Oct. Déc. SMP PSL Nov.

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1 Janv. Janv. Lait de centrale PER 23 juillet 2015 page 1 Dans le cadre de la surveillance du prix du lait, la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL a calculé pour le mois sous rapport les prix du lait ci-après. Le calcul des «prix effectifs» est basé sur les décomptes de la paie du lait envoyés par les annonceurs durant les jours suivant la fin du mois, tandis que le calcul du «prix standardisé producteur PSP» est basé sur les conditions contractuelles des premiers acheteurs. Lait de centrale PER Tableau 1 Prix du lait moyens pour le lait de centrale PER (ct./kg) Mois sous rapport: mai 2015 Ø 12 mois () kg MG P Prix mois ant. année ant. Prix mois ant. année ant. PSP PER 16' PSP PER 33' Effectif dép. ferme PER 26' Effectif centre collecteur PER 12' Abréviations : cf. «Légende» à la fin du présent document. Graphique 1 Graphique 2 Prix standardisé producteur (PSP) Lait de centrale PER dép. ferme, mai 2015 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de centrale PER dép. ferme, mai Quantité livrée par an: 1'000 kg;.0 g MG g P / kg. Quantités livrées et teneurs effectives. Tableau 2 Prix standardisé producteur (PSP) PER avec segments de prix et composition du prix (ct./kg) 2015 Janv. Ø PSP PER Prix niveau A Prix niveau B Prix niveau C Composition du prix (Ø prix mixte de base + total suppléments / déductions = Ø PSP): Ø prix mixte de base Echelon. saisonnier du prix Déductions liées au marché Supplément pour quantité Participation frais transport Correct. teneurs 4.00 / Divers supplém. / déduct Total supplém. / déductions

2 Lait de centrale PER 23 juillet 2015 page 2 Graphique 3 Prix standardisé producteur (PSP) 1'000 pour le lait de centrale PER, départ ferme, resp. Place de collectte (SP) - Prix mensuels mai Ø PSP Lait de centrale PER Prix niveau A Prix niveau B Prix niveau C Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement kg ;.0 g matière grasse g protéine / kg de lait. Y compris suppléments et déductions pour l échelonnement saisonnier du prix, déductions liées au marché, suppléments de quantité, participation aux frais de transport, bonus et arriérés Graphique 4 Prix standardisé producteur (PSP) 1'000 ou 3'000 pour le lait de centrale PER, départ ferme ou place de collecte (SP) - Moyenne sur 12 mois () mai 2015 PSP 1'000 PSP Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement kg ou 3'000 kg ;.0 g matière grasse g protéine / kg de lait. Y compris suppléments et déductions pour l échelonnement saisonnier du prix, déductions liées au marché, suppléments de quantité, participation aux frais de transport, bonus et arriérés. Remarques La segmentation des quantités et des prix est appliquée de manières très différentes pour l'achat de lait du premier échelon. Il existe des systèmes à un, deux et trois prix. Dans un système à trois prix, les acheteurs de lait appliquent la segmentation en se référant au contrat type de l'ip Lait. Dans un système à un prix, les acheteurs soit n'achètent que du lait A soit font figurer sur le décompte de la paie du lait un prix mixte établi sur la base des différents segments de prix. Pour les acheteurs travaillant avec un système à deux prix, les prix A et B résultent généralement de prix mixtes et ne sont donc pas directement comparables à la segmentation de l'ip Lait. Pour les acheteurs de lait liés par un contrat de livraison mensuelle (comme Aaremilch, Miba, Nordostmilch, Thur Milch Ring et ZMP), le PSP inclut du lait B si la livraison mensuelle moyenne suisse dépasse la quantité contractuelle mensuelle de lait A. Les producteurs dont les livraisons de lait sont très irrégulières (estivage, vêlages saisonniers) ont de plus grandes quantités de lait des segments B et C auprès de ces acheteurs. La quantité contractuelle mensuelle est composée du lait A et du lait B régulièrement livré. Le lait produit hors quantité contractuelle mensuelle est si possible du lait B, sinon du lait C. Pour Aaremilch, Miba et Prolait, on publie un prix mixte (départ ferme/centre collecteur/point de collecte). L éventuel supplément pour le «lait des prés» n est pas pris en compte dans le prix standard producteur.

