Gamme de boissons prêtes à boire à base de café illy

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1 illy issimo Gamme de boissons prêtes à boire à base de café illy illy issimo est la première gamme de boissons fraîches prêtes à boire, préparées à base de café illy 100% arabica et d ingrédients naturels. Sans colorants ni conservateurs, illy issimo est le fruit de la coopération entre illy et la compagnie Coca-Cola. Cette ligne de boissons vous procure le même plaisir que lorsque vous dégustez votre café illy, elle réveille vos sens et vous apporte une pointe de stimulation jusque dans votre vie nomade. Illy issimo est disponible en trois versions : caffè, latte macchiato et cappuccino. - illy issimo caffè à base exclusivement de café illy, disponible en canette de 150 ml - illy issimo latte macchiato et cappuccino, à base de café illy et de lait, disponibles en canettes de 250 ml Grâce aux boissons illy issimo, la traditionnelle saveur du café illy est réinterprétée pour satisfaire les personnes aux modes de vie itinérants. Le café illy vous accompagne partout.

2 L espresso et L espresso, le café au superlatif Pour les connaisseurs, l espresso est la quintessence du café, la seule façon d en déguster l arôme avec une intensité maximale. Un petit miracle, aux frontières de l art et de la science. L espresso, comme son nom l indique, est un café préparé à la demande pour être consommé sans attendre. Lorsqu il est préparé soigneusement, le café espresso est une boisson stimulante, au goût et à l arôme incomparables. Voici comment le préparer de façon professionnelle 1. Remplissez d eau froide la chaudière de la machine. Utilisez de l eau en bouteille lorsque l eau du robinet est très dure. 2. Pour chaque tasse, ajoutez une cuillère à café pleine de café moulu (7 grammes). 3. Versez le café dans le filtre (utilisez le filtre adapté pour 1 ou 2 tasses) et tassez-le fermement, en vous assurant qu il soit réparti de façon uniforme et compacte. 4. Extrayez le café pendant 25 à 30 secondes. Un espresso préparé dans les règles de l art remplit environ une demi-tasse (30ml), et présente une délicieuse crème couleur noisette à sa surface.

3 Les 4 éléments Les quatre règles d or du parfait espresso La préparation d un espresso est un véritable rituel où se mêlent art et science. Et comme tout rituel, il obéit à certaines règles, quatre pour être précis. Le mélange : pour s assurer d un bon café espresso, on choisira un mélange de cafés arabica exclusivement, garants d un goût harmonieux et équilibré, offrant un bon rapport entre l amertume et l acidité, avec un arôme parfumé et un corps plein. Autre facteur important : sa qualité devra rester stable. Le moulin-doseur : l espresso exige une mouture allant de la poudre très fine aux granules d environ 1 mm de diamètre. Vous pouvez essayer d utiliser un moulin réglable, jusqu à ce que vous trouviez la mouture idéale. Pour déterminer la dose exacte de café (7 grammes par tasse), on peut utiliser les doseurs fournis avec certaines machines ou une mesurette. La machine : pour préparer un espresso digne de ce nom, les machines doivent pouvoir chauffer l eau à 90 C et exercer une pression de 9 atmosphères. Il est en outre important de nettoyer chaque jour le filtre, le porte-filtre, et les accessoires. Le facteur humain ou l habileté du garçon de café. Il doit surtout maîtriser les trois autres facteurs et tasser le café juste ce qu il faut.

4 Le café turc Un café très concentré, beaucoup de corps, peu d arôme Apparu au Caire au début du XVIe siècle et aujourd hui répandu dans tout le Moyen-Orient, le café turc doit son caractère marqué à son mode de préparation particulier. On mélange de l eau, du sucre et du café moulu très fin. Quelques particules de café et de sucre restent en suspension dans la boisson finale, à la consistance dense et sirupeuse. Le véritable café turc se prépare dans le cezve, pot spécial en cuivre ou en laiton muni d un long manche. On le boit ensuite dans des tasses petites et basses. Le café doit être moulu de façon uniforme et très fine, jusqu à obtenir une véritable poudre, au moyen d un moulin manuel en cuivre. 1. Pour chaque tasse, versez dans le cezve une cuillère à café de poudre de café. 2. Pour chaque tasse, ajoutez une cuillère de sucre (ajustez selon le degré de douceur souhaité) 3. Versez la dose d eau dans le cezve (comptez une tasse d eau par tasse souhaitée) et mélangez pour faire fondre le sucre. 4. Portez le mélange à ébullition et brassez le jusqu à ce qu il mousse. 5. Versez un peu de mousse dans chaque tasse au moyen d une cuillère. Remettez ensuite le café sur le feu et, lorsqu il bout à nouveau, retirez-le. Répétez cette opération trois fois puis versez le café dans les tasses. 6. Avant de le boire, attendez que la poudre de café se soit déposée au fond de la tasse. Dans beaucoup de pays, le café turc est aromatisé avec des épices, comme la cardamone et la cannelle. Ajoutez les épices finement moulues au mélange d eau, de café et de sucre avant la cuisson.

5 MOKA La tradition italienne du café Moka Diffusée en Europe à partir de 1930, la cafetière Moka est simple d utilisation. Ainsi préparé, le café a du corps et un arôme riche. La cafetière Moka en forme de sablier est la plus célèbre, mais elle est disponible dans d autres styles. La caractéristique principale de la cafetière Moka est l utilisation de la pression de la vapeur, qui fait monter l eau de la base (partie inférieure) vers le pot (partie supérieure) en traversant le café contenu dans le filtre. 1- Remplissez la base d eau froide jusqu au niveau de la valve de sécurité et insérez le filtre. 2- Remplissez le filtre et tassez bien le café. 3- Assurez-vous que le disque du filtre et le joint en caoutchouc soient bien en place. Vissez les deux parties de la Moka et veillez à ce qu elle soit bien fermée. 4- Placez la Moka sur le fourneau à feu doux. Quand vous entendez la Moka siffler, retirez-là du feu. La partie supérieure est remplie de café. 5- Après chaque utilisation, rincez la cafetière moka à l eau et essuyez la correctement.

