Agriculture et sylviculture Agriculture suisse. Neuchâtel, 2011

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1 7 Agriculture et sylviculture Agriculture suisse Statistique de poche 211 Neuchâtel, 211

2 GLOSSAIRE Les termes apparaissant dans le glossaire sont suivis d un * dans le texte. Agriculture Utilisé selon la définition au sens strict qui exclut les services horticoles et les petits producteurs. Exploitation agricole Ensemble de la main-d œuvre et des moyens d exploitation et de production utilisés pour la production de biens agricoles. Selon le recensement de l agriculture de l OFS, une exploitation agricole doit répondre à un des minima suivants: 1 ha de SAU*, 3 ares de cultures spéciales, 1 ares de culture sous-abri, 8 truies, 8 porcs à l engrais ou 3 pièces de volaille. Surface agricole utile (SAU) Surface utilisée pour la production végétale à l exception des estivages et des forêts. Unité de gros bétail (UGB) Permet de comparer les différents animaux de rente entre eux. 1 UGB correspond à la consommation de fourrage et à la production de fumier et de lisier d une vache de 65 kg. A partir de cette base, des coefficients de conversion sont établis en fonction de l espèce, de l âge et du sexe (exemple: un mouton de plus d un an =,17 UGB). Unité de travail annuel (UTA) Correspond au travail d une personne travaillant à plein temps pendant une année (sur la base de 28 jours de travail). Valeur ajoutée brute (VAB) Représente l augmentation de la valeur des produits qui résulte du processus de production. Dans les comptes nationaux, la valeur ajoutée brute s obtient par soustraction (valeur de production* moins consommation intermédiaire). Valeur de production Représente la valeur des biens et services produits soit pour la vente ou l autoconsommation, soit pour la consommation intermédiaire dans l exploitation (ex.: fourrage pour la production laitière), soit comme production de biens de capital fixe pour usage propre (plantations ou animaux de rente). La variation des stocks est également prise en compte. REMARQUES Indices Les indices sont calculés en divisant une valeur annuelle par la valeur de l année de référence et en la multipliant par 1. Les indices permettent ainsi de comparer les évolutions de grandeurs totalement différentes, pour autant que l on prenne la même année de référence (p. ex.: 1996=1). Chiffres arrondis Les chiffres sont arrondis à la valeur supérieure ou inférieure, ce qui peut avoir pour conséquence que la somme des chiffres diffère du total. Sources La source des données est indiquée uniquement dans les cas où les données ne proviennent pas de l OFS. Formulation non sexiste Pour éviter d alourdir le texte, les termes se référant à des personnes ou des fonctions n ont pas été systématiquement féminisés. Le masculin générique est utilisé pour désigner les deux sexes.

3 Sommaire Depuis plusieurs années, l agriculture suisse est en pleine mutation. Cette statistique de poche présente des chiffres-clés donnant un aperçu de l état et l évolution des différents domaines de l agriculture suisse. Contexte Page 4 L évolution de l agriculture est étroitement liée aux autres secteurs économiques, au commerce international, aux politiques de la Confédération ou à la consommation. Structures Page 9 Les structures caractérisent les types d agriculture pratiqués en Suisse. Production, rendement et revenu Page 18 De la production de denrées au revenu agricole, tour d horizon d une branche économique en pleine mutation. Aspects sociaux Page 26 Les conditions de travail dans l agriculture sont spécifiques à cette branche et influent sur les conditions de vie des personnes actives. Impact sur l environnement Page 29 Plus d un tiers du territoire suisse est occupé par l agriculture. Celle-ci est donc un élément important de l impact de l être humain sur son environnement. Comparaisons internationales Page 32 L agriculture de la Suisse par rapport à celle de ses voisins européens. Indicateurs-clés en un coup d oeil Page 34 1 indicateurs-clés pour synthétiser les tendances actuelles. 3

4 Contexte Utilisation du sol Surfaces relevées entre 1992 et ,8% 13,% 23,9% 3,8% Forêts et autres surfaces boisées Surfaces improductives (lacs, cours d'eau, arbustes, biotopes humides, rochers, éboulis, glaciers et névés) Surfaces agricoles Alpages Surfaces d habitat et d infrastructure 25,5% La surface totale de la Suisse est de km 2 Les surfaces agricoles et les alpages couvrent plus d un tiers du territoire suisse. Le paysage est donc façonné de manière significative par l agriculture. La statistique de la superficie montre que l agriculture continue à perdre du terrain principalement en raison de la progression rapide des surfaces d habitat et d infrastructure. Plus de 94% des nouvelles surfaces d habitat et d infrastructure apparues au cours des 24 dernières années ont pris la place de surfaces agricoles, dont 41% étaient des terres arables. Disparition de terres arables en 24 ans Bases des données: 63,1% du territoire suisse (Suisse occidentale, centrale et du Nord), 1979/85 24/9 3% Transformation de terres arables en Pâturages locaux 5% 6% Aires de bâtiments Prairies naturelles 7% 37% Arboriculture fruitière, 8% viticulture, horticulture Surfaces de transport 8% Surfaces d'infrastructure spéciale 8% 17% Aires industrielles et artisanales Espaces verts et lieux de détente Surfaces boisées et improductives 4

