents industriels La variation du volume journalier d effluents industriels générés par les établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour): Volume d effluents industriels (m 3 /jour) Nombre de mesures 11 Moyenne 21.9 Ecart type 18.6 Minimum 2.6 Maximum 69 Le volume de rejet spécifique moyen par rapport à l activité s établit à 0,066 m 3 /hl de vin traité. Branche d activité n 2 : Négoce et élevage de vin 21

26 5.2. Taux de rejet La variation du taux de rejet des établissements mesurés est la suivante (en %): Taux de rejet en % Nombre de mesures 11 Moyenne 97.4 Ecart type 17.8 Minimum 67 Maximum 117 Les taux de rejet supérieurs à 100% s expliquent par la collecte d eaux de pluie par le réseau d eaux usées industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des camions) Coefficients spécifiques de pollution Les coefficients spécifiques de pollution sont exprimés en kg / hl de vin traité Les coefficients spécifiques forfaitaires Les coefficients spécifiques forfaitaires des codes d activités G 121, G 122, G 123 et G 125 de la branche sont : G 121 G 122 G 123 G 125 MES Kg/hl 0,003 0,07 0,077 0,007 DCO Kg/hl 0,02 0,1 0,33 0,25 DBO 5 Kg/hl 0,014 0,06 0,23 0,17 NR Kg/hl - 0,001 0,001 0,002 P Kg/hl , Variation des coefficients spécifiques de pollution La variation des coefficients spécifiques de pollution des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P des établissements mesurés est la suivante : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Aucun paramètre lié à l activité ou au prétraitement n influence de manière significative les coefficients spécifiques de pollution. Branche d activité n 2 : Négoce et élevage de vin 22

27 6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES) 7 des 16 établissements mesurés possèdent un traitement de type biologique de leurs effluents industriels. Les principaux traitements rencontrés sont les suivants : - lit bactérien combiné à un bassin d activation, - méthaniseur combiné à un bassin d activation, - lagunage aéré. La variation des rendements épuratoires des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P des stations de traitement mesurées est la suivante (en %) : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Les stations d épuration de type biologique permettent un traitement efficace des paramètres MES, DCO et DBO 5. Les rendements pour les paramètres NR et P sont plus faibles et d une variabilité plus importante : - rendements en azote réduit plus faibles pour le traitement de type lagunage aéré (de l ordre de 50%), les rendements sont proches de 90% pour les autres traitements biologiques, - rendements en phosphore total plus faibles pour les traitements de type lagunage aéré et méthaniseur combiné à un bassin d activation (de l ordre de 60%), le rendement est proche de 95% pour le traitement de type lit bactérien combiné à un bassin d activation. Branche d activité n 2 : Négoce et élevage de vin 23

28 Branche d activité n 3 RECEPTION DES POMMES, EXTRACTION DU JUS, CLARIFICATION ET STOCKAGE POINTS CLES DE LA BRANCHE D ACTIVITE 1- Branche d activité Code d activité agence U 401 (H 010) Unité de la grandeur caractéristique Hectolitre de jus produit 2 - Activité Effectif moyen Activité moyenne hl/jour Pommes Matières premières Produits finis Jus clarifié et concentré de jus Process type Pressurage des pommes et clarification du jus 3 - Alimentation en eau et effluents industriels Consommation journalière Ressources en eau et consommation spécifique - Eau de distribution publique 99 m 3 /jour - Eau issue du milieu naturel 0,097 m 3 /hl Volume journalier d effluents industriels et volume de rejet spécifique 77 m 3 /jour 0,075 m 3 /hl Taux de rejet 84 % 4 - Collecte, prétraitement et traitement des effluents industriels Type de réseau Principaux prétraitements Principales filières de traitement - Séparatif - Dégrilleur Tamiseur - Epandage - Traitement biologique associé un traitement physico-chimique 5 - Coefficients spécifiques de pollution Valeurs moyennes MES = 0,312 kg / hl DCO = 1,38 kg / hl DBO 5 = 0,88 kg / hl NR = 0,005 kg / hl P = 0,002 kg / hl Paramètres influents - La production de concentré de jus pour les coefficients spécifiques DCO, DBO 5, NR et P - La présence ou non d un prétraitement pour les coefficients spécifiques DCO, DBO 5, NR et P 6 - Rendements épuratoires Valeurs moyennes MES = 99,5 % DCO = 99,6 % DBO 5 = 99,9 % NR = 98 % P = 98 % Filières de traitement - Traitement biologique de type lagunage associé à un traitement physico-chimique 7 Conseils Optimiser la récupération des marcs et des résidus de filtration Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 24

