Sciences, Technologies, Santé. Sciences de la Vie et de la Santé. Nutrition et Santé

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1 Niveau : MASTER année Domaine : Mention : Sciences, Technologies, Santé Sciences de la Vie et de la Santé Spécialité : Nutrition et Santé 120 ES Volume horaire étudiant : 200 h 100 h 0 h 0 h 260 h 560 h cours magistraux travaux dirigés travaux pratiques cours intégrés stage ou projet Formation dispensée en : français anglais Contacts : Responsable de formation Scolarité secrétariat pédagogique Responsable : Michel NARCE Professeur Nathalie THOMAS michel.narce@u-bourgogne.fr Co-Responsable : Jérôme BELLENGER Maître de Conférences Yamina AIT TAGADIRT secretariat.msavan@u-burgogne.fr jerome.bellenger@u-bourgogne.fr Composante(s) de rattachement : UFR SVTE Objectifs de la formation et débouchés : Objectifs : Objectifs scientifiques La nutrition constitue aujourd'hui un élément central de la bonne santé et du bien-être ainsi que de la prise en charge des malades quels que soient les troubles ou les pathologies. Les objectifs de cette spécialité sont de permettre aux étudiants d acquérir les compétences pour concevoir des produits ou compléments alimentaires adaptés aux besoins de chaque type de consommateurs ou pour intervenir auprès des professionnels de santé et des institutionnels en leur transmettant des informations claires, précises et scientifiquement validées. vendredi 10 octobre

2 Pour cela, au-delà d un rappel des principes de la nutrition, des recommandations officielles et des données nouvelles sur le concept d'équilibre alimentaire selon les différentes situations de vie (enfant, adolescent, grossesse, sportif, senior...), nous proposons d approcher les différentes pathologies sous l angle de la nutrition, avec des interventions complémentaires de spécialistes de la nutrition et de praticiens hospitaliers. Ces différentes approches devront permettre d évaluer les impacts de la Nutrition sur la Santé publique, de concevoir et développer de nouveaux aliments-santé prenant en compte le rôle fonctionnel des nutriments avec une bonne maîtrise des aspects réglementaires, d optimiser l alimentation des patients en fonction de leurs pathologies et développer des aliments appropriés, d évaluer les conséquences économiques des maladies liées à la nutrition. Une formation complémentaire en marketing, communication et anglais appuiera ces compétences. Le positionnement exceptionnel de cette formation, proche du pôle de compétitivité «Goût Nutrition Santé» et d «AgroSup Dijon» permet aux étudiants d acquérir des compétences scientifiques complémentaires de premier plan dans le domaine en technologie alimentaire au service du goût et de la nutrition, qui en fera des professionnels recherchés pour une conception originale de la nutrition de demain. Objectifs professionnels Cette spécialité représente une porte d'entrée unique vers les entreprises en rapport avec la Nutrition et l Alimentation, les organismes scientifiques publics et privés du secteur, les organismes impliqués dans le développement de projets d'innovation, pour les aider à conquérir de nouveaux marchés. Il s agit en particulier de former des cadres : experts dans la conception, le développement et le marketing de produits alimentaires et de santé (produits finis de grande consommation et compléments alimentaires) conciliant goût et santé pour les industries Agro-Alimentaires et Pharmaceutiques. compétents pour le montage et la gestion de projets R&D innovants, avec une bonne connaissance des interactions Entreprises-Chercheurs et une maîtrise des aspects réglementaires familiarisés avec la veille scientifique et technologique (brevets) capables d adapter leurs compétences scientifiques en marketing et communication pour intégrer des organismes institutionnels, des services de santé publique, de la restauration collective, de conseil et d études. Débouchés du diplôme (métiers ou poursuite d études) : - Entreprises industrielles : Industries de Santé : industries du complément alimentaire, industries des autres produits de santé (principes actifs, ingrédients), des produits biologiques et biotechnologiques ; Industries Agro- Alimentaires. - Entreprises publiques/établissements publics Structures institutionnelles : Régions, Départements, Municipalités (CODES.) ; - Secteur Hospitalier et périphérique (gérontologie, soins palliatifs..) - Cabinets de Conseil, bureau d'études et ingénierie, sociétés de services Types d emplois accessibles 2

