BACCALAUREAT PROFESSIONNEL 3 ans SPECIALITE RESTAURATION GUIDE D OBSERVATION DU MILIEU PROFESSIONNEL

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1 Lycée des Métiers de l Hôtellerie et du Tourisme «Archipel Guadeloupe» BACCALAUREAT PROFESSIONNEL 3 ans SPECIALITE RESTAURATION GUIDE D OBSERVATION DU MILIEU PROFESSIONNEL PRE DATE et LIEU de NAISSANCE : ADRESSE PERSONNELLE : TELEPHONE : NOM DES ENTREPRISES : NOMS DES PROFESSEURS PRINCIPAUX CHARGES DU SUIVI : 2 nde BAC PRO 1 ère BAC PRO TERMINALE BAC PRO Objectifs : Découvrir le milieu professionnel de l entreprise Confirmer le projet professionnel des élèves Lycée des Métiers de L Hôtellerie et de Tourisme «Archipel Guadeloupe» BP 249 Saint Félix Le GOSIER Tél Fax Site Internet :

2 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Années scolaires : - / - / - ATTESTATION DES PERIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE NOM ET PRENOM DE L ELEVE : LYCEE des METIERS de L HOTELLERIE et du TOURISME du GOSIER PERIODE D OBSERVATION ET DE POSITIONNEMENT PERIODE DE FORMATION N 1 PERIODE DE FORMATION (dans la valence opposée) PERIODE DE FORMATION PERIODE DE FORMATION PERIODE DE FORMATION Signature du Chef d Etablissement :

3 MAITRISE SUPERIEURE CONFORMES AUX EXIGENCES MAITRISE INSUFFISANTE NON CONFORME BAC PRO en 3ans Spécialité Restauration Approfondissement : PRODUCTION CULINAIRE CLASSE DE Seconde Bac professionnel : Période d observation PFE EVALUATION CONSEILS DU TUTEUR : PRE Observations : ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ETRE Rappels : l évaluation se déroule dans le cadre de la P F E ; la première évaluation est une évaluation qui doit permettre à l élève de se situer et de corriger ses points faibles A1 Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils A2 Effectuer son travail sans attendre les ordres A3 Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité A4 Faire preuve de motivation A5 Faire preuve de dynamisme de participation active, de rapidité, de vivacité dans sont travail A6 Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel A7 S intégrer d une manière active au sein de l équipe A8 Garder la maîtrise de soi A9 Savoir d adapter aux remarques formulées A10 Faire preuve de discrétion

4 MAITRISE SUPERIEURE CONFORMES AUX EXIGENCES MAITRISE INSUFFISANTE NON CONFORME BAC PRO en 3ans Spécialité Restauration Approfondissement : PRODUCTION CULINAIRE CLASSE DE Seconde Bac professionnel : P.F.M.P N 1 PFE EVALUATION CONSEILS DU TUTEUR : PRE Observations : ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ETRE Rappels : l évaluation se déroule dans le cadre de la P F E ; la première évaluation est une évaluation qui doit permettre à l élève de se situer et de corriger ses points faibles A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils Effectuer son travail sans attendre les ordres Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité Faire preuve de motivation Faire preuve de dynamisme de participation active, de rapidité, de vivacité dans sont travail Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel S intégrer d une manière active au sein de l équipe Garder la maîtrise de soi A9 Savoir d adapter aux remarques formulées A10 Faire preuve de discrétion

5 MAITRISE SUPERIEURE CONFORMES AUX EXIGENCES MAITRISE INSUFFISANTE NON CONFORME BAC PRO en 3ans Spécialité Restauration Approfondissement : PRODUCTION CULINAIRE CLASSE DE Seconde Bac professionnel P.F.M.P N 1 PRE PFE EVALUATION CONSEILS DU TUTEUR : Observations : ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR FAIRE Rappels : l évaluation se déroule dans le cadre de la P F E ; la première évaluation est une évaluation qui doit permettre à l élève de se situer et de corriger ses points faibles. APPRECIER ORGANISER Utiliser les produits Participer aux vérifications des préparations Planifier son travail Organiser son travail Des préparations préliminaires Effectuer des cuissons REALISER Réaliser des sauces des fonds des appareils Confectionner des préparations de pâtisserie Dresser des préparations culinaires et participer à la distribution Réaliser des opérations de nettoyage des locaux et du matériels

