Politique 711 Environnement scolaire favorable à l alimentation plus saine Annexe A Exigences en matière d aliments et de boissons

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1 Politique 711 Environnement scolaire favorable à l alimentation plus saine Annexe A Exigences en matière d aliments et de boissons Comment déterminer si l on peut servir, vendre ou offrir un aliment ou une boisson. Déterminer si un aliment ou une boisson appartient à la valeur nutritionnelle plus élevée ou Si un produit fait partie de la liste de ceux ayant une valeur nutritionnelle plus élevée ou une valeur nutritionnelle plus faible, il n est pas nécessaire de faire une recherche dans les tableaux Critères nutritionnels. Si un produit n est pas listé comme ayant une valeur nutritionnelle plus élevée ou une valeur nutritionnelle plus faible, utiliser le tableau de critères nutritionnels pour déterminer sa valeur nutritionnelle, comme indiqué ci dessous. Un produit doit satisfaire à TOUS les critères nutritionnels. Définitions Sucres ajoutés Les sucres sont naturellement présents dans de nombreux aliments et boissons nutritifs, comme les fruits et le lait. Toutefois, un grand nombre d aliments et de boissons contiennent des sucres ajoutés, destinés à en rehausser le goût. Tout sucre qui est ajouté à un produit doit figurer sur la liste d ingrédients se trouvant sur l étiquette. Exemples de sucres ajoutés : sucre blanc, sucre brun, sucre de canne, sucre brut, sucre de betterave, sirop d agave, miel, sirop d érable, extrait de malt d orge, sirop de maïs, sirop de riz, mélasse de fantaisie, fructose, glucose, fructose-glucose (également appelé sirop de maïs riche en fructose), maltose, sucrose, dextrose, maltodextrine, tréhalose, lactose et concentrés ou purées de jus de fruits. Édulcorants sans sucre On ajoute des édulcorants sans sucre aux aliments et aux boissons pour en réduire la teneur en sucre et en calories. Les produits qui contiennent des édulcorants sans sucre ont souvent une valeur nutritionnelle plus faible et peuvent remplacer des aliments et boissons dont la valeur nutritionnelle est plus élevée. Il faut que les édulcorants sans sucre figurent dans la liste d ingrédients se trouvant sur l étiquette du produit. Il peut s agir d édulcorants artificiels, d alcools de sucre et d édulcorants naturels sans sucre (p. ex.: stévia). Exemples d édulcorants sans sucre : édulcorants artificiels (aspartame, acésulfame-potassium, néotame, sucralose, cyclamate, thaumatine), alcools de sucre (sorbitol, isolmalt, lactitol, xylitol, mannitol), glycosides de stéviol (stévia), polydextrose, hydrolysats d amidon hydrogéné. Grains entiers Les grains entiers sont une source de fibres et de nombreux micronutriments. Un grain entier comprend trois éléments : le son, l endosperme et le germe. Les grains raffinés sont des grains entiers dont on a retiré le germe et le son (p. ex. : la farine blanche ou le riz blanc); ils sont moins nutritifs que les grains entiers. Exemples de grains entiers : blé, riz, avoine, orge, maïs, riz sauvage, seigle, quinoa et sarrasin. Caféine La caféine est présente naturellement dans divers produits, comme le café, le thé et le chocolat. On ajoute parfois de la caféine et des ingrédients qui en contiennent à des produits comme les boissons énergisantes. La caféine a différents effets sur les personnes, mais les enfants et les jeunes qui consomment de la caféine sont davantage exposés aux risques suivants: anxiété, inattention, irritabilité, maux de tête, accélération du rythme cardiaque et hypertension. ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS 1

2 Légumes et fruits Légumes frais Légumes congelés Légumes en boîte Fruits frais Fruits congelés Fruits en conserve (dans du jus ou du sirop léger) Compote de pommes ou autres fruits (fruits à 100 %, sans sucre ajouté) Jus de fruits pur à 100 % Légumes en pâte à frire Légumes frits Frites pommes de terre surgelées, transformées Croustilles Desserts de gélatine sucrés Coupes de fruits dans la gélatine Fruits en conserve avec sirop épais Garniture de tarte préparée Collations aux fruits transformés (languettes aux fruits avec sucre ajouté, bonbons à la gelée de fruits, etc.) LÉGUMES ET FRUITS Gras saturés < 2 g Sodium < 150 mg 40 g de fruits secs 50 g de grignotine Sucre Sans sucre ajouté à base de légumes 2 ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS

3 Produits céréaliers Produits céréaliers farine de grains entiers, farine blanche enrichie, blé, avoine, maïs, orge, seigle, bulgur, quinoa, couscous Produits de pain à grains entiers pain, bagel, tortilla, pita, muffin anglais, petit pain, bannock, pain naan, croûte de pizza Riz à grains entiers, riz sauvage, riz Pâtes au blé entier ou enrichies Pâtisseries, croissants, tartes Nouilles/pâtes instantanées Riz assaisonné Riz minute Pâtes en conserve Riz en conserve Beignes Barres de céréales enrobées PRODUITS CÉRÉALIERS Le premier ingrédient de la liste doit être un grain entier** Gras saturés Sodium Sucre < 2 g < 250 mg < 9g 30 g de céréales froides ¾ de tasse de céréales chaudes 2 tasses de maïs éclaté Muffin ou produit de boulangerie de 35 g (p. ex. biscuit ou pain aux bananes) Barre de céréales de 30 à 38 g Crêpe ou gaufre de 35 g 2 galettes de riz de taille moyenne 30 g de craquelins ** Exemples de grains entiers : blé, riz, avoine, orge, maïs, riz sauvage, seigle, quinoa, sarrasin. ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS 3

