BOUTIQUE. GUY LASSAUSAIE Meilleur Ouvrier de France
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- Stéphane Ruel
- il y a 8 ans
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1 BOUTIQUE GUY LASSAUSAIE Meilleur Ouvrier de France Tarif. Décembre 2015 Nous vous remercions de passer votre commande sur place à la boutique ou par téléphone au minimum 72 h à l avance la boutique est ouverte les mardis 22 et 29 et les mercredis 29 et 30 Boutique Guy Lassausaie Chasselay tel jeudi vendredi samedi lundi 9h00 à 13h00 15h00 à 19h00 dimanche 9h00-13h00
2 Les terrines Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit Terrine de foie gras frais de canard mi-cuit truffé Dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes Pressé de foie gras, magret de canard, céleri et truffe Terrine de brochet et homard aux pistaches, sauce américaine Truffe surprise au foie gras de canard, tranche de brioche à toaster 110 le kilo 130 le kilo 110 le kilo 110 le kilo 38 le kilo 15 la pièce Les entrées froides Chaud-froid de volaille, foie gras et artichaut, salade de mesclun à l huile de noisette Tatin de tomates confites et tourteau, œuf poché et gaspacho Saumon fumé par nos soins 13 la portion 10 la portion 48 le kilo Les entrées chaudes Tourte de canard au foie gras, sauce Syrah (minimum 4 pers) Quenelle de brochet, sauce homardine Soupe de moules de Bouchot à la courte nage safranée Vol-au-vent de fruits de mer et crustacés en marinière Vol-au-vent de cuisine bourgeoise (ris de veau, volaille, quenelle, écrevisses et morilles, crème au Porto) 13 la portion 7 la portion 7 la portion Les verrines froides Les verrines individuelles de 125 grammes prêtes à servir Chaud-froid de homard et fèves à l estragon, crème d avocat au citron vert 16 Les cassolettes chaudes Cassolette individuelle de 125 grammes à chauffer 15mn au bain-marie à 160 Flan de foie gras, fricassée d écrevisses et ris de veau aux morilles 18 Royale de petits pois, grenouilles et lentins de chêne, crème à la ciboulette 20
3 Les poissons Fricassée de homard aux jeunes légumes, sauce américaine Viennoise de saumon label rouge Ecosse à la bohémienne, sauce badiane Dos de sandre rôti, légumes d hiver, ail et lard fumé Bar de ligne, artichaut en barigoule, pistou à la tomate séchée Goujonnettes de barbue de ligne, salsifis et crosnes sauce aux morilles 21 la portion 8 la portion 15 la portion 22 la portion Coulibiac de saumon (en brioche) minimum 4 personnes 10 la portion Les viandes Selle d agneau en croûte feuilletée farcie aux lentins de chêne et épinards, jus aux aromates 58 pour 4 à 5 personnes Filet de bœuf charolais cuit en brioche, sauce au vin rouge minimum 4 personnes Blanquette de veau à l ancienne Cuissot de volaille farci sauce aux morilles Pastilla de pintade à l orientale, jus de cuisson à la coriandre Magret de canard, polenta à la verveine et chèvre frais, jus au poivre long Civet de biche, sauce poivrade, oignons pailles, lard et champignons 18 pour 2 personnes 12 la portion 8 la portion 9 la portion 20 pour 2 personnes Préparé du 22 décembre au 1 er janvier: Dinde de Bresse rôtie, le filet rôti au foin sur l os, la cuisse cuite en ballottine et légumes d hiver (salsifis, crosnes, cardons) 13 la portion Demi-chapon fermier de l Ain roulé farci et poché sauce aux morilles Pour 4 à 6 personnes Demi-chapon fermier de l Ain roulé farci et poché sauce au Vin Jaune Pour 4 à 6 personnes Cuisse de lièvre farcie façon royale, sauce poivrade 70 le demi chapon 60 le demi chapon Cocotte de purée de pommes de terre aux truffes (100gr de purée 5gr de truffe) 12 la barquette Mousseline de marrons Marrons braisés au jus de veau Mélange de légumes d hiver (salsifis, crosnes, cardons au jus) 8 la barquette de 200 gr 12 la barquette de 200 gr 12 la barquette de 200 gr
