QUESTIONNAIRE SUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE DANS LES ENTREPRISES ARTISANALES DE BOUCHERIE, BOUCHERIE CHARCUTERIE, BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEURS

Transcription

1 QUESTIONNAIRE SUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE DANS LES ENTREPRISES ARTISANALES DE BOUCHERIE, BOUCHERIE CHARCUTERIE, BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEURS La thématique du développement durable est devenue prioritaire, incontournable et s inscrit même comme un facteur de différenciation concurrentielle pour certaines entreprises. Le développement durable ne doit plus être perçu comme une suite de contraintes et de dépenses pour l entreprise, mais bien au contraire comme une opportunité de développement, de remise en question, de réflexion pour aller de l avant, voire de réaliser des économies. Votre organisation professionnelle et son Pôle d Innovation, l ARDATmv, ont inscrit cette thématique dans leur programme d actions 2011, avec notamment le projet d élaborer une charte de bonnes pratiques en matière de développement durable dans les boucheries charcuteries artisanales. Bon nombre d artisans bouchers «font» du développement durable, parfois sans le savoir. Afin d avoir une meilleure vision de ce qui se pratique déjà : nous avons besoin de vous! Aussi, nous vous remercions de bien vouloir nous retourner ce questionnaire complété pour le 30 mai 2011 au plus tard à l adresse ci-dessous : CFBCT ARDATmv Amélie GACH 98 Bd Péreire PARIS CEDEX 17 fax : mail : a.gach@boucherie-france.org Thématique 1 : Connaissances et image du développement durable Cette thématique permet de déterminer les connaissances de chaque entreprise concernant la définition du développement durable et l engagement de l entreprise dans cette démarche. 1. En ce qui concerne le développement durable : En avez-vous entendu parler? Savez-vous ce que c est? Pensez-vous en faire dans votre entreprise? 2. Pour quelles raisons avez-vous entrepris ou souhaiteriez-vous entreprendre une démarche développement durable? Ecologique = responsabilité de l'entreprise Financière Image de l entreprise Se rapprocher de certaines réglementations Autre :. 3. Le développement durable est-il : Un enjeu fondamental pour votre entreprise? Un moyen stratégique pour votre entreprise? Un atout vis-à-vis de vos clients? Une contrainte, une obligation pour vous? Autre :. 4. Etes-vous informé des principales lois liées au développement durable? (eau, air, déchets, formation et sécurité des salariés, sécurité sanitaire ) 1/9

2 5. En cas de question / doute, faites-vous appel à votre syndicat? Si non, qui contactez-vous? Commentaires :. Thématique 2 : Engagement pour la protection de l environnement Cette thématique permet de faire le point sur les actions engagées par l entreprise afin de limiter ses impacts environnementaux et de réaliser des économies. Vos actions Economie d eau 6. Avez-vous installé : Des économiseurs d eau aux robinets (ex : mousseur)? Une résistance pour que l eau chaude arrive plus vite? Une chasse d eau double flux? Un moyen pour lutter contre le calcaire? 7. Vérifiez-vous que les robinets ne gouttent pas? 8. Concernant le nettoyage / désinfection, avez-vous mis en place un système pour doser les produits utilisés (bouchon doseur, centrale de nettoyage, )? Si oui, précisez :. Economie d énergie 9. Utilisez-vous : Des stores sur les vitrines à baisser durant la pause? Un interrupteur avec veilleuse pour détecter les ampoules restées allumées dans les locaux? Des ampoules et néons moins consommateurs et à plus longue durée de vie? Un abonnement électrique tarif heures creuses? 10. En ce qui concerne les enceintes réfrigérées : Fermez-vous systématiquement les portes des chambres froides après passage? Avez-vous un contrat de maintenance avec un frigoriste? Connaissez-vous les gaz utilisés dans vos installations? Effectuez-vous un nettoyage fréquent des ventilateurs? Si oui, à quelle fréquence :... 2/9

