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2 Nos délices Laisser votre imagination aller, il n y a pas de limites à l utilisation du sirop d érable. Il donne une saveur unique aux aliments parce qu il ne contient ni additifs, ni colorants, ni agents de conservation. Assurez-vous de toujours acheter du sirop d érable pur. Toutes les imitations peuvent contenir des ingrédients artificiels et leur saveur ne peut certainement se comparer à celle du sirop d érable pur. Les vertus du Sirop d érable Le sirop d érable contient des antioxydants, reconnus pour leurs propriétés anticancéreuses. Une portion de 60 ml de sirop d'érable possède une capacité antioxydante modérée, comparable à celle d'une portion de brocoli ou d'une banane. Le sirop d érable est meilleur que les autres agents sucrants courants (sucre blanc, cassonade, miel, sirop de maïs), puisqu il contient aussi du manganèse, du zinc, du magnésium, du calcium, du potassium et de la riboflavine. Deux études sur le sirop d érable démontrent que ce dernier possède des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires grâce à son contenu élevé en composés phénoliques, ce qui protège contre le développement des tumeurs.

3 Table des matières LES BREUVAGES Lait de poule à l érable Lait fouetté à l érable Boisson au tofu et à l érable Glaçons à l érable Boisson chaude fleur d'oranger Boisson cannelle et érable Limonade à l'érable Cognac à l'érable Café alcoolisé à l'érable LES PAINS Pain brun à l érable Pain de blé entier à l érable Pain aux abricots, dattes et noix Pain doré du dimanche Muffins au sirop d érable LES PLATS PRINCIPAUX Poulet au sirop d'érable Poulet printanier Saumon laqué à l érable et au gingembre Côtelettes de porc à l érable Rôti de porc glacé à l'érable Jambon au sirop d'érable Quiche parfumée à l érable Fèves au sirop d'érable Légumes caramélisés à l érable Pétoncles au cari Crevettes à la sauce aigre-douce LES DESSERTS Crêpes au sirop d érable Tarte au sucre du pays Camembert au sirop d'érable Carrés aux pommes à l'érable Grands-pères au sirop d érable Fruits rôtis à l'érable Trempette pour fruits à l'érable Caramel aux noix et à l érable

4 Les breuvages

5 Lait de poule à l érable 1 banane mûre tranchée mince 1 oeuf 1,5 cl sucre 23 cl lait froid 3 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils Préparation: Bien battre la banane, l oeuf et le sucre jusqu à consistance lisse. Ajouter le lait et le sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils et bien mélanger. Verser dans des verres givrés. Cette boisson a une saveur très délicate de banane. Lait fouetté à l érable 11,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 5,5 cl lait 47 cl crème glacée à la vanille Préparation: Mettre tous les ingrédients dans le verre du mélangeur et battre jusqu à consistance crémeuse. Verser dans de très grands verres et servir immédiatement. Boisson au tofu et à l érable 300 g de tofu mou 1 tasse de boisson de soya enrichie, réfrigérée 1 banane mûre, pelée 6,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils Préparation: Au mélangeur, combiner le tofu avec la boisson de soya, la banane et le sirop d érable. Mélanger jusqu à homogénéité environ 1 minute. 4

6 Glaçons à l érable Mélanger environ 115 ml de sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils avec assez d eau pour remplir un tiroir à glace. Mettre au congélateur. Ajouter ces glaçons à des breuvages froids tels que du thé glaçé, ou du jus. Boisson chaude fleur d'oranger Porter à ébullition une tasse d'eau bouillante, ajouter: 1 c. à c. de fleur d'oranger 1 zeste de citron sucre ou sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils au goût. Servir très chaud et boire dans de petits verres. Boisson cannelle et érable Pour décorer les verres 20 g jus de citron 50 g cacao en poudre Préparation de la boisson 650 g ananas frais en cubes 1 g cannelle en poudre 45 g sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 20 g vanille liquide 200 g crème allégée Hacher l ananas dans le robot mixeur, filtrer, remettre dans le robot mixeur, après l'avoir rincé. Dans le bol du robot ajouter la cannelle, le sirop d'érable, la vanille et la crème. Mélanger pour obtenir une boisson homogène. Dans 2 coupelles, placer le cacao et le jus de citron. Décorer les verres, en trempant le bord du verre dans le jus de citron, puis dans le cacao. Remplir les verres avec un entonnoir et mettre au réfrigérateur 1 h. 5

