COUTELLERIE Options : ciselier, couteau de chasse, couteau de poche, couteau de table, couteau professionnel Président de classe : Pierre COURTY

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1 ÉPREUVE FINALE du 25 e examen dénommé «Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France» COUTELLERIE Options : ciselier, couteau de chasse, couteau de poche, couteau de table, couteau professionnel Président de classe : Pierre COURTY GroupeXII Classe 1 VOIR le référentiel en ligne L épreuve finale du 25 e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» s adresse aux candidats ayant été jugés admissibles lors des épreuves qualificatives dans leur option. OPTION CISELIER 1- QUOI? A - Sont à réaliser (à base d estampe ou forgées main) : une paire de ciseaux lingère bancal avec anneaux chantournés ; une paire de ciseaux à ongles courbes ; une paire de ciseaux à broder, aux branches finement ouvragées ; une paire de ciseaux laissée à l initiative du candidat présentant des difficultés de fabrication. Le fini, comme sur les pièces précédentes, devra être parfait. La créativité sera prise en compte de façon plus importante que sur les pièces imposées Les traitements thermiques devront être réalisés par le candidat. Les quatre paires de ciseaux devront être présentées entièrement finies accompagnées chacune des pièces ajustées avant trempe ou forgées main. B- Épreuve en loge Pour cette épreuve, qui se déroule devant le jury, il est indispensable que les candidats : respectent les normes de sécurité en vigueur dans la profession (respect des règles et port des équipements individuels de protection) ; prévoient et apportent une paire de ciseaux lingère bancal avec anneaux chantournés d estampes trempées, et la visserie adaptée. Cette paire de ciseaux sera présentée avec ses éléments trempés et finis avec un état de surface parfait. L assemblage de ces éléments sera exécuté lors de l épreuve en loge devant le jury qui se déroulera de la façon suivante : présentation, d une durée maximale de 15 minutes, des pièces sur l établi afin que le jury puisse les examiner ; réalisation, en 2 heures 30, du plat de vis, du biseau et de l assemblage. L affutage est obligatoirement réalisé en loge, les autres ciseaux étant présentés déjà affutés, et un essai de coupe sera effectué. Notation La notation s effectuera selon les critères ci-dessous.. 1

2 Œuvres imposées Lingère et ciseaux à ongles courbe Esthétique 1 Fonctionnalité et coupe 3 Ciseaux à broder Fonctionnalité et coupe 3 Ciseaux libres Esthétique 3 Fonctionnalité et coupe 2 Créativité 3 Ciseaux montés en loge Coupe 2 Maîtrise et sécurité 1 Résultat final 1 2

3 OPTION COUTEAUX DE CHASSE 1- QUOI? Quatre pièces sont à réaliser (découpées main ou forgées main) : une dague de vénerie, montée sur soie, sans fourreau ; deux couteaux fermant identiques à cran de sureté ; un couteau fermant de chasse. Toutes les fournitures ou estampes sont interdites. Les traitements thermiques doivent être réalisés par le candidat. Les trois pièces imposées doivent composer une collection homogène. A- Une dague de vénerie, montée sur soie, sans fourreau La dague doit être réalisée avec : une lame de 250 mm à 350 mm de longueur, à double tranchant, et de largeur comprise entre 20 et 30 mm avec un talon de lame entre 20 et 30 mm ; une simple gouttière de chaque côté de la lame. Le manche ne devra pas dépasser 150 mm et devra comprendre une garde à coquille avec deux quillons, la fusée et le pommeau. B- Deux couteaux fermants identiques à cran de sûreté Chaque couteau devra comprendre les pièces suivantes : une lame ; une scie ; une lame à éviscérer ; un tire-bouchon. Le(s) système(s) de cran de sûreté doit (doivent) bloquer la lame, la scie et la lame à éviscérer. Les dimensions de ces couteaux seront les suivantes : longueur de 150 mm maximum, fermés ; largeur de 15 à 25 mm maximum ; hauteur de 35 mm maximum. Un couteau devra être présenté fini et affuté et l autre devra être monté en loge. C- Un couteau fermant de chasse La réalisation de ce couteau est laissée à l initiative du candidat ; il devra présenter des réelles difficultés de réalisation avec un minimum de 4 pièces. Le fini, comme pour les autres éléments devra être parfait. La créativité sera prise en compte de façon plus importante que pour les éléments imposés. Nous vous rappelons qu un test de coupe sera effectué. D- Épreuve en loge Le couteau qui sera monté lors de l épreuve en loge, devant le jury, sera présenté avec ses éléments ajustés, trempés et finis avec un état de surface impeccable. Le déroulement de l épreuve en loge sera le suivant : 15 minutes pour présenter les pièces sur l établi afin que le jury puisse les examiner ; 2 heures 30 pour assembler le couteau ; l affûtage des deux lames sera réalisé en loge sur ce couteau. Afin de réduire le temps de montage, les candidats doivent prévoir un ajustage très précis et soigné et apporter l outillage nécessaire. Notation La notation s effectuera selon les critères ci-dessous. 3