3 11. En ce qui concerne la cuisson : Lors de la cuisson d aliments à l eau, couvrez-vous les marmites? Avez-vous des économiseurs sur les plaques de cuisson à feu vif? Avez-vous des casseroles adaptées à la taille des brûleurs? Effectuez-vous un nettoyage fréquent des hottes d aspiration? Si oui, à quelle fréquence : Lors du remplacement de machine usagée, favorisez-vous l achat de matériel à faible consommation d eau et / ou énergie et de niveau sonore réduit? 13. Quelle source d énergie utilisez-vous : Si vous chauffez une partie de vos locaux? gaz électricité fioul Pour la cuisson? gaz électricité Pour l éclairage de vos locaux? lampe à incandescence halogène tube fluorescent fluo-compacte Gestion des déchets 14. Avez-vous mis en place des mesures concernant vos déchets? Mesures de réduction au niveau des fournisseurs : Consigne de palettes Bacs plastiques réutilisables pour la volaille Autre :. Mesures de réduction au niveau des clients : Sensibilisation des consommateurs (orale, affiches) Distribution de sacs biodégradables / recyclables Distribution de sacs réutilisables Leur demandez-vous de prendre leur propre sac Autre :. Mesures de tri Mesures de collecte : Equarrissage Ordures ménagères Apport en déchetterie Retour fournisseur des huiles alimentaires usagées Don/vente pour l alimentation animale Autre :. Rejet dans l'eau et traitement des eaux 15. Si votre activité génère des eaux usées fortement chargées en graisse êtesvous équipé d un bac à graisse? 16. Effectuez-vous un refroidissement des bouillons de cuisson pour éliminer les graisses de surface avant rejet dans le réseau? 3/9

4 17. Avant la plonge, récupérez-vous les restes solides avant de vider vos récipients dans l évier? 18. Avez-vous installé des grilles de siphon de sol avec panier? Autre : Transport et économie de carburant 19. Comment gérez-vous vos déplacements, ceux du personnels et ceux liés aux activités de l entreprise? Vélo Transports en commun Covoiturage Optimisation des parcours des tournées et livraisons Sensibilisation à l éco-conduite dont : Respect des limitations de vitesse Surveillance des niveaux des fluides Contrôle anti-pollution des gaz d échappement Formation à l éco-conduite Autre : Diagnostic environnemental 20. Avez- vous établi un diagnostic environnemental de vos activités? Connaissez-vous le classement énergétique de vos locaux? 21. Cherchez-vous à réduire l impact éventuel de l entreprise sur le voisinage (odeurs, bruit)? Commentaires :. Thématique 3 : R&D environnement Cette thématique permet de caractériser l engagement volontaire des entreprises face à l avancée des techniques et des technologies environnementales (utilisation des énergies renouvelables, éco-conception de produits ). 22. Avez-vous des installations utilisant des énergies renouvelables (panneaux photovoltaïques, pompe à chaleur, récupérateur d eau de pluie )? Si oui, lesquelles? Si non, pourquoi ne disposez-vous pas d'installation de ce type? Aspect financier Ampleur des travaux Méconnaissance des installations Crainte de la fiabilité des installations Autre : 23. Avez-vous entrepris un développement de produits ou emballages sur la base de critères environnementaux / éco-conception? 4/9

5 Parmi vos produits, proposez-vous : La marque l ORIGINAL Des produits biologiques Des produits de saison dans vos préparations Des produits provenant d un élevage de proximité (partenariats / contrats avec des producteurs locaux) Des éco-recettes Si oui, lesquelles :.. Pour les emballages, avez-vous réfléchi, éventuellement avec vos fournisseurs, à l éco-conception? Si oui, précisez : Innovez-vous pour proposer de nouveaux produits à vos clients? Commentaires :. Thématique 4 : Sécurité, nutrition et protection sanitaire Cette thématique permet de déterminer les moyens mis en œuvre concernant la demande des clients et la réglementation concernant l aptitude des entreprises à identifier et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments et des personnes. Sécurité des salariés 25. Avez-vous élaboré le document unique pour la prévention des risques professionnels de votre entreprise? Si oui, le mettez-vous à jour régulièrement (au minimum tous les ans)? 26. Combien d accidents du travail recensez-vous chaque année en moyenne? aucun entre 1 et 3 entre 4 et 7 8 et plus Avez-vous engagé des actions destinées à réduire les risques dans votre entreprise et donc à diminuer les accidents du travail et maladies professionnelles? Avez-vous engagé des actions destinées à améliorer les conditions de travail de vos salariés? Votre personnel est-il informé / sensibilisé à la thématique de la santé / sécurité au travail? Avez-vous un employé spécialisé dans le secourisme : pompier volontaire, diplômé SST (secouriste du travail),? 5/9