7 Limonade à l'érable 3 cl de jus de citron frais 3 cl de sirop d'érable 1 tantinet de cayenne 25 cl d'eau froide Mettre tous les ingrédients. Verser dans un verre et servir immédiatement.. Cognac à l'érable 2 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 6 cl cognac Glace Mettre le sirop d'érable, ensuite le cognac avec une glace. Bien mélanger. Peut être servi en digestif. Café alcoolisé à l'érable 25 cl café chaud 3 cl alcool au choix (Cognac, Whisky, etc.) 80 cl lait chaud 15 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils Crème fouettée sucrée à l'érable Sucre d'érable de L Érablière Lefebvre & fils Préparation : Dans une grande tasse, verser le café chaud. Ajouter l'alcool, le sirop d'érable et le lait chaud. Garnir avec la crème fouettée et enfin saupoudrer de sucre d'érable. 6

8 Les pains

9 Pain brun à l érable 225 g maïs moulu 395 g farine de blé entier non-tamisée 0,5 cl sel 0,5 cl bicarbonate de soude 22,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 4,5 cl babeurre 225 g raisins Chauffer le four à 160 O C. Mélanger le maïs moulu, le sel, le bicarbonate de soude et la farine de blé entier. Ajouter le sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils au babeurre et incorporer au mélange de maïs moulu. Ajouter les raisins. Bien mélanger et verser dans 3 petits moules à pain de 10 x 20 x 5 cm. Faire cuire pendant environ 1 heure. Pain de blé entier à l érable 225 g farine tamisée 0,75 cl bicarbonate de soude 0,5 cl sel 450 g farine de blé entier 115 g beurre d érable de L Érablière Lefebvre & fils 45 cl babeurre Chauffer le four à 180 O C. Mélanger la farine tamisée, le sel, le bicarbonate de soude et la farine de blé entier. Ajouter le beurre d érable de L Érablière Lefebvre & fils au babeurre et incorporer au mélange de farine. Bien mélanger et verser dans un moule à pain graissé. Faire cuire pendant environ 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir avant de trancher.. 8

10 Pain aux abricots, dattes et noix 115 g abricots séchés 115 g dattes hachées 225 g noix de grenoble hachées 680 g farine tamisée 1,5 cl poudre à pâte 0,125 cl bicarbonate de soude 0,75 cl sel 225 g cassonade brune 1 oeuf battu 11,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 22,5 cl lait 85 g fromage à la crème Chauffer le four à 180 O C. Couvrir les abricots séchés d eau bouillante. Laisser reposer environ 15 minutes. Égoutter et couper en petit morceaux. Mélanger les abricots aux dates et aux noix hachées. Mélanger la farine, la poudre à pate, le sel et le bicarbonate de soude et y ajouter la cassonade brune, les abricots, les dattes et les noix. Bien mélanger. Battre l oeuf et le lait et ajouter au mélange de farine. Ajouter le sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils et bien mélanger. Verser dans un moule à pain bien graissé et laisser reposer environ 20 minutes avant de faire cuire. Faire cuire pendant 1 heure 30 minutes. Glacer avec du fromage à la crème et décorer avec des noix. 9

11 Pain doré du dimanche 20 tranches de pain 50 cl lait 20 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 4 œufs 0,2 cl cannelle Bien mélanger le lait, le sirop, les œufs et la cannelle. Dans une grande poêle faire chauffer le beurre. Tremper sans trop mouiller les tranches de pain dans le mélange. Les faire dorer des deux côtés à feu moyen. Pendant la cuisson, verser quelques gouttes de sirop d'érable sur le pain doré. Muffins au sirop d érable 450 g farine tamisée 55 g sucre 1,5 cl poudre à pâte 0,25 cl sel 55 g beurre 1 oeuf 11,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 11,5 cl lait Chauffer le four à 205 O C. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Avec deux couteaux, bien incorporer le beurre sans trop mélanger. Mélanger l oeuf, le lait et le sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils et ajouter au mélange sec. Ne pas trop mélanger. Verser dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier. Les remplir aux 2/3 et faire cuire pendant 20 minutes. 10