3 Janv Lait de fromagerie PER 23 juillet 2015 page 3 Lait de fromagerie PER (lait produit à base de fourrages sans ensilage) Tableau 1 Prix du lait moyens pour le lait de fromagerie PER (ct./kg), supplément de non-ensilage non inclus Mois sous rapport mai 2015 Ø 12 mois () kg MG P Prix mois ant. année ant. Prix mois ant. année ant. Prix effectif dép. ferme PER 24' Prix effectif franco fromagerie PER Abréviations : cf. «Légende» à la fin du présent document. 16' Graphique 1 Graphique 2 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER dép. ferme, mai 2015 Prix du lait effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER dép. ferme, mai 2015 Janv Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus Mois sous rapport Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus Graphique 3 Graphique 4 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER fran. from., mai 2015 Prix du lait effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER fran. from., mai Mois sous rapport Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus Remarque : Nous ajoutons volontiers à notre liste de nouveaux annonceurs pour toutes les variétés de fromage (départ ferme ou franco fromagerie).

4 Lait de fromagerie PER 23 juillet 2015 page 4 Tableau 2 (ct./kg) Départ ferme Franco fromagerie / centre collecteur Mois sous rapport mai 2015 Mois sous rapport mai 2015 Prix Prix SNE kg MG P Prix Prix SNE kg MG P Appenzeller ' ' Fromages divers ' n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. Emmentaler AOP ' ' Le Gruyère AOP ' ' Raclette du Valais AOP ' ' Sbrinz AOP ' ' Switzerland Swiss ' n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. Tête de Moine AOP ' ' Tilsiter Switzerland ' ' Vacherin Fribourgeois AOP ' ' Moyenne suisse ' ' Graphique 5 Graphique 6 Graphique 7 départ ferme, SNE non inclus Le Gruyère AOP Tête de Moine AOP départ ferme, SNE non inclus Appenzeller Emmentaler AOP départ ferme, SNE non inclus Tilsiter Switzerland Sbrinz AOP Graphique 8 Graphique 9 Graphique 10 franco fromagerie, SNE non incl Le Gruyère AOP Tête de Moine AOP franco fromagerie, SNE non incl Appenzeller Emmentaler AOP franco fromagerie, SNE non incl Tilsiter Switzerland Sbrinz AOP

5 Janv Fév Avr Juill Sept Oct Déc Lait bio 23 juillet 2015 page 5 Lait de centrale bio Tableau 1 Prix du lait moyens pour le lait de centrale bio (ct./kg) Mois sous rapport mai 2015 Ø 12 mois () kg MG P Prix mois ant. année ant. Prix mois ant. année ant. PSP bio 16' Prix effectif dép. ferme bio 15' Prix effectif centre coll. bio 8' Abréviations : cf. «Légende» à la fin du présent document. Graphique 1 Graphique 2 Prix standardisé producteur (PSP) Lait de centrale bio dép. ferme, mai 2015 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de centrale bio dép. ferme, mai 2015 Janv Fév Avr Juill Sept Oct Quantité livrée par an: 1'000 kg;.0 g MG g P / kg. Déc Quantités livrées et teneurs effectives. Tableau 2 Prix standardisé producteur (PSP) bio avec segments de prix et composition du prix (ct./kg) 2015 Janv. Ø PSP Prix niveau A Prix niveau B Prix niveau C Composition du prix (Ø prix mixte de base + total suppléments / déductions = Ø PSP): Ø prix mixte de base Echelon. saisonnier du prix Déductions liées au marché Supplément pour quantité Participation frais transport Correct. teneurs 4.00 / Divers supplém. / déduct Total supplém. / déductions

6 Lait bio 23 juillet 2015 page 6 Graphique 3 Graphique 4 PSP Lait de centrale Bio, 1'000 kg, dép. ferme Prix mensuels mai 2015 Ø PSP Lait de centrale bio 100 Prix niveau B Prix niveau A Prix niveau C Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement kg ;.0 g matière grasse g protéine / kg de lait SMP PSL PSP Lait de centrale Bio, 1'000 kg, dép. ferme Moyenne sur 12 mois () mai Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement kg ;.0 g matière grasse g protéine / kg de lait SMP PSL Lait de fromagerie bio (lait produit à base de fourrages sans ensilage) peu d annonceurs Tableau 1 Prix du lait de fromagerie bio (ct./kg) Départ ferme Franco fromagerie / centre collecteur Mois sous rapport mai 2015 Mois sous rapport mai 2015 Prix Prix SNE kg MG P Prix Prix SNE kg MG P Bündner Bergkäse n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d ' Fromages divers ' n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. Emmentaler AOP n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d ' Le Gruyère AOP ' ' Remarque : Nous ajoutons volontiers à notre liste de nouveaux annonceurs de prix dans le secteur bio (lait de fromagerie ou de centrale).

