Carte de printemps. Prémices d un repas. Poissons et crustacés. Lobe de foie gras de canard 30. Foie gras de canard servi de deux façons 33

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1 Prémices d un repas Carte de printemps Lobe de foie gras de canard 30 de canard cuit façon terrine Foie gras de canard servi de deux façons 33 en terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard poêlée 32 disque d asperges vertes, les pointes saisies, copeaux d asperges en salade, sauce maltaise Cassolette d écrevisses 35 mousserons et légumes de printemps Autour de l escargot 27 La raviole aux aromates, sauce émulsionnée à l anis Le chausson en persillade La brochette au pied de veau pané Asperges blanches 28 œuf mimosa et jambon de Savoie croustillant, vieux parmesan et glace au piment d Espelette Poissons et crustacés Lavaret du lac du Bourget 32 poêlé quelques champignons de Paris, cebette, câpres à queues frits, purée de pommes de terre au romarin Suggestion de poisson 33 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Turbot, Couteau et Coques 38 crémeux de petits pois, jus d oignons doux et pâte de citron Queues de langoustines 40 beignet de légumes, huile de basilic, jus de crustacé et jeunes pousses Homard Breton 50 poêlé, risotto aux tomates confites jus de crustacé émulsionné Tous nos poissons sont sauvages

2 Viandes et abats Filet de bœuf, 38 race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc ou Mondeuse (vin rouge de Savoie) Rognon de veau poêlé 30 Poêlée pommes de terre nouvelles en ragoût printanier, condiment de cebette sauce à l estragon Cannette «les volailles d Alice» le coffre caramélisé au miel de Savoie et coriandre 33 les cuisses en croustillant aux fruits secs, légumes nouveaux glacés, trait de betterave au vinaigre balsamique et poivre timut Cœur de ris de veau 38 Braisé au lard, pommes nouvelles façon boulangère, blette à la moelle, jus lié au foie gras Carré d agneau 38 Rôti, samosa aux épices et haut de cote braisé jus d un navarin, risotto au vert Fromages Sélection de fromages 14 frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 crème épaisse et coulis de fruits rouges Desserts Les desserts 14 vous seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Toutes taxes et service compris

3 Menu Enchanteur 53 Autour de l escargot La raviole aux aromates, sauce émulsionnée à l anis Le chausson en persillade La brochette au pied de veau pané Asperges blanches œuf mimosa et jambon de Savoie croustillant, vieux parmesan et glace au piment d Espelette Lavaret du lac du Bourget poêlé quelques champignons de Paris, cebette, câpres à queues frits, purée de pommes de terre au romarin Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé Poêlée pommes de terre nouvelles en ragoût printanier, condiment de cebette sauce à l estragon Cannette «les volailles d Alice» le coffre caramélisé au miel de Savoie et coriandre les cuisses en croustillant aux fruits secs, légumes nouveaux glacés, trait de betterave au vinaigre balsamique et poivre timut Sélection de fromages frais et affinés "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix

4 Menu Gourmand 73 Escalope de foie gras de canard disque d asperges vertes, les pointes saisies, copeaux d asperges en salade, sauce maltaise OU Cassolette d écrevisses mousserons et légumes de printemps Turbot, Couteau et Coques crémeux de petits pois, jus d oignons doux et pâte de citron ou Queues de langoustines beignet de légumes, huile de basilic, jus de crustacé et jeunes pousses Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau Braisé au lard, pommes nouvelles façon boulangère, blette à la moelle, jus lié au foie gras ou Carré d agneau Rôti, samosa aux épices et haut de cote braisé jus d un navarin, risotto au vert Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix

5 Menu Dégustation 88 Escalope de foie gras de canard Cassolette d écrevisses Turbot, Couteau et Coques Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau braisé Carré d agneau Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert

6 Menu Du Marché 31 Menu élaboré selon les arrivages Proposé uniquement pour le déjeuner du Mercredi, Jeudi et Vendredi Une entrée Un plat "Gourmandise d un Moment" Dessert

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