6 Le café filtre Le café filtre est le mode de préparation le plus répandu et le plus apprécié aux États-Unis Lorsqu il est préparé avec un bon appareil, on obtient un café aromatique et plein de goût. Utilisez un thermos, qui conservera ensuite la chaleur et le parfum du café. Il convient en revanche d éviter les carafes en verre reliées à la source de chaleur, car elles risquent de donner au café un désagréable goût de brûlé. Il est important de choisir la bonne mouture : trop grosse, le café a peu de goût, trop fine, il a un goût amer. Le café, en grains ou moulu, donne des résultats optimaux avec une mouture moyenne. 1. Avant toute chose, chauffez la carafe en la remplissant d eau chaude pendant quelques minutes. 2. Comptez une cuillère à café pleine (7 à 8 grammes) de café pour deux tasses d eau, de 100 à 150 ml chacune. Vous pouvez toujours ajuster le dosage selon vos préférences. 3. Versez la quantité voulue d eau dans la machine et extrayez le café. Utilisez un thermos pour conserver la chaleur et le parfum du café ; dans tous les cas, pour un bon résultat dans la tasse, consommez-le dans les heures qui suivent. 4. Nettoyez la machine régulièrement, de préférence chaque semaine, afin d éliminer les résidus huileux et les incrustations minérales susceptibles d altérer le goût du café.

7 L innovante cafetière Moka Alliance de la tradition, de la beauté et de la technologie L innovante cafetière Cuor di Moka Illy s est associé à une autre référence du café en Italie Bialetti pour créer Cuor di Moka. L'innovation principale consiste en un système de «distribution contrôlée». Un flotteur basé sur la colonne centrale permet de stopper l'extraction au bon moment évitant ainsi l'apparition d'amertume (liée comme pour l'espresso à une sur-extraction). Cuor di Moka permet d extraire le «cœur» du café, le meilleur de l essence. Résultat : un café au goût parfait, moelleux, extrait en quantité exacte qui permet d en apprécier les notes chocolatées.

8 Café moulu pour espresso Pour un espresso à votre goût Le café illy moulu conserve toute la fraîcheur du mélange illy et en préserve les arômes. La mouture fine est la plus adaptée à la préparation parfaite de l espresso illy. Grâce aux accessoires café moulu de votre machine, vous pouvez intervenir manuellement sur le dosage et la pression du café, personnalisant ainsi votre espresso. Vous allez ainsi pouvoir exprimer vos goûts personnels en matière d intensité de saveurs. Torréfaction Classique : Une saveur douce et équilibrée aux notes exquises de caramel, de chocolat, et de pain grillé avec de subtiles touches florales. Torréfaction Foncée : La torréfaction ristretto ou foncée est caractérisée par le corps intense et le goût franc d un espresso plus fort, dans lequel les notes de cacao et de pain grillé se fondent avec de légères nuances de caramel. Pour espresso long : La mouture pour espresso long ou lungo est plus dense, étudiée spécialement pour la préparation de l espresso allongé (volume de 30 à 40 cl au lieu de 25 cl pour un espresso classique) ou du «café filtre». Décaféiné : Toutes les saveurs et les arômes de la torréfaction classique, à moins de 0,05% de caféine (la moitié de l'exigence légale pour le café décaféiné).

9 Metodo iperespresso professionnel Une nouvelle ère dans la préparation de l espresso Machine Francis Francis X2 pour Metodo iperespresso Professionnel Gamme de capsules Metodo Iperespresso Professionnel est le nouveau système à capsules inventé par illy. Novateur, il permet aux professionnels de la restauration de préparer simplement un espresso illy parfait. Une extraction en deux phases Protégée par 5 brevets internationaux, la capsule est en fait une chambre d extraction qui agit selon deux tempos. En premier, l'hyperinfusion qui exalte le corps et l'arôme du café, ensuite l'émulsion qui développe une crème dense et veloutée qui tient 15 minutes dans la tasse. Préparer un espresso parfait n a jamais été aussi simple. Chaque capsule contient la juste quantité de café illy nécessaire à l élaboration d un parfait espresso. A noter que les arômes et les saveurs sont conservés jusqu au moment délicieux de la dégustation. Le café coule directement dans la tasse sans contact avec la machine, qui bénéficie ainsi d un entretien minime.

10 Les avantages - Facilité d utilisation. Le système est extrêmement facile à utiliser, n importe qui peut préparer un espresso parfait sans formation spéciale. - Un minimum d entretien. L absence de contact entre la mouture du café et la machine assure un entretien minime. - Une crème persistante. Un crème dense et veloutée qui dure longtemps. Pour le plaisir des yeux et du palais. Machines pour café moulu Le café à votre goût Le café moulu illy a une épaisseur de mouture soigneusement élaborée pour obtenir l espresso comme vous l aimez. Grâce aux accessoires café moulu, spécialement conçus pour le café illy, vous pouvez intervenir manuellement sur le dosage et la pression du café, personnalisant ainsi votre espresso. Avec la machine X1 Francis Francis! conçue spécialement pour le café moulu, vous allez pouvoir exprimer vos goûts personnels en matière d intensité de saveurs.

11 L art de la dégustation Un plaisir de tous les sens Le plaisir de l espresso est inimitable. C est la boisson qui nous stimule le plus, qui nous réveille. La caféine n est pas la seule responsable. Au contraire, dans un espresso de qualité, le contenu en caféine ne dépasse pas les 100 mg. Le plus grand effet stimulant est dû aux autres propriétés du grain que l espresso parvient à nous donner dans la tasse : le corps et l arôme qui distinguent et exaltent l espresso. Déguster un espresso c est voyager à travers les sens. Nous nous sentons plus alertes, plus vigoureux devant les parfums qui se libèrent dans l air. Nos sens sont éveillés. La seule vue d un espresso nous rend plus actif, son goût à notre palais est rond et velouté. Intense, une agréable sensation nous accompagne longtemps après l avoir bu. Un plaisir double.