29 1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE D ACTIVITE La branche d activité regroupe les mesures correspondant aux codes d activité agence suivants : Code TEF Code nouvelle nomenclature Nombre de mesures H010 U401 4 La grandeur caractéristique de la branche d activité et son unité sont : HECTOLITRE DE JUS PRODUIT 2. DESCRIPTION DE L ACTIVITE 2.1. Process de fabrication et saisonnalité Les établissements réceptionnent les fruits (pommes), effectuent un pressurage des fruits et une clarification du jus avant stockage. Cette activité se déroule à l automne en relation avec la période de production de pommes. Le jus clarifié obtenu est ensuite utilisé pour la production de cidre principalement. A noter qu un des établissements produit du concentré de jus par l intermédiaire d un concentrateur Effectifs et l activité journalière La variation de l effectif et de l activité journalière (exprimée en hl de jus produit) des établissements mesurés est la suivante : Effectifs Production (hl/jour) Nombre de mesures 4 4 Moyenne Ecart type Minimum Maximum Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 25

30 3. ALIMENTATION EN EAU DE L ETABLISSEMENT 3.1. Consommation globale en eau La variation de la consommation globale en eau des établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour) : Consommation globale (m 3 /jour) Nombre de mesures 2 Moyenne 99 Ecart type 48 Minimum 51 Maximum 147 La consommation spécifique moyenne en eau par rapport à l activité s établit à 0,097 m 3 /hl de jus produit Les ressources en eau et les utilisations Le tableau ci-dessous présente les principales ressources en eau rencontrées ainsi que leur proportion : Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurés Eau de distribution publique 1 25 % Eau issue du milieu naturel 1 25 % Eau de distribution publique et eau issue du milieu naturel 2 50 % Les principales utilisations de l eau au sein des établissements sont : - les lavages, - l alimentation de la chaudière, - les refroidissements, - les sanitaires. A noter qu aucun établissement mesuré ne recycle de l eau. Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 26

31 4. RESEAU D EAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS 4.1. Type de réseau L ensemble des établissements mesurés possède un réseau de type séparatif Principaux types de prétraitements Le tableau ci-dessous présente les principaux types de prétraitements rencontrés ainsi que leur proportion : Types de prétraitements Nombre de mesures % des sites mesurés Sans prétraitement 2 50% Dégrilleur Tamiseur / Neutralisation 1 25% Dégrilleur Tamiseur 1 25% 4.3. Principales filières de traitements Le tableau ci-dessous présente les principales filières de traitements rencontrées ainsi que leur proportion : Filières de traitements Nombre de mesures % des sites mesurés Epandage 3 75 % Lagunage / Traitement Physico-chimique 1 25 % 5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS 5.1. Volume journalier d effluents industriels La variation du volume journalier d effluents industriels générés par les établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour) : Volume d effluents industriels (m 3 /jour) Nombre de mesures 2 Moyenne 77 Ecart type 29 Minimum 48 Maximum 106 Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 27

32 Le graphique ci-dessous permet de mettre en évidence une relation directe entre les volumes d effluents industriels générés par les établissements et la production de jus. Effluents industriels (m3/j) Variation du volume d'effluents industriels en fonction de la production Production (hl/j) Le volume de rejet spécifique moyen par rapport à l activité s établit à 0,075 m 3 /hl de jus produit Taux de rejet La variation du taux de rejet des établissements mesurés est la suivante (en %) : Taux de rejet en % Nombre de mesures 2 Moyenne 84 Ecart type 12 Minimum 72 Maximum Coefficients spécifiques de pollution Les coefficients spécifiques de pollution sont exprimés en kg / hl de jus produit Les coefficients spécifiques forfaitaires Les coefficients spécifiques forfaitaires du code d activité H 010 de la branche sont : H 010 MES Kg/hl 0,3 DCO Kg/hl 0,74 DBO 5 Kg/hl 0,34 NR Kg/hl 0,009 P Kg/hl 0,002 Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 28