5 Valeur ajoutée brute (VAB*) de l agriculture et de l économie suisses A prix courants Indice 199 = milliards de francs milliards de francs Valeur ajoutée brute de toute l économie Valeur ajoutée brute de l agriculture Valeurs 29 (provisoire) La part de l agriculture dans la valeur ajoutée brute* de l économie suisse a chuté de 2,4% en 199 à,8% en 29. L agriculture représentait 69% de la valeur ajoutée brute du secteur primaire en 29. Cette même année, les dépenses de la Confédération pour l agriculture et l alimentation ont totalisé 3,7 milliards de francs. Aujourd hui, la politique agricole de la Confédération soutient plus fortement l agriculture par les paiements directs que par le soutien du marché (production et écoulement). Dépenses fédérales pour l'agriculture et l'alimentation Milliards de francs Administration, exécution et contrôle Amélioration des bases de production Production et ventes Paiements directs et mesures sociales Source: Administration fédérale des finances 5

6 Emplois dans la chaîne alimentaire En milliers Restaurants, tea-rooms, bars, cantines et traiteurs Commerce de détail de produits alimentaires Commerce en gros de produits alimentaires Commerce en gros et de détail de produits agricoles bruts Industrie alimentaire Agriculture et pêche Sur les quelque 4 millions d emplois dénombrés en Suisse en 28, 531 étaient recensés dans le domaine de la chaîne alimentaire. Ainsi, une personne sur huit exerçait une profession en rapport avec l alimentation. L agriculture et la sylviculture occupent le 4e groupe professionnel le plus représenté au Parlement suisse. Depuis 1987, il y a toujours eu de 22 à 27 représentants du monde agricole parmi les membres du Parlement. Depuis les élections de 27, le Conseil national en compte 24 et le Conseil des Etats un. Composition professionelle du Conseil national et du Conseil des Etats en 27 Professions judiciaires 7% 28% 9% 1% 18% 13% 15% Management Activité politique Agriculture, économie forestière, élevage et soins aux animaux Associations et syndicats Enseignement et éducation Autres Les données utilisées reposent sur les déclarations des membres des conseils. Source: Le Parlement suisse 6

7 Production indigène, exportations, importations et consommation kg par personne Production indigène Exportation Importation Consommation 1 1 Ne correspond pas aux quantités effectivement consommées car les pertes (par exemple: invendus ou aliments avariés) ne sont pas entièrement prises en compte Source: Union Suisse des Paysans Considérée selon le poids, la part des denrées alimentaires produites et utilisées en Suisse atteignait environ 53% en 28. Les quantités de denrées alimentaires importées ont augmenté et ont dépassé la production indigène en 26. Ce sont principalement des produits végétaux qui sont importés. Les quantités exportées ont presque doublé entre 1998 et 28. En 28, l agriculture suisse couvrait, en termes d énergie alimentaire, 62% des besoins alimentaires indigènes (degré d autoapprovisionnement brut). Importations de denrées alimentaires 1 en 28 Boissons 3,1% 7,9% Fruits 4,2% 22,9% Légumes 4,3% Sucre 1,6% Céréales Légumineuses, noix et cacao 21,6% Huiles et graisses 12,% Viande Autres 13,3% Quantité totale = 3,3 millions de tonnes 1 Poids des denrées alimentaires lors de l'achat au commerce de détail, selon le bilan alimentaire Source: Union Suisse des Paysans 7

