Pasteurisation Douce. Valorisation Fruits et Légumes Montpellier, le 18 novembre 2011

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Michelle Mongrain
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2 Passion pour Le Goût & La Santé Plateforme d Innovation Fonctionnalité Clean Label Moins / de... Ingrédients Bio-actifs Retour au naturel & l authenticité Renforcement des notes de fond Nos Priorités Syndromes du métabolisme (Obésité, cardiovasculaire, diabete) Vitalité du corps et de l esprit Goûts naturels Sans conservateurs / antioydants artificiels Bio Sucre Sel Matière Grasse Beauté Intérieure Fruits authentiques Energie Nos Solutions Omega-3 Extraits Botaniques ( GMP qualité) Mate Vert, Avoine Vert Neuravena, Feuille d Olivier, Cyste, Feuille de Vigne etc. Ligne de produits santé (Soylife,Fenulife ) Technologie nanoémulsion Ferments pour viandes et poissons. Arômes Naturels fruits du verger, citrus FTNF Fruits rouges, Citrus Food Systems Prep de Fruits, Piccantos Herbes, Epices Bio Extraits Préparations avec taux réduits en sucre Arômes et jus exhausteurs des notes sucrées Epices, extraits, boosters Umami 2

3 1) CONTEXTE Le pionnier Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour les laiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants) à Reinach ( aujourd hui > 2000recettes/an ) à Emmerich(aujuourd hui > 700 recettes/an ) 3

4 Procédé de Fabrication Aseptique 4

5 PROCESS Fruits / Légumes Herbes Sucre /Sel Eau, Huile, MG Stabilisants Colorants Arômes Ingredients 5

6 PROCESS SOUS-VIDE Système agitation contra-rotatif condenseur Cuve Sous Vide /Pression Chauffage double enveloppe Cuve Arôme Ligne Conditionnement 900 l 500 l 200 l Containers 6

7 2) DEMARCHE Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop élevées Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières premières FRUTAROM Fraise, Framboise, Ail&Fines Herbes, Noix de Coco, 7

8 Essais préliminaires sur chauffage ohmique Fraise dans le tube de chauffage Herbes avant et après traitement Framboise avant Framboise après Noix de coco avant Noix de coco après C/5min

9 Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels pour le chauffage ohmique Même recherche et consultation pour le refroidissement 9

10 3) INSTALLATION D UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION Regroupant le meilleur des technologies de chauffage ohmique, de refroidissement, de pré-chauffage et mélange avec désaération ; Consultation des sociétés européennes de process agroalimentaires ( Tetra Laval, Rossi Catelli, Waldner, Kasag ( société locale suisse ) ; Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en service (1 mois); Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2 kg ). 10

11 PROCESS FLOW Prémélange Temp < 25 C Double ESR refroidissement Préchauffage doux Tank tampon Conditionnement Chauffage ohmique Temp =>135 C Chambrage Pompe Piston Energie électrique

12 12

13 4) COMMUNICATION L association des 3 technologies a été brevetée ; Communication intense sur le nom VeriTaste dans les différents magazines techniques et agro européens ; Création d une nouvelle gamme de produits allant vers le CLEAN LABEL (très fort intérêt de nos clients malheureusement pour le même prix de vente si coût matière équivalent). 13

14 14

15 Principaux avantages Naturel ; Authentique ; Texture améliorée ; Préservation de la couleur et du goût ; Teneur importante en fruits/légumes (100%) Durée de vie du produit ; Morceaux de fruits plus gros. 15

16 5) BENEFICES INDIRECTS POUR L ENTREPRISE Acquisition de nouvelles compétences sur les process en continu, sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ), sur le refroidissement en ligne performant ; Création de nouveaux produits, première génération de produits CLEAN LABEL ; Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités des végétaux ( meilleur maîtrise de l amont pour les fruits et légumes et herbes culinaires) ; Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvelles approches d achats ( contrats...) ; Nouvelle approche technique : désir de construire la génération VeriTaste 2. 16

17 6) BENEFICES DIRECTS POUR L ENTREPRISE Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ; Image d entreprise innovante ; Permet d aller chercher des segments de marché inexplorés ( RHD, ). 17

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