33 Variation des coefficients spécifiques de pollution La variation des coefficients spécifiques de pollution du paramètre MES, DCO, DBO 5, NR et P des établissements mesurés est la suivante : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Paramètres influençant la variation des coefficients spécifiques de pollution Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spécifiques du paramètre DCO en fonction des produits finis : Coefficient DCO Variation du coefficient spécifique DCO en fonction des produits finis 0 Jus clarifié Jus clarifié et concentré de jus Nous constatons que l activité complémentaire de production de concentré de jus implique une augmentation significative du coefficient spécifique pour le paramètre DCO. La même constatation est faite pour les coefficients spécifiques des paramètres DBO 5, NR et P. Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spécifiques du paramètre DCO en fonction des prétraitements des établissements : 2.5 Variation du coefficient spécifique DCO en fonction des prétraitements Coefficient DCO Dégrilleur Tamiseur Dégrilleur Tamiseur / Neutralisation Sans prétraitement Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 29

34 Les établissements ne possédant pas de prétraitement ont des coefficients spécifiques pour le paramètre DCO supérieurs à ceux obtenus pour les établissements équipés d un prétraitement. La même constatation est faite pour les coefficients spécifiques des paramètres DBO 5, NR et P. 6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES) Seul un établissement est équipé d un traitement biologique de type lagunage associé à un traitement physico-chimique. Les rendements épuratoires de ce traitement pour les paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P sont les suivants : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Rendements Les rendements épuratoires de la station d épuration sont très élevés pour les paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P. Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 30

35 Branche d activité n 3 : Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 31

36 Branche d activité n 4 FABRICATION ET CONDITIONNEMENT EN RECIPIENTS NEUFS OU CONSIGNES DE BOISSONS GAZEUSES ET DE BOISSONS AUX FRUITS POINTS CLES DE LA BRANCHE D ACTIVITE 1- Branche d activité Codes d activité agence U 407 (H 411) U 408 (H 412) U 402 (H 021) Unité de la grandeur caractéristique Hectolitre de boisson conditionnée 2 - Activité Effectif moyen Activité moyenne hl/jour Matières premières Produits finis Process type - Jus de fruits clarifié - Eau, sucre - Concentrés et arômes de fruits Boissons gazeuses ou aux fruits en récipients neufs ou consignés Fabrication et conditionnement de boissons 3 - Alimentation en eau et effluents industriels Ressources en eau - Eau de distribution publique - Eau issue du milieu naturel Consommation journalière et consommation spécifique 1075 m 3 /jour 0,38 m 3 /hl Volume journalier d effluents industriels et volume de rejet spécifique 388 m 3 /jour 0,14 m 3 /hl Taux de rejet 50 % 4 - Collecte, prétraitement et traitement des effluents industriels Type de réseau Principaux prétraitements Principales filières de traitement - Séparatif - Dégrilleur Tamiseur - Neutralisation - Traitement biologique 5 - Coefficients spécifiques de pollution Valeurs moyennes MES = 0,024 kg / hl DCO = 0,36 kg / hl DBO 5 = 0,22 kg / hl NR = 0,002 kg / hl P = 0,0004 kg / hl Paramètres influents - Le type de récipients (neufs ou consignés) pour les coefficients spécifiques MES, DCO, DBO 5, NR et P 6 - Rendements épuratoires Valeurs moyennes MES = 61,5 % DCO = 87,7 % DBO 5 = 90,2 % NR = 40,9 % P = 47,7 % Filières de traitement - Traitement biologique par lit bactérien et bassin d activation - Traitement biologique par lagunage associé à un traitement physico-chimique Les rendements épuratoires obtenus par le lit bactérien sont inférieurs à ceux obtenus par un bassin d activation et un traitement combinant un lagunage et un traitement physico-chimique 7 Conseils Conseils : optimiser les procédures de nettoyage des chaînes de fabrication et de conditionnement Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 32

37 1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE D ACTIVITE La branche d activité regroupe les mesures correspondant aux codes d activité agence suivants : Code TEF Code nouvelle nomenclature Nombre de mesures H021 U402 2 H411 U H412 U408 5 La grandeur caractéristique de la branche d activité et son unité sont : HECTOLITRE DE BOISSON CONDITIONNEE La branche d activité a été complétée par une mesure d étude des performances épuratoires d une station d épuration d un établissement ayant une activité correspondant à la branche. 2. DESCRIPTION DE L ACTIVITE 2.1. Process de fabrication et saisonnalité Les établissements procèdent à la fabrication de boissons gazeuses et de boissons aux fruits et à leur conditionnement en récipients neufs ou consignés. Notons un pic d activité au printemps et en été en relation avec les conditions météorologiques Effectifs et activité journalière La variation de l effectif et de l activité journalière (exprimée en hl de boisson conditionnée) des établissements mesurés est la suivante : Effectifs Production (hl/jour) Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 33