8 1 Consommation de denrées alimentaires en 28 Lait et produits laitiers (sans le beurre) Boissons Légumes Fruits Céréales Viande Pommes de terre et amidon Sucre, sirop et miel Huiles, graisses et beurre Oeufs Légumin., noix, châtaignes, cacao Poissons et mollusques Quantité de la consommation indigène produite en Suisse Consommation kg par habitant 1 Ne correspond pas aux quantités effectivement consommées car les pertes (par exemple: invendus ou aliments avariés) ne sont pas entièrement prises en compte Source: Union Suisse des Paysans En 28, une personne utilisait environ 7 kg de denrées alimentaires. La consommation de lait et de produits laitiers, issus à raison de 93% de la production indigène, se montait à 14 kg par personne. 82% des pommes de terre et 75% de la viande consommées en Suisse provenaient de la production indigène. Pour les autres denrées alimentaires, la part de la production indigène dans la consommation totale était nettement plus faible. En 28, un ménage consacrait en moyenne 7% du revenu brut ou 66 francs par mois aux produits alimentaires et aux boissons non alcoolisées. Composition du budget moyen des ménages en 28 Parts dans le revenu brut des ménages 16,5% 26,8% Dépenses obligatoires (impôts, cotisations aux assurances sociales, assurance-maladie de base) Logement et énergie 11,3% Transports Produits alimentaires et boissons non alcoolisées 1,1% 5,7 6,9% 7,2% 8,2% 16,2% Loisirs et culture Restauration et hôtellerie Boissons alcoolisées et tabac Epargne Autres dépenses 8

9 Structures Exploitations et surfaces agricoles Indice 1996 = exploitations Bio ,6 hectares par exploitation exploitations Nombre d'exploitations Bio Surface agricole utile* par exploitation Nombre total d'exploitations agricoles* Valeurs 29 Le nombre d exploitations agricoles* a diminué de 1,4% entre 28 et exploitations ont cessé leur activité, ce qui représente plus de deux exploitations agricoles par jour. La baisse relative la plus marquée a eu lieu dans le canton du Valais, qui a perdu 19 exploitations (-4,4%). Le recul a en général touché non seulement les plus petites exploitations mais aussi celles comptant de 1 à 2 hectares. Nombre d'exploitations par classe de grandeur 5+ 2 <5 En ha de SAU* <2 3 <1 < Nombre d'exploitations (en milliers) 9

10 Surface exploitée en agriculture biologique, en 29 par district SH BS TG VD NE JU FR SO BE BL ZH AG ZG LU SZ NW OW UR AR SG AI GL GR GE VS TI Part de la surface agricole utile (SAU) exploitée en agriculture biologique, en % < 4, 4, 7,9 8, 11,9 12, 15,9 > 15,9 CH: 1,6 % Source: Relevé des structures agricoles En 29, près de 1% des exploitations agricoles* étaient des exploitations biologiques. Le nombre de ces dernières a augmenté jusqu en 25, pour ensuite diminuer lui aussi. La baisse a atteint 3,6% entre 28 et 29. Les exploitations bio se trouvent pour la plupart dans les régions de montagne, où leur nombre a aussi baissé le plus fortement. Exploitations bio selon la région Montagnes Collines Plaines Nombre d exploitations (en milliers) 1

11 Exploitations à titre principal et accessoire 1 8 En milliers Exploitations à titre accessoire Exploitations à titre principal Le recul du nombre d exploitations agricoles* a touché aussi bien celles pratiquant l agriculture à titre principal que celles la pratiquant à titre accessoire, dont la part s est maintenue à environ 3%. Le nombre d emplois dans l agriculture a baissé parallèlement à celui du nombre d exploitations agricoles. Il a diminué de 18% entre 2 et 29. Plus de la moitié des emplois dans l agriculture sont recensés dans des exploitations spécialisées en herbivores. Emplois selon l'orientation technico-économique en 29 8,8% 4,6% 3,3% 6,1% 2,2% 56,9% Exploitations spécialisées en herbivores Exploitations mixtes Exploitations spécialisées en cultures permanentes Exploitations spécialisées à grandes cultures Exploitations horticoles spécialisées Exploitations spécialisées de production animale hors sol (granivores) 1 Total des emplois = Essentiellement dans l'élevage de porcs et de volaille 11

12 Effectif des animaux de rente des exploitations agricoles* En milliers 1, en mai Bovins dont vaches Chevaux Moutons Chèvres Porcs Poules Arrondis Depuis 1996, les effectifs de porcs, de volaille, de moutons et de chèvres tendent à augmenter. La progression de l effectif de volaille a été momentanément interrompue en 26 en raison du risque de grippe aviaire. Ce cheptel s est ensuite remis à progresser pour atteindre un niveau record en 29. En 29, l effectif bovin était inférieur de 9% à celui observé en Evolution des effectifs d'animaux de rente Indice 1996 = Poules Porcs Moutons et chèvres Vaches Cheptel bovin total

