Le bat Le bar à tapas le bar à tartares

Transcription

1 Le bat Le bar à tapas le bar à tartares 16bis Boulevard Montmartre, Paris

2 Le bat Le bar où l on mange bien En 2008, Emmanuel Cotsoyannis et Joyce Levi se lançaient dans l aventure des Dîners d Eloïse. Après avoir régalé le tout Paris avec leurs Chefs à domicile et créé le traiteur Palais Royal, ils ouvrent Le BAT, un bar de Chef, en plein cœur des Grands Boulevards. Cantine contemporaine le midi et bar à tapas gastronomiques le soir, Le BAT est un ovni sur les Grands Boulevards. En cuisine, c est le Chef Yariv Berreby qui orchestre. Paris? Il y a vécu dans sa jeunesse et rêve d y retourner depuis ses 16 ans pour percer les secrets de la gastronomie française qu il apprécie tant. Après 3 ans de service militaire en Israël, c est à 21 ans qu il prend un nouveau départ en intégrant l École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi où il réalise son parcours en alternance dans les cuisines de William Ledeuil au restaurant The Kitchen Galerie (1*). Un premier stage chez Alain Senderens (3*) lui apprend la rigueur de la grande cuisine et développe sa passion pour les beaux produits. Il apprend ensuite la cuisine de terroir au Pays basque, dans les cuisines de Cédric Béchade (1*). Attiré par les 3 étoiles et les produits nobles, Yariv entre ensuite au Meurice dans les cuisines de Yannick Alleno : exigence, concurrence et exception y sont les maîtres mots. Puis William Ledeuil le rappelle et lui confie les cuisines du restaurant The Kitchen Galerie Bis dont il devient le Chef exécutif. Yariv impose alors sa signature et crée l engouement autour d une cuisine simple, spontanée et fraîche. Pour le Chef, la cuisine prend toute son ampleur dès lors qu elle est partagée. Alors quand la bande des Dîners d'eloïse lui propose de devenir le Chef d un bar où la cuisine se fait face aux clients, Yariv s y projette et imagine le concept : Le BAT sera avant tout, le bar où on mange bien! Il présente une cuisine d instinct créative, basée sur des produits frais et saisonniers : une gastronomie juste et simple où c est l excellence du cuisinier qui fait la différence.

3 CAPACITÉS D ACCUEIL : M2 COCKTAIL REPAS ASSIS SALLE TERRASSE TOTAL * Privatisation possible tous les soirs du lundi au dimanche et le samedi et dimanche midi pour le brunch SITUATION : Parking Parking Chauchat Drouot Rue Chauchat, Paris Parking OnePark Opéra 18 Rue Favart,75002 Paris Zenpark Grands Boulevards 41 Rue du Sentier, Paris Métro Grands Boulevards, lignes 8 et 9 Richelieu-Drouot, lignes 8 et 9 Vélib 3 Rue Favart, Paris 21 Rue d Uzès, Paris Autolib 43 rue Vivienne, Paris 6 Boulevard Haussmann, Paris 1 Rue d Uzès, Paris Parking Chauchat Drouot Parking OnePark Opéra Zenpark Grands Boulevards

4 PRÉPAREZ VOTRE ÉVÉNEMENT AU BAT Offres culinaires COCKTAIL 3 Pièces cocktail 3 Tapas salés 1 Tapas sucré 1 Coupe de champagne 1 Bouteille de vin pour 3 Eau et Café En privatisation uniquement REPAS ASSIS TAPAS & PLAT 3 Pièces cocktail 1 Tapas salé 1 Plat 1 Tapas sucré 1 Coupe de champagne 1 Bouteille de vin pour 3 Eau et Café ou REPAS ASSIS TAPAS 3 Pièces cocktail 3 Tapas salés 1 Tapas sucré 1 Coupe de champagne 1 Bouteille de vin pour 3 Eau et Café Menu groupe* pour les événements de 10 à 30 personnes * Ne comprend pas les pièces cocktail Privatisation au-delà de 30 personnes BRUNCH Buffet Muesli fromage blanc et fruits Brouillade d œufs ou œuf au plat ou omelette Jus de fruit frais Eau et Café Notre carte est élaborée chaque semaine avec des produits frais de saison. Nous vous communiquerons la carte en cours 10 jours avant la date de votre événement afin que vous puissiez faire votre choix (choix unique pour tous les invités).

