la cuisson électrique

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1 SICAE la cuisson électrique....

2 Qu il est bon de se rencontrer dans la cuisine pour discuter tout en préparant le repas de la famille. Cependant, le temps passé à la préparation des repas diminue. C est pourquoi la cuisine et les équipements qui la composent doivent s adapter à cette nouvelle contrainte. Vous désirez connaître les nouvelles techniques en matière de cuisson électrique? Vous souhaitez en savoir plus sur les tables de cuisson vitrocéramiques, les fours à micro-ondes, les fours combinés ou encore les fours encastrables multifonctions? Alors lisez attentivement ce guide, il vous aidera à faire le bon choix

3 Sommaire 1 Les tables de cuisson les tables de cuisson classiques... 3 les tables de cuisson vitrocéramiques... 5 les tables de cuisson à induction Les fours : le four à micro-ondes le four traditionnel le four à chaleur tournante le four-vapeur Quelques précautions

4 1 Les tables de cuisson Les tables de cuisson classiques C est le système le plus ancien de table de cuisson électrique. Le fonctionnement Il s agit d une plaque en fonte abritant une résistance électrique. La montée en température Cette technologie est de moins en moins utilisée car la montée en température est assez lente. Ce mode de cuisson ne permet pas de saisir des viandes rouges par exemple. La baisse de la température est très longue. Cela pose un double problème : celui de la sécurité et celui des économies d énergie

5 Nous vous conseillons donc de mettre la plaque électrique hors-service avant la fin de cuisson des aliments. Ce système présente l avantage d être bien adapté pour faire mijoter les plats à basse température. Le nettoyage : En ce qui concerne le nettoyage, l opération n est pas agréable. Le récurage est souvent nécessaire. Le simple passage d une éponge ne suffit que lorsque les aliments répandus sur la plaque n ont pas encore été cuits. Ces tables de cuisson, à l aspect plutôt rébarbatif, sont aujourd hui remplacées par de nouvelles technologies beaucoup plus performantes. Les tables vitrocéramiques et les tables à induction

6 La vitrocéramique : le fonctionnement C est un système de radiants ou d halogènes qui chauffe sous une plaque en vitrocéramique. Les tables en vitrocéramique ou à induction nécessitent des récipients en fonte, en acier émaillé ou en inox spécial, et de préférence de la marque CLASS INDUCTION qui garantit leur qualité. La montée en température Elle se fait plus rapidement que celles des tables de cuisson classiques. La table est très attrayante à différents niveaux : le foyer rouge sur fond noir attire le regard. L esthétisme de la table est très développé sa surface plane est facile à entretenir les risques de détérioration de la plaque en vitrocéramique sont quasi inexistants car ces plaques sont munies de limiteurs de température

7 Le risque de brûlure est cependant présent car la plaque peut chauffer jusqu à 500 C et ne refroidit pas dès l arrêt de la table. L avantage important que présente ce mode de cuisson est l absence d alimentation en énergie lorsqu il n y a pas de plat en contact avec la vitrocéramique pour les dernières générations de matériel. Vous pouvez ainsi économiser de l énergie et, de plus, avoir l esprit tranquille : vos enfants ne courent aucun risque de brûlure s il n y a pas d ustensile sur la plaque. Ces plaques de cuisson présentent de plus grands avantages que les tables classiques mais ne sont pas aussi performantes que les tables à induction

8 L induction Le fonctionnement Contrairement aux autres modes de cuisson, c est le récipient lui-même qui chauffe, pas la table. Vous posez une casserole et cela suffit à déclencher la chaleur alors que la table elle-même reste froide. L élément chauffant n est autre que le métal du récipient. La montée en température La montée en température se fait extrêmement rapidement (2 à 3 secondes). C est le système le plus performant dans le domaine de la cuisson électrique domestique. La variabilité de la température est très souple. Grâce à la performance de ce système, vous pouvez cuire un plat à gros bouillons, et ensuite instantanément le laisser mijoter sur feu très doux sans souci. Vous réussirez toujours votre osso-buco si vous faites cuire ce plat sur une table à induction! La répartition de la chaleur est homogène sur toute la surface du récipient grâce à la forme plane et lisse de la table