13 Effectif porcin en 29 19,1% 8,9%,2% 5,1% Porcs de renouvellement jusqu'à 6 mois et porcs à l'engrais Porcelets sevrés Porcelets allaités Truies d'élevage Verrats d'élevage 21,7% Effectif des porcs = En 29, 91 exploitations pratiquaient l élevage de porcs. Leur nombre a diminué de 438 unités entre 28 et 29. Le cheptel porcin s est par contre accru de 17 bêtes en une année, faisant passer l effectif moyen de 161 à 171 porcs par exploitation détentrice. L élevage de chevaux dans des exploitations agricoles a atteint son niveau le plus bas dans les années 198. Il est nettement remonté depuis lors. Les exploitations qui détiennent des chevaux avaient en moyenne 6 chevaux en 29, contre moins de 3 chevaux en Elevage de chevaux En milliers Chevaux Exploitations détentrices de chevaux

14 Utilisation de la surface agricole utile en 29 Sans les alpages 1,2% 2,4% 2,2% 3,1% 6,2% 14,5% 7,5% Surfaces herbagères Céréales Pommes de terre, betteraves Graines et fruits oléagineux Autres terres ouvertes Cultures pérennes Autres surfaces agricoles utiles Surface totale = 1 6 ha 7,5% de la surface agricole utile* est exploitée sous forme de surfaces herbagères. La surface cultivée en plantes sarclées n a pratiquement pas changé entre 28 et 29. Depuis 1996, la surface cultivée en pommes de terre diminue, alors que celle de la culture de betteraves augmente. La production de betteraves sucrières est liée par contrat aux raffineries de sucre. Les cantons de Vaud, Berne, Zurich, Fribourg et Thurgovie comptent ensemble 8% des surfaces destinées à cette production. Surfaces de culture de plantes sarclées Milliers d'hectares Betteraves fourragères Betteraves sucrières Pommes de terre 14

15 Surfaces de culture de céréales Milliers d hectares Autres céréales Maïs pour le grain Avoine Orge Froment (blé) exploitations agricoles* pratiquaient la culture de céréales en 29. La surface de culture céréalière a reculé de 22% depuis La surface occupée par les céréales panifiables atteint encore 87 ha, celle consacrée à la culture de céréales fourragères 66 ha. La culture de baies, intensive en travail, s est accrue de 1 ha entre 2 et 29. Baies 1 8 En hectares Baies pluriannuelles Baies annuelles

16 Chiffres-clés par canton en 29 Exploitations Emplois SAU* Bovins Vaches laitières Porcs en milliers en milliers d ha en milliers en milliers en milliers ZH , BE , LU , UR 659 1, SZ , OW 725 1, NW 55 1, GL 424 1, ZG 64 1, FR , SO , BL /BS , SH 652 1, AR 89 1, AI 539 1, SG , GR , AG , TG , TI , VD , VS , NE 953 2, GE 435 1, JU , Suisse , ZH: Zurich, BE: Berne, LU: Lucerne, UR: Uri, SZ: Schwytz, OW: Obwald, NW: Nidwald, GL: Glaris, ZG: Zoug, FR: Fribourg, SO: Soleure, BS: Bâle-Ville, BL: Bâle-Campagne, SH: Schaffhouse, AR: Appenzell Rhodes-Extérieures, AI: Appenzell Rhodes-Intérieures, SG: St-Gall, GR: Grisons, AG: Argovie, TG: Thurgovie, TI: Tessin, VD: Vaud, VS: Valais, NE: Neuchâtel, GE: Genève, JU: Jura 16

17 Chiffres-clés par canton en 29 (suite) Part de la surface herbagère dans la SAU* Part de la SAU* exploitée en agriculture biologique Valeur de production de l agriculture Subventions 1 en % en % en francs 2 par ha en francs 2 par ha ZH BE LU UR SZ OW NW GL ZG FR SO BL /BS SH AR AI SG GR AG TG TI VD VS NE GE JU Suisse Données issues des comptes économiques de l agriculture (page 22) ventilés par canton (comptes régionaux de l agriculture) incluant principalement les paiements directs. 2 Arrondis à la centaine 17

18 Production, rendement et revenu Production animale 1 En milliers de tonnes Viande Bovins Porcs Moutons Volailles Lait de vache Oeufs de poule Production indigène brute Source: Union Suisse des Paysans Le niveau record de la production laitière en 28 a même été légèrement dépassé l année suivante. En 29, les prix du lait ont baissé tout comme ceux des animaux de boucherie. En production animale, seule celle de volaille et d œufs a connu une bonne année. En 28, 77% de la base fourragère provenaient de la production fourragère indigène (entre autres herbe, foin, maïs fourrager). Bilan de l'alimentation animale en 28 Production indigène et importations,9% 2,1% 11,3% 8,% 77,7% Fourrages (herbe, foin, maïs fourrager, plantes sarclées, etc.) Aliments d'origine végétale (céréales, riz, pommes de terre, graisses et huiles végétales etc.) Sous-produits de transformation (de minoterie, brasserie, d'amidonnerie, de sucrerie, d'huilerie) Aliments d'origine animale (graisses et huiles animales, produits laitiers etc.) Autres aliments (légumes, fruits etc.) Quantité totale = 8,4 millions de tonnes de matière sèche Source: Union Suisse des Paysans 18