12 Les plats principaux

13 Poulet au sirop d'érable 100 ml beurre 250 ml sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 50 ml moutarde 2 kg de morceaux de poulet 1,5 cl curry Chauffer le four à 190 O C. Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter le sirop d'érable, la moutarde, le curry et bien mélanger. Enduire le poulet de la sauce. Cuire environ 1 heure en arrosant souvent. Poulet printanier 1,5 kg poulet coupé en morceaux 5,5 cl beurre fondu 11,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 0,25 cl zeste de citron râpé 0,5 cl sel 1 pincée de poivre 55 g amandes hachées 1 cl jus de citron Chauffer le four à 205 O C. Place les morceaux de poulet dans un plat peu profond. Mélanger les autre ingrédients et versé aussi également que possible sur le poulet. Faire cuire sans couvercle de 50 à 60 minutes. Arroser à l occasion. Délicieux servi sur un lit de riz. 12

14 Saumon laqué à l érable et au gingembre 7,5 cl (1/3 tasse) sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 7,5 cl (1/3 tasse) d'eau 1,5 cl (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé 1 gousse d'ail, hachée 0,1 cl (1/4 c. à c.) de piment de Cayenne moulu 1 filet de saumon de 454 g Sel Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil). Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver. Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson. À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz et des haricots verts au beurre citronné. 13

15 Côtelettes de porc à l érable 6 côtelettes de porc 5,5 g oignons hachés 1,5 cl vinaigre blanc 0,25 cl poudre de chili 1 pincée poivre 5,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 5,5 cl eau 1,5 cl sauce worcestershire 0,75 cl sel farine pour épaissir la sauce Chauffer le four à 205 O C. Brunir les côtelettes de porc légèrement dans un peu d huile. Placer les côtelettes dans un plat allant au four. Mélanger les autres ingrédients à feux doux et verser sur les côtelettes. Couvrir et faire cuire pendant 45 minutes en arrosant occasionnellement. Enlever le couvercle et faire cuire 15 minutes de plus. Placer les côtelettes dans un plat et garder au chaud. Épaissir la sauce avec un peu de farine et verser sur les côtelettes. Rôti de porc glacé à l'érable 1 rôti de porc 2 kg environ 0,5 cl moutarde sèche 0,5 cl sel d'ail 0,5 cl sarriette 1 oignon haché 12,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils Chauffer le four à 160 O C. Enlever l'excès de gras du rôti. Mélanger les 3 assaisonnements et étendre sur le rôti. Couvrir avec l'oignon. Cuire 2 heures. Arroser avec le sirop d'érable et continuer la cuisson 30 minutes en arrosant à quelques reprises. 14

16 Jambon au sirop d'érable 1 Jambon de 6 à 9 lb 12 tasses eau 1 tasse sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 2 tasses raisins secs 2 tasses sucre d'érable de L Érablière Lefebvre & fils 1 c. à c. moutarde sèche 2 c. à c. clou de girofle moulu 4 c. à s. jus de pomme Chauffer le four à 300 O F. Mélanger l'eau au sirop d'érable et y plonger le jambon. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer le jambon du liquide, enlever la couenne et le mettre dans une rôtissoire. Délayer le sucre d'érable, le clou de girofle et la moutarde sèche dans le jus de pomme. Badigeonner le jambon de cette préparation. Ajouter 1 tasse d'eau de cuisson au jambon et les raisins secs. Laisser cuire 40 à 50 minutes. Arroser souvent pendant la cuisson avec le fond de cuisson. 15

17 Quiche parfumée à l érable 1 croûte à tarte 9 po. (23 cm), précuite 1/2 lb jambon, émincé 1 tasse légumes au choix, précuits 4 œufs 1 tasse lait ou de crème 10% 1/3 tasse sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils 1 pincée muscade Fromage à gratiner Préchauffer le four à 375 F (190 C). Garnir la croûte à tarte avec le jambon et les légumes. Dans un bol, remuer les œufs avec le lait à l aide d un fouet. Incorporer le sirop, les épices et assaisonner généreusement. Verser la préparation dans la croûte et parsemer de fromage. Cuire au centre du four une vingtaine de minutes. Servir chaude ou froide pour la boîte à lunch. Fèves au sirop d'érable 1/2 kg fèves sèches 12,5 cl d'huile de soya 2 oignons moyens 12,5 cl sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils 1/2 c. à c. de moutarde 1 c. à c. de sel marin 1/4 tasse (60ml) de sauce soya 54 cl de tomates pelées (facultatif) Faire tremper les fèves durant 8 heures. Cuire dans l'eau salée 30 minutes. Égoutter. Mettre les fèves dans le contenant pour faire la cuisson en y ajoutant les ingrédients. Couvrir d'eau. Faire cuire au four à 150ºC environ 5 heures. 16