9 La table à induction reste totalement froide pendant et immédiatement après la cuisson. Les casseroles sont les seuls éléments chauds. Vos enfants seront donc en complète sécurité. Ils ne courent aucun risque de brûlure s ils posent la main directement sur la table. La facilité de nettoyage et d entretien de la table est un atout important : lorsqu un aliment se trouve accidentellement, directement en contact avec la table à induction, il ne peut pas cuire car la table est froide. Si le lait déborde de la casserole, il n attachera pas à la plaque et se nettoiera d un simple coup d éponge. L induction amène une garantie d économie supplémentaire : la plaque chauffe uniquement le temps nécessaire à la température désirée, ce qui représente environ 40% d économie par rapport aux autres procédés

10 En résumé, le récipient chauffe mais pas la table. Nous vous rappelons que pour obtenir le meilleur rendement possible de votre table de cuisson, il existe des récipients spéciaux pour la vitrocéramique et l induction, de marque CLASS INDUCTION

11 2 Les fours Complément de la cuisine ou élément indispensable à la préparation des repas, le four propose différents modes de cuisson. Le four à micro-ondes C est le four qui connaît le plus grand succès ces deux dernières décennies. Indispensable aux célibataires ou aux personnes absorbées par leur travail, il permet de décongeler et cuire en un temps minimal. De même, il est idéal pour réchauffer les plats ou plus simplement une tasse de café ou un biberon rapidement. Le modèle simple Il sert à décongeler les aliments, à réchauffer les plats cuisinés ou éventuellement à cuire certains aliments. Le modèle grill En plus des fonctions proposées par le modèle simple, il permet de dorer et de gratiner les plats

12 Le four électrique traditionnel Encastrable ou faisant partie d une cuisinière, le four à convection naturelle agit par le chauffage de résistance. Il répartit la chaleur uniformément et la température est en parfaite adéquation avec le plat à cuire. Le four peut être équipé de multiples options telles que des programmateurs électroniques (bonne précision de la température) ou l allumage électronique. Le four électrique peut utiliser deux systèmes de nettoyage : la CATALYSE ou la PYROLYSE. Ce sera à vous d y prêter attention lors de l achat de votre four, selon vos préférences. LA CATALYSE Durant une cuisson à C, les projections sont transformées en mini-gouttelettes que vous essuyez simplement avec une éponge. Ce nettoyage s effectue lors d une cuisson. LA PYROLYSE Le principe consiste à faire monter la température du four à environ 500 C et le laisser chauffer à vide une heure trente à deux heures trente. Les saletés sont alors réduites en infimes poussières. Vous n avez donc rien à faire

13 Le four à chaleur tournante La chaleur tournante permet une montée en température rapide, ce qui évite le préchauffage. Ce four rend aussi possible la cuisson de plusieurs plats en même temps sans mélange intempestif d odeurs et de saveurs. Le four vapeur : Il n est pas encore très répandu dans les cuisines des particuliers mais les cuisiniers des grands restaurants l ont déjà adopté en grande partie. Ce mode de cuisson permet de garder la saveur des aliments. Ce four fonctionne avec une réserve d eau et un système de production de chaleur. Lorsque l eau est portée à l état de vapeur, les aliments cuisent sous la pression de cette vapeur. Son aspect diététique est très apprécié des gourmets et des gourmands. De plus, il est possible de cuire divers aliments ensemble sans mélange de parfums ou de saveurs lors de la cuisson. Vous pouvez également décongeler des plats cuisinés sans dénaturer les aliments. Le four vapeur n est pas vendu seul mais en tandem avec un four multifonctions à pyrolyse ou à catalyse

14 Le combiné micro-ondes, grill et chaleur tournante Ce modèle de four à micro-ondes est l un des modèles de fours le plus complet et le plus performant. Il assure les fonctions de base du micro-ondes : il décongèle, réchauffe, et permet la création de nombreux plats gratinés et dorés. Avec le grill et la chaleur tournante en fonctionnement simultané, vos plats seront dorés et croustillants à souhait, de tous les côtés. Vous pourrez cuire un morceau de viande à point, et en plus le brunir

15 3 Quelques précautions Lorsque vous choisissez un four, ne négligez pas le système de nettoyage dont il dispose car votre four vous servira plusieurs années. Les ustensiles servant à la cuisson sur plaques électriques ne doivent pas être plus petits que la plaque, il y aurait alors perte d énergie. Les ustensiles CLASS INDUCTION indiqués pour la cuisson sur plaques en vitrocéramique ou à induction sont déconseillés pour l utilisation sur plaques classiques car ils risqueraient de se déformer

16 N hésitez pas à contacter votre interlocuteur SICAE pour tout renseignement complémentaire.... Remerciements à l U.E.M. et Promotelec pour les illustrations et aux fabricants pour les photographies - GCU 001. Vincent Imprimeur - Péronne

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