Avec 2 recettes Pour allier plaisir et bien-être.

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1 Avec 2 recettes Pour allier plaisir et bien-être. Régalez-vous sans craindre les effets secondaires!

2 Manger sans se poser de questions, malgré une intolérance alimentaire Les intolérances alimentaires et les désagréments qui les accompagnent ne sont pas une fatalité! Grâce aux produits Coop Free From, vous pouvez adopter une alimentation saine et équilibrée, et surtout, sans effets secondaires. La gamme Coop Free From propose en effet des produits spéciaux tels que du lait sans lactose ou du pain sans gluten, à savourer en toute tranquillité, sans craindre les effets secondaires. Vous découvrirez dans les pages suivantes tout ce qu il faut savoir sur l intolérance au gluten ou au lactose, des informations sur la gamme Coop Free From et de délicieuses recettes à préparer soi-même. En Suisse, deux millions de personnes environ souffrent d une intolérance alimentaire, causée dans la plupart des cas par le lactose (sucre contenu dans le lait) ou le gluten (protéine contenue dans les céréales). Ce ne sont toutefois pas les seuls coupables: l œuf, le céleri, la moutarde, le soja et le soufre, entre autres, peuvent eux aussi poser problème. Pour éviter les troubles liés aux intolérances alimentaires, il n y a qu une solution: modifier son alimentation ce qui ne signifie pas pour autant qu il faut bannir de son assiette des familles entières de produits. Intolérance et allergie: deux problèmes bien différents Il ne faut pas confondre intolérance et allergie alimentaire. L intolérance ne met pas en jeu le système immunitaire; elle survient lorsque l organisme n est pas capable de digérer certains aliments, en général du fait de l absence d une enzyme. L allergie, quant à elle, se caractérise par une réaction disproportionnée du système immunitaire face à des protéines animales ou végétales en soi inoffensives. Dans un cas comme dans l autre, il est possible de limiter les effets secondaires en modifiant son alimentation en conséquence. 2 3

3 Consommer des produits laitiers malgré une intolérance au lactose Riche en calcium, le lait est essentiel pour la bonne santé des os et des dents. Malheureusement, chez certaines personnes, il «passe» mal. L intolérance au lactose, qui touche environ 20 % de la population suisse, est due à un déficit en lactase dans la muqueuse de l intestin grêle. Conséquence: le lactose n est pas décomposé et donc pas digéré, ce qui cause des troubles plus ou moins gênants tels que maux de ventre et nausées. Vivre avec une intolérance alimentaire Si vous présentez régulièrement ces symptômes après avoir consommé du lait ou des produits laitiers, parlez-en à un médecin spécialisé: il vous fera passer des tests pour poser un diagnostic précis. N hésitez pas non plus à consulter un nutritionniste, qui vous aidera à modifier votre alimentation. Selon l activité lactasique résiduelle, votre organisme supportera peut-être de petites quantités de lactose réparties sur la journée. Quoi qu il en soit, les aliments riches en lactose tels que le lait et les yogourts devraient être remplacés par des produits spéciaux sans lactose. Produits sans lactose: faites-vous plaisir! Inutile de rayer les produits laitiers de votre alimentation: la gamme Coop Free From propose plus de 30 produits qui, grâce à un procédé de fabrication spécial, ne contiennent pas de lactose. Pour en savoir plus sur l intolérance au lactose, rendez-vous sur Vous y trouverez également des check-lists et des recettes. Naturellement pauvres en lactose Le saviez-vous? Tous les produits laitiers ne présentent pas la même teneur en lactose. Ainsi, les fromages à pâte dure et le fromage à raclette, qui sont affinés longtemps, n en contiennent pas ou quasiment pas. L intolérance au lactose pendant la grossesse Le lait et les produits laitiers sont une précieuse source de calcium. Une femme enceinte présentant une intolérance au lactose doit donc faire particulièrement attention à couvrir ses besoins, afin d éviter une carence en calcium chez elle et chez son bébé. Les produits laitiers sans lactose apporteront à son organisme le calcium dont il a besoin. 4 5