12 Le café et la santé Les bienfaits sans les inconvénients A condition de ne pas en abuser, le café est bénéfique. Quand on dit café, on pense tout de suite à la caféine. Il est vrai que la caféine procure une sensation de bien-être, de bonne humeur, d'énergie, une vigilance accrue et surtout une meilleure capacité de concentration. Sachez que le mode de préparation du café influence sa teneur en caféine. La quantité de café utilisée importe moins que le temps de passage de l'eau. Plus la mouture est en contact avec l'eau, plus le café contient de caféine, c'est pourquoi un café allongé contient plus de caféine qu'un espresso. Sauf si vous l'allongez vous-même avec un peu d'eau chaude. Mais, le café ne se résume pas à son composant le plus étudié, la caféine. Il contient plus de 50 autres éléments : vitamines, oligo-éléments, minéraux et polyphénols, notamment. Une source intéressante d'antioxydants pour la protection de nos artères. A condition de ne pas boire plus de quatre tasses de café par jour. En effet, au-delà de 400 à 600 mg, ils peuvent être contraires, voire toxiques. Le café est également bon pour la digestion. Il stimule la sécrétion gastrique et la motricité du côlon. Son effet contre les maux de tête est réel à condition de ne pas consommer plus de 4 à 6 tasses par jour. De plus, une consommation modérée n'engendre aucun risque pour le cœur chez une personne ayant une hygiène de vie équilibrée. Au contraire, les antioxydants évitent au cholestérol de se déposer sur nos artères. La dose reste néanmoins déterminante : les accidents coronaires mettant en cause le café surviennent dans la plupart des cas chez les personnes qui consomment plus de 8 tasses par jour, et qui de surcroît fument, ne pratiquent aucune sport et mangent de manière déséquilibrée. Le café est donc une boisson bénéfique pour la santé dans la limite d une consommation raisonnable. Des études en cours évoquent même un possible rôle protecteur de cette boisson contre la maladie d'alzheimer.

13 La torréfaction Du vert au brun, la naissance de l arôme La torréfaction est une étape cruciale de transformation des grains de café vert. Elle donne au café l arôme, le goût et la couleur qui lui sont propres. Les grains de café vert sont remisés dans un grand cylindre rotatif. Les quinze premières minutes sont cruciales. La chaleur y croît graduellement et l humidité qui s évapore fait perdre au grain 20% de son poids. Par contre son volume augmente de 60% tandis que près de 800 substances à l origine du goût et de l arôme du café sont activées. Phases de la torréfaction : Première phase : le café vert est d abord séché dans un grand cylindre rotatif afin d éliminer tout résidu d humidité. Le grain vert commence à absorber la chaleur, il sèche lentement. Se forme alors un agréable parfum de café torréfié. Deuxième phase : Le café vert est ensuite porté à la température de 220 C, avant d être refroidi. Au début du processus, le grain acquiert gagne 60% en volume et prend une couleur légèrement brunâtre. La température augmente toujours, le grain devient plus sombre, perd environ 18% de son poids et devient friable. Sa densité diminue. Il commence à perdre du dioxyde de carbone, processus qui se poursuit plusieurs jours après la torréfaction. A noter que la phase finale est délicate. Pour maintenir la température dans les limites de préservation et permettre à tous les grains d atteindre le juste degré de torréfaction, les machines sont munies de capteurs thermiques, indispensables pour régler la chaleur à l intérieur du cylindre rotatif. Les progrès techniques son remarquables mais l expérience de homme reste irremplaçable. C est lui qui détermine le degré de torréfaction et la couleur brune des grains. Une fois le degré de torréfaction souhaité obtenu, le café est refroidi. Le processus de refroidissement à l air libre permet de garder intacts les meilleurs arômes.

14 Le goût illy Inimitable Le goût illy a cette douceur qui lui est propre et que l on perçoit immédiatement. En effet, le café illy a un goût unique mais des parfums multiples. Son arôme est composé de notes de chocolat, de pain grillé, de miel et de caramel. Sa saveur est douce, veloutée et équilibrée. Son amertume est plaisante. Le café illy est long en bouche. Le goût illy est inimitable.

15 Choisir illy Un partenaire de qualité Dans le monde entier, on compte plus de établissements qui proposent à leurs clients le café illy. Pour chacun d entre eux, illycaffè est un véritable partenaire commercial. Illy partage un patrimoine unique de valeurs et de connaissances sur la culture et l expérience du café. Tout cela dans le cadre d une collaboration et d échanges qui laissent au barman une liberté totale en matière de choix commerciaux et de valorisation des traditions locales. Les avantages exclusifs d un établissement proposant le café illy : - un espresso de qualité, obtenu à partir d un mélange unique, à l arôme inégalable et constant, que le consommateur reconnaît, apprécie et recherche - de nouveaux produits, qui enrichissent l offre du bar et constituent un important facteur de différenciation - des tasses de collection décorées par des artistes, - des éléments d ameublement et des accessoires pour le service imaginés par de grands architectes et designers italiens - une communauté professionnelle motivée et de premier plan, qui partage ses expériences et ses connaissances - des programmes et des initiatives de formation unique, qui portent sur la culture du café et du service, ainsi que sur la culture managériale - le prestige d une marque qui, dans le monde entier, est un symbole de qualité «made in Italy» et une garantie de rigueur et de fiabilité - la collaboration avec une entreprise pour laquelle la communication est une valeur forte : dans le milieu des médias, les théâtres, les expositions, les festivals littéraires, etc. - l assistance et les conseils d un réseau d agents efficaces, disponibles et informés.

