2 Rencontres Rhône-Alpine de FMC en Allergologie

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1 2 Rencontres Rhône-Alpine de FMC en Allergologie ALLERGIES ALIMENTAIRES LES ACTIONS DU GROUPE CASINO Philippe IMBERT : Directeur Qualité Groupe

2 Sommaire Le Groupe Casino en quelques chiffres Contexte Rappel de la réglementation Actions entreprises depuis 2004 pour mieux maîtriser le risque allergène Difficultés rencontrées Quelques pistes pour le futur GCAS/DQ/ALLERGO VO

3 Le Groupe Casino en quelques chiffres Acteur majeur du commerce alimentaire, le Groupe a réalisé en 2008 un C.A. de 28.7 milliards d Euros H.T. (65 % France 35 % International) magasins dont en France magasins de proximité (P tit Casino, Spar, Vival) 379 Supermarchés Casino 117 Hypermarchés Géant Casino Franprix/Leader Price Casino Nombre de produits de marque Casino alimentaire à fin 2009 : Casino équitable Casino Bio Casino délices Une Direction Qualité comprenant 88 personnes : Qualité et Sécurité des produits GCAS/DQ/ALLERGO VO

4 Contexte Aux Etats-Unis et en Angleterre, le défaut d étiquetage d allergènes est la première cause des rappels consommateurs (50 % des rappels) On estime en France que 3 % de la population est concernée par les allergies alimentaires, soit environ 2 millions de personnes Une réglementation qui traite des allergènes majeurs mais qui ne prend pas en compte les allergènes «masqués»/présences fortuites/traces Des tailles d entreprises très diverses qui ne disposent pas des mêmes moyens pour maîtriser ce risque Un étiquetage dit de «précaution» pour les présences fortuites/traces, largement utilisé Des symptômes graves, voire mortels en cas d ingestion d allergènes majeurs GCAS/DQ/ALLERGO VO

5 Contexte : Evolution des demandes consommateurs Source : Service Consommateurs Casino Nombre de demandes (A date) 0 GCAS/DQ/ALLERGO VO Une accélération des demandes jusqu en 2005

6 Quelques rappels réglementaires Directive 2003/89/CE modifiant la Directive 2000/13/CE a rendu obligatoire depuis le 25 novembre 2005 l étiquetage de 12 allergènes majeurs présents volontairement dans le produit fini. Le décret français du 2 août 2005 a transposé cette directive en droit français. La Directive 2007/68/CE complète la liste des allergènes majeurs à déclaration obligatoire (ADO) par : Le lupin et les produits à base de lupin. les mollusques et les produits à base de mollusques. Cette directive intègre également la liste des exemptions des substances qui proviennent d ADO. Ces textes ne concernent que les denrées pré-emballées. L article 14 de la Directive 2000/13/CE indique : «Pour les denrées non pré-emballées à la vente au consommateur final ou pour les denrées alimentaires emballées sur le lieu de vente à la demande de l acheteur ou en vue de leur vente immédiate, les états membres arrêtent les modalités d application. Ils peuvent ne pas rendre obligatoire l étiquetage de ces mentions ou certaines d entre elles, à condition que l information de l acheteur soit assurée». GCAS/DQ/ALLERGO VO

7 Quelques rappels réglementaires Proposition de règlement européen en cours concernant l information des consommateurs rendre obligatoire l information relative aux allergènes introduits volontairement qu il s agisse de produits pré-emballés ou non Mais le mode de restitution de l information n est pas encore clairement défini. En France, le CNA (Conseil National de l Alimentation) et le CNC (Conseil National de la Consommation) réfléchissent sur des préconisations. GCAS/DQ/ALLERGO VO