18 Légumes caramélisés à l érable 1 carotte moyenne, pelée 1 panais moyen, pelé 1/2 patate douce, pelée 1/2 céleri-rave de la grosseur du poing, pelé 1/2 courgette 1,5 cl beurre 3 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 6 cl pacanes sel et poivre au goût morceaux de sucre d érable au goût Tailler les légumes en juliennes. Cuire la carotte, le panais, la patate douce et le céleri-rave 5 minutes à la marguerite dans une grande casserole. Ajouter la courgette et cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils et faire cuire une minute en brassant. Verser les légumes dans le poêlon et enduire de la sauce à l érable. Saler et poivrer. Retirer du feu. Faire griller les pacanes au four sur la grille du haut. Au moment de servir, décorer les légumes avec les pacanes grillées. Si désiré, ajouter quelques morceaux de sucre d érable. 17

19 Pétoncles au cari 900 g pétoncles fraîches 5,5 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 5,5 cl moutarde préparée 0,5 cl jus de citron 0,5-1,5 cl cari au goût Tapisser la rôtissoire de papier d aluminium et y placer les pétoncles. Mélanger le sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils, la moutarde, le jus de citron et la cari. Badigeonner la moitié de la sauce sur les pétoncles et placer 5 minutes sous le gril. Retourner les pétoncles et badigeonner avec la sauce qui reste. Remettre sous le gril 5minutes. Crevettes à la sauce aigre-douce 500 g crevettes roses crues décortiquées 4 c. à s. huile de sésame 2 c. à s. Maïzena quelques feuilles de coriandre fraîche Pour la sauce : 4 c. à s. de vin blanc sec 4 c. à s. de shoyu - 4 c. à s. de vinaigre 2 c. à s. de sirop d'érable 1 c. à s. de ciboule (ou d'oignon doux) 1 c. à s. de gingembre frais émincé. Chauffer un wok (ou une cocotte), mettre 3 c. à s. d'huile et les crevettes. Quand elles sont cuites, les mettre sur un papier absorbant. Jeter l'huile restant dans le wok. Préparer la maïzena avec 2 c. à s. d'eau tiède. Mélanger les ingrédients de la sauce, faire chauffer le wok avec 1 c. à s. d'huile, remettre les crevettes et la sauce à cuire pendant 1 minute à feu vif. Verser la maïzena délayée, cuire encore 2 minutes pour épaissir et servir aussitôt avec un peu de coriandre fraîche. Les crevettes à l'aigre douce s'accompagne volontiers d'un Muscadet, ou d'un rosé bien sec. 18

20 Les desserts

21 Crêpes au sirop d érable 500 g de farine tamisée 75 cl de lait 4 oeufs 50 g beurre fondu 1 c. à c. poudre à pâte (levure chimique) 1 c. à c. sucre en poudre 2 pincées de sel sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils Fruits au goût Battez les oeufs dans un grand bol. Dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits au milieu. Versez-y les oeufs battus et le beurre fondu. Remuez avec une cuillère en bois pour incorporer peu à peu la farine aux oeufs. Versez le lait sans cesser de remuer. Laissez reposer la pâte 2 heures. Prélevez la pâte par petite quantité à l'aide d'une louche et faites cuire les crêtes dans une poêle de 15 cm. Servez les crêpes bien chaudes ajoutez des fruits coupés au goût et nappez-les de sirop d'érable. Tarte au sucre du pays 2 tasses sucre d érable de L Érablière Lefebvre & fils 1 tasse crème à 35%, 1/2 tasse noix hachées Faire bouillir, sur feu plutôt doux, le sucre haché et la crème, en remuant lentement la préparation afin qu elle n attache pas au récipient; ceci environ 10 min. ou jusqu à l épaississement. La cuisson terminée, ajouter les noix hachées et laisser tiédir. Verser alors dans une abaisse faite d une bonne pâte brisée 20