16 Cappuccino Comment préparer un cappuccino parfait Si vous appréciez de déguster votre cappuccino au bistrot, vous pouvez également le préparer chez vous. La recette est simple : à un espresso préparé dans une grande tasse, ajouter du lait chauffé à la vapeur. L espresso velouté avec son chapeau de mousse blanche est un vrai régal! Vous pouvez aussi saupoudrer la mousse d une pincée de poudre de cacao. Voici en détail les étapes de la préparation : 1- Versez du lait froid dans un pot en métal au tiers de sa contenance. Il faut savoir que la consistance de la mousse dépend du pourcentage de matière grasse présent dans le lait. Le lait entier produira une mousse crémeuse, dense et veloutée, le lait demi écrémé en produira une moins dense et moins moelleuse. Quant à la mousse avec le lait écrémé, son aspect de meringue se dissoudra rapidement. Pour obtenir un cappuccino parfait, le lait entier ou demi écrémé est conseillé. 2- Actionnez la buse vapeur pendant quelques secondes à vide afin d éliminer les éventuels résidus d eau. 3- Immergez le bout de la buse vapeur à la surface du lait et actionnez la vapeur. A mesure que la mousse monte et que le volume de lait augmente, abaissez lentement le pot, de sorte que l extrémité de la buse vapeur reste constamment immergée dans le lait. Tenez la buse vapeur fermement et parallèlement à la surface du pot, sans former de cercles ou le faire aller de haut en bas. 4- Dès que le lait commence à chauffer, inclinez légèrement le pot afin de créer un effet de tourbillon dans le lait. Cela permet de créer du volume et de former la mousse. Continuez à distribuer la vapeur jusqu à ce que le lait double de volume et que le pot devienne trop chaud pour être tenu en main. Si vous utilisez un thermomètre, interrompez la vapeur lorsque la température du lait atteint environ 65 C. Afin de compacter la mousse, frappez fermement la base du pot sur un plan de travail. 5- Préparez à présent l espresso et versez la mousse de lait directement dans la tasse. 6- Dès que vous avez terminé, actionnez de nouveau le jet de vapeur afin d éliminer tout résidu de lait sur la buse vapeur et d éviter ainsi qu elle soit bouchée par les résidus de lait.

17 Le bistrot selon illy Le gérant de café, notre partenaire naturel Le café illy a été conçu pour le bistrot et le gérant de café est le partenaire naturel de notre entreprise. Ses capacités techniques, commerciales et relationnelles, sont d autant plus importantes que c est à lui que nous confions la livraison du produit fini. C est un professionnel passionné qui aime son travail et qui souhaite les meilleurs produits pour son établissement. Les volumes de vente du café représentent en moyenne plus du quart des recettes. C est donc un poste décisif et la qualité du café fidélise les clients. Les consommateurs sont d ailleurs plus connaisseurs et par conséquent plus exigeants, attentifs au moindre détail, comme l offre du menu, l atmosphère du bar, la décoration, la propreté, etc. Le bistrot est un endroit convivial, de rencontre et de communication. A mi-chemin entre l agitation de la rue et le confort de la maison, on s y arrête fréquemment pour se restaurer, lire, discuter, échanger des idées avec des amis ou des collègues. Le café illy y est votre compagnon de qualité.

18 Café en dosettes E.S.E. Le café illy a un goût unique mais des modes de conservation et de préparation très divers. Le café illy est notamment conditionné en dosettes E.S.E. E.S.E pour Easy Serving Espresso c'est-à-dire un système facile pour obtenir un parfait espresso. Illy a inventé ce système en 1992, devenu depuis une référence sur le marché mondial du café. La dosette illy E.S.E. contient 7 grammes de café torréfié et moulu, tassés entre deux feuilles de papier filtre. Ainsi la fraîcheur des arômes est conservée. La dosette est à usage unique et correspond à la quantité exacte nécessaire à l élaboration d un parfait espresso. Sont disponibles : La Torréfaction Classique (bande rouge) Une saveur douce et équilibrée aux notes exquises de caramel, de chocolat, et de pain grillé avec de subtiles touches florales. (TVA incluse) Torréfaction Foncée (bande noire) La torréfaction ristretto ou foncée est caractérisée par le corps intense et le goût franc d un espresso plus fort, dans lequel les notes de cacao et de pain grillé se fondent avec de légères nuances de caramel. (TVA incluse) Décaféiné (bande verte)toutes les saveurs et les arômes de la torréfaction classique, à moins de 0,05% de caféine (la moitié de l'exigence légale pour le café décaféiné). (TVA incluse) La dosette illy E.S.E est uniquement compatible avec les machines à café espresso labellisées E.S.E.

19 La cafetière à piston D une simplicité absolue Elle est composée d n pot cylindrique muni d un piston qui presse le mélange d eau chaude et de café moulu, piégeant ainsi le marc au fond du pot. Le secret pour préparer un café excellent à savoir qui contient un minimum de particules suspendues réside dans le degré de mouture. Choisissez une mouture moyenne. Si le café est un peu trouble, vous pouvez choisir une mouture plus grosse. Le café moulu trop finement risque par ailleurs d engorger le filtre et de créer une pression trop élevée dans le cylindre, rendant difficile la descente du piston. Une mouture moyenne uniforme permet de séparer parfaitement le café moulu de la boisson.en laissant plus ou moins longtemps la mouture en contact avec l'eau, vous pouvez doser la force du café. Son goût sera plein, riche et aromatique. 1. Posez le récipient sur une surface plane et non glissante. Tenez fermement le manche, puis tirez le piston avec force. 2. Insérez dans le récipient une cuillère à café pleine de café (7 à 8 grammes) pour chaque 200 ml d eau. 3. Versez l eau chaude (pas bouillante) dans le récipient. 4. Plongez à nouveau le piston et pressez-le immédiatement, lentement et délicatement vers le bas, pour éviter de faire déborder le liquide. 5. Après chaque utilisation, nettoyez le récipient à l eau avec un détergent doux, puis essuyez-le correctement.

20 Le café espresso Le café espresso est la quintessence du café Le café espresso est la quintessence du café, une excellente façon d en déguster l arôme le plus intense. La perfection du café espresso se reconnaît à sa crème dense couleur noisette, légèrement striée de marron foncé. Du mélange illy se dégage un parfum aux notes de chocolat, de pain grillé, de miel et de caramel. Un goût corsé, velouté et suave. Une pointe d amertume qui disparaît en deux minutes. Un arôme long et persistant qui dure des heures. La qualité n aime pas les compromis. Le café illy, avec son goût unique, est issu d un mélange des meilleurs arabicas d Amérique du sud, d Amérique centrale et d Afrique du nord. Chaque grain de café vert est sélectionné minutieusement afin d assurer une qualité constante. Chaque producteur apporte - selon la variété et l origine de sa récolte - une saveur particulière. Toutes les saveurs sont parfaitement assorties, ce qui donne au café illy ce goût inimitable. La torréfaction traditionnelle dans les usines de Trieste, confère au café l arôme, le goût et la couleur propres à illy dans ses différentes déclinaisons : torréfaction moyenne pour un goût suave et équilibré, torréfaction foncée pour plus de force et de détermination. Le café est ensuite conditionné sous vide dans les boîtes illy, ce qui permet de conserver longtemps la fragrance du produit. Ainsi, même chez vous, vous apprécierez la qualité du café espresso illy. Voici ses différents modes de préparation. À vous de choisir! - Si le rite de la préparation complète de l espresso vous passionne, optez pour le café en grain. - Nous vous conseillons la boîte de café moulu si vous préférez doser à votre gré un café déjà moulu à la perfection. - En revanche, si vous préférez une préparation simple et immédiate, illy a inventé le café dosette (système E.S.E.) qui, avec les machines à café dédiées, vous garantit l arôme que vous aimez chaque fois que vous buvez un espresso. - Dernier mode de préparation en date. Les capsules Iperespresso qui vous permettent de préparer simplement un espresso illy parfait. Chaque capsule contient la juste quantité de café illy nécessaire à l élaboration d un parfait espresso. A noter que les arômes et les saveurs sont conservés jusqu au moment délicieux de la dégustation.