4 Lait et substituts Lait (2 % de matières grasses ou moins) boisson de soja enrichie (non sucrée) Fromages à pâte dure Fromage cottage Yogourt nature Mélanges de pouding préparés à base de lait Lait aromatisé Boisson enrichie au soja aromatisé Lait frappé commercial Crème glacée Tranches et tartinades de fromage fondu LAIT ET SUBSTITUTS Gras saturés Sodium < 3 g < 180 mg ¾ de tasse de yogourt aromatisé (175 g) 125 ml de yogourt glacé 125 ml de pouding (prêt à servir) Sucre < 20 g 4 ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS

5 Viandes et substituts Légumineuses (haricots, pois, lentilles) Houmous Fèves au lard Œufs Tofu Beurre de noix * Noix et graines, sans sucre ni sel ajouté * Poulet et dinde Bœuf, porc Bœuf ou porc haché maigre ou extra maigre Poisson ou fruits de mer Poisson en conserve * pour les écoles autorisant les noix Viande, poisson, poulet ou dinde frit(e) ou préalablement frit(e) Viande, poisson, poulet ou dinde en pâte à frire commerciale ou pané(e) Mortadelle Saucisse de Francfort/à hot dog Pepperoni, salami Bacon (peut être utilisé seulement comme condiment) VIANDES ET SUBSTITUTS Gras saturés Sodium < 4 g < 500 mg 2 oz (55 g) de viande en conserve ou de charcuterie 55 g de jambon Sucre S.O. 60 g de viande, poisson ou volaille précuit(e) 60 g de viande, poisson ou volaille pré-assaisonné(e) 60 g de boulettes de viande ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS 5

6 Plats principaux divers Plats principaux préparés sur place avec des ingrédients dont la valeur nutritionnelle plus élevée Plats principaux contenant des ingrédients de valeur nutritionnelle plus faible CONSOMMÉ OU SOUPE CONSISTANTE Gras saturés < 3 g 250 ml de consommé Sodium < 500 mg 250 ml de soupe aux légumes Sucre S.O. 250 ml de chaudrée 250 ml de ragoût 250 ml de fricot PLATS PRINCIPAUX PRÉPARÉS, PRÉEMBALLÉS, SURGELÉS ET DE RESTAURANTS Apport calorique Gras saturés Sodium kcal < 2 g < 400 mg kcal < 3 g < 500 mg kcal < 4 g < 500 mg kcal < 5 g < 700 mg kcal < 5 g < 700 mg Pizza Pita Sous-marins Hamburgers Burritos Tourtière/ pâté Lasagne 6 ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS

7 Boissons et autres produits Eau Lait Boisson de soja enrichie (non sucrée) Boissons avec sucre ajouté Boissons avec édulcorants sans sucre Boissons contenant de la caféine Lait aromatisé Boisson enrichie à bases de plantes ou au soja aromatisé Jus de fruits pur à 100 % Eau vitaminée Boissons désaltérantes (sport) Boissons énergisantes Concentrés énergétiques Boissons gazeuses (gazéifiées) Bonbons Croustilles Boissons sucrées (thé glacé, limonade, boissons pour sportifs, eaux artificiellement sucrées, etc.) et commercialement préparées Sirops et nappages à haute teneur en sucre Garnitures à desserts Divers produits frits Chocolat (tablettes ou friandises) Confiseries ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS 7

8 Ingrédients Pour préparer des aliments sur place, on peut utiliser tout ingrédient de valeur nutritionnelle plus élevée ou qui satisfait aux critères nutritionnels. On ne peut pas utiliser comme ingrédients des aliments de valeur nutritionnelle On peut utiliser d autres ingrédients pour préparer des recettes. En voici des exemples : Huiles, margarines molles, beurre Sucre, sirop d érable, miel, mélasse Herbes, épices, sel, assaisonnements (p. ex. vanille, poudre d oignon, poudre d ail, etc.) Sauces tomate, pâte de tomate Soupe condensée, consommé, bouillon Poudre de cacao Poudre à pâte, bicarbonate de soude, crème de tartre, amidon de maïs Vinaigre Noix de coco Condiments Les condiments servent à rehausser la saveur des aliments et des boissons. Ils peuvent avoir une teneur élevée en gras saturés, en sodium et en sucre, et doivent être utilisés en petites quantités. Dans la mesure du possible, utiliser des condiments faibles en sodium (p. ex. le ketchup ou la sauce soja) ou faibles en gras saturés (p. ex. la crème sure) utilise ces produits autant que possibles. Servez-les en petites quantités : 1 cuillère à thé ou une cuillère à table. Ketchup Moutarde Relish et cornichons Sauce barbecue Mayonnaise Vinaigrettes Sauce soja Bacon Crème sure Salsa Sauce brune Sauce piquante Fromage à la crème Confiture Croutons 8 ÉDUCATION ET DÉVELOPPEMENT DE LA PETITE ENFANCE POLITIQUE 711 ANNEXE A : EXIGENCES EN MATIÈRE D ALIMENTS ET DE BOISSONS