4 Dague de vénerie Couteau imposé Ajustage 3 Finition 3 Œuvre libre Esthétique 3 Créativité 3 Épreuve en loge Conception 2 Maîtrise et sécurité 1 Résultat final 1 4

5 OPTION COUTEAU DE POCHE 1- QUOI? Quatre pièces sont à réaliser (découpées main ou forgées main) : deux couteaux dit onglier à quatre pièces montées sur deux ressorts ; un couteau fermant de six pièces ; un couteau fermant, laissé à l initiative du candidat. Toutes les fournitures ou estampes sont interdites. Les traitements thermiques doivent être réalisés par le candidat. A- Deux couteaux identiques : onglier à quatre pièces montées sur deux ressorts Chaque couteau devra présenter des mitres aux deux extrémités, et comprendre les pièces suivantes : une lime à ongle au dos du couteau (montée sur les deux ressorts) une paire de ciseaux ; une lame ; un canif. Les dimensions de ces couteaux seront les suivantes : longueur de 90 mm, fermés ; largeur de 15 mm maximum. Un couteau devra être présenté fini et affuté et l autre devra être monté en loge. B- Un couteau fermant de six pièces Ce couteau aura une longueur de 110 mm, fermé. Les différentes pièces sont laissées au choix du candidat à l exception du tire-bouchon dont la réalisation est obligatoire. Les trois pièces imposées doivent composer une collection homogène. C- Un couteau fermant, laissé à l initiative du candidat La réalisation de ce couteau est laissée à l initiative des candidats ; il devra présenter des réelles difficultés de réalisation. Le fini, comme pour les autres couteaux, devra être parfait. La créativité sera prise en compte de façon plus importante que pour les éléments imposés. Nous vous rappelons qu un test de coupe sera effectué. D- Épreuve en loge Le couteau qui sera monté lors de l épreuve en loge, devant le jury, sera présenté avec les pièces ajustées et finies avec un état de surface parfait. Le déroulement de l épreuve en loge sera le suivant : 15 minutes pour présenter les pièces sur l établi afin que le jury puisse les examiner ; 2 heures 30 pour assembler le couteau et l affutage des 2 lames sera réalisé en loge sur ce couteau.. Notation La notation s effectuera selon les critères ci-dessous. Onglier et couteau 6 pièces Ajustage 3 Finition 3 5

6 Œuvre libre Esthétique 3 Créativité 3 Épreuve en loge Conception 2 Maîtrise et sécurité 1 Résultat final 1 6