21 L université du café La culture du café L Université du café est née à Naples en 1999, elle a été transférée à Trieste en Elle est le centre d excellence créé par illy pour promouvoir et diffuser dans le monde entier la culture du café de qualité au moyen d activités théoriques et pratiques spécifiques. L Université du café offre un large éventail de cours calibrés en fonction des exigences et des caractéristiques des différents types d interlocuteurs : managers, barmen, restaurateurs, gérants d hôtels, mais aussi producteurs et consommateurs. L Université du café, outre son siège principal de Trieste, compte quatorze centres hors d Italie : Brésil (São Paulo), Inde (Bangalore), Chine (Shanghai), Corée du Sud (Séoul), Egypte (Le Caire), Pays-Bas (Rotterdam), France-Belgique-Luxembourg (Paris), Allemagne (Munich), Croatie (Abbazia), Grande-Bretagne (Londres), Etats-Unis (New York), Grèce (Athènes), Turquie (Istanbul), République Tchèque (Prague) et Malaisie (Kuala Lumpur). Chaque année, dans le monde entier, l Université forme plus de personnes.

22 Le café dans le monde Les habitudes de consommation Si la culture du café est née en Europe occidentale au XVIIIè siècle, elle est aujourd hui présente dans le monde entier, même si sa préparation et les habitudes de consommation varient. Le premier pays consommateur n est autre que les États- Unis, avec 16 % de la consommation mondiale totale. Il est suivi du plus grand pays producteur, le Brésil, avec 11 %. Mais le record de consommation par habitant revient, curieusement, à l Europe du Nord : les Finlandais, les Danois et Suédois boivent énormément de café et accordent une grande importance à sa provenance et à sa variété. Ils préfèrent le café à torréfaction claire et plus long. Contrairement aux pays du Sud, où le café est essentiellement un rite social, souvent pris en fin de repas, en Europe centrale et du Nord, le café se consomme en milieu de matinée ou l après-midi. En revanche, les jeunes du monde entier apprécient de consommer l espresso au bar. L Italie, la patrie de l espresso et le pays des bars, n occupe que la 10ème position au niveau de la consommation, mais l Italie est un des premiers exportateurs de café torréfié. La France apprécie également l espresso, surtout au petit-déjeuner, pour débuter agréablement la journée. Aux États-Unis, les consommateurs aiment varier leur plaisir et choisissent leur café selon l intensité de l arôme. Il est consommé aussi bien à la maison que dans des bars spécialisés dans les recettes à base de café, comme à San Francisco, par exemple. Le café se boit également dans la rue sur le trajet qui mène au bureau. A New York, on l aime long, dans une tasse en carton. A Tokyo, on le prend aux distributeurs que l on trouve partout. En Allemagne, aux «distributeurs», où l on s arrête un instant pour prendre un café long ou un espresso.

23 Artisti del Gusto : des établissements où le goût devient une forme d art Découvrez le concept Illy a lancé le concept d Artisti del Gusto en 2006 en Italie. En échange d un contrat exclusif avec illy pour une durée de trois ans, l établissement estampillé Artisti del Gusto bénéficie d outils illy de qualité au design spécialement étudié. De la machine espresso haut de gamme, aux tasses illy décorées, en passant par l offre de recettes à base de café et les cours reçus à l Université du café, l établissement a tous les atouts pour enchanter les amoureux du goût et de l art. Des établissements Artisti del Gusto désormais présents partout dans le monde.

24 Espressamente illy Lieu de vie à l italienne Pour illycaffè, un espresso est plus qu un café, c est une expérience à part entière, un moment de plaisir et de convivialité qui va au-delà de la simple dégustation. La philosophie d illy pourrait se résumer ainsi comme l expliquait le fondateur Ernesto Illy : "Un espresso est un miracle de la chimie concentré dans une tasse. Un bon espresso 'peint la langue' et laisse en bouche de délicats arômes de chocolat, d'amande et de pêche". C est ce miracle qu illy a l ambition de faire découvrir à chaque amateur de café grâce au déploiement en France depuis l automne 2006 d'un nouveau lieu entièrement dédié au culte de l'espresso à l'italienne : l'espressamente. Les espressamente illy se veulent un véritable lieu de vie à l italienne. Au-delà de la dégustation de l'espresso sous toutes ses formes, le premier espressamente illy parisien, situé dans le quartier de l Opéra, et conçu par l architecte italien Luca Trazzi, a vocation à la fois d un bar, d un lieu d exposition et de l endroit idéal pour boire un espresso ou découvrir une carte de restauration légère d'inspiration italienne. A noter que les baristas des différents espressamente illy suivent tous une formation spécifique à l Université du Café. En 2010, 245 espressamente illy sont ouverts dans le monde (Australie, Angleterre, Allemagne, Belgique, Brésil, China, Croatie, Chypre, Espagne, Etats-Unis, Hongrie, Japon, Italie, Mexique, Maroc, Norvège, Portugal, Qatar, Russie, Corée du Sud, Suède, Ukraine, etc.) dont 22 établissements en France, aéroports compris.

