La Carte. Le melon au jambon cru du Haut Doubs et mesclun 14.00

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1 La Carte Les Entrées Froides et Chaudes Le melon au jambon cru du Haut Dbs et mesclun Les filets de sardines marinés à l anis et en beignet, un sablé au parmesan, compotée de fenil et oignons Le filet de volaille en ballottine au cœur de foie gras, blgr façon tablé et vinaigrette au vinaigre de Vin Jaune L escalope de foie gras de canard poêlée puis servie froide, nectarine infusée au poivre de Jamaïque et prpier La msseline de pomme de terre Amandine, fèves, copeaux de lard Colonnata, truffe d été et roquette Les poissons Comme des lasagnes de biscuit de légumes à la brandade de truite rose de la pisciculture Beuque et clis de tomate au beurre noisette Le dos de maigre de ligne d Arcachon gratiné aux herbes, quinoa, cteaux et poivrons Le homard servi entier, riz vénéré, quelques légumes et bisque au Vin Jaune Les Viandes La tomate farcie à la saucisse de Morteau, risotto crémeux et crgette Le filet de canette de «Challans» cuit rosé, tronçons de rhubarbe, galette de polenta, légumes et jus au Plsard Les ris de veau sur un caviar d aubergine, girolles et jus aux citrons confits Le filet de bœuf Charolais aux morilles, gnocchis de semle et légumes du moment Le filet de volaille de Bresse «Excellence Miéral» aux morilles et Vin Jaune, cuisse servie en cocotte galette d herbes et maïs, et Aligot au Comté Les fromages Notre sélection de fromages affinés servie à l assiette et pain aux fruits secs La faisselle de fromage blanc 6.00 Le comté de la fromagerie «Arnaud» en deux affinages, chips de pain aux fruits secs ananas confit aux épiceset crème de Comté au Savagnin 10.50

2 Les desserts à commander en début de repas L assortiment de glaces et sorbets maison 9.00 La gaufrette à la crème d amande, fruits de saison et sorbet abricot La crème brûlée au Vin Jaune de «Michel Gahier», croquant aux noix, sorbet ananas et une pointe de curry de Madras Les quartiers de pêches pochés à la bière blanche Rget de Lisle, streusel au cacao msse au chocolat Caramélia et sorbet pêche La spe de fruits rge à la menthe et au citron vert, crémeux au chocolat blanc tuile au grué de cacao et sorbet à la glace vanille Brbon de Madagascar 13.50

3 MENU «Menu Saint Germain» à 29 uros Les Mises en bche apéritives Les filets de sardines marinés à l anis et en beignet, un sablé au parmesan, compotée de fenil et oignons La tomate farcie à la saucisse de Morteau risotto crémeux et crgette L assiette de fromages (supplément 3.00 euros) La gaufrette à la crème d amande, fruits de saison et sorbet abricot «Menu Terroir» à 38 uros sans fromages à 42 uros avec fromages Les Mises en bche apéritives Le filet de volaille en ballottine au cœur de foie gras, blgr façon tablé et vinaigrette au vinaigre de Vin Jaune Le filet de canette de «Challans» cuit rosé, tronçons de rhubarbe galette de polenta, légumes et jus au Plsard Comme des lasagnes de biscuit de légumes à la brandade de truite rose de la pisciculture «Beuque» et clis de tomate au beurre noisette Notre sélection de fromages affinés servis à l assiette et pain aux fruits secs Le fromage blanc Les quartiers de pêches pochés à la bière blanche Rget de Lisle Streusel au cacao, msse au chocolat Caramélia et sorbet pêche

4 «Menu du Chef» à 51 uros (entrée, plat, fromage et dessert) à 61 (3 plats, fromage et dessert) Les Mises en bche apéritives L escalope de foie gras de canard poêlée puis servie froide nectarine infusée au poivre de Jamaïque et prpier La msseline de pomme de terre Amandine fèves, copeaux de lard Colonnata, truffe d été et roquette Les ris de veau sur un caviar d aubergine girolles et jus aux citrons confits Le dos de maigre de ligne d Arcachon gratiné aux herbes, quinoa cteaux et poivrons Le comté de la fromagerie «Arnaud «en deux affinages chips de pain aux fruits secs, ananas confit aux épices et crème de Comté au Savagnin Notre sélection de fromages affinés servis à l assiette et pain aux fruits secs Le dessert au choix dans la carte (à commander en début de repas) «Menu Dégustation» à 74 uros par personne A partir de 2 personnes Menus servis pr l ensemble de la table Les Mises en bche apéritives Pr votre grand plaisir laissez-vs guider par le chef qui vs propose son menu en 6 services

5 Menu pr les «Gastro-Mômes» (boisson comprise) servi jusqu à 12 ans Plat et dessert : 14 uros Entrée, plat, dessert : 19 uros Le Burger au foie gras et salade La saucisse de Morteau l escalope de volaille Le filet de truite accompagné d une purée à la Vache qui Rit et légumes Le moelleux au chocolat et glace vanille 2 bles de glace Maison (bubble gum, vanille, fruits rges, chocolat)

Le foie gras de canard (du moment) mi cuit 21.50. Le duo de courge et jambon fumé du Haut Doubs en chaud froid 15.50

Le foie gras de canard (du moment) mi cuit 21.50. Le duo de courge et jambon fumé du Haut Doubs en chaud froid 15.50 La Carte Les Entrées Froides et Chaudes Le foie gras de canard (du moment) mi cuit 21.50 Le duo de crge et jambon fumé du Haut Dbs en chaud froid 15.50 Le cylindre de pomme de terre au foie gras, chutney

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