19 Maladies et épizooties importantes du bétail Nombre de cas Maladie de la vache folle (Encéphalopathie spongiforme bovine, ESB) Maladie de la langue bleue (Bluetongue) Source: Office vétérinaire fédéral Les mesures prises pour combattre ou éradiquer trois maladies bovines ont été couronnées de succès. La maladie de la vache folle n est plus diagnostiquée depuis 27. Une campagne de vaccination obligatoire contre la maladie de la langue bleue a été menée en 28 et en 29. Et pour éradiquer la «diarrhée virale bovine / maladie des muqueuses» (BVD/MD), on a commencé en 28 à tester l ensemble du cheptel bovin et à éliminer les animaux malades. Maladies et épizooties importantes du bétail 5 4 Nombre de cas Diarrhée virale bovine/ Mucosal Disease (BVD / MD) Avant 28, pas de relevé exhaustif des cas Source: Office vétérinaire fédéral 19

20 Production végétale 1 En milliers de tonnes Céréales Pommes de terre Betteraves sucrières Légumes Fruits (y c. raisin) : provisoire Source: Union Suisse des Paysans 1 Production brute moins les pertes sur les champs et dans l exploitation. Les rendements des cultures végétales dépendent notamment des conditions climatiques. Le temps a été favorable en 29, ce qui a permis de réaliser de bonnes à très bonnes récoltes de fourrages, de céréales, de colza, de pommes de terre et de betteraves sucrières; cela a aussi été le cas pour les légumes, les fruits et le rasin. Les grandes quantités récoltées et la situation générale sur les marchés également les marchés internationaux ont eu pour effet d abaisser les prix. Volume et valeur de production* des céréales Milliers de tonnes Millions de francs Volume de production Valeur de production (à prix courants) 29: provisoire 2

21 Récolte de raisins 1 8 Moût en 1 hectolitres Cépages rouges Cépages blancs Source: Office fédéral de l'agriculture La production de vin blanc a été supérieure à celle du vin rouge jusqu en 23. Ensuite, la part de vin rouge produite a eu tendance à augmenter. En 29, elle était déjà supérieure de 11% à celle du vin blanc. La valeur de production du raisin et du vin se monte à quelque 7 millions de francs. La production de vin des viticulteurs représentait 57% de la valeur de production en 199 et 66% en 21. La production de raisin en vente chez les viticulteurs a diminué. Valeur de production* des raisins et du vin En millions de francs, à prix courants Vin Raisins Sans les petits producteurs / 29: provisoire, 21: estimation 21

22 Comptes économiques de l agriculture en 21 A prix courants 1 A Valeur de production totale B C D E F La séquence comptable simplifiée des comptes économiques de l agriculture se lit comme suit: A) La valeur de production totale représente la valeur de tous les biens et services produits par l agriculture (page 23). B) La valeur ajoutée brute (page 5) représente le montant restant après soustraction des consommations intermédiaires qui comprennent les montants dépensés pour tous les biens et services consommés au cours du processus de production. C) La valeur ajoutée nette représente le montant restant après soustraction de la consommation du capital fixe, c est-à-dire des frais d amortissement. D) En termes de ressources, les subventions (paiements directs, page 5) sont additionnées à la valeur ajoutée nette. E) L excédent net d exploitation ou revenu mixte représente la somme restante après soustraction des impôts sur la production et de la rémunération du travail des personnes salariées. F) Le revenu net d entreprise du secteur agricole est le montant restant après soustraction des intérêts de la dette et des fermages. C est le revenu net d entreprise du secteur agricole qui permet aux personnes indépendantes de la branche agricole de payer notamment les dépenses du ménage, les impôts sur le revenu ou de préparer leur retraite. Ce montant peut être considéré comme la «rémunération du travail indépendant». 22 Valeur ajoutée brute Valeur ajoutée nette Valeur ajoutée nette Excédent net d exploitation/ Revenu mixte 3 18 Revenu net d entreprise Consommation intermédiaire Millions de francs 1 Estimation a) b) Consommation de capital fixe (amortissements) Subventions sur la production (paiements directs) a) Rémunération des salariés (1 259) b) Impôts sur la production (14) Intérêts de la dette et fermages à payer intérêts à recevoir