6 MAITRISE SUPERIEURE CONFORMES AUX EXIGENCES MAITRISE INSUFFISANTE NON CONFORME BAC PRO en 3ans Spécialité Restauration Approfondissement : PRODUCTION CULINAIRE (Valence Opposée) Classe de Première Bac Professionnel : P.F.M.P PFE EVALUATION CONSEILS DU TUTEUR : PRE Observations : ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ÊTRE Rappels : l évaluation se déroule dans le cadre de la P F E ; la première évaluation est une évaluation qui doit permettre à l élève de se situer et de corriger ses points faibles A1 A2 Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils Effectuer son travail sans attendre les ordres A3 Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité A4 Faire preuve de motivation A5 A6 A7 Faire preuve de dynamisme de participation active, de rapidité, de vivacité dans son travail Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel S intégrer d une manière active au sein de l équipe A8 Garder la maîtrise de soi A9 Savoir d adapter aux remarques formulées A10 Faire preuve de discrétion

7 Maîtrise supérieure Conforme aux exigences Maîtrise insuffisante Aucune maîtrise Prénom : BAC PRO en 3 ans Spécialité Restauration Approfondissement : PRODUCTION CULINAIRE (Valence Opposée) Classe de Première Bac Professionnel : P.F.M.P SAVOIR FAIRE CHAMPS D ACTIVITES CONSEILS DU TUTEUR Effectuer un état des stocks Réceptionner les marchandises Planifier son travail Organiser son travail Réaliser les opérations de nettoyage Respecter l hygiène et la sécurité Exécuter la mise en place Effectuer le service des mets Doser et servir les boissons froides Effectuer les services des vins Accueil et communication avec les clients au sein de l entreprise APPRECIER Contrôle des stocks de cave du jour, du bar et de la caféterie. Rédaction d un bon en fonction des besoins Identification et contrôle des produits réceptionnés. Stockage des produits ORGANISER Planification cohérente avec le travail à effectuer et les consignes reçues L adaptation aux postes de travail et aux matériels mis à disposition est effectuée en fonction des consignes reçues et des tâches à effectuer REALISER Les locaux et matériel sont nettoyés Conformément aux directives de l établissement Se conformer aux règles d environnement, d hygiène et de sécurité Mise en place des tables, consoles, guéridons, buffets, banquets est réalisée de manière conforme aux règles professionnelles et aux règles de l entreprise Les mets sont servis selon les techniques professionnelles et les consignes reçues Le service de plusieurs tables est synchronisé Les boissons, apéritifs, digestifs, sont dosées et servies selon les règles professionnelles et les règles de l entreprise Les vins sont présentés et servis aux clients selon les règles professionnelles et les consignes reçues COMMUNIQUER Les clients sont accueillis avec attention, disponibilité et courtoisie, les règles de préséances sont respectées ; La communication avec les clients et les divers services est de qualité

8 TRES BIEN BIEN INSUFFISANT TRES INSUFFISANT NOM DE L'ELEVE : BAC PRO en 3 ans Spécialité Restauration ATTITUDES ET COMPORTEMENTS PROFESSIONNELS SAVOIR ETRE Évaluations en première et terminale Bac Pro 3 ans y compris en valence opposée Respecter le règlement intérieur de l'entreprise (ponctualité - tenue professionnelle - assiduité - politesse) Respecter les consignes et les méthodes de travail S'organiser en fonction des contraintes Apprécier son action Faire preuve d'initiative Traiter les incidents les plus courants S'intégrer dans une équipe de travail S'impliquer dans son travail Communiquer oralement Faire preuve d'aptitude à l'encadrement P.F.M.P NOTE SUR 10

9 P.F.M.P TRES BIEN BIEN INSUFFISANT TRES INSUFFISANT NOM DE L'ELEVE : BAC PRO en 3 ans Spécialité Restauration COMPETENCES EN ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE SAVOIR FAIRE Évaluations en première et terminale Bac Pro 3 ans ORGANISATION APPROVISIONNEMENT RECEPTION DES MARCHANDISES GESTION DES STOCKS P.A.I. PREPARATIONS PRELIMINAIRES CONCEPTS DE PRODUCTION GESTION DES PRODUITS PRESENTATION DISTRIBUTION Planifier son travail et celui de son équipe selon le type de prestation Participer à la détermination des besoins en approvisionnement et rédiger les documents spécifiques Vérifier et contrôler la réception des marchandises Participer à la gestion des stocks, vérifier les calculs. Travail sur l'outil informatique. Identifier et utiliser les produits alimentaires intermédiaires Réaliser les techniques de préparations préliminaires Adapter les techniques culinaires, les modes de cuisson aux concepts de production Gérer les produits alimentaires non utilisés Dresser et présenter les plats en fonction du concept Assurer et participer à la distribution des plats NOTE SUR 10