25 Les tasses illy Idéales pour l espresso Illy accorde depuis toujours une attention toute particulière au moment de la dégustation de son mélange. C est pour cette raison essentielle qu illy a imaginé une tasse possédant les caractéristiques techniques parfaites pour la dégustation de l espresso dans le respect de son ambition esthétique. En 1991, illy a en effet demandé à Matteo Thun de dessiner une tasse blanche aux caractéristiques idéales pour savourer l espresso. C est une gamme complète de tasses (espresso, cappuccino, mug) et autres accessoires qu illy propose pour déguster au mieux le café suivant son mode de préparation. Chez illy, le hasard n a pas sa place et le contenant et le contenu sont à égale importance.

26 La science de l espresso Un monde complexe Malgré les apparences, le café révèle un monde complexe. Un grain de café contient près de 1500 substances chimiques (environ 800 volatiles et 700 solubles) et 13 variables chimiques/physiques ont des incidences sur sa préparation. La science du café est par conséquent un domaine d étude hautement spécialisé, qui fait intervenir de nombreuses disciplines. Le café vert Déjà lors de la phase de culture, de nombreux facteurs influencent la qualité et la composition chimique du grain brut : le lieu, l altitude, les conditions météorologiques, la composition et la fertilisation du terrain, et enfin les méthodes de culture, de récolte et de séchage. Le goût du café L arôme du café est responsable de toutes ses qualités gustatives à l exception de sa douceur, de son acidité, de son amertume, qui sont des caractéristiques perçues par la langue. En premier lieu, l arôme du café est perçu en l inhalant. Ensuite, lorsque le café est en bouche ou qu il vient d être avalé, les composés volatiles se répandent dans les voies nasales. C est à un ensemble d environ 25 composés volatiles extrêmement puissants parmi les quelque 800 identifiés jusqu à présent que l on doit l essentiel de cette extraordinaire expérience que l on appelle «le goût du café». La caféine La caféine est la substance pharmacologique active la plus consommée dans le monde. Elle est présente, non seulement dans le café et dans le thé, mais aussi dans le cacao, dans les boissons à base de cola, ainsi que dans plus de 60 autres espèces végétales. Sur le plan chimique, la caféine est une substance cristalline blanche qui appartient à la famille des composés alcaloïdes et, comme tous les alcaloïdes, elle a une saveur amère. Elle est directement absorbée par l appareil gastro-intestinal et elle atteint ses niveaux maximums dans le sang environ 30 minutes après son absorption. Dans une tasse de café, la contenance en caféine peut être très variable en fonction du type et de la quantité de café, ainsi que du mode de préparation. Les grains d Arabica contiennent en moyenne entre 0,9 % et 1,7 % de caféine, tandis que le Robusta contient près du double. Contrairement à une idée répandue, une tasse d espresso contient moins de caféine qu une tasse de café filtre. En effet, le temps de contact entre l eau et le café est nettement plus bref dans le premier cas, la caféine se diluant dans l eau. Pour en savoir plus:

27 Innovation Scientifique et technologique L espresso est en soi un objet de recherche fascinant : une boisson composée de 1500 substances chimiques, dont 800 volatiles, avec 13 variables chimiques et physiques qui influencent sa préparation. Corps, arôme et goût dépendent de leur harmonie. La passion pour la science et la technologie accompagne illycaffè depuis ses débuts, contribuant à la croissance et au succès de l entreprise. La route de l innovation va des premières inventions des années 30 aux laboratoires actuels, où sont étudiés les aspects les plus profonds de la «structure» de l arôme du café. Francesco Illy, le fondateur de la société illy, était passionné par la mécanique. Il a créé l Illeta en 1935, l ancêtre des actuelles machines à espresso, une innovation qui a contribué à la naissance du café espresso. C est le premier exemple de machine à café avec dosage automatique de l eau, basé non plus sur la pression produite par la vapeur d eau chaude, mais sur l air comprimé. Par la suite, cette innovation a permis de diffuser les machines à espresso dans les bars. C était le début de l aventure illy. Ernesto, son fils, chimiste et président pendant 42 ans, a travaillé conjointement avec l Université et appliqua les résultats de la recherche à la culture et aux processus de production. Andrea, le fils d Ernesto, également chimiste est le président actuel. Toute l innovation d illy au service de l excellence Au cours de ces cent dernières années, huit innovations fondamentales (technologie produit et processus) ont révolutionné la façon de faire, de penser et de déguster le café : quatre sont d illy. 1- La première concerne la pressurisation (1934) : Un système de conservation, mais aussi d exaltation du mélange à travers l introduction d un gaz inerte dans la boîte. Grâce à elle, illy commença alors à exporter le café hors de sa zone de production pour toucher tout le territoire national et, par la suite, le reste du monde. 2- La deuxième innovation date de 1935 : la machine «Illetta». 3- La troisième innovation remonte en revanche aux années 70 : le café en dosette papier. Réalisé pour l exportation de l espresso dans les pays où le barman professionnel est une figure inexistante et où la variable fondamentale de la main du barman est simplement annulée, le système de dosette aboutit presque automatiquement à l excellence dans la tasse. 4- A cela s'ajoute la création récente de la Méthode Iperespresso qui assure une extraction optimale de tous les arômes de café espresso, en développant une crème riche, veloutée et