23 Détails de la valeur de production en % 4% 5% 9% 12% 2% 14% 12% 5% 4% 4% 4% Produits maraîchers et horticoles Plantes fourragères Fruits et raisin Vin Céréales Autres produits végétaux Lait Bovins Porcins Autres animaux ou produits animaux Services agricoles Activités secondaires non agricoles (non séparables) 1 Estimation Valeur totale = 1,3 milliards de francs En 21, le revenu du secteur agricole suisse a reculé de 3,4% par rapport à 29. Cette évolution est due notamment aux moins bonnes récoltes réalisées en 21, aux baisses du prix du lait et à la saturation du marché du porc. 4% de la consommation intermédiaire de l agriculture est occasionnée par les fourrages. Les coûts augmentent en termes relatifs pour l entretien des bâtiments et des équipements. S ils ne représentaient que 7% en 199, leur part était estimée à 11% en 21. Consommation intermédiaire de l'agriculture Millions de francs à prix courants : provisoire, 21: estimation Semences, plants, engrais, phytosanitaire Energie Vétérinaire et médicaments Aliments Entretien des constructions et des équipements Services agricoles Autres biens et services 23

24 Services agricoles 8 En millions de francs, à prix courants : provisoire 21: estimation De plus en plus de travaux agricoles tels que le travail du sol, les récoltes à l aide de machines spéciales et l insémination artificielle sont confiés à des entreprises spécialisées de travail à façon ou à des spécialistes. En 21, une exploitation consacrait en moyenne 11 francs à ces mandats. En 29, le revenu moyen du travail par main-d œuvre familiale atteignait 41 2 francs et le revenu agricole par exploitation s élevait à 6 3 francs. En outre, une famille paysanne gagnait 1 franc sur trois en dehors de l agriculture. Revenu total par exploitation Milliers de francs, à prix courants Revenu extra-agricole Revenu agricole Source: Agroscope Reckenholz-Tänikon ART (Dépouillement centralisé des données comptables) 24

25 Production, revenu et subventions de l'agriculture par unité de travail En milliers de francs par unité de travail annuel (UTA*), à prix courants Production totale Consommation intermédiaire et de capital fixe Rémunération des salariés et revenu net d'entreprise Subventions sur la production (paiements directs) 21: estimation Les coûts de production ont continué de croître. Grâce à une amélioration de la productivité et à l instauration des paiements directs, la rémunération moyenne du travail en agriculture a pu être maintenue et a augmenté depuis 23. Les consommateurs paient toujours plus pour les aliments. Parallèlement, les prix à la production ont diminué. La baisse du prix du lait et celle des recettes provenant des porcs de boucherie ont eu une incidence sur l indice des prix à la production en particulier entre 28 et 29. Indices des prix Indice 1994 = 1 Indice des prix à la consommation pour l'alimentation et les boissons non-alcoolisées Indice des prix des moyens de production agricole Indice des prix à la production des produits agricoles Sources: OFS / Union Suisse des Paysans 25

26 Aspects sociaux Formation dans le domaine de la production végétale et animale en 29 Certificats fédéraux de capacité délivrés 2,3% 2,3% 4,1% 6,2% 7,1% 75,8% 1,7%,5% Agriculteur/trice Gardien/ne d'animaux Viticulteur/trice Ecuyer/yère Maraîcher/chère Palefrenier/ière Arboriculteur/trice Aviculteur/trice Nombre total: 1282 dont 12 hommes et 28 femmes En 29, 1282 personnes ont obtenu un certificat fédéral de capacité dans le domaine de la production animale et végétale. 59 personnes ont obtenu une maturité professionnelle. Le nombre de diplômes de fin d apprentissage dans la profession d agriculteur a fortement reculé jusqu en 25. Depuis lors, l intérêt pour cette filière de formation a augmenté à nouveau. En 29, 972 personnes, dont 118 femmes, ont obtenu ce diplôme. Formations en agriculture Diplômes professionnels Nombre Sources: OFS / Union Suisse des Paysans 26 Certificat fédéral de capacité pour agriculteur Brevet fédéral pour agriculteur Diplôme de maîtrise pour agriculteur Brevet fédéral de paysanne

27 Age des exploitants en 29 Par classe de grandeur de l'exploitation 45% 4% 35% 3% 25% 2% 15% 1% 5% % <1 1 <2 2 <3 3+ jusqu à 39 ans 4 à 49 ans 5 à 59 ans 6 ans et plus En ha de SAU* En 29, près de deux tiers des exploitations agricoles étaient tenues par des personnes de 4 à 59 ans. Les exploitations de moins de 1 ha étaient tenues en majorité par des personnes de plus de 5 ans. En 29, sur 167 emplois dans l agriculture, 14 étaient occupés par des membres de la famille. 6 de ces derniers travaillaient dans l exploitation à plein temps, 8 à temps partiel. Main-d'oeuvre familiale en fonction du temps de travail sur l'exploitation En milliers 1 8 Femmes Hommes plus de 75% du temps de travail moins de 75% du temps de travail 27