4 Manger varié malgré une intolérance au gluten Le gluten est le terme générique désignant les protéines contenues dans de nombreuses variétés de céréales ainsi que dans tous les produits en contenant, tels que le pain, les pâtes ou les biscuits sucrés. Des quantités même très faibles de gluten peuvent provoquer des symptômes chez les personnes atteintes d une intolérance au gluten. En Suisse, environ 1 % de la population est concernée. Des symptômes multiples et variés L intolérance au gluten est une maladie auto-immune qui endommage la muqueuse de l intestin grêle lors de l ingestion de gluten. Cette affection, connue aussi sous le nom de maladie cœliaque ou cœliakie, peut se déclarer dès l enfance comme à l âge adulte. Parmi les symptômes, qui sont très nombreux et variables selon l âge, on compte la perte de poids, les ballonnements, la fatigue voire l épuisement, etc. Si des membres de votre famille proche souffrent de tels symptômes ou si la maladie a été diagnostiquée chez l un d eux, parlez-en à votre médecin! Manger sans gluten Si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous devriez entièrement renoncer aux produits contenant du gluten. Vous trouverez chez Coop, sous la marque propre Free From et la marque Schär, un grand choix de produits spéciaux garantis sans gluten qui vous permettront d adopter une alimentation variée et équilibrée. Pour en savoir plus sur l intolérance au gluten, rendez-vous sur Vous y trouverez également des check-lists et des recettes. 50 recettes sans gluten Découvrez vite le livre de recettes de Coop «La cuisine sans gluten»! Il contient de nombreuses recettes faciles à préparer de l apéritif au dessert, des conseils pour faire vos courses ainsi que des astuces pour préparer et conserver vos plats sans gluten. Le livre «La cuisine sans gluten» est publié aux Editions de la Presse Coop au prix de CHF et peut être commandé chez coop@home, à l adresse 6 7

5 Des produits particulièrement digestes Souffrir d une intolérance alimentaire ne signifie pas devoir renoncer aux plaisirs de table. Grâce aux marques Free From et Schär en vente chez Coop, vous disposez d un grand choix de produits sans lactose ou sans gluten. Vous trouverez également sous la marque propre Free From des produits exempts de céleri, d œuf, de moutarde et de soja ainsi que des vins sans soufre ajouté. L assortiment Free From compte environ 70 produits de la vie courante. Vivre sans lactose L assortiment sans lactose comprend non seulement des produits laitiers tels que du lait, des yogourts, de la mozzarella et du fromage frais, mais aussi du birchermüesli, des sauces à salade et des condiments en poudre. Du côté des produits sucrés, vous trouverez des glaces et du chocolat. ou sans gluten Coop propose toute une série de produits sans gluten sous la marque partenaire Schär. L offre va du pain aux farines en passant par les pâtes et les biscuits sucrés ou salés. Sans oublier les produits surgelés comme les pizzas, les lasagnes et les tortellinis, très pratiques car vite prêts. Logo Free From sur les produits Schär Les produits de la marque Schär font partie intégrante de l assortiment Free From et arborent d ailleurs tous le logo Free From. 8 9

6 Transparence des informations sur les produits Bandeau jaune = produits sans autres allergènes Bandeau orange = produit sans gluten Bandeau bleu = produit sans lactose Les personnes souffrant d une intolérance alimentaire savent combien il est important de disposer d informations complètes sur la composition des produits. Pratique: le code couleur Les produits Free From sont, en outre, munis d un code couleur. Celui-ci vous avertit que le produit spécial Free From ne contient pas l ingrédient allergène habituellement présent dans le produit standard (p. ex. l œuf dans la mayonnaise, le gluten dans le pain ou le lactose dans le lait). C est la raison pour laquelle Coop a mis au point un système d étiquetage fiable qui permet de repérer facilement les allergènes présents dans un produit. Fini le casse-tête des courses! Pour une transparence optimale: l info «iallergie» Sur tous ses produits de marque propre, Coop mentionne les allergènes soumis à déclaration séparément, sur un fond vert qui se trouve au dos de l emballage, près de la liste des ingrédients. Vous pouvez ainsi vérifier facilement si le produit vous convient ou non. Pour les trouver facilement Les produits Free From et Schär sont mis en avant à l aide de petites affiches dans les rayons de votre supermarché Coop. Vous ne pouvez donc pas les manquer! Les produits sans lactose et / ou sans gluten sont signalés par une affichette comportant le logo Coop Free From, et ceux sans gluten de la marque Schär par une affichette comportant en plus le logo Schär