3 - Type de poste : Responsable R&D, Directeur Qualité, Coordonnateur de projets méthodes en industrie, Consultant, Chef de projet, Auditeur, Chargé de mission, etc. - Dans les domaines suivants : Recherche & Développement, Production, Qualifications et Validations, Achat de produits Affaires Réglementaires, Audit, Conseil, Missions d intervention nutritionnelle, Education nutritionnelle, Enquêtes, Essais cliniques, etc... Compétences acquises à l issue de la formation : Maîtrise des concepts fondamentaux scientifiques et techniques dans les secteurs concernés par les différentes spécialités de : maîtrise des connaissances au niveau moléculaire, cellulaire du fonctionnement du vivant, dans les domaines de la biologie tournés vers la Santé ou le Végétal, et dans les domaines agroalimentaires et de l innovation en biotechnologies. Capacité d'appliquer les connaissances et techniques des différentes sous disciplines à un problème ou une question biologique. Expérimentation. Capacité d analyser et développer des protocoles. Connaissance des règles essentielles en matière d'hygiène et de sécurité par rapport aux risques chimique, biologique et radioactif dans les laboratoires de biologie. Communiquer: rédiger clairement, préparer des supports de communication en utilisant diverses techniques (rapport, diaporama, note de synthèse, poster,...), et les commenter pour un public, averti ou non, en français et en anglais. Spécialisation scientifique et méthodologique permettant de maîtriser les concepts et les outils nécessaires à l'exploitation des développements récents dans les domaines couverts par les différentes spécialités. Compétences acquises à l issue de l année de formation : Le titulaire de ce diplôme, cadre dans le domaine de la Nutrition et la Santé, est expert dans la conception, le développement et le marketing de produits alimentaires et de santé (produits finis de grande consommation et compléments alimentaires) conciliant goût et santé pour les industries agro-alimentaires et pharmaceutiques. Ce professionnel sensibilise également et forme les personnels à la nutrition. Il est compétent pour le montage et la gestion de projets R&D innovants, avec une bonne connaissance des interactions Entreprises-Chercheurs et une maîtrise des aspects réglementaires. Il conseille et apporte un appui technique aux services, aux clients; il peut participer à la conception de nouveaux produits ou de leur élaboration, industrialisation. Il est familiarisé avec la veille scientifique et technologique (brevets). Il est capable d adapter ses compétences scientifiques en marketing et communication pour intégrer des organismes institutionnels, des services de santé publique, de la restauration collective, de conseil et d études. Enfin, il coordonne l activité d une équipe ou dirige une structure. Le titulaire de ce diplôme a les compétences suivantes : Identifier les besoins alimentaires et leur couverture chez l homme sain Connaître les interactions nutriments/pathologies Connaître les technologies innovantes liées au développement de nouveaux aliments en relation avec la santé humaine et animale. Maîtriser les techniques et savoir-faire adaptés à la conception de nouveaux produits alimentaires Etre capable de méthode et de rigueur dans ses activités liées à la conception de nouveaux produits alimentaires 3

4 Etre informé de la réglementation en vigueur et de l'éthique concernant les pratiques des entreprises de la Nutrition et de la Santé. Assurer une veille réglementaire sur les pratiques et activités liées à la nutrition et la santé. Connaître et utiliser les techniques de conduite de projets Maîtriser les méthodes de résolution de problèmes Etre sensibilisé à l impact de la Nutrition en Santé publique et informé des programmes qui la concernent Connaitre et savoir utiliser les dispositifs d Assurance Qualité, des outils récents de gestion de la Qualité et de gestion des Risques. En assurer la veille. Etre capable d élaborer des tests sensoriels, pratiquer des séances de dégustation, définir le profil sensoriel d'un produit, réaliser des études consommateurs. Maîtriser les techniques managériales et transverses (communication, management, conduite de réunions, coordination de programmes d intervention, d enquêtes nutritionnelles etc.) Etre capable de lire et s exprimer en anglais (anglais scientifique et économique). Modalités d accès à l année de formation : sur sélection : Etudiants ayant validé le M1 Sciences de la Vie et de la Santé, ou titulaires d un M1 ou d un diplôme de 2 ème cycle niveau IUP ou Ecole d Ingénieur dans un domaine compatible. Accueil d étudiants en Médecine, Pharmacie, Ecoles vétérinaires, ayant validé 4 années d études. Admission sur dossier puis entretien oral, le nombre de places étant limité (15 à 17 étudiants). par validation d acquis ou équivalence de diplôme. en formation initiale : s adresser à la scolarité organisatrice de la formation. en formation continue : s adresser au service de formation continue de l université ( ) Les étudiants étrangers qui ne disposent pas de l un des diplômes français requis pour l accès à la formation devront impérativement constituer un dossier auprès du service des Relations Internationales (voir calendrier et date limite de dépôt de dossier sur la page web relative à ce service : rubrique «International» et «Venir à l UB à titre individuel»), même s ils sont en cours de formation dans le supérieur en France au moment du dépôt de dossier. Les étudiants de nationalité française disposant des diplômes requis ou équivalents, mais obtenus à l étranger doivent constituer un dossier de validation d acquis (à retirer à la scolarité centrale ou à la scolarité de l UFR SVTE). Leur candidature sera étudiée en fonction de leur projet universitaire et professionnel, de leur maîtrise de la langue française, et de l adéquation de leurs diplômes avec le niveau et la formation qu ils souhaitent intégrer. 4

