LAMINOIRS DOYON LSA616, 620 / LMA620, 624, 630/ LSB516 / LMF624 TABLE DES MATIÈRES

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1 LAMINOIRS DOYON LSA616, 620 / LMA620, 624, 630/ LSB516 / LMF624 TABLE DES MATIÈRES CHAPITRE 1 AVERTISSEMENT RÉCEPTION DE LA MARCHANDISE AVERTISSEMENT IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ CHAPITRE 2 INFORMATIONS GÉNÉRALES CHAPITRE 3 UTILISATION DES LAMINOIRS 3.1. Description générale Caractéristiques de l appareil Mauvaise utilisation de l appareil CHAPITRE 4 DONNÉES TECHNIQUES 4.2. Caractéristiques techniques Spécifications électriques Installation électrique Système de sécurité Panneau de contrôle CHAPITRE 5 CONNEXION ÉLECTRIQUE ET INSTALLATION 5.1. Installation Installation électrique CHAPITRE 6 OPÉRATION DES LAMINOIRS 6.1. Informations générales Démarrage Processus de fonctionnement CHAPITRE 7 - ENTRETIEN 7.1. Lorsque l appareil est neuf Chaque jour Chaque semaine Tous les 6 mois CHAPITRE 8 COURROIES DU CONVOYEUR 8.1. Comment changer les courroies du convoyeur LSB516 & LMF Comment changer les courroies du convoyeur LSA & LMA CHAPITRE 9 INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ 9.1. Instructions de sécurité Précautions spéciales GARANTIE LIMITÉE LMA-F.DOC

2 CHAPITRE 1 AVERTISSEMENT LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS IMPORTANT RÉCEPTION DE LA MARCHANDISE Avant de signer le reçu de livraison, prenez soin de vérifier dès la réception que l'équipement n'est pas endommagé. Si un dommage ou une perte est détecté, écrivez-le clairement sur le reçu de livraison ou sur votre bon de transport et faites signer le livreur. Si le dommage est remarqué après le départ du transporteur, contactez immédiatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater les dommages causés. Nous ne pouvons assumer la responsabilité pour les dommages ou les pertes pouvant survenir pendant le transport. Pour votre protection, cet équipement a été vérifié et emballé avec précaution par des techniciens qualifiés avant son expédition. La compagnie de transport assume la pleine responsabilité concernant la livraison de cet équipement en bon état en acceptant de le transporter. LMA-F REV.DOC 23/04/08 2

3 IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ Lisez toutes les instructions. Pour éviter les chocs électriques, ne plongez pas le cordon, la fiche ou l appareil portatif dans l eau ou tout autre liquide. Débranchez l appareil de la prise de courant quand vous ne l utilisez pas, avant d enlever ou d installer des pièces et avant de le nettoyer. Ne faites pas fonctionner l appareil si le cordon ou la fiche sont endommagés, si l appareil ne fonctionne pas correctement, s il est tombé ou s il a été endommagé. Confiez au service de réparation recommandé le plus proche tout examen, réparation ou réglage électrique ou mécanique de l appareil. L utilisation d accessoires non recommandés par le fabricant de l appareil peut causer des blessures. N utilisez pas l appareil à l extérieur. Ne laissez pas le cordon pendre par-dessus le bord d une table ou d un comptoir et assurezvous que le cordon n est pas en contact avec des surfaces chaudes. Ne placez pas l appareil près d un brûleur à gaz allumé ou d un élément électrique ou tension ou dans un four allumé. Le cas échéant, branchez toujours la fiche à l appareil et assurez-vous que l interrupteur de celui-ci est à la position ARRÊT (OFF) avant de brancher la fiche dans la prise. Pour débrancher l appareil, placez l interrupteur à ARRÊT (OFF) puis retirez la fiche de la prise de courant. N utilisez l appareil que pour la fonction à laquelle il est destinée. Évitez de toucher les pièces mobiles. Conservez ces instructions. LMA-F REV.DOC 23/04/08 3

