Four tunnel TU. Fiabilité et sûreté de fonctionnement inégalées

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1 Four tunnel TU Fiabilité et sûreté de fonctionnement inégalées

2 Les fours tunnel Sveba-Dahlen sont équipés pour faire face aux exigences futures La société Sveba-Dahlen développe des fours classiques depuis plus de 50 ans et des fours tunnel depuis presque aussi longtemps. Plus de 300 installations ont été livrées à des clients dans le monde entier. L expérience acquise dans le domaine et la recherche constante d une solution optimale pour nos clients nous permettent aujourd hui de proposer un four de type tunnel conçu pour satisfaire aux normes les plus variées et à la plupart des produits imaginables. Nous adaptons chaque four aux souhaits spécifiques du client. Nos fours tunnel offrent une flexibilité hors pair et peuvent être utilisés pour un large assortiment de produits. Un four se compose d un certain nombre de zones de chauffage, chacune d elle possédant un réglage indépendant du chauffage supérieur et inférieur. Cela autorise une optimisation de la courbe de chauffe pour chaque produit en particulier. Nos fours tunnel existent en trois versions, selon l énergie utilisée - électrique, gaz ou fuel, et en fonction des souhaits du client. Ils acceptent plusieurs types de bandes, par exemple les tapis à mailles fines ou lâches, les bandes d acier, massif les bandes à lamelles de tôles ou dalles. Pour les fours à tapis maille, la largeur peut atteindre 4 mètres. La taille de chaque four tunnel est calculée en tenant compte de la capacité de production souhaitée par le client et de la disposition du local. Les fours tunnel sont fabriqués en deux versions de base, en fonction de la plage de température de service pour laquelle ils seront employés. Température normale jusqu à 350 C et haute température jusqu à 500 C. Alliant judicieusement flexibilité et convivialité, les fours tunnel Sveba-Dahlen sont célèbres pour leur haut degré de sûreté de fonctionnement et leurs faibles coûts d entretien.

3 Système de commande De part sa conception, le panneau de commande offre une excellente lisibilité et une utilisation simple, incluant l affichage de la durée de cuisson, les températures, etc. Le pilotage du four peut en option être assuré par l intermédiaire d un automate programmable avec gestion par recettes des paramètres opérationnels, traitement des alarmes et enregistrement des données. Il est également possible d opter pour un système asservi. Panneau de commande avec pilotage par automate. Dispositif d entraînement La vitesse du moteur d entraînement est pilotée par un convertisseur de fréquence, afin de garantir des temps de cuisson exacts. Les fours longs et ceux exposés à de fortes contraintes sont équipés de double rouleaux d entraînement. Les rouleaux d entraînement sont chacun dotés d un dispositif d entraînement géré par un convertisseur de fréquence commun. Système de génération de buée Sur les fours prévus pour un raccordement à un dispositif de production de vapeur, une partie de la zone d enfournement est dotée de boîtes de diffusion de buée en acier inox résistant aux acides. Les vannes de régulation munis de comparateurs à cadran sur le côté du four permettent de régler la quantité de vapeur appropriée. Le pilotage de la mise en buée par réglage en fonction de la quantité ou par commande à cellule photoélectrique est proposé en option. Porte d inspection et volets d évacuation Les fours sont équipés de portes d inspection vitrées et d un éclairage halogène intégré pour faciliter le contrôle du cycle de cuisson. (Ne concerne pas les versions à haute température.) Les volets d évacuation sont de série réglables manuellement et peuvent en option être motorisés et pilotés par un automate. Système d entraînement conçu pour des temps de cuisson exacts et une sûreté de fonctionnement optimale. Portes d inspection stratégiquement disposées le long du four. Différents types de bandes Largeur de Largeur de bande mini bande maxi Exemple d utilisation Produits moulés Gâteaux roulés m m Pain & et sur plaque Viennoiserie & petits pains Pizza Bande à mailles fines 0,5 4,2 x x x x Bande à mailles lâches 0,5 4,2 x Bande pleine en acier 0,5 3,56 x x x x Pierre réfractaire 0,5 3,0 x x Bande à mailles serrées Bande à mailles ouvertes Bande d acier massif, joint riveté ou soudé

4 Matériau et composants La structure extérieure du four est en acier inoxydable. Le matériau de la chambre de cuisson est choisi en fonction de la plage de température de cuisson du four et de l assortiment des produits. Tous nos fours sont isolés par des panneaux en laine de minérale à haut pouvoir isolant. Chauffage Les fours tunnel électriques sont chauffés par éléments tubulaires équipés de double résistances. Les éléments sont implantés au-dessus et audessous de la chambre de cuisson facilement accessibles du côté, sur toute la longueur du four. Les corps de chauffe de chaque élément sont orientés de manière à assurer un chauffage efficace de la bande sur toute sa largeur. Les éléments tubulaires sont fabriqués spécialement pour chaque four en particulier, de manière à garantir un contrôle optimal de la réparation de chaleur et de la qualité. Un four tunnel comporte en moyenne environ 12 éléments par mètre. Le chauffage direct au gaz ou indirect au fuel/ gaz sont également possibles. Circulation d air Pour de nombreux types de produits, il est préférable d opter pour une cuisson combinant le chauffage par rayonnement et la circulation d air. Le four peut alors être équipé de zones turbo. Sur les fours équipés de tapis à mailles, la circulation de l air se fait le plus souvent dans le sens vertical, à travers la bande. Dans les fours dotés de bandes d acier massif, la circulation de l air se déplace horizontalement, le long de la bande. La circulation d air permet de réduire de moitié le temps de cuisson et d utiliser des températures plus basses. On obtient également une coloration plus prononcée des côtés lors de cuisson de pains moulés. La régulation de la vitesse des turbines permet d obtenir une efficacité optimale de l effet turbo. Moteur de turbine pour la circulation d air. Pour en savoir plus N hésitez pas à nous contacter. Nous vous proposerons une solution personnalisée Vannes de régulation de la quantité de vapeur 2. Armoire, composants électriques 3. Porte d inspection vitrée 4. Écran tactile, piloté par automate (option) 5. Panneau de commande 6. Contrôle évacuation 7. Commande des volets 8. Moteurs de turbine, section turbo (option)

