La Carte. Les Entrées en. La Salade des Alpes (Mesclun, tomate, samossa de reblochon, noix, jambon fumé ) 15,50

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1 La Carte Les Entrées en La Salade des Alpes (Mesclun, tomate, samossa de reblochon, noix, jambon fumé ) 15,50 La Salade sauvage (St-Jacques et crevettes dorées à la plancha, fines herbes, saumon fumé ) 18,00 La Salade Niçoise à ma façon 13,00 L Assiette grmande 20,00 Le Foie gras frais maison et ses petites Attentions 23,00 La Ballotine de Volaille et ses frivolités 13,00 Le Jambon de nos Montagnes fumé au Genièvre et petits accompagnements 3,00 Le Potage du jr 7,00 L escalope de foie gras chaud, poêlée de pommes fruits, poivre de Séchuan, Eclatée de Truffes, Sauce Périgrdine 26,00 La Brillade aux truffes (minimum 2 personnes) Prix par personne 26,00 Les Poissons et Crustacés (garnis) Les Grenilles sautées à la provençale 25,00 Le Filet de féra du Lac et son Beurre blanc parfum citron Combawa ( Selon arrivage ) 20,00 Les Filets de Perches meunières ( Selon arrivage ) 21,00 La Quenelle de brochet et ses Demoiselles d eau dce (Spécialité du Chef) 19,00 Le Gratin de queues d écrevisses et sa Timbale de riz Basmati 23,00

2 La Carte Les Viandes garnies en Le Gsset de volaille Jus parfumé aux fruits des forêts 16,00 L Entrecôte à la Plancha 22,00 L Entrecôte au poivre vert 23,00 Le Trnedos à la Plancha 26,00 Le Trnedos aux Cèpes 29,00 Le Trnedos à la crème et aux Morilles 29,00 Le Trnedos aux éclats de truffes d Aups 32,00 Le Trnedos Rossini 37,00 ( filet de bœuf poêlé, escalope de foie gras, lamelle de truffe, sauce périgrdine ) Les Ris de Veau aux Morilles 29,00 Les Spécialités Savoyardes La Fondue savoyarde & sa salade verte ( minimum 2 personnes) 16,00 La Fondue aux cèpes & sa salade verte (minimum 2 personnes) 18,00 La Tartiflette et sa petite salade verte 15,00 Supplément Charcuterie assortie / Personne 6,00

3 Formule 17,00 ( Sauf dimanche et jrs fériés) Entrée & Plat du Jr Plat du Jr & Dessert ( Choix des plats dans le menu du jr ) Menu du Jr 22,00 La Ballotine de Volaille & ses petits Accompagnements Le Mesclun de salades, toasts de Chèvre chaud, vinaigrette à l huile de noix Le Velté de Légumes frais (le soir) La Suggestion du jr (viande poisson) Les Pommes du jr & Les Légumes frais de Saison La Trilogie des fromages La Pâtisserie du jr «maison» La Cpe glacée Menu du Terroir 35,00 Le Jambon de nos montagnes fumé au Genièvre, Oignons confits, ses Frivolités et sa Saladine parfumée à l huile de noix Le Gsset de volaille à l ancienne, Son jus parfumé aux Champignons des Bois Le Filet de féra du Lac doré sur peau, Son beurre blanc parfum citron Combawa Les Pommes du jr & Les Légumes frais de Saison La Crème caramel à l ancienne

4 Menu Saveurs 46,00 Le Foie gras frais maison et ses petites Attentions La Msseline de brochet, ses Demoiselles d eau dce & Son Riz Basmati (Spécialité du Chef, Michel PUTHOD) Les Aiguillettes de Canard au Caramel de framboise Les Pommes du jr et Les Légumes frais de Saison Le Cygne glacé ( Vacherin à la façon du Chef ) Menu Cp de Coeur 58,00 La Salade Sauvage aux Herbes fines, St-Jacques et Gambas dorées à la Plancha, Saumon fumé et Crème Balsamique L Entre deux mets givré Le Trnedos Rossini ( Filet de bœuf poêlé sur sa tranche de pain de mie dorée au beurre, surmonté d une escalope de foie gras et lamelle de truffe, Sauce périgrdine ) Les Pommes du jr et Les Légumes frais de Saison Le Sfflé au Grand-Marnier de Mamy Marthe Son verre de Liqueur d Orange

5 Menu aux Truffes du pays d Aups 98 (par personne) ( Servi pr l ensemble de la table ) La Mise en bche La Brillade aux truffes Le Chausson à la Truffe Mélanosporum & son Escalope de foie gras sauce au Porto Le Filet de bœuf poêlé aux émincés de truffes Ses Bonbons de légumes Ses pommes du jr Le Reblochon truffé et sa petite Salade L Harmonie grmande des Dceurs Recette : «La brillade aux truffes du pays d Aups» Pr 4 personnes 12 œufs frais 100 g. (environ) de truffe 3 cuillères à spe d huile d olive croûtons de pain grillé sel, poivre Cassez les œufs, râpez (sans les peler) environ 70 g. de jolies truffes bien odorantes du pays d Aups (détaillez en lamelles le restant et réservezles), mélangez le tt avec 2 cuillères à spe d huile d olive du mlin de Salernes, salez et poivrez au goût. Dans un poêlon, faites chauffer une cuillère d huile d olive, versez-y la composition et faites cuire à petit feu tt en remuant très intimement jusqu à l onctuosité. Servez rapidement avec quelques croûtons de pain grillé recverts d une lamelle de truffe salée (sel de Guérande) et d huile d olive.

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