7 Sommet gustatif Blancs de poulet farcis sur plaque du four Sans gluten Sans lactose Plat principal pour 4 personnes Mise en place et préparation: env. 30 min Cuisson au four: env. 15 min Valeur énergétique / personne: env kj / 390 kcal Ingrédients 125 g de fromage frais Free From 50 g de tomates séchées à l huile (finement hachées) 20 g d olives noires dénoyautées (finement hachées) 1 gousse d ail (finement hachée) 1 /2 cc de sel, un peu de poivre 4 blancs de poulet, env. 160 g chacun (incisés pour les farcir par le boucher) 1 /4 cc de sel, un peu de poivre 8 feuilles de sauge 8 tranches de jambon cru 4 cure-dents Huile d olive pour la cuisson 500 g de tomates cerises en branche 1 cc de fleur de sel Préparation Mélanger le fromage frais avec les tomates, les olives et l ail, assaisonner. En farcir les blancs de poulet, assaisonner. Disposer 1 feuille de sauge sur chaque face, enrouler chaque blanc avec 2 feuilles de jambon cru, fixer avec les cure-dents. Chauffer un peu d huile dans une poêle, saisir la viande env. 1,5 min de chaque côté, retirer, disposer sur une plaque du four. Cuisson au four env. 15 min au milieu du four préchauffé à 180 C. Disposer les tomates cerises au bout de 5 min à côté de la viande, et laisser cuire avec la viande. Retirer, parsemer les tomates de fleur de sel. Idéal avec du risotto ou des pâtes sans gluten (p. ex. de Schär)

8 Finale gourmande Cheesecake aux framboises Sans gluten Sans lactose Dessert pour 12 morceaux (pour un moule à charnière d env. 24 cm Ø, le fond chemisé avec du papier cuisson) Mise en place et préparation: env. 20 min Mise au frais: env. 4 heures Valeur énergétique / morceau: env kj / 383 kcal Ingrédients 200 g de biscuits (p. ex. biscuits sans gluten Schär) 75 g de beurre Free From (fondu, refroidi) 400 g de mascarpone Free From 100 g de sucre 1 citron bio (uniquement le zeste râpé) 2 1 /2 dl de crème Free From (fouettée) 250 g de framboises (env. 50 g réservées) Préparation Moudre les biscuits finement dans le cutter ou piler finement dans un sachet en plastique à l aide d un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le beurre liquide, répartir la masse sur le fond du moule, bien presser avec les mains mouillées. Bien mélanger le mascarpone, le sucre et le zeste de citron, incorporer la crème fouettée. Répartir les framboises sur le fond du biscuit, puis répartir la crème au mascarpone dessus, lisser. Couvrir et mettre au frais env. 4 heures. Avant de servir, décorer avec les framboises réservées

9 Coop Free From: le bon choix à coup sûr Pour en savoir plus sur les intolérances alimentaires et l assortiment Free From, rendez-vous sur Pour rester informé des dernières nouveautés et recevoir régulièrement des recettes sans gluten, abonnez-vous à la newsletter nutrition Coop! Sur notre site Internet, vous trouverez par ailleurs des check-lists à télécharger et des liens vers des associations et organisations. Si vous avez des questions concernant notre offre ou nos activités dans le domaine, n hésitez pas à contacter notre Service des consommateurs: Info Service, case postale 2550, 4002 Bâle, tél Pour allier plaisir et bien-être. SE 11 / 2014