38 2.3. Principales matières premières Les principales matières premières utilisées sont : - du jus de pomme clarifié pour la fabrication du cidre, - de l eau, du sucre, du concentré de jus, des arômes pour la fabrication de boissons sucrées gazeuses et de boissons aux fruits Principaux produits finis Les principaux produits finis sont les suivants : Boissons sucrées gazeuses et aux fruits en bouteilles neuves Boissons sucrées gazeuses et aux fruits en récipients consignés Nombre de mesures % des sites mesurés % 5 29 % Cidre en bouteilles neuves 2 12 % 3. ALIMENTATION EN EAU DE L ETABLISSEMENT 3.1. Consommation globale en eau La variation de la consommation globale en eau des établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour) : Consommation globale (m 3 /jour) Nombre de mesures 14 Moyenne Ecart type 734 Minimum 148 Maximum La consommation spécifique moyenne en eau par rapport à l activité s établit à 0,38 m 3 /hl de boisson conditionnée. Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 34

39 3.2. Les ressources en eau et les utilisations Le tableau ci-dessous présente les principales ressources en eau rencontrées ainsi que leur proportion : Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurés Eau de distribution publique 4 23 % Eau issue du milieu naturel 1 6 % Eau de distribution publique et eau issue du milieu naturel % Les principales utilisations de l eau au sein des établissements sont : - l incorporation de l eau dans les boissons, - les lavages, - l alimentation de la chaudière, - les refroidissements, - les sanitaires. Aucun établissement mesuré ne recycle de l eau. 4. RESEAU D EAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS 4.1. Type de réseau L ensemble des établissements mesurés possède un réseau de type séparatif Principaux types de prétraitements Le tableau ci-dessous présente les principaux types de prétraitements rencontrés ainsi que leur proportion : Types de prétraitements Nombre de mesures % des sites mesurés Sans prétraitement 2 12 % Dégrilleur Tamiseur / Dessableur / Neutralisation 1 6 % Dégrilleur Tamiseur / Dégraisseur 1 6 % Dégrilleur Tamiseur / Neutralisation 4 24 % Dégrilleur Tamiseur 7 41 % Décantation 1 6 % Neutralisation 1 6 % Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 35

40 4.3. Principales filières de traitements Le tableau ci-dessous présente les principales filières de traitements rencontrées ainsi que leur proportion : Filières de traitements Nombre de mesures % des sites mesurés Sans traitement avant rejet au milieu naturel Sans traitement avant rejet au réseau d'assainissement collectif 2 11 % 5 28 % Bassin d'activation 5 28 % Lit bactérien 4 22 % Lagunage / Traitement Physicochimique 1 5 % Epandage 1 5 % 5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS 5.1. Volume journalier d effluents industriels La variation du volume journalier d effluents industriels générés par les établissements mesurés est la suivante (en m 3 /jour) : Volume d effluents industriels (m 3 /jour) Nombre de mesures 14 Moyenne 388 Ecart type 185 Minimum 106 Maximum 696 Le volume de rejet spécifique moyen par rapport à l activité s établit à 0,14 m 3 /hl de boisson conditionnée Taux de rejet La variation du taux de rejet des établissements mesurés est la suivante (en %) : Taux de rejet en % Nombre de mesures 14 Moyenne 50 Ecart type 25 Minimum 22 Maximum 92 Le coefficient spécifique moyen de 50% s explique principalement par l incorporation de l eau dans les boissons. Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 36

41 5.3. Coefficients spécifiques de pollution Les coefficients spécifiques de pollution sont exprimés en kg / hl de boisson conditionnée Les coefficients spécifiques forfaitaires Les coefficients spécifiques forfaitaires des codes d activités H 411, H 412 et H 021 de la branche sont : H 411 H 412 H 021 MES Kg/hl 0,01 0,04 0,01 DCO Kg/hl 0,23 0,24 0,175 DBO 5 Kg/hl 0,13 0,13 0,082 NR Kg/hl 0,003 0,003 - P Kg/hl 0,002 0, Variation des coefficients spécifiques de pollution La variation des coefficients spécifiques de pollution des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P des établissements mesurés est la suivante : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Paramètres influençant la variation des coefficients spécifiques de pollution Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spécifiques du paramètre DCO en fonction des produits finis : Variation du coefficient spécifique DCO en fonction des produits finis 1.4 Coefficient DCO Boissons sucrées gazeuses et aux fruits en bouteilles neuves Boissons sucrées gazeuses et aux fruits en récipients consignés Cidre en bouteilles neuves L activité de conditionnement des boissons en bouteilles consignées engendre des coefficients spécifiques pour le paramètre DCO supérieurs à l activité de conditionnement de boissons en bouteilles neuves. La même constatation est effectuée pour les coefficients spécifiques des paramètres MES, DBO 5, NR et P. La pollution supplémentaire concernant l activité de conditionnement des boissons en bouteilles consignées provient du lavage des bouteilles avant réutilisation. Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 37