8 Année 2004 Actions entreprises par Casino depuis 2004 pour assurer une meilleure maîtrise du risque Un triple constat : Des phénomènes extrêmement complexes à prévenir et à maîtriser Notion de risque «filière» - contamination croisée Multiplicité des allergènes «Absence» de seuils déclenchant (traces) 2400 produits/400 fournisseurs Danger «allergènes» insuffisamment pris en compte au niveau du secteur agroalimentaire Démarche d analyse des risques peu développée Difficultés récurrentes pour obtenir les informations et garanties indispensables à l étiquetage des produits 1ère étape : étiquetage dit de précaution non satisfaisant GCAS/DQ/ALLERGO VO

9 Actions entreprises par Casino depuis 2004 pour assurer une meilleure maîtrise du risque Année ème étape : sensibilisation de nos fabricants Transparence et clarté de l information Etablir les étiquetages à partir des données techniques / scientifiques disponibles et sur la réalité des procédés de fabrication dans les usines Mise en place d un kit pédagogique avec la collaboration du Groupe SILLIKER Organisation d un forum fournisseurs avec participation de l AFPRAL et de la DGCCRF GCAS/DQ/ALLERGO VO

10 Actions entreprises par Casino depuis 2004 pour assurer une meilleure maîtrise du risque Années suivantes Maîtriser et gérer la problématique allergène Auditer la maîtrise de ce risque référentiel IFS (International Food Standard) Allergènes et conditions spécifiques de fabrication Les spécifications des matières premières doivent mettre en évidence les allergènes soumis à déclaration. La société doit tenir une liste continuellement mise à jour de toutes les matières premières contenant des allergènes utilisées dans ses locaux, identifiant aussi tous les mélanges et formules dans lesquels elles sont ajoutées La fabrication de produits contenant des allergènes soumis à déclaration doit être effectuée de manière à minimiser la contamination croisée, dans la mesure du possible Les produits finis contenant des allergènes soumis à déclaration doivent être déclarés conformément aux dispositions légales en vigueur. L étiquetage des allergènes fortuits et des traces doit être basé sur une analyse de risques Lorsque les clients exigent spécifiquement que les produits ne contiennent pas certaines substances ou ingrédients, ou que certaines méthodes de traitement ou de production sont exclues, des procédures vérifiables doivent être en place GCAS/DQ/ALLERGO VO

11 Management du risque allergène Contrôles M.P. Spécifications: M.P. Stockage M.P. Pré-mélange opérations Formulation Mise à jour HACCP Ordonnancement production Recyclage Nettoyage Formation Encadrement opérateurs Analyses "A-tracker" Contamination "croisée" Etiquettes vérification Crise Rappel Retrait M.P. Traçabilité amont Processus Traçabilité interne P.F. Traçabilité aval GCAS/DQ/ALLERGO VO

12 Les difficultés rencontrées Au niveau des rayons libre service : Bien s assurer que l analyse des risques et la maîtrise des dangers soient bien réalisées en amont Etiquetage parfois peu lisible beaucoup d informations sur une même étiquette perte de temps pour le consommateur Au niveau des rayons à services : Formation du personnel sur les allergies alimentaires (contamination croisée) Mise à disposition des recettes produits «à jour» Nombre de produits et de filières à évaluer Un seul objectif : Donner à nos clients une réponse fiable et rapide GCAS/DQ/ALLERGO VO

13 Quelques pistes pour le futur.proche. Etudes sur la possibilité pour les personnes allergiques de disposer d une scanette (téléphone portable à terme) pour identifier plus rapidement la présence d un allergène Mise en place d une base de données qualité Initialisation personnalisée du profil du consommateur allergique Concept «ID» étiquette Mise en place d un «workflow» permettant pour les rayons à services de disposer d une base de données fiables pour les recettes Démarche d allergo-vigilance GCAS/DQ/ALLERGO VO

14 Conclusion Fidèle à ses valeurs, le Groupe Casino doit apporter à ses clients un haut niveau de sécurité pour les produits qu il commercialise à sa marque Beaucoup d actions ont permis de mieux maîtriser le risque allergène Le Groupe Casino doit encore poursuivre ses actions afin de renseigner ses clients de manière fiable et rapide Merci de votre attention GCAS/DQ/ALLERGO VO

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