4 CHAPITRE 2 INFORMATIONS GÉNÉRALES Le manuel d instruction de l appareil devrait toujours être conservé près de l appareil durant son usage. Avant d utiliser l appareil, veuillez lire attentivement ce manuel, spécialement le chapitre concernant la sécurité. Ce manuel doit être conservé dans un endroit sécuritaire et accessible à toute personne qui utilise cet appareil. Toujours s assurer de re-installer les pièces de plastiques lors du remplacement du moteur et ne JAMAIS brancher le fil de la mise à la terre du Moteur Le fabricant n est pas responsable pour les dommages causés à l appareil dans les situations suivantes: Mauvaise utilisation de l appareil. Problèmes avec l alimentation électrique. Modification non autorisée. Entretien déficient. Non-utilisation de pièces ou produits d origine. Ne pas suivre ce manuel. Réparations effectuées par des techniciens non-autorisés. LMA-F REV.DOC 23/04/08 4

5 3.1 DESCRIPTION GÉNÉRALE CHAPITRE 3 UTILISATION DES LAMINOIRS Les laminoirs Doyon sont conçus pour être utilisés par du personnel qualifié en boulangerie et pâtisserie. Ouvrir les tables et placer les supports à la plus basse position, [à 13 ¾ pouces, (35cm) à partir du sol LMF624, LMA630 fig. 3.1 et 3.2]. Fig. 3.1 Fig. 3.2 Aussi, abaisser les gardes de sécurité (fig. 3.3 et 3.4) près des courroies. Fig. 3.3 Fig. 3.4 Après ces deux opérations, branchez l appareil, mais premièrement, vérifier si l alimentation électrique est correcte. LMA-F REV.DOC 23/04/08 5

6 Il y a un réceptacle à l extrémité du plateau (fig. 3.5), qui doit être placé à l extérieur du tapis (position ouverte), de façon à pouvoir recueillir la pâte lorsqu elle tombe du tapis. Fig. 3.5 Au-dessus du laminoir, il y a un réservoir pour de petites quantités de farine. Cela sert à saupoudrer la pâte lorsque l appareil fonctionne. Ce réservoir s enlève facilement pour le nettoyage (fig. 3.6). Fig. 3.6 LMA-F REV.DOC 23/04/08 6

7 Le grattoir au-dessus du cylindre supérieur du laminoir (point À, fig. 3.7), lequel y est fixé, peut être enlevé pour nettoyer l appareil. Les grattoirs du cylindre inférieur du laminoir (point B, fig. 3.7) sont fixés aux parties latérales du laminoir, pour nettoyer les cylindres et le tapis. A B Fig. 3.7 Sous chaque plateau de travail, il y a un réservoir à farine (fig. 3.8), lequel peut être enlevé facilement en desserrant les vis latérales des tables (fig. 3.9) et les tirant. Fig. 3.8 Fig. 3.9 Les laminoirs LSB516 et LMF624 ont deux crochets pour rouleau à pâte, avec lesquels vous pouvez travailler. LMA-F REV.DOC 23/04/08 7

8 3.2 CARACTÉRISTIQUES DE L APPAREIL Les LSB516 peuvent fonctionner avec un maximum de 11 lbs (5 kg) de pâte. Les LMF624 peuvent fonctionner avec un maximum de 22 lbs (10 kg) de pâte. Ouverture des rouleaux de 0 à 1 1/2" (0 à 38 mm). LSB516 & LMF624. Les LSA616 peuvent fonctionner avec un maximum de 15 lbs (7 kg) de pâte. Les LMA630 peuvent fonctionner avec un maximum de 30 lbs (14 kg) de pâte. Ouverture des rouleaux de 3/32 à 1 7/8" (2.5 à 50 mm). LSA616 & LMA630. Ces quantités peuvent changer selon la qualité de la pâte. C est excellent pour les pâtisseries feuilletées et les pâtisseries fines. 3.3 MAUVAISE UTILISATION DE L APPAREIL Cet appareil a été conçu pour produire des pâtes et crèmes utilisées en boulangerie et pâtisserie. L utilisation de cet appareil dans d autres buts sera considérée incorrecte. Le fabricant ne peut être tenu responsable pour les dommages matériels ou personnels causés ou résultant d une mauvaise utilisation de l appareil. Il n est pas recommandé d utiliser une pâte qui n est pas une pâte alimentaire. LMA-F REV.DOC 23/04/08 8