7 Moyennes Suisse 23 juillet 2015 page 7 Tableaux moyennes suisses Moyenne suisse lait de centrale PER - Durchschnitt Schweiz Molkereimilch ÖLN Preis prix Ort lieu Jahr an Jan Janv Feb Mär Apr Jun Jul SPP-PSP ab Hof ' '000 ferme ' SPP-PSP ab Hof '000 ferme realisiert ab Hof ' effectif ferme ' realisiert Samm ' effectif cc ' Aug Sep Okt Dez R12 Kg kg F mg E p D Moyenne suisse lait de centrale bio - Durchschnitt Schweiz Molkereimilch Bio Preis prix Ort lieu Jahr an Jan Janv Feb Mär Apr Jun Jul SPP-PSP ab Hof ' '000 ferme ' realisiert ab Hof ' effectif ferme ' realisiert Samm ' effectif cc ' Aug Sep Okt Dez R12 Kg kg F mg E p D Moyenne suisse lait de fromagerie PER - Durchschnitt Schweiz Käsereimilch ÖLN Preis prix Ort lieu Jahr an Jan Janv. Feb Mär Apr Jun Jul realisiert ab Hof ' effectif ferme ' Aug Käserei ' from ' Sep SVZ ab Hof SNE ferme Okt Dez Käserei from R12 Kg kg F mg E p D

8 Commentaire & légende 23 juillet 2015 page 8 Commentaire En mai, le prix standardisé producteur PSP se montait à 54,25 ct./kg, soit une hausse de +1,52 centime par rapport au mois précédent et une baisse de 10,38 centimes par rapport au même mois de l année précédente. En mai, les facteurs suivants ont influencé la structure générale des prix à la hausse ou à la baisse (cf. tableau 2, page. Dans le segment A, il n y a presque pas eu de changements par rapport au mois précédent. Un acheteur y a augmenté le prix de 2 centimes. Il en va de même pour neuf acheteurs ayant déclaré un prix B. Dans le segment B, la situation n est pas uniforme. Quelques acheteurs ont relevé le prix du lait, d autres l ont abaissé. Dans l ensemble, il en résulte une augmentation de +1,03 centime du PSP. Le segment C ne présente pas non plus de situation uniforme. En mai, le prix a dans l ensemble augmenté de +3,14 centimes par rapport au mois précédent (acheteurs ayant déclaré le prix C sur leur décompte). Il n y a eu presque aucune modification au titre de l échelonnement saisonnier des prix. En mai, cinq acheteurs ont procédé à des déductions. Au total, la déduction observée sur le PSP suisse a été de 0,78 centime. En mai, les déductions liées au marché (déficit de financement loi chocolatière, force du franc, contribution en faveur de LactoFama, notamment) n ont pour ainsi dire pas subi de modifications par rapport au mois précédent. Au total, ces déductions se sont montées à 1,39 centime en moyenne en mai. Le volume mensuel qui se trouve à la base du PSP s est élevé à kilos en mai (+311 kg par rapport au mois précédent). Les suppléments pour quantité sont restés pratiquement au même niveau que le mois précédent. En raison d un dividende versé par Emmi, ZMP a payé à ses fournisseurs une ristourne pour l année précédente. Du fait de cette ristourne, on a observé une augmentation de 0,98 ct. du poste «divers suppléments/déductions» du PSP. Le prix de base mixte a augmenté globalement de +1,54 centime pour s établir à 54,44 centimes. Le total des suppléments/déductions atteignait 0,19 centime en mai (+0,99 ct. par rapport au mois précédent). En mai, le prix moyen effectif départ ferme (annonceurs de la FPSL) pour une quantité mensuelle moyenne de kilos ( 200 kg par rapport au mois précédent) était de 54, ct./kg, soit +0,86 centime de plus qu en avril. Il affiche une progression moins nette, contrairement au PSP. Cela peut s expliquer partiellement par une légère diminution de la quantité de lait et par des teneurs moins élevées (matière grasse 4,02 g/kg, soit 0,09 g/kg ; protéine 3,28 g/kg, soit 0,03 g/kg). En mai, le prix effectif franco centre collecteur a augmenté de +1,98 centime pour s établir à 56,33 ct./kg. Lait de fromagerie PER En mai, le prix moyen effectif départ ferme pour le lait de fromagerie (hors supplément de non-ensilage) était de 73,09 ct./kg, soit une augmentation de +1,04 centime par rapport au mois précédent. Franco fromagerie, le prix du lait de fromagerie était de 73,36 ct./kg en mai, soit +1,03 centime de plus que le mois précédent. Lait de centrale bio Le PSP du lait bio se montait en mai à 72,32 ct./kg, soit une hausse de +1, centime par rapport au mois précédent et une baisse de 2,01 centimes par rapport à mai Sept acheteurs ont procédé à une déduction liée à l échelonnement saisonnier des prix en mai, ce qui a engendré une baisse du PSP de 2, centimes, comme le mois précédent. Il y a deux raisons à l augmentation du PSP en mai : premièrement, un acheteur de lait (Biomilchpool) a payé un prix plus élevé pour le lait en mai, et deuxièmement, la ristourne versée par ZMP dont il est fait mention plus haut a aussi pesé dans la balance. En mai, le prix moyen du lait bio réalisé départ ferme (annonceurs de la FPSL) était de 74,33 ct./kg (+2,17 ct.).