28 persistante. Cela grâce à une capsule qui, à l'intérieur, extrait le café en deux phases : l'hyper-infusion et l'émulsion. Les illy art collection La sensibilité d une créativité illimitée Les illy Art Collections sont des collections de tasses numérotées et signées par des noms prestigieux du monde de la peinture, de la photographie, du cinéma et du design. Véritables œuvres d art, elles feront envie aux collectionneurs du monde entier. L acte de boire un espresso est ainsi transformé en une expérience extraordinaire qui implique le corps et l esprit. Ce qui correspond à l ambition esthétique d illy. En effet, Matteo Thun a dessiné à la demande d illy une tasse blanche aux caractéristiques idéales pour savourer le meilleur des espressos. En 1992, illy proposait à un collectif d artistes de personnaliser la petite tasse blanche. De cette rencontre, sont nées les illycollections aujourd hui rebaptisées illy Art Collection, créées en édition limitée par de nombreux artistes. Artistes de renommée internationale ou jeunes espoirs, ils sont à ce jour plus de 70 personnalités du monde artistique à s être déjà prêtées au jeu, créant à ce jour plus d une soixantaine de collections. Parmi elles : Ian Fabre 2006, Jeff Koons (2001 et 2005), Daniel Buren (2004), Louise Bourgeois(2002), Robert Rauschenberg (1998), James Rosenquist (1996) Pedro Almodovar en Diffusées en série limitée, signées et numérotées, les illy Art Collections ne sont jamais reproduites. Depuis 2006, illy a mis en place un nouveau concept créatif : les boîtes illy Art Collection. Un artiste est sélectionné pour décorer deux boîtes de 250 g de café moulu torréfaction normale. Selon son inspiration l artiste nous embarque dans deux univers différents. Les oeuvres ainsi reproduites transforment radicalement la boîte de 250 g. Les boîtes illy Art Collection sont de véritables produits à collectionner. De tasse en tasse, de boîte en boîte, des relations et des dialogues naissent et se développent entre les artistes et illy. La collaboration s élargit parfois de la tasse à d autres supports et d autres lieux : musées, expositions, livres, événements. Comme le souhaite illy, l art part à la rencontre du public dans des lieux inattendus et délivre des messages étonnants.

29 Projet La philosophie du projet Pour illycaffè, un espresso est plus qu un café, c est une expérience à part entière, un moment de plaisir et de convivialité qui va au-delà de la simple dégustation. La philosophie d illy pourrait se résumer ainsi comme l expliquait Ernesto Illy : "Un espresso est un miracle de la chimie concentré dans une tasse. Un bon espresso 'peint la langue' et laisse en bouche de délicats arômes de chocolat, d'amande et de pêche" et c est ce miracle qu illy a l ambition de faire découvrir à chaque amateur de café grâce au déploiement en France depuis l automne 2006 d'un nouveau lieu entièrement dédié au culte de l'espresso à l'italienne : l'espressamente. Les espressamente illy se veulent un véritable lieu de vie à l italienne. Les chiffres du projet Au terme de l année 2010, plus de 240 espressamente illy seront ouverts dans le monde (Australie, Angleterre, Allemagne, Belgique, Brésil, China, Croatie, Chypre, Espagne, Etats- Unis, Hongrie, Japon, Italie, Mexique, Maroc, Norvège, Portugal, Qatar, Russie, Corée du Sud, Suède, Ukraine,etc.) dont plus de 20 établissements en France, aéroports compris.

30 Le Groupe Une passion familiale Depuis sa création en 1933, illycaffè a pour ambition d offrir à chacun le meilleur de l espresso à l italienne. La société mère illycaffè S.p.A., dont le président est Andrea Illy, contrôle plus de dix sociétés assurant la distribution sur les marchés internationaux. Grâce au travail de plus de 700 salariés, dont plus de 400 à Trieste, contribuant chaque jour à la recherche de la perfection, l'entreprise est la référence mondiale de la culture du café. Composition du groupe - illycaffè S.p.A. - illycaffè North America Inc. - illycaffè Nederland - illycaffè S.p.A. Bruxelles - illycaffè Deutschland GmbH - illycaffè France SA - illycaffè S.p.A. sucursal en Espagna - illycaffè Shanghai ltd - Experimental Agricola do Brasil Ltda - illy bar concepts S.p.A. - illycaffè Asia Pacific - Porto de Santos Comercio e Exportacao Ltda. - Magic L Espresso S.L. illycaffè spa appartient à la holding de la famille Illy - la société Gruppo illy SpA -, qui a pour objectif de développer sur le long terme le secteur des produits d épicerie fine (café, thé, chocolat), de la confiserie et des produits complémentaires au café. C'est un retour aux origines : le métier de la famille, au début des années 30, était centré sur cette gamme de produits, délaissés par la suite pour se focaliser sur le café. La stratégie de la holding, dont le président est Riccardo Illy, est la valorisation et le développement d'entreprises guidées par un entrepreneur ayant fait de sa passion pour le produit et pour la qualité une philosophie de croissance. La société Gruppo Illy SpA détient 100% d'illycaffè, 80% de Domori, 75% de Dammann Frères et 40% d'agrimontana. Outre illycaffè, le Groupe illy contrôle Domori (fabricant de chocolat de qualité - juillet 2006), Dammann Frères (maison de thé française - mars 2007) et Mastrojanni (exploitation vinicole de Montalcino - septembre 2008). Et il détient une participation dans l'entreprise

31 Agrimontana (société leader dans la fabrication de confiseries de qualité, au nombre desquels les marrons glacés et confitures - décembre 2005). Les rituels du café Le plaisir d un instant qui s éternise Déguster un espresso est un moment extraordinaire. Ces quelques gorgées de plaisir, brèves mais intenses, transforment une simple pause en un instant de tranquillité et de joie, renouvelé et apprécié chaque jour. Deux ingrédients seulement : de l eau et la mouture de 50 grains de café torréfié. Une technique de préparation rapide et exclusive, qui utilise la force de pression de l eau à 9 atmosphères pour n extraire que le meilleur du café. La température de l eau, 90 C, ne «brûle» pas le café, mais garde intact tout son arôme. Un temps d'extraction entre 25 et 30 secondes qui donne un petit volume de tasse compris entre 25 et 30 ml, ce qui correspond à ½ tasse. Si des milliards d espresso sont consommés chaque année dans le monde, c est parce que l espresso est bien plus qu un simple café. Il caresse les sens, stimule l esprit et la créativité. Il favorise la vie sociale mais aussi le soin de soi. Des effets qui demeurent, bien au-delà d un instant.

32 Tradition illycaffè : une entreprise, une famille, une ville En 1933, Francesco Illy fonde son entreprise de production et commercialisation du café à Trieste. Ancien militaire d origine hongroise, il découvre la ville durant la Première Guerre mondiale, et s y installe quelques années plus tard. Il lui semble que la cité est idéalement placée. En effet, Trieste est une ville frontière et multilingue, et surtout un port avec ses entrepôts. Le café est une matière première qui vient de loin, transformée en un produit qui reprend ensuite les routes du monde entier. Trieste est la ville parfaite pour les échanges commerciaux. Avec illycaffè, Trieste est aujourd hui la seule ville au monde possédant toute la filière de production du café et les principaux laboratoires d étude et d expérimentation. Depuis sa fondation, illy est restée une entreprise familiale. Ernesto, le fils de Francesco, fut Président pendant 42 ans, et son fils Andrea, est le Président et le Directeur général actuel. C est lui désormais qui guide l entreprise vers l internationalisation en innovant les processus, la culture toujours attentif à la qualité.