9 CHAPITRE 4 DONNÉES TECHNIQUES 4.2 CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Structure en acier. Actionné par courroie. Moteur électrique de 20 vitesses. Peinture synthétique qui rend la surface de l appareil complètement lisse et facile à nettoyer. Cylindres en acier inoxydable. Monté sur roulettes (LMA620,624,630/LMF624 seulement). 4.3 SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES LMF624/LSB516/LMA630/LSA616 Voltage Vitesse Fréquence [Hz] Moteur kw Configuration NEMA 120V / 240-1ph 3ph / 480 3ph Contrôle de vitesse variable: 20 vitesses 60HZ.75kw 5-15P / 6-15P / 15-15P / L16-20P 4.4 INSTALLATION ÉLECTRIQUE Doyon produit ses appareils électriques en respectant les règlements américains (ANSI/UL std. 763), canadiens (CSA std. C22.2 no ) et européens concernant le matériel électrique. LMA-F REV.DOC 23/04/08 9

10 4.5 SYSTÈME DE SÉCURITÉ L endroit potentiellement le plus dangereux sur ces appareils est les cylindres superposés avec les mouvements de rotation convergents. Donc, il y a des gardes de sécurité qui obstruent l accès à cet endroit. Ces gardes de sécurité sont complètement faites d acier inoxydable et conçu dans le but de permettre à l utilisateur de surveiller la pâte (fig. 4.2). Fig. 4.2 L appareil peut seulement débuter son travail lorsque les barres de sécurité sont à leur position de fonctionnement c est-à-dire complètement abaissées. L appareil a un système de protection électrique qui empêche l appareil de fonctionner si les barres de sécurité ne sont pas complètement abaissées. Si vous soulevez les gardes de sécurité, l appareil arrêtera. Pour redémarrer l appareil, fermer les gardes de sécurité et appuyer sur le bouton vert Démarrage I (fig. 4.3). Il est interdit d enlever, modifier ou endommager les gardes de sécurité de l appareil. LMA-F REV.DOC 23/04/08 10

11 4.6 PANNEAU DE CONTRÔLE La figure 4.3 montre le panneau de contrôle de l appareil, avec les titres suivants: Bouton augmentant la vitesse Bouton diminuant la vitesse Bouton d arrêt d urgence Démarrage I Arrêt 0 Fig. 4.3 Bouton augmentant la vitesse : Augmente la vitesse. Bouton diminuant la vitesse : Diminue la vitesse. Bouton d arrêt d urgence : Si vous le pressez, l appareil arrêtera immédiatement. Démarrage 1 : En pressant ce bouton, l appareil démarrera. Arrêt 0 : En pressant ce bouton, l appareil arrêtera. LMA-F REV.DOC 23/04/08 11

12 5.1 - INSTALLATION CHAPITRE 5 CONNEXION ÉLECTRIQUE ET INSTALLATION LE FABRICANT N EST PAS RESPONSABLE POUR LES DOMMAGES MATÉRIELS ET CORPORELS CAUSÉS PAR UNE MAUVAISE INSTALLATION. Le LMF624 & LMA630 est monté sur roulettes pour facilité sa mobilité. La surface du plancher où est installé l appareil (LMF624/LMA630 ou LSB516/LSA616) doit être solide, au niveau, de façon à prévenir l instabilité et conséquemment une chute durant le fonctionnement. Le laminoir (LMF624/LMA630) n a pas besoin d être fixé au plancher, seulement ajuster les supports anti-vibrants (fig. 5.1). Fig. 5.1 LMA-F REV.DOC 23/04/08 12