5 Calculez la taille de votre propre four tunnel Vous pouvez ici calculer la taille approximative d un four tunnel répondant à vos exigences en terme de capacité de production. Dimension m 2 = Longueur x Largeur du produit x Nombre de produits/heure x Temps de cuisson/60 x Constante La constante varie entre différents produits mais se situe le plus souvent dans la plage 1,3 1,6 ; lors d un premier calcul de dimension, le facteur 1,3 peut être utilisé pour les produits en moule, 1,6 pour les produits sur plaque du type pains à hamburger et pains classiques. Exemple 1 Four à pain: pains/heure. Dim. du produit: 300 x 140 mm. Temps de cuisson: 25 min. Dim: 0,3 x 0,14 x x 25/60 x 1,6 = surface de cuisson 56 m 2, par ex. dim. de four L=19 m et B=3 m (TU 19/3). Exemple 2 Four pour produits cuits sur plaque: pains/heure. Dim. du produit: 100 mm. Temps de cuisson: 10 min. Dim: 0,1 x 0,1 x x 10/60 x 1,6 = surface de cuisson 66,5 m 2, par ex. dim. de four L=18 m et B=3,8 m (TU 18/3,8). Exemple 3 Four pour produits moulés: pains/heure. Dim. du produit: 280 x 110 mm. Temps de cuisson: 30 min. Dim: 0,28 x 0,11 x x 30/60 x 1,3 = surface de cuisson 80 m 2, par ex. dim. de four L=27 m et B=3 m (TU 27/3). Les valeurs ci-dessus doivent uniquement servir d évaluation approximative pour déterminer la dimension du four; veuillez toujours contacter Sveba-Dahlen AB pour un dimensionnement plus précis. Produit: Pains Produit: Pains à hamburger Produit: Pirogues Unités/heure: Unités/heure: Unités/heure: Dimensions: TU 13/4 Dimensions: TU 20/3,75 Dimensions: TU 12/3 Ligne de fermentation Sveba-Dahlen Sveba-Dahlen jouit d une expérience de 40 ans dans la fabrication de lignes de fermentation. Les bandes de transport sont proposées en deux versions différentes, à un ou deux étages. La taille est calculée en tenant compte de la capacité de production souhaitée par le client et de la disposition du local. La largeur de la bande peutaller jusqu à 4 mètres. La bande de transport est tissée en une pièce sur toute la largeur. Lorsque la ligne de production inclut des produits moulés ou sur plaque, il est recommandé de choisir une bande en plastique modulaire. Le canal de fermentation est parfaitement isolé thermiquement à l aide de plastique cellulaire et les surfaces intérieure et extérieure sont recouvertes de tôle en aluminium ou de plastique. La plupart des panneaux latéraux se déposent facilement pour permette le nettoyage de la bande. Produits fermentés entre la bande de fermentation et les bandes du four.

6 Sveba-Dahlen se réserve le droit d apporter des modifications de construction sans avis préalable. Partenaire des boulangeries professionnelles depuis 1948 Sveba-Dahlen développe, commercialise et fabrique des fours à chariots, à étages, tunnel ainsi que des chambres de fermentation et des lignes de fermentation pour une utilisation professionnelle. Nous proposons également des accessoires qui améliorent l efficacité dans les petites boulangeriespâtisseries comme dans les grandes. Nos produits sont construits et fabriqués avec les méthodes les plus modernes, suivant une technologie de pointe et avec un personnel hautement qualifié. Ils sont réputés pour leur qualité, leur fiabilité et un résultat de cuisson exceptionnel. Depuis 1996, Sveba- Dahlen a la certification ISO Des clients du monde entier achètent nos produits et nous avons actuellement une quarantaine de distributeurs dans toutes les parties du monde avec un équipe de service technique propre. Des techniciens qualifiés et expérimentés garantissent une installation, des réglages et un service aprèsvente parfaits. Malgré notre activité mondiale, nous restons en notre âme et conscience, une entreprise familiale. C est pourquoi nous nous faisons un honneur de prendre des décisions rapides, précises et nettes. Tout comme de recevoir nos clients avec respect et loyauté. Une attitude qui a été la clé de notre succès depuis Vous pouvez être certain que nous ne sommes pas prêt d en changer. Sveba-Dahlen AB, SE Fristad, Suède. Téléphone: +46 (0) Télécopieur: +46 (0) /2

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