5 Organisation et descriptif des études : Schéma général des parcours possibles : SCIENCES TECHNOLOGIES SANTE Sciences de la Vie et de la Santé M1 Sciences de la Vie et de la Santé Enseigner Les SVT Signalisation Cellulaire et Moléculaire Management et innovation en biotechnologie Biologie intégrative des interactions plante-microbeenvironnement Nutrition Santé Ergonomie et gestion des risques professionnels Physiologie des Neurosciences et du Comportement Pro R Pro Mixte Pro Pro R tableau de répartition des enseignements et des contrôles de connaissances assortis : SEMESTRE 3 UE 1 discipline CM TD TP Total ES Nutrition Humaine et Animale Nutrition Humaine Nutrition Préventive Nutrition Animale TOTAL UE (1) : contrôle continu - : contrôle terminal UE 2 discipline CM TD TP Total ES Nutrition et Cancer 8 8 Nutrition et Maladies Cardiovasculaires Nutrition Pathologieliques Nutrition et Maladies Métabo Vieillissement Nutrition et fonction immunitaire Nutrition et autres pathologies 4 4 Nutrition et Vieillissement TOTAL UE

6 UE 3 discipline CM TD TP Total ES Technologie Alimentaire et Qualité Nutritionnelle Nouveaux aliments fonctionnels Etiquetage Toxicologie Alimentaire Sécurité Alimentaire Technologie Agro-alimentaire et nutriments TOTAL UE UE 4 discipline CM TD TP Total ES Consommation et Comportement alimentaire Comportement alimentaire, enquêtes programmes nutritionnels Evaluation sensorielle Pédagogie alimentaire TOTAL UE UE 5 discipline CM TD TP Total ES Professionnalisation Communication Marketing Anglais / / Projet de terrain Gestion de projet, veille et brevets, innovation et création d entreprise TOTAL UE TOTAL S

7 SEMESTRE 4 UE 6 discipline CM TD TP Total ES Stage Appréciation maître de stage Rapport écrit Exposé oral TOTAL UE TOTAL S Modalités de contrôle des connaissances : Les connaissances sont évaluées dans le respect de la charte des modalités de contrôle des connaissances adoptée par le conseil d administration de l université du 22 septembre 2014 ; Les examens se déroulent dans le respect de la charte des examens adoptée par le conseil d administration de l université du 2 avril Les règles communes aux études LMD sont précisées sur le site de l Université Sessions d examen - UE1 UE2 et UE 3: épreuve écrite en fin du semestre 3. Une session de rattrapage est prévue en juillet. - UE4 et UE5 : contrôle continu en cours de semestre et épreuve écrite en fin du semestre 3. Une session de rattrapage est prévue en juillet. - UE6 : l évaluation porte sur le contenu du mémoire de stage (2 rapporteurs/mémoire), la présentation orale et la réponse aux membres du jury. Un contrôle de remplacement pourra être organisé par l'équipe pédagogique en cas d'absence justifiée à une épreuve de contrôle continu. Règles de validation et de capitalisation : Principes généraux COMPENSATION : CAPITALISATION : Une compensation s effectue au niveau de chaque semestre. La note semestrielle est calculée à partir de la moyenne des notes des unités d enseignements du semestre affectées des icients. Le semestre est validé si la moyenne générale des notes des UE pondérées par les icients est supérieure ou égale à 10 sur 20. Chaque unité d enseignement est affectée d une valeur en crédits européens (ES). Une UE est validée et capitalisable, c est-à-dire définitivement acquise lorsque l étudiant a obtenu une moyenne pondérée supérieure ou égale à 10 sur 20 par compensation entre chaque matière de l UE. Chaque UE validée permet à l étudiant d acquérir les crédits européens correspondants. Si les éléments (matières) constitutifs des UE non validées ont une valeur en crédits européen, ils sont également capitalisables lorsque les notes obtenues à ces éléments sont supérieures ou égales à 10 sur 20. 7