13 5.2 INSTALLATION ÉLECTRIQUE Assurez-vous que la prise que vous avez dans la pièce a les mêmes voltage et puissance qu indiqués sur la plaque d identification de l appareil. Cet appareil est muni d une fiche à trois branches ( prise de courant ) afin de vous protéger des chocs et doit être branché directement dans un réceptacle adéquat de prise de courant à trois branches. Il ne faut pas couper ou enlever une branche de cette fiche. La prise électrique doit être le plus près possible de l appareil. Éviter de brancher plus d un appareil dans la même prise électrique. Dans le cas où vous devriez brancher plus d un appareil dans la même prise électrique, assurez-vous d avoir la capacité électrique nécessaire. Voir chapitre 4.3 configuration NEMA pour la prise de l appareil PRÉCAUTIONS Avertissement! Prenez toutes les précautions afin d éviter les risques de feu, choc électrique et dommages corporels. Des personnes qualifiées seulement peuvent avoir accès aux pièces électriques de l appareil, en suivant ces règles : 1. Arrêtez l appareil. 2. Fermez l interrupteur du panneau électrique. 3. Débranchez l appareil. 4. Faites les réparations ou l entretien nécessaire. 5. Rebranchez l appareil seulement lorsque tout est terminé. LMA-F REV.DOC 23/04/08 13

14 6.1 INFORMATIONS GÉNÉRALES CHAPITRE 6 OPÉRATION DES LAMINOIRS Vérifier si les connexions électriques sont telles qu expliqués au chapitre 5.3. Mettre l appareil au niveau (fig. 5.2). Ajuster le tapis de la table (fig. 3.2) DÉMARARGE Lorsque vous démarrer l appareil, vérifier immédiatement si tous les systèmes de protections, expliqués au chapitre 4.5, fonctionnent parfaitement. 6.3 PROCESSUS DE FONCTIONNEMENT 1. Placer l interrupteur principal à la position I et presser le bouton vert démarrage ( I ) fig Le LMF624/LMA624 a deux mécanismes de fonctionnement alors que le LSB516/LSA616 n en a qu un. 2. Contrôle manuel (fig. 6.1) pour les LMF624/LMA630 et LSB516/LSA Contrôle actionné par deux pédales (fig. 6.2) pour le LMF624 seulement. Fig. 6.1 Fig. 6.2 LMF624 seulement LMA-F REV.DOC 23/04/08 14

15 4. Déplacer le contrôle manuel vers le bas ou vers le haut (fig. 6.1), ou appuyer sur la pédale droite ou gauche (fig. 6.2) pour activer le tapis. Lorsque vous utilisez le contrôle à deux pédales, l interrupteur du contrôle manuel doit être au centre. 5. Le levier de la fig. 6.3, contrôle l ouverture entre les deux cylindres, de façon à obtenir différentes épaisseurs de pâte. 6. Le laminoir a 20 vitesses, sélectionner la vitesse désirée (fig. 4.3). 7. Avec les boutons pour augmenter et diminuer la vitesse, vous pouvez changer la vitesse. 8. Pour arrêter l appareil, vous devez placer l interrupteur du contrôle à la position centrale et ensuite, pressez le bouton rouge arrêt 0 (fig. 4.3). 9. Vous pouvez arrêter le travail de l appareil en soulevant les gardes de sécurité ou en pressant le bouton d arrêt d urgence. Dans ce dernier cas, pour redémarrer l appareil, vous devrez tourner le bouton d arrêt d urgence et pressez le bouton vert démarrage I. 10. À la fin du travail, fermer l interrupteur général. Fig. 6.3 LMA-F REV.DOC 23/04/08 15

16 CHAPITRE 7 ENTRETIEN AVERTISSEMENT: AVANT TOUTE OPÉRATION DE NETTOYAGE OU D ENTRETIEN, FERMEZ L APPAREIL, FERMEZ L INTERRUPTEUR PRINCIPAL ET DÉBRANCHEZ-LE. SI VOUS DEVEZ ENLEVER CERTAINES PROTECTIONS DURANT LES OPÉRATIONS, NE RECOMMENCEZ PAS À TRAVAILLER SANS ELLES. 7.1 LORSQUE L APPAREIL EST NEUF Lorsque l appareil est neuf, il est recommandé de l essayer avec un peu de pâte avant de débuter la production, afin d enlever les résidus de lubrifiants. Après la première semaine de travail, vous devez contrôler la tension des courroies. 7.2 CHAQUE JOUR L appareil doit être nettoyé chaque jour, spécialement les endroits en contact avec la pâte. Pour nettoyer les cylindres, n utilisez pas de couteaux, papier sablé, objets métalliques, brosses dures ou tout ustensile pouvant endommager la surface. Vous devriez utiliser des ustensiles de plastique ou des éponges douces. Pour nettoyer le tapis, utiliser une brosse douce. Ne pas utiliser de produits toxiques, solvants, agents abrasifs ou tout produit pouvant endommager la surface ou la composition de la pâte. Avant de démarrer l appareil, assurez-vous que rien n ait été oublié dans l appareil. 7.3 CHAQUE SEMAINE Chaque semaine, les grattoirs des cylindres devraient être nettoyés. Pour nettoyer les grattoirs au dessus du cylindre supérieur, vous devez les démonter en relâchant les deux vis (fig.7.1). LMA-F REV.DOC 23/04/08 16