22 Camembert au sirop d'érable Camembert Sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils Noix de Grenoble, au goût, facultatif Placer le morceau de camembert (une pointe de 1/2 pouce; 1 cm d'épaisseur)dans un plat allant au four. Verser du sirop d'érable dans le fond du plat, assez pour arriver à mi-hauteur du camembert. Verser des noix de Grenoble sur le fromage. Cuire au four à gril (broil) jusqu'à ce que le camembert commence à fondre. Un délice Carrés aux pommes à l'érable 1,5 litre tasses pommes émincées 12,5 cl sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils 30 cl farine d'avoine 20 cl cassonade 20 cl farine tout usage 15 cl beurre Chauffer le four à 150 C Tapisser le fond d'un moule de 25 x 15 x 5 cm avec les pommes et verser le sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils. Faire une pâte avec la farine d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre, et en recouvrir les pommes. Tasser légèrement la pâte. Cuire pendant 40 minutes. 21

23 Grands-pères au sirop d érable 1/2 tasse sucre 2 c. à s. poudre à pâte 1/2 c à c. sel 1,5 tasse farine 1/4 tasse graisse végétale 1 tasse lait Sirop 1,5 tasse sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 1 tasse eau Mélanger le sucre, la poudre à pâte, le sel et la farine. Incorporer la graisse végétale. Ajouter le lait et mélanger jusqu à ce que la pâte soit homogène Préparation : Sirop Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d érable et l eau. À l aide d une cuillère à crème glacée, façonner la pâte en boules et les ajouter dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes (ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson) Fruits rôtis à l'érable 6 fruits (pommes, poires, pêches, bananes, etc.) 3 cl beurre non salé 12,5 cl sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils 3 cl jus de citron 8 cl canneberges 6 cl de noix (Grenoble, amandes, pacanes, etc.) en morceaux Préchauffer le four à 210 C Couper les fruits en deux (bananes : sur la longueur), sans les peler, et enlever les cœurs ou noyaux. Déposer les fruits dans un plat allant au four (pelure au fond). Dans une casserole, mélanger le beurre, le sirop d érable, le jus de citron, les fruits séchés et les noix (Grenoble, amandes, pacanes, etc.) en morceaux. Porter à ébullition et mijoter 3 min. Déposer le mélange de fruits secs et de noix sur les fruits et cuire au four 15 min. 22

24 Trempette pour fruits à l'érable 4,5 cl beurre d'érable, de sucre d'érable ou de sirop d'érable de L Érablière Lefebvre & fils 18 cl crème sûre (3/4 tasse) Cannelle Dans un bol, déposer le beurre d érable, le sucre d érable ou le sirop d'érable. Ajouter la crème sûre graduellement et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer de cannelle et réfrigérer jusqu au moment du service. Déguster avec des fruits frais (pommes, poires, ananas, pêches, fraises, orange, etc.), des biscuits secs, des pointes de gâteau, etc. Caramel aux noix et à l érable 6 cl beurre 50 cl sucre d érable de L Érablière Lefebvre & fils 25 cl sirop d érable de L Érablière Lefebvre & fils 2 boîtes conserve de lait évaporé de 38,5 cl 4,5 cl fécule de maïs 12,5 ml eau 3 cl beurre 0,5 cl d essence de vanille 25 cl noix de Grenoble rôties, hachées Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le sirop d érable et mélanger jusqu à dissolution complète des cristaux. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu à ce que le sirop devienne ambré foncé. Incorporer le lait et laisser cuire 10 min, en brassant le caramel de temps en temps. Diluer la fécule de maïs dans l eau. Ajouter au caramel en mélangeant vigoureusement et laisser bouillir 1 min. Verser dans le bol d un mélangeur, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu à l obtention d une sauce lisse. Ajouter les noix et mélanger. Laisser tiédir avant de mettre en pot. 23

25 L Érablière Lefebvre & fils est une entreprise familiale qui existe depuis quatre générations. Aujourd hui, l entreprise se spécialise dans le développement des produits de l érable de première qualité : sirop, tire, beurre, sucre, sucre du pays, thé, café, etc. Tout est mis en place pour vous faire revivre la tradition du temps des sucres Notre but est de vous offrir une ambiance animée, typique du temps des sucres, et de réveiller vos papilles gustatives en faisant bouillir devant vous le sirop d'érable pour le transformer en tire, et ce, douze mois par année, sans que vous ayez à vous déplacer : c est la cabane à sucre qui vient à vous!

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