5 privatisation COCKTAIL REPAS ASSIS 3 tapas salés & 1 tapas sucré ou 1 tapas salé & 1 plat & 1 tapas sucré BRUNCH samedi et dimanche

6 PRIVATISATION COCKTAIL 3 Pièces cocktail Pickles de navet, thon et baies roses Mille-feuille de crêpes en croque madame Gaufrette champignons et tahoon crest 3 Tapas salés Tartare de bonite, fromage frais et échalotes Croquettes de bœuf, condiment piment doux Tartare de daurade, fenouil et clémentine Ravioli de volaille et baies roses, bouillon de champignons Magret de canard, condiment panais/sirop d érable, raisin frais, pamplemousse Tartare de bœuf, marinade Chimichurri et guacamole Effeuillé de cabillaud, fregola darda, courgettes, condiment citron Pickles de légumes, féta et miel grecs Velouté de châtaignes et foie gras Tapas sucrés (1 tapas sucré par personne ou 2 tapas pour 2 personnes) Compotée de pommes, sorbet Granny Smith et émulsion caramel Figues de Solliès, crème mascarpone et yuzu, sorbet figue Ganache chocolat au lait, crumble praliné et sorbet poire 1 Coupe de champagne Philipponnat Brut 1 Bouteille de vin pour 3 Vin blanc Côtes du Rhône Domaine de la Janasse 2014 Vin rouge Bordeaux Graves Château d Uza Eau et Café 1 Expresso 1/2 bouteille d'eau : Evian ou Perrier fines bulles Prix : 55 HT/personne (61,90 /pers TTC) En privatisation uniquement Facturation minimum pour privatisation : HT

7 REPAS ASSIS : TAPAS En privatisation au-delà de 30 personnes, choix unique pour tous les invités 3 Pièces cocktail Pickles de navet, thon et baies roses Mille-feuille de crêpes en croque madame Gaufrette champignons et tahoon crest 3 Tapas salés Tartare de bonite, fromage frais et échalotes Croquettes de bœuf, condiment piment doux Tartare de daurade, fenouil et clémentine Ravioli de volaille et baies roses, bouillon de champignons Magret de canard, condiment panais/sirop d érable, raisin frais, pamplemousse Tartare de bœuf, marinade Chimichurri et guacamole Effeuillé de cabillaud, fregola darda, courgettes, condiment citron Pickles de légumes, féta et miel grecs Velouté de châtaignes et foie gras Tapas sucrés (1 tapas sucré par personne ou 2 tapas pour 2 personnes) Compotée de pommes, sorbet Granny Smith et émulsion caramel Figues de Solliès, crème mascarpone et yuzu, sorbet figue Ganache chocolat au lait, crumble praliné et sorbet poire 1 Coupe de champagne Philipponnat Brut 1 Bouteille de vin pour 3 Vin blanc Côtes du Rhône Domaine de la Janasse 2014 Vin rouge Bordeaux Graves Château d Uza Eau et Café 1 Expresso 1/2 bouteille d'eau : Evian ou Perrier fines bulles Prix : 55 HT/personne (61,90 /pers TTC) Facturation minimum pour privatisation : HT

8 REPAS ASSIS : TAPAS ET PLAT CHAUD En privatisation au-delà de 30 personnes, choix unique pour tous les invités 3 Pièces cocktail Pickles de navet, thon et baies roses Mille-feuille de crêpes en croque madame Gaufrette champignons et tahoon crest 1 Tapas salé Tartare de bonite, fromage frais et échalotes Croquettes de bœuf, condiment piment doux Tartare de daurade, fenouil et clémentine Ravioli de volaille et baies roses, bouillon de champignons Magret de canard, condiment panais/sirop d érable, raisin frais, pamplemousse Tartare de bœuf, marinade Chimichurri et guacamole Effeuillé de cabillaud, fregola darda, courgettes, condiment citron Pickles de légumes, féta et miel grecs Velouté de châtaignes et foie gras 1 Plat Cerf de la Meuse, purée de cèpes et jus de viande Épaule d agneau braisée, condiment butternut vanille et jus de viande Encornets grillés, riz Venere, crème d olives de Kalamata et chorizo Tapas sucrés (1 tapas sucré par personne ou 2 tapas pour 2 personnes) Compotée de pommes, sorbet Granny Smith et émulsion caramel Figues de Solliès, crème mascarpone et yuzu, sorbet figue Ganache chocolat au lait, crumble praliné et sorbet poire 1 Coupe de champagne Philipponnat Brut 1 Bouteille de vin pour 3 Vin blanc Côtes du Rhône Domaine de la Janasse 2014 Vin rouge Bordeaux Graves Château d Uza Eau et Café 1 Expresso 1/2 bouteille d'eau : Evian ou Perrier fines bulles Prix : 55 HT/personne (61,90 /pers TTC) Facturation minimum pour privatisation : HT