6 Commentaires :. Nutrition et protection sanitaire 27. Avez-vous mis en œuvre des actions en matière de nutrition? Si oui, lesquelles : Connaissez-vous la composition nutritionnelle de vos produits? 29. Y attachez-vous de l'importance? 30. Essayez-vous de réduire : La teneur en sel de vos produits La teneur en gras de vos produits 31. En ce qui concerne les allergènes : Savez-vous ce que ça signifie? En utilisez-vous dans vos recettes? Certains clients vous en ont-ils déjà parlé? 32. En ce qui concerne la traçabilité : L avez-vous mise en place pour tous vos produits? Affichez-vous l origine de la viande bovine? Est-ce : Une nécessité commerciale? Un moyen de rassurer le consommateur? Un outil de communication? Autre : Commentaires :. 6/9

7 Thématique 5 : Développement des compétences des salariés, innovation sociale Cette thématique permet de cibler les actions réalisées afin d améliorer les conditions des salariés dans le but de développer un climat de confiance, de favoriser et récompenser les comportements. Recueil de données Nombre de salariés :. Nombre de CDI :. Nombre de CDD :. Nombre de contrats d apprentissage en cours :. Nombre de CDD transformés en CDI ces deux dernières années :. Nombre de femmes dans l entreprise (effectif total et encadrement) :. 33. Votre personnel assiste-t-il régulièrement à des formations? Hygiène Prévention des risques professionnels Préparations bouchères, charcutières, traiteurs Comptabilité / gestion Autres :.. A quelle fréquence : 1 fois par trimestre 1 fois par an 1 fois tous les 2-3 ans > 4 ans 34. Avez-vous mis en place : Un intéressement pour le personnel? Un comité d entreprise collectif pour le personnel? Autre :. Commentaires :. Thématique 6 : Adhésion des partenaires, sous-traitants, fournisseurs Cette thématique permet d identifier les relations entre l entreprise et ses partenaires afin de voir s ils s engagent eux aussi à adopter et à appliquer les mêmes standards que ceux appliqués par l entreprise. 35. Classez, selon l ordre de priorité, les critères de sélection de vos fournisseurs (1 : le plus important, 6 : le moins important) : Prix Qualité Choix Proximité géographique Facilité de livraison Rapidité à résoudre un problème Autre : 36. Avez-vous introduit des critères environnementaux pour référencer vos fournisseurs? Si oui, lesquels :.. 7/9

8 37. Parvenez-vous à maintenir une relation de qualité et à long terme avec vos fournisseurs? 38. Faites-vous des bilans annuels ou trimestriels avec vos fournisseurs (retard, non respect du cahier des charges, DLC trop courte, qualité non satisfaisante, )? Commentaires :. Thématique 7 : Anticipation des besoins, avantage concurrentiel, développement de nouveaux produits/process, adaptation de produits / process Cette thématique permet d établir la motivation des entreprises dans le domaine de l innovation, tant au niveau de la production que de la segmentation produits. Elle prend aussi en compte les critères sociaux. 39. Quels sont les outils qui vous permettent d'anticiper les besoins des clients? Ecoute client Sondage / questionnaire de satisfaction Dégustation de produits 40. Adaptez-vous vos produits à la demande de votre clientèle? Si oui, précisez :. Commentaires :. Thématique 8 : Développement social sur les lieux d implantation, initiatives associatives, humanitaires, culturelles Cette thématique permet de déterminer la position de l entreprise sur son lieu d implantation, les actions menées auprès des associations locales 41. Participez-vous à : Des portes ouvertes dans les CFA? Des salons professionnels aux côtés de votre syndicat? La semaine du goût? Aux 24 heures chez mon boucher? Des fêtes organisées par votre commune? 42. Animez-vous des présentations sur le métier devant des élèves? 43. Vous arrive-t-il de mettre à disposition gracieusement des produits au cours de manifestations diverses à titre de sponsor? 44. Jouez-vous un rôle social auprès de certains de vos clients? 8/9

9 45. Organisez-vous des tournées pour desservir des lieux ou personnes isolés? 46. Avez-vous un accès prévu pour les personnes handicapées? 47. Approvisionnez-vous des : Maisons de retraite? Hôpitaux? Cantines scolaires? Associations sportives? Si oui, pourquoi choisissent-ils de travailler avec vous?.... Commentaires :. Nous vous remercions de l intérêt que vous avez porté à ce questionnaire et du temps que vous lui avez consacré. Cachet ou coordonnées de l entreprise (facultatif) : 9/9