7 OPTION COUTEAUX DE TABLE 1- QUOI? Les candidats pourront se servir d estampes déjà existantes en industrie. Les viroles seront faites à la main, sauf pour les viroles de styles. Les traitements thermiques doivent être réalisés par le candidat. Dix pièces sont à réaliser : trois paires de couteaux avec lame montée sur manche entièrement exécuté à la main, chaque paire comprenant un couteau de table et un couteau à dessert ; chaque paire devra être un modèle différent, les unes à virole ou à garniture, les autres sans virole. Deux manches au moins seront incrustés d écusson ; deux couteaux de table, laissés à l initiative du candidat, présentant de réelles difficultés de réalisation ; le fini, comme les couteaux précédents devra être parfait. La créativité sera prise en compte de façon plus importante que pour les autres couteaux. un service deux pièces comprenant un couteau (exemple: un service à découper, un service à poisson etc). Épreuve en loge Cette épreuve concerne une paire de couteaux de table : un de table et un à dessert. Ces deux couteaux devront être présentés non montés. La lame sera trempée, polie et lustrée. Le manche sera fini, le tout prêt au montage ; la virole n est pas interdite. Le montage et l affutage de ces deux couteaux seront exécutés lors d une épreuve en loge, en présence du jury, les autres couteaux étant présentés déjà affutés. Afin de réduire le temps de montage, les candidats doivent prévoir un ajustage très précis et soigné et apporter l outillage nécessaire. Le déroulement de l épreuve en loge sera le suivant : 15 minutes pour présenter les pièces sur l établi afin que le jury puisse les examiner ; 2 heures 30 pour assembler les couteaux et les affuter. Nous vous rappelons qu un test de coupe sera effectué sur l ensemble des couteaux. Notation La notation s effectuera selon les critères ci-dessous. 3 paires de couteaux et œuvre libre Ajustage 3 Finition 3 Service Deux Pièces Esthétique 3 7

8 Créativité 3 Épreuve en loge Conception 2 Maîtrise et sécurité 1 Résultat final 1 8

9 OPTION COUTEAUX PROFESSIONNELS 1- QUOI? Œuvres imposées Cinq couteaux sont à réaliser, à base d estampes brutes de forges ou forgées mains. Les traitements thermiques doivent être réalisés par le candidat. Pour les estampes, le candidat peut se fournir chez : Établissement ARNO, Les Ravaux PESCHADOIRES Tél : pjodas@arno-sas.fr Les estampes seront remises gratuitement sur présentation de la fiche d inscription au Comité d Organisation du Concours et des expositions du Travail (COET). Les estampes utilisées pour l épreuve imposée seront sorties de forge, avant découpage, à mitre ronde, «modèle Idéale». L acier des estampes est de norme : AISI Norme AFNOR:Z50CDV15. Sont à réaliser : un couteau trancheur de 20 cm de lame ; un couteau à jambon de 25 cm de lame avec alvéoles ; un couteau à pain de 20 cm de lame ; un couteau filet de sole de 15 cm de lame ; un couteau d office de 10 cm de lame ; Pour tous ces couteaux, la fixation des cotes est au choix des candidats. Œuvres libres Sont à réaliser : une fourchette de cuisine de 30 cm entièrement réalisée à la main ; un couteau à émincer de 20 cm entièrement réalisé à la main ; deux couteaux différents entièrement réalisés à la main et correspondant à la profession choisie pour l épreuve en loge. Nous vous rappelons qu un test de coupe sera effectué sur l ensemble des couteaux. Épreuve en loge Cette épreuve se déroulera en présence du jury et s appuiera sur deux pièces différentes concernant une profession déterminée à l inscription (par exemple boucher, maraîcher, poissonnier, etc.). Ces deux pièces devront avoir une fonction différente bien déterminée de celles présentées en œuvres imposées ou libres. Elles seront présentées, trempées et finies avec un état de surface parfait ; l assemblage et l aiguisage de ces pièces se déroulera devant le jury. Le déroulement de l épreuve en loge sera le suivant : 15 minutes pour présenter les pièces sur l établi afin que le jury puisse les examiner ; 2 heures 30 pour monter ces outils et montrer l art et la manière de s en servir. Les candidats doivent prévoir, selon la profession, choisie d apporter la matière première à travailler avec ces pièces. Toutes les pièces devront constituer ensemble une collection homogène. Il est impératif lors de l épreuve en loge de respecter les normes de sécurité en vigueur dans la profession de coutelier. Notation La notation s effectuera selon les critères ci-dessous. 9