9 L'OFFRE BRUNCH le samedi ou le dimanche Au buffet Corbeille de viennoiseries Baguette avec beurre Pancakes Confitures artisanales Pâte à tartiner et gianduja Beurre doux ou demi-sel de la fromagerie Beillevaire Muesli fromage blanc et fruits Brouillade d œufs, œuf au plat ou omelette Assiette de charcuterie ibérique et fromage ou Blinis au saumon Pomme de terre au four ou Galette de pomme de terre selon l'humeur du chef Jus de fruit frais 1 jus de fruits frais pressé du jour Eau et Café 1 Expresso ou Thé Mariage ou Café filtre servi à discrétion 1/2 bouteille d'eau Evian ou Perrier fines bulles Prix : 36 HT/personne (39,60 TTC/personne) Comptez 10 TTC de plus pour une coupe de champagne et un verre de vin Facturation minimum pour privatisation : HT

10 groupes REPAS ASSIS 3 tapas salés & 1 tapas sucré ou 1 tapas salé & 1 plat & 1 tapas sucré BRUNCH le dimanche

11 REPAS ASSIS : TAPAS Menu groupe de 10 à 30 personnes, choix unique pour tous les invités 3 Tapas salés Tartare de bonite, fromage frais et échalotes Croquettes de bœuf, condiment piment doux Tartare de daurade, fenouil et clémentine Ravioli de volaille et baies roses, bouillon de champignons Magret de canard, condiment panais/sirop d érable, raisin frais, pamplemousse Tartare de bœuf, marinade Chimichurri et guacamole Effeuillé de cabillaud, fregola darda, courgettes, condiment citron Pickles de légumes, féta et miel grecs Velouté de châtaignes et foie gras Tapas sucrés (1 tapas sucré par personne ou 2 tapas pour 2 personnes) Compotée de pommes, sorbet Granny Smith et émulsion caramel Figues de Solliès, crème mascarpone et yuzu, sorbet figue Ganache chocolat au lait, crumble praliné et sorbet poire 1 Coupe de champagne Philipponnat Brut 1 Bouteille de vin pour 3 Vin blanc Côtes du Rhône Domaine de la Janasse 2014 Vin rouge Bordeaux Graves Château d Uza 2009 Eau et Café 1 Expresso 1/2 bouteille d'eau : Evian ou Perrier fines bulles Prix : 50 HT/personne (56,40 TTC/pers.)

12 REPAS ASSIS : TAPAS ET PLAT CHAUD Menu groupe de 10 à 30 personnes, choix unique pour tous les invités 1 Tapas salé Tartare de bonite, fromage frais et échalotes Croquettes de bœuf, condiment piment doux Tartare de daurade, fenouil et clémentine Ravioli de volaille et baies roses, bouillon de champignons Magret de canard, condiment panais/sirop d érable, raisin frais, pamplemousse Tartare de bœuf, marinade Chimichurri et guacamole Effeuillé de cabillaud, fregola darda, courgettes, condiment citron Pickles de légumes, féta et miel grecs Velouté de châtaignes et foie gras 1 Plat Cerf de la Meuse, purée de cèpes et jus de viande Épaule d agneau braisée, condiment butternut vanille et jus de viande Encornets grillés, riz Venere, crème d olives de Kalamata et chorizo Tapas sucrés (1 tapas sucré par personne ou 2 tapas pour 2 personnes) Compotée de pommes, sorbet Granny Smith et émulsion caramel Figues de Solliès, crème mascarpone et yuzu, sorbet figue Ganache chocolat au lait, crumble praliné et sorbet poire 1 Coupe de champagne Philipponnat Brut 1 Bouteille de vin pour 3 Vin blanc Côtes du Rhône Domaine de la Janasse 2014 Vin rouge Bordeaux Graves Château d Uza Eau et Café 1 Expresso 1/2 bouteille d'eau : Evian ou Perrier fines bulles Prix : 50 HT/personne (56,40 TTC/pers.)

13 L'OFFRE BRUNCH le dimanche Au buffet Corbeille de viennoiseries Baguette avec beurre Pancakes Confitures artisanales Pâte à tartiner et gianduja Beurre doux ou demi-sel de la fromagerie Beillevaire Muesli fromage blanc et fruits Brouillade d œufs, œuf au plat ou omelette Assiette de charcuterie ibérique et fromage ou Blinis au saumon Pomme de terre au four ou Galette de pomme de terre selon l'humeur du chef Jus de fruit frais 1 jus de fruits frais pressé du jour Eau et Café 1 Expresso ou Thé Mariage ou Café filtre servi à discrétion 1/2 bouteille d'eau Evian ou Perrier fines bulles Prix : 36 HT/personne (39,60 TTC/personne) Comptez 10 TTC de plus pour une coupe de champagne et un verre de vin

14 CONTACTS CHEF DE PROJET Héloïse SIXDENIER DIRECTRICE COMMERCIALE Nathalie Chalmel Gliksman