28 Travail et santé en 27 Personnes actives en % Agriculture et sylviculture Hôtellerie-restauration Construction et industries extractives Industrie Santé et affaires sociales Education et enseignement Banques et assurances Charge physique lourde ou assez lourde Tension psychique ou nerveuse forte ou assez forte % 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% Source: Enquête suisse sur la santé, OFS / SECO Par rapport à d autres actifs occupés, les personnes travaillant dans l agriculture sont soumises à des charges physiques plus importantes. Elles doivent en particulier porter de lourdes charges et sont exposées à des bruits forts ainsi qu à des températures extrêmes. La population paysanne est en revanche nettement moins touchée par les tensions psychiques et nerveuses que les autres actifs occupés. La durée hebdomadaire normale de travail des salariés et des indépendants occupés à plein temps dans l agriculture et la sylviculture est supérieure à la moyenne des autres branches de l économie. Durée hebdomadaire normale des occupés à plein temps en 29 Salariés Moyenne de toutes les branches Agriculture et sylviculture Indépendants 1 Moyenne de toutes les branches Agriculture et sylviculture Heures par semaine 1 Inclus les indépendants à leur propre compte ainsi que les salariés dans leur propre entreprise (SA ou SARL). 28

29 Impact sur l environnement Surfaces de compensation écologique par exploitation 1 Surfaces donnant droit aux contributions 3 En ha par exploitation Le nombre d arbres fruitiers haute-tige est converti en surface, un arbre correspondant à un are. Source: Office fédéral de l'agriculture En 29, les surfaces de compensation écologique donnant droit aux contributions couvraient environ 12 ha. 42% d entre elles se trouvaient dans les régions de plaine, 58% dans les régions de collines et de montagne. La plupart de ces surfaces sont des prairies extensives. Surfaces de compensation écologique en 29 Surfaces donnant droit aux contributions 1,9% 2,2% 18,4% 6,1% 49,9% Prairies extensives Prairies peu intensives Arbres fruitiers haute-tige Surfaces à litière Haies, bosquets champêtres et berges boisées Jachères florales et tournantes 21,5% Bandes culturales extensives < 1% Ourlets sur terres assolées < 1% Total: 12 ha Source: Office fédéral de l'agriculture 29

30 Bilan d'azote des surfaces agricoles en 28 1 Quantités d'azote qui entrent dans les terres agricoles ou qui en sont retirées Milliers de tonnes 3 Déposition atmosphérique 2 Fixation biologique Engrais minéraux 1 Engrais de ferme Excédent d'azote = Stickstoffüberschuss = 12 tonnes 12 Tonnen Exportation d azote par la production -1 fourragère par d autres cultures -2 Input Output Bilan 1 Selon la méthode de l'ocde (Organisation de coopération et de développement économiques) Les intrants d azote sont composés pour moitié d engrais de ferme. Ces derniers, avec les engrais minéraux, la fixation biologique et la déposition atmosphérique, provoquent un excédent d azote. Les émissions dans l environnement sous forme d ammoniaque dans l air ou de nitrates dans les eaux souterraines sont problématiques. Même si en général la qualité de l eau dans nos lacs et nos cours d eau s est constamment améliorée ces dernières années, la concentration de nitrates dans les eaux souterraines et les résidus de produits phytosanitaires dans ces dernières sont encore trop élevés dans certaines zones agricoles. Concentration de nitrates et de produits phytosanitaires dans les eaux souterraines en 29 Part des stations de mesure où les valeurs admises par l ordonnance sur la protection des eaux ont été dépassées. Part des stations de mesure 3 Selon l'utilisation du sol dans la zone attenante 5% 4% 3% 2% 1% % Terres arables (94 stations de mesure) Exploitation herbagère et production animale (139) Source: Office fédéral de l environnement Estivages et surfaces improductives (35) Toutes les stations de mesure (531;53) Nitrates > 25 mg/l Produits phytosanitaires >,1 µg/l

31 Emissions de gaz à effet de serre par l'agriculture Millions de tonnes d équivalents CO2 1 Protoxyde d azote (N 2O) Méthane (CH 4) Dioxyde de carbone (CO 2) Les émissions des gaz à effet de serre autres que le CO 2 sont converties en fonction de leur potentiel de réchauffement global Source: Office fédéral de l'environnement En 28, 12% des émissions de gaz à effet de serre ont été provoquées par l agriculture. 83% des émissions de méthane et 75% des émissions de protoxyde d azote provenaient de l agriculture, en particulier du bétail et des engrais. Aucune tendance n est perceptible depuis 199 pour les populations d oiseaux nicheurs réguliers. En revanche, l évolution négative observée pour les espèces cibles définies dans les «Objectifs environnementaux pour l agriculture» n a pas pu être comprimée. L hiver rigoureux 28/29 a eu des effets négatifs importants sur l ensemble des populations d oiseaux nicheurs. Populations d'oiseaux nicheurs Indice 199 = Source: Station ornithologique suisse de Sempach, Swiss Bird Index Oiseaux nicheurs réguliers (171 espèces) Espèces typiques de la zone agricole (38 espèces) Espèces cibles "Objectifs environnementaux pour l'agriculture" (27 espèces) 31