17 Fig. 7.1 Les autres grattoirs sont fixés en dessous du cylindre inférieur. Donc, afin de les démonter pour les nettoyer, vous devez: 1. Enlevez les deux ressorts du montant sous le tapis (fig. 7.2). 2. Tirer les extrémités des grattoirs jusqu à ce qu elles se relâchent. 3. Soulevez les grattoirs. Fig. 7.2 LMA-F REV.DOC 23/04/08 17

18 7.4 TOUS LES 6 MOIS Tous les 6 mois, vous devez contrôler la tension des courroies. Appuyer au centre de la courroie, et si le jeu est supérieur à 5/8 pouce (1,5 cm), elle a besoin d ajustement (fig. 7.3). 5/8 pouce 1.5 cm Fig. 7.3 ( LMF624, LMA630 ) LMA-F REV.DOC 23/04/08 18

19 CHAPITRE 8 COURROIES DU CONVOYEUR 8.1 COMMENT CHANGER LES COURROIES DU CONVOYEUR LSB516 ET LMF Débranchez le laminoir. 2. Retirer le réservoir à farine. Dévisser les vis fixant le réservoir à farine [figure A, B], et ensuite enlever le réservoir à farine [figure C]. A B C 3. Soulevez les plateaux et placez-les en position fermée [figure D]. D LMA-F REV.DOC 23/04/08 19

20 4. Enlever la rondelle à pression de la poignée [figure E, F] et ensuite la poignée. E F 5. Enlever le couvert avant supérieur [figure G] et les deux couverts à l arrière [figure H]. G H 6. Relâcher le tendeur de courroie [figure I] et enlever la courroie [figure J]. LMA-F REV.DOC 23/04/08 20

21 I J 7. Pour enlever la grande poulie, dévisser la vis centrale [figure K]. K 8. Enlever les chaînes du rouleau en retirant la maille d union [figure K]. K K K 9. Dans la partie arrière, près de la grande poulie, enlever la rondelle à pression de l arbre de la table. LMA-F REV.DOC 23/04/08 21

22 LMA-F REV.DOC 23/04/08 22

23 Desserrer le roulement à bille avec support triangulaire des deux rouleaux principaux (seulement sur la poignée ou le côté avant), dévisser trois vis sur chaque roulement à bille. 10. Enlever les rouleaux des courroies du convoyeur. 11. Ensuite enlever l arbre de la table. 12. Maintenant enlever les tables des laminoirs, et ensuite changer les courroies du convoyeur. 13. Pour assembler le laminoir, vous devez procéder dans l ordre inverse. LMA-F REV.DOC 23/04/08 23

24 8.2 COMMENT ENLEVER LES CONVOYEURS DU LSA616 ET LMA630 Enlever le réservoir à au dessus des rouleaux. (fig. 3.7) ; Enlever les deux grattoir du bas des rouleaux, en dévissant les ressorts. (Fig. 7.2); Enlever les convoyeur à l aide d un tournevis, en poussant dans la direction de la flèche, Toujours du côté contrôle vers l arrière la machine (Fig. 8.2a). Pour remettre les convoyeur, faire la même procédure dans le sans inverse. Fig. 8.2a (LSA616 & LMA630) Inséré un côté du convoyeur sur le ressort, inséré dans la partie arrière. Pousser le ressort vers l arrière. En même temps que vous enfoncer le ressort, inséré le côté opposé du convoyeur dans la fente avant. Pour enlever le convoyeur procéder dans le sens inverse. LMA-F REV.DOC 23/04/08 24

