Fabrication de confitures de dattes : organisation et communication Coopérative Agricole AFRA

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1 Septembre 2010 Fabrication de confitures de dattes : organisation et communication Coopérative Agricole AFRA Douar TAOURIRT, TATA Présentation de projet, AG, JBC

2 Le projet de la coopérative agricole Afra se base sur la valorisation des productions locales à faible valeur ajoutée, par leur transformation en confiture. Actuellement, trois sortes de confitures sont réalisées (dattes, abricots et carottes) ainsi que des pâtes de dattes aromatisées. Les ventes se font localement (au local, au camping de Tata, chez quelques commerçants), dans les foires de la région (Akka, Taghjicht) voire nationales (Casa, Meknes). Les femmes sont responsables de la fabrication des produits, et des enregistrements comptables journaliers. Elles suivent également les commandes et l approvisionnement des stocks. Les hommes gèrent les aspects relationnels et administratifs, les achats. Selon les circonstances, tout le monde peut être impliqué dans la vente ou la livraison de la marchandise. Après trois années d appuis ponctuels pour former, construire le processus de production, initier des ventes et engager la construction d un atelier de transformation, le temps est venu de la consolidation des acquis pour passer à une phase professionnelle. 1. Contexte et problématique La région de Tata est touchée par l émigration des jeunes, voire des hommes en général. Les palmeraies sont peu entretenues, les palmiers sont vieillissants et moins arrosés (plus de cultures sous-jacentes et sécheresses successives), les dattes sont donc de plus en plus souvent de petites tailles et de moindre qualité. Elles sont donc peu valorisées par la vente en vrac. Le village de Taourirt se trouve en bordure de la palmeraie de Tata, à seulement 3 km à travers-champs de Tata, proche donc des commerces, marchés, mais aussi des agriculteurs. Les porteurs de projets sont issus du milieu associatif du village. Ils se sont regroupées par affinité et souhaitent développer une activité économique au sein du village. Afra Tata Carte satellite du village d Afra, positionnement par rapport à Tata 2. Justification du projet Présentation de projet, AG JBC 2

3 Ce projet répond aux attentes des onze membres de l association avec qui plusieurs difficultés ont été identifiées : - Des dattes de mauvaises qualités qui sont vendues à faibles prix et non valorisées - Le délaissement des palmiers producteurs de petits fruits, ou dattes déclassées - Une lassitude de la part des femmes vis-à-vis des activités de vannerie/tissage Egalement, du matériel leur avait été mis à disposition via la DPA, mais les membres de l association (devenue une coopérative en 2009) trouvaient des difficultés à les faire fonctionner et à structurer un projet autour de ce matériel. L objectif est donc d utiliser ce matériel pour mettre en place un projet permettant de valoriser les dattes de faibles qualités afin d améliorer les revenus des oasiens. Il a également pour objectif de permettre aux femmes de diversifier leurs activités. 3. Le partenaire local Le projet a débuté en 2008 avec l association de développement de Taourirt Afra. Sept femmes et quatre hommes ont été volontaires pour participer à ce projet. En 2009, le groupe a créé la coopérative Agricole Afra, qui se compose de 11 membres. La majorité des femmes sont âgées entre 25 et 35 ans (55 ans pour la plus âgée), elles sont toutes issues d un milieu modeste. Seulement deux d entre elles sont lettrées et une seule prend la responsabilité de suivre les comptes. Deux femmes sont mariées. Le président de la coopérative est fonctionnaire au service des eaux et forêts de Tata, il est également le président de l association de développement du village. Le trésorier est retraité, producteur de dattes et de légumes (carottes, oignons, navets). Deux jeunes font également parti de la coopérative, leurs vies professionnelles sont assez irrégulières, ils ne sont donc pas entièrement disponibles pour le projet. Le village dans lequel se déroule le projet se compose de nombreux «khames» qui sont historiquement les paysans sans-terre qui travaillent chez les grands propriétaires et reçoivent comme paye 1/5 ième des récoltes. Ils possèdent donc des dattes souvent de mauvaise qualité qui pourraient être revalorisées en confiture. 4. Description sommaire du projet Dans le cadre du Programme de Sauvegarde et de Développement des Oasis du Sud lancé en 2006 par l Agence pour la promotion et le Développement Economique et Social des provinces du Sud du Royaume avec l appui du PNUD et la cellule opérationnelle POS, le CARI a accompagné la coopérative agricole Afra dans la mise en place d un atelier de transformation de la datte. Actuellement, la fabrication de confitures et les ventes sont réalisées par la coopérative dans un local provisoire dans l attente de la finition du bâtiment prévu pour le projet (actuellement en construction). Pour optimiser ces activités, un travail de consolidation doit être réalisé en ce qui concerne l organisation, l amélioration des produits et la communication autour du projet. Présentation de projet, AG JBC 3