32 Comparaisons internationales Valeur ajoutée brute (VAB*) et actifs occupés dans le secteur primaire en 29 Part de la VAB* du secteur primaire dans la VAB* totale de l'économie Pologne Hongrie Espagne Italie France Pays-Bas UE-25 Autriche Suisse Danemark Allemagne Royaume-Uni % 1% 2% 3% 4% Sources: Eurostat / OFS Part des actifs occupés dans le secteur primaire % 2% 4% 6% 8% 1% 12% 14% En comparaison européenne, la Suisse fait partie des pays où l importance du secteur primaire (agriculture, sylviculture, chasse, pêche et pisciculture) est faible en termes de valeur ajoutée brute et de places de travail. Dans les pays européens, le soutien de l Etat à l agriculture représente une part importante du revenu. En 29, les subventions étaient supérieures à 6% du revenu des facteurs au Danemark, en Autriche, en Suisse et en Hongrie. 1 Subventions en 29 Part dans le revenu des facteurs 2 Danemark Autriche Suisse Hongrie Allemagne France Pologne UE-25 Royaume-Uni Italie Espagne Pays-Bas % 2% 4% 6% 8% 1% 1 Incluses les subventions sur les produits et les autres subventions à la production. 2 Revenu des facteurs = Valeur ajoutée nette + Autres subventions sur la production - Impôts sur la production (page 22). Source: Eurostat 32 16

33 Production de céréales en 29 En millions de tonnes France Allemagne Pologne Royaume Uni Espagne Italie Hongrie Danemark Autriche Pays-Bas Suisse Sources: Eurostat / Union Suisse des Paysans La France et l Allemagne sont les plus grands producteurs de céréales de l UE. La densité du cheptel montre l intensité de l élevage. La position dominante de ce dernier induit aussi en Suisse une densité moyenne du cheptel relativement grande. Densité 1 du cheptel en 27 Pays-Bas Danemark Suisse Allemagne Royaume-Uni France UE25 Autriche Italie Pologne Espagne Hongrie,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 UGB* par ha de SAU* 1 Selon les normes d'eurostat Sources: Eurostat / OFS 33

34 Indicateurs-clés en un coup d œil Tendances d un choix de 1 indicateurs-clés 1 pour les 1 dernières années: Aspects sociaux Indicateur Page Tendance Tendance Revenu total par exploitation 24 Durée hebdomadaire normale du travail 28 Economie Indicateur Page Tendance Tendance Nombre d exploitations 9 Nombre d emplois 6 Valeur ajoutée brute 5 Indice des prix à la production 25 Environnement Indicateur Page Tendance Tendance Nombre d exploitations biologiques 9 Surfaces de compensation écologique 29 Intrants d azote sur la surface agricole 2 3 Populations d oiseaux nicheurs des zones agricoles 31 1 Si la différence des valeurs moyennes de l indicateur entre 2/22 et 27/29 ou entre 28 et 29 est supérieure à +/- 3%, on parle alors d une augmentation ou d une baisse. Si elle est plus faible, l indicateur est considéré comme stable. 2 Tendances et

35 Voulez-vous en savoir plus? Visitez notre site web: Thème: Agriculture et sylviculture Ou téléchargez des données depuis notre banque de données: Souhaitez-vous être tenu au courant de nos dernières publications? Abonnez-vous à notre NewsMail: Vous trouverez également des informations complémentaires sur: (Office fédéral de l agriculture) (Office fédéral de l environnement) (Union Suisse des Paysans) IMPRESSUM Editeur: Office fédéral de la statistique (OFS), Neuchâtel Cette brochure est disponible en français, allemand, italien et anglais, en version PDF sur internet sous: Conception, rédaction: Sibylle Meyre, OFS Layout et graphiques: Service Prepress/ Print, OFS Page de couverture: OFS; concept: Netthoevel & Gaberthüel, Bienne; photo: Florian Kohler, OFS Complément d information: Téléphone: agrar@bfs.admin.ch Commandes OFS: Numéro de commande: Téléphone: Fax: order@bfs.admin.ch

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