COURS DE CUISINE ET ŒNOLOGIE. Programme printemps 2015

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1 COURS DE CUISINE ET ŒNOLOGIE Programme printemps 2015

2 Les cours de cuisine à la Cabro d Or Cours du dimanche 12 Avril Les asperges vertes au crémeux de morilles, l œuf de poule cuit à juste température Poitrine de canard cuite sur sa peau, asperges de Provence au jus acidulé, émulsion d une Maltaise Comme une île flottante, gaspacho de mangue et noix de coco, sorbet d une banane et persil plat Cours du dimanche 17 Mai Le thon rôti puis mariné à l huile d olive et balsamique, mousseux d olives noires de la Vallée des Baux, jeunes légumes croquants Le dos de loup cuit sur sa peau croustillante, mitonné de jeunes légumes printaniers parfumé aux algues et citron confit Notre «Rocher des Baux», sur un tendre biscuit au praliné surmonté d une coque meringuée, ganache au caramel à l infusion d Arabica Cours du dimanche 14 Juin Croustillante Melba de campagne aux gambas Carabineros rôties, brousse aux herbes folles et légumes marinés au balsamique Le cabillaud rôti lentement à l huile d olive, sur un carpaccio de figues de notre jardin, poêlée de légumes aux agrumes et amandes croquantes Fraicheur de fruits rouges à l huile d olive vanillée, écume d un cheese cake, sorbet fraise et romarin

3 Les cours de cuisine à l Oustau de Baumanière Cours du samedi 18 Avril Feuilleté de ris de veau à l ancienne Risotto au parmesan, langoustine poêlée Daurade royale grillée, pomme fondante Forêt noire au guarana Cours du samedi 16 Mai Asperges maltaises Spaghetti «alle vongole», vieux parmesan Suprême de volaille fermière rôti, morilles fraiches au vin jaune d Arbois Fraisier Cours du samedi 20 Juin Soupe de poissons Loup en croute, sauce vierge Carré d agneau rôti, tian de légumes Baba aux fruits rouges

4 Cours de boulangerie à l Oustau Pour la deuxième année, les cuisines de l Oustau vous accueilleront en boulangerie pour vous faire découvrir les différentes techniques de réalisation de pains, brioches et viennoiseries. Samedi 11 Avril 2015 Horaires : de 8h00 à 11h00 suivi d un petit déjeuner Tarif : 85 par personne Tarif Petit déjeuner Accompagnant : 30

5 Les cours d œnologie à l Oustau La cave de l Oustau de Baumanière renferme un trésor de soixante mille bouteilles des meilleurs crus de France sur lequel veille le Chef Sommelier, Gilles Ozzello. Nous vous proposons une visite de la cave et de ses trésors. Cette initiation est suivie d une dégustation qui mettra en exergue les meilleurs crus de nos régions. A l issue de cette matinée, un menu accord Mets & Vins vous sera servi au restaurant. Samedi 28 Mars - Dimanche 19 Avril - Samedi 30 Mai

6 Informations & Réservations Cours de cuisine à l Oustau : 170 par personne Les cours ont lieu le samedi matin de 9h à 12h suivis du déjeuner Groupe de 12 personnes maximum - 5 participants minimum Cours d œnologie à l Oustau : 190 par personne Les cours ont lieu le samedi matin de 9h30 à 12h suivis du déjeuner Groupe de 10 personnes maximum - 4 participants minimum Cours de cuisine à la Cabro : 145 Les cours ont lieu le dimanche matin de 9h à 12h, suivis du déjeuner. Groupe de 10 personnes maximum - 4 participants minimum. Réservation et Inscription : Sur Internet : ou Cliquez sur Le Restaurant/Les Cours Par Téléphone : Secrétariat de M. Charial : Par Fax : au Par Accompagnant Il vous est possible de venir accompagné(e) pour le repas : Votre accompagnant(e) pourra déguster avec vous et les autres convives les mets préparés en cuisine. Tarif «Repas Accompagnant» cours de cuisine à l Oustau : 110 Tarif «Repas Accompagnant» cours de cuisine à la Cabro : 85 Tarif «Repas Accompagnant» cours d œnologie à l Oustau: 130 Conditions de réservation : Annulation : si le nombre minimum de participants n est pas atteint, le cours sera annulé 2 jours avant la date prévue. Nous vous préviendrons alors par ou téléphone. Réservation : pour garantir la réservation, nous vous demandons un acompte de 50 % du montant total à réception du bulletin d inscription. Mode de règlement : carte de crédit ou chèque Équipement indispensable : Chaussures confortables fermées (semelles antidérapantes). Tenue décontractée conseillée!

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