25 9.1 INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ CHAPITRE 9 INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ L appareil doit être utilisé seulement pour les fonctions pour lesquelles il a été conçu. Équipement Doyon ne peut être tenu responsable pour les dommages résultant d une mauvaise manipulation, d un emploi abusif ou d un mauvais usage de l appareil. Avant de nettoyer ou de faire l entretien, fermer l interrupteur principal et débrancher l appareil.. Ne pas enlever les pièces de sécurité de l appareil. Si l appareil a des unités de sécurité inactives, ne pas le remettre en marche. Le travail de l appareil peut être arrêté en utilisant l interrupteur rouge Arrêt. Le panneau de contrôle a une faible tension (24 v). Si vous remarquez tout dommage ou mauvais fonctionnement de l appareil, fermez-le immédiatement et appelez un technicien autorisé, autrement cela peut causer des dommages irréversibles à l appareil. La connexion électrique doit être faite en suivant les procédures présentées dans le chapitre Installation. 9.2 PRÉCAUTIONS SPÉCIALES PRÉCAUTIONS AVEC LES COURROIES Danger, les courroies doivent être protégées par des systèmes de protection fixes. Pour y avoir accès, vous devez respecter les instructions de ce manuel RISQUES ÉLECTRIQUES L installation électrique respecte les règlements de sécurité canadiens, américains et européens. Néanmoins, lorsque vous utilisez des outils électriques, respectez les règles de sécurité de base afin d éviter les risques de feu, choc électrique et dommages matériels et corporels. Des personnes qualifiées seulement peuvent avoir accès aux pièces électriques, en prenant soin de : 1. Arrêter l appareil 2. Fermer l interrupteur principal 3. Débrancher l appareil 4. Exécuter les opérations nécessaires 5. Rebrancher l appareil RISQUES HYGIÉNIQUES Tout le matériel en contact avec la pâte doit être non toxique et inoffensif. AVERTISSEMENT CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS LMA-F REV.DOC 23/04/08 25

26 GARANTIE LIMITÉE (Pour le Canada et les États continentaux des États-Unis) Équipement Doyon Inc. garantit ses produits à l'acheteur original, contre tout défaut de matériaux ou de fabrication, en autant qu'ils aient été utilisés de façon normale. Cette garantie ne s'applique cependant pas sur les ampoules, les calibrations de température, tout défaut dû ou résultant d'une mauvaise manipulation, d'un emploi abusif ou d'un mauvais usage. La garantie ne s'applique pas non plus sur tout équipement dont le numéro de série aurait été enlevé ou altéré, tout produit modifié par du personnel de service non autorisé, endommagé par une inondation, un feu ou tout autre acte de Dieu, ni sur les éléments immergés endommagés par l'eau dure. L'étendue des obligations du manufacturier, selon cette garantie, est le remplacement ou la réparation des pièces défectueuses durant la période de garantie. L'acceptation de la garantie sera faite par le département de service d Équipement Doyon Inc. Cette décision sera définitive. L'acheteur est responsable de faire installer son équipement adéquatement, de l'opérer sous des conditions normales d'utilisation avec une bonne supervision, ainsi que d'effectuer un entretien préventif périodique. Dans le cas où les pièces s'avéreraient défectueuses durant une période d'un an à partir de la date d'achat, Équipement Doyon Inc. s'engage à les remplacer, sans frais, F.O.B. Linière, Québec, Canada. Équipement Doyon Inc. couvrira les frais raisonnables de main-d'œuvre reliés au remplacement des pièces, pour une période d'un an à partir de la date d'achat. Toutefois, les frais encourus pour les déplacements au-delà de 50 milles, le temps supplémentaire et les jours de congé ne sont pas couverts. Au-delà d'un an après la date d'achat, tous frais de transport et de main-d'œuvre pour le remplacement des pièces sont la responsabilité de l'acheteur. Équipement Doyon Inc. ne se tient pas responsable envers l'acheteur pour toutes conséquences ou dommages incluant, mais non limités à, dommages à la propriété, dommages pour perte d'usage, perte de temps, perte de profits ou de revenus, provenant de tout bris de garantie. En aucun cas, cette garantie ne s'applique à l'extérieur du continent des États-Unis d'amérique ou du Canada, à moins que l'acheteur n'ait une entente écrite avec Équipement Doyon Inc.