33 Autres lieux De faible consommation Il y a des endroits où la consommation de café est peu importante mais où offrir un excellent espresso est primordial. Il s agit des petits restaurants, des petits hôtels, des salons de thé, des boîtes de nuit qui ont un volume de consommation qui ne leur permet pas d acquérir une machine à café d un bar. Pour autant, ils veulent proposer le meilleur espresso à leurs clients, tout comme dans les «grands» lieux de restauration. illy a pensé à ce type de lieux et leur offre une série de solutions pratiques et efficaces. - le système de capsules Metodo Iperespresso Il garantit un espresso parfait, avec une crème dense et persistante. La machine Francis Francis X2 dédiée à ce système est simple d utilisation et possède un design moderne et élégant. - le système de dosettes ESE La dosette illy E.S.E. contient 7 grammes de café torréfié et moulu, tassés entre deux feuilles de papier filtre. Ainsi la fraîcheur des arômes est conservée. La dosette est à usage unique et correspond à la quantité exacte nécessaire à l élaboration d un parfait espresso.

34 La dernière illy Art Collection Pedro Almodóvar 2009 Après le lancement de la tasse unique Los abrazos rotos, qui s'inspire du dernier film du réalisateur espagnol, "les Etreintes brisées", Almodóvar signe la nouvelle illy Art Collection composée de six tasses, dans la version espresso et cappuccino. Un collage d'images et de couleurs qui retrace la carrière artistique d'almodóvar à travers ses longs-métrages les plus connus: Mujeres al borde de un ataque de nervios (Femme au bord de la crise de nerfs, 1987) Atame! (Attache-moi!, 1989) Tacones lejanos (Talons aiguilles 1991) La flor de mi secreto (La fleur de mon secret, 1995) La mala educación (La Mauvaise éducation, 2003) Volver (2006) Le design des tasses a été assuré par l'argentin Juan Gatti, également affichiste et graphiste du cinéaste. Depuis longtemps, illy est le café des plateaux de tournage d'almodóvar. C'est là qu'est née l'idée de le contacter pour voir s'il serait intéressé pour créer une illy Art Collection, déclare Carlo Bach, directeur artistique d'illycaffè. Nous étions sûrs que sa créativité et sa manière anticonformiste de raconter une histoire s accorderaient parfaitement à notre démarche. Son choix a consisté à s exprimer à travers les images des affiches des six films qui constituent des étapes importantes de son parcours cinématographique.

35 Les tasses Ernesto Illy Offertes pour votre soutien à la fondation Les tasses consacrées à Ernesto Illy Voici deux tasses vues du ciel. Leur symbole nous délivre ce message : le café favorise le lien social, l amitié, il ne devrait jamais être consommé seul. Le café devrait toujours être savouré avec quelqu'un. Ernesto Illy La Fondation Ernesto Illy a fait sienne la métaphore des deux tasses liées l une à l autre et son logo en est la parfaite traduction. La Fondation Ernesto Illy a pour but de développer et construire des idées, des activités et des propositions léguées en héritage par Monsieur Illy. Les tasses «Ernesto Illy» sont offertes aux généreux donateurs qui soutiennent les projets organisés par la Fondation. Le coffret contient deux tasses et une soucoupe unique en édition limitée et numérotée. Pour faire un don et en savoir plus sur les projets en cours

36 Durabilité Les inséparables : qualité et développement durable La durabilité selon illy est économique, sociale et environnementale. Elle concerne les consommateurs, les clients, les collaborateurs, les fournisseurs et les communautés avec lesquelles l entreprise interagit. De la plante à la tasse, chacun est valorisé dans le respect de la culture du café, de l homme et de l environnement. Pour améliorer la qualité des récoltes, illy délègue ses experts agronomes dans les pays producteurs, afin de former et d accompagner les agriculteurs. Ils ont pour rôle d aider les producteurs à tirer partie de leur terroir tout en le préservant afin de produire de façon durable. Dès la fin des années 80, illy achète ainsi 100% de son café vert à la source et développe une collaboration sur le long terme avec les meilleurs producteurs. Grâce à cette relation directe, illy s assure que les cultivateurs et leur communauté récoltent l ensemble des bénéfices économiques et sociaux de leur production. La qualité du café illy est directement liée à cette coopération étroite. En ne passant pas par le circuit traditionnel du marché du café, illy est en mesure de proposer aux producteurs un prix au kilo supérieur aux prix du marché. Même en cas de baisse des prix sur le marché mondial du café, illy garantit à ses producteurs un profit minimum. Une autre façon de payer le juste prix du travail de ses cultivateurs en valorisant la qualité du café. Pour que la qualité du café et les conditions de vie dans les pays producteurs progressent conjointement, illy a lancé plusieurs initiatives qui visent à soutenir et à développer le tissu social ainsi que les méthodes de production dans les différents pays. illy a mis en place des initiatives extrêmement concrètes et, dès lors, variables d un pays à l autre. Parmi celles-ci, le Illy Brazil Award, un prix destiné à récompenser la meilleure récolte de café, institué au Brésil en Il s agit d un système de prix qui encourage et valorise l amélioration de la qualité parmi les cultivateurs des différentes régions du Brésil. Grâce à ce programme, il est donné aux cultivateurs la possibilité de se confronter les uns aux autres, et ainsi de briser leur isolement et de les encourager à faire toujours mieux. Fort de son succès au Brésil, le prix illy pour la qualité a également été lancé au Guatemala, en Colombie et en Inde. La culture de l'excellence durable a permis par ailleurs la mise en place de projets ambitieux, tels que l'université du café qui, dans ses centres de Sao Paulo, Bangalore et Bogota, propose des cours sur place ou bien itinérants, dans les zones de production, destinés aux cultivateurs : parce que la diffusion du savoir génère aussi du bienêtre et optimise les ressources, alimentant la chaîne de la valeur qui caractérise l'entreprise

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