4 Pain surprise au saumon fumé par nos soins 48 pièces 45 le pain Feuilletés Apéritif Bouchées chaudes : escargots, duxelles de champignons, ris de veau Saucisson pur porc fermier Cervelas pistaché Cervelas pistaché et truffé 3% Saucisson en brioche 400 grammes Saucisson en brioche 600 grammes 38 le kilo 1,80 pièce 17 le kilo 17 le kilo 47 le kilo 9 pièce 13 pièce Sélection de fromages Saint Marcellin affiné Renée Richard Saint Félicien Brillat Savarin Vacherin Mont d or Brique de Pays Mâconnais Chèvre frais fermier Capra Rocamadour 3,00 pièce 5,00 pièce 12,00 pièce 11,00 pièce 2,00 pièce 5,50 pièce 4,00 pièce 1,50 pièce La sélection Mons MOF Fromager Affineur Epoisses Langres Camembert Reblochon Galette du Beaujolais chèvre Selle sur Cher chèvre Bûche Sainte Maure chèvre Cosne du Port Aubry chèvre Pouligny chèvre Valençay chèvre Pérail brebis 12,00 pièce 7,00 pièce 13,00 pièce 8,00 pièce 8,00 pièce 15,00 pièce 10,00 pièce 10,00 pièce sur commande 48 heures à l avance Foie gras de canard cru extra 56 le kilo Caviar de Gironde Perle Noire la boite de 50 grammes 80 la boite Caviar de Gironde Perle Noire la boite de 100 grammes 150 la boite
5 LES BUCHES DE NOËL 4 personnes : 20 6 personnes : 30 8 personnes : personnes : 50 Les bûches Chocolat Bûche Palet d Or pur Caraïbes : ganache au chocolat pur Caraïbes Valrhona, biscuit joconde au cacao Bûche Forêt Noire : Biscuit pain de Gènes chocolat, mousse légère kirsch, mousse chocolat pur Caraïbes et griottines Bûche ardéchoise : mousse marron et Rhum, ganache au chocolat Guanaja, biscuit à la cuillère La bûche pralinée Bûche pralinée noisettes du Piémont : crème pâtissière pralinée biscuit noisette, nougatine, crème au beurre pralinée Les bûches aux fruits Buche roulée duo de fruits rouges et Yuzu : mousse Yuzu et citron, biscuit amandes et cocktail de fruits rouges Bûche passion noix de coco: mousse aux fruits de la passion et banane caramélisée, bavarois au Rhum, ananas et mangues rôties, dacquoise à la noix de coco Bûche caramel et poire au miel de montagne : biscuit joconde aux amandes, poire rôtie au miel, mousse au caramel Les bûches glacées Bûche vanille cassis : sorbet cassis, parfait glacé à la vanille, meringue et crème Chantilly Bûche nougat-framboise : sorbet framboise, nougat glacé épicé, biscuit amande et meringue
6 Les pâtisseries entre 4 et 5 euros la portion suivant le poids pas de commande de portion disponibilité à la boutique Chocolat-orange : ganache chocolat à l orange, biscuit chocolat Dacquoise Pralinée : crème mousseline pralinée, dacquoise aux amandes Tonka : biscuit pain de Gènes, mousse légère à la fève de Tonka, mousse chocolat pur Caraïbes et perles craquantes Guatemala : mousse chocolat Guanaja, bavarois café, biscuit pain de Gènes Ardéchois : mousse châtaigne au Rhum, marrons confits et crémeux Guanaja Poire caramel : mousse au caramel blond, biscuit et poires pochées à la vanille Montélimar : biscuit génoise, gelée de pêche, bavaroise nougat, fruits secs Impérial : Mousse chocolat blanc et citron, compotée d oranges, biscuit pain de Gènes Paris-Brest : Pâte à choux, mousseline pralin Gâteau de crêpes : crêpes, mousseline aux fruits confits macérés au Grand Marnier Tarte praline : pâte sucrée et crème praline Tarte chocolat-miel : pâte sucrée et ganache chocolat et miel Macarons assortis boite de Macarons assortis boite de Macarons assortis boite de Petits fours panachés (tarte praline, tigré chocolat, pyramide griotte, macaron) Tuile Pâtes de fruits 38 le kilo 0,80 pièce 30 le kilo Chocolats en ballotin 72 le kilo
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