4 Pour la suite, les objectifs discutés avec les membres de la coopérative sont d augmenter la production, donc augmenter les ventes. Mais aussi d optimiser la gestion administrative du projet et surtout l organisation de cette nouvelle forme d activité. Pour cela, il a été décidé avec les membres de la coopérative que l atelier de transformation consisterait à de la fabrication de confiture principalement à base de dattes et que les fruits seraient choisis en fonction de leur prix, c est-à-dire les moins chers. Cela permettra de ne transformer que les fruits de basse qualité, souvent délaissés par les consommateurs et d augmenter la plus value effectuée. Les périodes de productions devront donc être planifiées en fonction des périodes de prix bas des dattes, tout en assurant un stock nécessaire pour les périodes de commercialisation. Pour améliorer la production, le bâtiment va être réaménagé et une meilleure organisation du travail sera proposée aux «cuisinières». Egalement, un travail sur l amélioration des recettes, et la mise en place d une gamme de produits va être effectué. Concernant l amélioration des ventes, des tracts/affiches/publicités seront imprimés et distribués à l occasion des foires et des démarchages. Cela permettra de faire connaître le produit, mais aussi de mettre en avant l éthique du projet. En termes de gestion administrative, il sera proposé aux membres de la coopérative d informatiser leurs données et de classer les dossiers par thème. 5. Les réalisations a. CARI Ce projet avait déjà été identifié par la DPA (Délégation Provinciale de l Agriculture), mais il n avait pas abouti car seul du matériel ainsi qu un local avaient été mis à la disposition de l association de développement du village, sans suivi pour le lancement du projet. Depuis trois ans, le CARI a débuté un travail de renforcement des capacités de cette coopérative. Résultats obtenus par le projet Réalisations du CARI Juin 2008 : le projet a repris progressivement, première commande en juin 2008 de 500 pots. Juin 2008 : Les membres de la Une série de formations a été réalisée : coopérative ont acheté eux-mêmes Mars 2009 : organisation de la coopérative et le matériel manquant pour débuter fabrication de confitures leur activité (gamelles, brûleurs, Juin 2009 : gestion et comptabilité matières premières) Oct 2009 : gestion et communication Avril 2009 : l association a été transformée en coopérative. Début 2010 : la coopérative possède quelques clients réguliers demandeurs de ses produits. Mars 2010 : planification, techniques de vente Avril 2010 : une gamme de produits est testée (recettes, présentations des produits), 15 questionnaires sont réalisés. Une communication autour du projet a débuté : publicités, signalisations, participations aux foires, etc. Avril 2010 : le bâtiment a été réaménagé pour rendre le lieu plus accueillant, plus «vendeur». On estime la production à 2000 pots en Présentation de projet, AG JBC 4

5 Différentes sortes de confiture Formation mars 2010 b. INRA Depuis juillet 2008, les membres de la coopérative ont été accompagnés par l INRA sur les aspects «hygiène». Plusieurs formations ont été effectuées sur la fabrication de confitures, ainsi que des analyses des produits finis et stérilisés. Egalement, une formation à l utilisation du matériel, au respect des règles d hygiène, mais aussi sur le fonctionnement et les normes concernant le futur bâtiment ont été effectuées. C est également l INRA qui est responsable de l aménagement et de l équipement de la future unité de transformation. A noter que le CARI avaient donné des préconisations pour la construction du bâtiment, des plans avaient été proposés. c. POS Les activités se déroulent dans le cadre d un projet du POS qui a suivi et coordonné la totalité des activités du CARI et de l INRA ainsi que la construction du bâtiment (architecte, technicien des travaux). Il accompagne également la coopérative pour la participation aux foires de la région, voire aux foires régionales. Il a également convié les membres de la coopérative à de nombreuses formations sur la gestion de projet. d. ALCESDAM L ALCESDAM est une ONG locale bien impliquée localement et qui a contribué à l identification des initiatives et porteurs de projets potentiels. Elle a aussi organisé quatre formations auxquelles étaient conviées les femmes de la coopérative agricole Afra. Le sujet global était la vente et la valorisation des foyers féminins : amélioration des produits, présentations des stands, technique de vente, communication et signalisation, etc. 6. Etat des lieux Les dernières rencontres avec les membres de la coopérative agricole Afra ont permis de faire un bilan des activités réalisées et de mettre en perspectives les forces et faiblesses de ce projet. a. Un bilan d activité encourageant Malgré l absence d expérience et les investissements émis par la coopérative, le projet a démontré ses capacités rémunératrices. Le projet est déjà connu et reconnu des autorités locales, mais aussi des acteurs du développement et des clients réguliers. Présentation de projet, AG JBC 5

6 Un savoir-faire en matière de confiture est acquis Un savoir-faire concernant le discours à tenir pour vendre le produit est acquis. b. Les points de forts L implication et le sérieux des porteurs de projets Le soutien de la communauté, de la municipalité, des acteurs du développement localement, des touristes (clients) Les acquis en termes d organisation, de gestion, de commercialisation Les premiers résultats économiques La disponibilité de matériel c. Les faiblesses La nécessité d une consolidation et d un accompagnement pour le développement de l activité (production, gestion, commercialisation) et à ce jour non acquis La complexité du dossier administratif pour des néophytes Manque de régularité dans la gamme de produits proposés Les difficultés, bien que diminuantes, pour les femmes d être impliquées dans les prises de décisions Le retard pris dans la construction de l unité prévue pour le projet d. Les prochaines étapes du projet Améliorer la production de l unité de transformation actuelle, en optimisant la planification des activités ainsi que l organisation du travail et en se procurant le matériel complémentaire adéquat (gamelles supplémentaires, brûleurs, réfractomètre). Continuer les essais de nouvelles recettes, améliorer les recettes existantes et chercher à se concentrer au maximum sur la matière première la plus disponible à faible coût (dattes de moindre qualité) Appui à la gestion administrative, comptabilité (dégager un revenu pour les femmes) Appui à la commercialisation en développant la communication autour du projet (publicité, carte de visite, panneau de signalisation, etc) et l accompagnement à la vente locale. Créer un partenariat étroit avec la DPA pour appuyer la mise en relation de la coopérative avec les «khames» (qui possèdent les dattes de qualités moyennes) et assurer le suivi du projet sur le long terme. Présentation de projet, AG JBC 6