10 Les cinq couteaux imposés Créativité 3 Finition 3 Les œuvres libres Fonctionnalité 3 Créativité 3 Finition 3 Les œuvres libres montées en loge Conception 2 Maîtrise et sécurité 1 Résultat final 1 10

11 COMMENT SE DÉROULE LE CONCOURS? Où? Le candidat réalise ses œuvres sur le lieu de son choix, à l exception de la partie réalisée en loge en présence du jury. Les œuvres présentées à un précédent concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» sont interdites. Quand? Les œuvres devront être terminées avant le 15 Janvier 2015, afin d être acheminées sur le lieu des évaluations : AFPI - Place de l Europe Thiers. Les épreuves en loge se dérouleront les 12 et 13 février 2015 à l adresse mentionnée ci-dessus. Matériel à disposition dans l atelier 4 établis avec 10 étaux et 4 enclumettes. 4 back-stand avec des bandes de 4 mètres. 1 back-stand avec des bandes de 2 mètres. 1 petit back-stand avec plusieurs roues de contact modulables. 7 tourets. 1 perceuse de précision. 1 perceuse d établi. 2 polissoires, 2 feutres, 2 roue contact nylon, 1 brosse nylon, 2 sisal, 1 frotte coton, 1 flanelle. 5 pinces coupantes, 2 pinces coupantes de force, 14 marteaux, 3 scies à métaux, 25 limes aiguilles. 5 pinces étaux. Bandes abrasives 4000X50/ grain 60, grain 120, grain 240, grain 400, grain 600. Bandes abrasives 2000X50/ grain 60, grain 120, grain 240, grain 400. Foret HSS diamètre 1,6-1,8-2,05-2,25-2,45-2,7-3-3,5-4,5-6. Comment, avec quoi? Les matériaux soumis à C.I.T.E.S sont interdits. La liste non exhaustive des matières à employer est la suivante : bois, corne, bois de cerf, pierre précieuses ou semi-précieuses, ambre, porcelaine, laque, matière synthétique uniquement façonnées à la main etc.. Communication et médias Les épreuves pourront faire l objet d un reportage médiatique qui sera diffusé notamment lors de l exposition. Il sera demandé aux candidats une décharge concernât le droit à l image. Convocation Le COET précisera, si nécessaire, dans les convocations individuelles adressée aux finalistes les modalités d organisations particulières à cette classe. Toute question doit être adressée à: contact@meilleursouvriersdefrance.org. Le COET retransmettra, le cas échéant, au Président de classe. Les questions/réponses seront mis en ligne à la suie du sujet. Remarques communes à toutes les options Les candidats devront présenter, en même temps que leurs œuvres : une attestation, sur laquelle figurera leur numéro d inscription, signée de deux collègues couteliers reconnus, mentionnant le temps passé à l exécution du travail ; un cahier descriptif pour chaque œuvre (2 pages au maximum par œuvre) ; le détail des machines-outils employées pour les différentes œuvres (1 page) ; trois photos des différents stades du processus de fabrication du tire-bouchon. Le détail d exécution des pièces sont laissés au choix des candidats. Les œuvres réalisées devront permettre de faire apprécier la maîtrise du coutelier et celles-ci devront faire la preuve d une technicité irréprochable. Toutes les œuvres devront être entièrement exécutées par les candidats, qu elles soient de forge ou de lime. 11

12 Sur les œuvres imposées, la sculpture, le damas, et la gravure sont à exclure. En revanche pour les œuvres libres, la créativité sera plus mise en valeur, la sculpture, le damas et la gravure pourront être utilisés ou non par le candidat. Ces opérations, de même que le damas, devront bien sûr être exécutées par les candidats. Le jury sera sensible à l ergonomie, la fonctionnalité et l innovation dans la réalisation du couteau. Le conditionnement des œuvres devra être très soigné et ne présenter aucun risque de détérioration durant le transport. 12