9 Commentaire & légende 23 juillet 2015 page 9 Légende Prix standardisé producteur PSP ou effectif PER Bio Lait de centrale, Lait de fromagerie Le PSP est standardisé sur la base de quantités livrées, de teneurs et de critères qualitatifs mensuels identiques pour tous les premiers acheteurs, conformément aux paramètres-clé pour l achat de lait. La quantité de lait mensuelle suit la livraison de lait saisonnière totale de la Suisse pour les quantités de lait annuelles de ou kg. Le PSP comprend : tous les suppléments et déductions influant sur le prix du lait effectivement payés, comme l échelonnement saisonnier du prix, les suppléments contractuels et de quantité, les déductions liées au marché (IP Lait incluse) et les retenues, la participation aux frais de transport, les bonus, les primes et les arriérés, ainsi que le supplément pour le lait transformé en fromage (le cas échéant) selon les conditions des différents premiers acheteurs. Le PSP ne comprend pas : les déductions pour les mesures de marketing soumises à la force obligatoire, les contributions de membres pour la défense professionnelle, les factures de prestations et d achats de marchandises de toute sorte. Calcul : Le PSP correspond au prix mixte de base (prix du lait moyen des segments de prix pondéré en fonction des quantités) auquel est ajoutée la somme de l ensemble des suppléments et des déductions. La base servant au calcul du PSP est fournie par les contrats d achat de lait et les données des premiers acheteurs. Les décomptes de la paie du lait des annonceurs servent d outil de contrôle. Le prix du lait effectif comprend tous les composants du prix du lait payés ayant une influence, à l exception du supplément de non-ensilage pour le lait de fromagerie (apparaît séparément). Les quantités par arrêt et les teneurs correspondent à la moyenne de l ensemble des annonceurs enregistrés auprès de la surveillance du prix du lait de la FPSL. Les éventuelles déductions appliquées pour non-conformité à un des paramètres-clé concernant la qualité du lait ne sont pas prises en compte. La base servant au calcul est fournie par les décomptes de la paie du lait des annonceurs. Produit en fonction des directives concernant les prestations écologiques requises. Produit en fonction des directives concernant l agriculture biologique. Est considéré comme lait de fromagerie par la surveillance du prix du lait de la FPSL le lait de non-ensilage. Le supplément de non-ensilage doit donc apparaître sur le décompte de la paie du lait ou dans les appendices au contrat d achat du lait, sans quoi le lait est considéré comme lait de centrale. Ø, Moyenne Prix moyen. Les prix du lait mensuels sont pondérés en fonction des quantités (en fonction de la quantité de lait du premier acheteur ou de la quantité de fromage produit). Différence, variation. R12, Moyenne continue sur 12 mois (moyenne arithmétique des 12 derniers mois, y compris le mois considéré). kg / mg / p Données moyennes concernant la quantité de lait et les composants fournies par les annonceurs durant le mois considéré : kilogramme de lait / teneur en matière grasse en g par 100 g / teneur en protéine en g par 100 g de lait. SNE Supplément de non-ensilage (non inclus dans le prix du lait effectif). D Donnée concernant le nombre d annonceurs du prix : 0 = peu, + = assez, ++ = beaucoup d annonceurs. ferme Relevé du lait effectué au départ de la ferme. cc Relevé du lait effectué franco centre collecteur ou livré à la fromagerie. SP : P. de coll. Relevé du lait au départ du point de collecte. n.d. Données non disponibles.