42 6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES) Variation des rendements épuratoires 10 établissements procèdent au traitement de leurs effluents industriels par l intermédiaire de : - traitement biologique de type bassin d activation (5 sites), - traitement biologique de type lit bactérien (4 sites), - traitement biologique de type lagunage associé à un traitement physicochimique. La variation des rendements épuratoires des paramètres MES, DCO, DBO 5, NR et P des stations de traitement mesurées est la suivante : MES DCO DBO 5 NR P Nombre de mesures Moyenne Ecart type Minimum Maximum Variation des rendements épuratoires en fonction des principales filières de traitement Le tableau ci-dessous résume les rendements moyens pour les paramètres MES, DCO, DBO 5, NK et P en fonction des différentes filières de traitements : Bassin d activation Lagunage / traitement physico-chimique Lit bactérien MES DCO DBO NR P ,4 Les rendements épuratoires obtenus par un traitement biologique par lit bactérien sont inférieurs à ceux obtenus par un traitement biologique par bassin d activation et un traitement combinant un lagunage et un traitement physico-chimique. Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 38

43 7. SITES EXEMPLAIRES Flux de pollution Un établissement mesuré a des coefficients spécifiques plus faibles par rapport aux autres établissements de la branche d activité. Les coefficients spécifiques de pollution pour cet établissement sont rappelés ci-dessous. MES DCO DBO 5 NR P Cet établissement possède une station de prétraitement composé d un dégrilleur, tamiseur, d une neutralisation et d un décanteur expliquant ainsi l obtention de coefficients spécifiques faibles Station d épuration Un établissement possède un traitement des effluents exemplaire par ces performances. La station de traitement de cet établissement est composée d un bassin d activation et d une filtration sur biolite permettant un traitement très efficace des effluents industriels. Les rendements épuratoires sont rappelés ci-dessous. MES DCO DBO 5 NR P , Ces rendements épuratoires ont été obtenus lors d une mesure effectuée en Une mesure effectuée en 2006 sur la station d épuration montre une nette dégradation uniquement pour le rendement en azote réduit (rendement de 11% en 2006), les rendements épuratoires pour les autres paramètres étant similaires. Branche d activité n 4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 39

44 Branche d activité n 5 CONDITIONNEMENT D EAUX MINERALES ET D EAUX AROMATISEES POINTS CLES DE LA BRANCHE D ACTIVITE 1- Branche d activité Codes d activité agence U 411 (H 511) U 413 (H 513) Unité de la grandeur caractéristique Hectolitre de boisson conditionnée 2 - Activité Effectif moyen Activité moyenne Matières premières Produits finis Process type hl/jour - Eau minérale - Sucre, arômes Eau minérale et eau aromatisée embouteillées Embouteillage d eau minérale, fabrication et embouteillage d eau aromatisée 3 - Alimentation en eau et effluents industriels Consommation journalière Ressources en eau et consommation spécifique - eau de distribution publique m 3 /jour - eau issue du milieu naturel 0,23 m 3 /hl Volume journalier d effluents industriels et volume de rejet spécifique m 3 /jour 0,05 m 3 /hl Taux de rejet 37 % 4 - Collecte, prétraitement et traitement des effluents industriels Type de réseau Principaux prétraitements Principales filières de traitement - Séparatif - Dégrilleur Tamiseur - Neutralisation - Traitement biologique 5 - Coefficients spécifiques de pollution Valeurs moyennes MES = 0,019 kg / hl DCO = 0,043 kg / hl DBO 5 = 0,022 kg / hl NR = 0,0008 kg / hl P = 0,001 kg / hl - Néant Paramètres influents 6 - Rendements épuratoires Valeurs moyennes MES = 100 % DCO = 99,3 % DBO 5 = 100 % NR = 55,5 % P = 82 % Filières de traitement - Traitement biologique (bassin d activation suivi d une filtration sur biolite) 7 Conseils Optimiser les procédures de nettoyage des chaînes de fabrication et de conditionnement Branche d activité n 5 : Conditionnement d eaux minérales et d eaux aromatisées 40