COLLEGES DES HAUTS-DE-SEINE

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Anne St-Georges
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1 DU 02 AU 06 NOVEMBRE 2015 Maquereaux à la moutarde Céléri rémoulade Carottes râpées Betteraves vinaigrette Endives et croutons Chou rouge Macédoine mayonnaise Avocat au citron Concombre vinaigrette Moussaka Lasagnes aux légumes Bœuf Bourguignon (champignon, carotte, ail, fond, herbe,de provence, roux, oignon) Chili sin carne Carré de porc fumé à l'ancienne (champignon, ail, carotte, roux, fond, poireau) Filet de lieu waterzoï (oignon, fumet, ail, roux, carotte, poireau, crème liquide) Couscous merguez Calamars à la romaine Cuisse de poulet rôtie Filet de hoki sauce bordelaise (fond, échalote, roux) (hoki issu de la pêche durable) Petits pois Haricots verts extra fins Légumes couscous Jeunes carottes Riz safrané Coquillettes Tortis Carré frais Gouda Emmental Coulommiers Camembert Bleu d'auvergne AOP Compote de pommes et cassis et galette St Michel Compote de pommes et galette St Michel Cocktail de fruits et galette St Michel Crème dessert au caramel Liegeois à la vanille Mousse au chocolat Moelleux aux marrons Cake au chocolat Beignets aux pommes sauce au chocolat

poireau) Filet de lieu waterzoï (oignon, fumet, ail, roux, carotte, poireau, crème liquide) Couscous merguez Calamars à la romaine Cuisse de poulet rôtie Filet de hoki sauce bordelaise (fond,

2 Du 09 AU 13 NOVEMBRE 2015 LUNDI MARDI MERCREDI ferié ORANGE attitude JEUDI VENDREDI Salade verte et dés d'emmental Crevettes sauce cocktail sur lit de salade Chou rouge et dés de mimolette Salade Orange (carottes jaunes et oranges et potiron rapés) Betterave cuite et chèvre Hachis Parmentier Médaillon de merlu sauce cubaine (crème, roux, curry, tomate, oignon, fumet, paprika, cumin) Cordon bleu Filet de hoki sauce bédouin (safran, bouillon de légume, oignon,abricot sec, raz el hanout, cumin, ail, concentré de tomate, raisin, roux brun, pruneaux) Emincé de dinde sauce paprika (oignon, ail, concentré de tomate, paprika, crème) Filet de lieu noir frais sauce couleur orange (segments de mandarine, oignons, crème, butternut* et curry) Navarin d agneau Filet de colin pané et citron Jardinière de légumes (carotte, haricot vert, navet, petits pois) Epinards béchamel Purée au potiron Haricots beurre Purée de pommes de terres Macaronis Blé safrané Jeune Cantal AOP Saint Nectaire AOP Montboissier Carré de l'est Tomme blanche Compote de pomme/poire et speculoos Compote de pomme et cigarette russe Douceur abricots et oréos Smoothie pomme et abricot (compote pomme abricot, crème anglaise, fromage blanc) Fruit Surprise Pêche au sirop et cigarette russe Cake carottes et miel

bleu Filet de hoki sauce bédouin (safran, bouillon de légume, oignon,abricot sec, raz el hanout, cumin, ail, concentré de tomate, raisin, roux brun, pruneaux) Emincé de dinde sauce paprika (oignon,

3 Du 16 AU 20 NOVEMBRE 2015 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI Normandie VENDREDI Salade Harmonie (scarole, chou blanc, maïs) Chou rouge émincé Potage potiron Endives et pommes fruit Carottes rapées aux pommes Champignons à la crème Scarole et croutons Céleri rémoulade Toats de camembert sur lit de salade Papillons à la Bolognaise Pavé du fromager Saucisses de Toulouse Filet de lieu FRAIS sauce estragon (oignon, crème, fumet de poisson, estragon, ail) Boulettes d'agneau au curry (curry, oignon, crème, roux brun) Filet de hoki sauce matelote (herbe de provence, oignon, ail, roux, champignon, carotte, fumet) (hoki issu le la pêche durable) Darne de saumon à la crème Cuisse de canard vallée d'auge (oignons, champignons, ail, crème, roux, fond) Rôti de veau Poisson blanc pané et citron (Colin ou Merlu selon arrivage) Chou fleur fleurette béchamel Penne Haricots verts extra fins Lentilles Petits pois au jus Poelée de Légumes saveur jardin (Haricot vert, carotte, courgette, pdt vapeur, échalote, ciboulette) Pommes vapeur Courgettes twilight Papillons Gouda Tomme noire Emmental Maroilles AOP Carré de l Est Petits suisses aromatisés Yaourt velouté nature et sucre Fromage blanc et fraise tagada Compote de pomme Poire au sirop Compote de pomme et fraise Tarte Normande Fromage blanc de Normandie, crème de marrons et galette St Michel Fruit Surprise

(oignon, crème, fumet de poisson, estragon, ail) Boulettes d'agneau au curry (curry, oignon, crème, roux brun) Filet de hoki sauce matelote (herbe de provence, oignon, ail, roux, champignon, carotte,

4 Du 23 AU 27 NOVEMBRE 2015 Salade de mâche et maïs Betterave vinaigrette Salade harmonie (scarole, chou rouge, maïs) Pomelos et sucre Macédoine mayonnaise Potage poireaux et pommes de terre et dés d'emmental Blanquette de dinde (fond, roux, oignon, ail, crème, champignon) Œufs durs à la Florentine et croutons (œuf dur, épinards, bechamel et croutons) Burger de veau sauce dijonnaise (oignon, ail, crème, fond, roux, moutarde) Filet de cabillaud basquaise (tomate, ail, poivron, oignon, herbe de provence, fumet, fond) Coquillettes à la bolognaise (bœuf haché, oignon, ail, herbes, purée de pommes de terre) Pavé de poisson ail et fines herbes (colin ou merlu selon arrivage) Cuisse de poulet rôtie Médaillon de merlu dugléré (oignon, ail, crème, tomate, fumet, roux, persil) Rôti de bœuf Pavé de colin mariné à la brésilienne Epinards béchamel Blé Poêlée de légumes (haricots verts, poivrons rouges et verts, carottes, courgettes) Haricots verts Penne Petits pois Spicy potatoes Purée de Crécy (carotte, pomme de terre) Saint Paulin Bleu d'auvergne AOP Montboissier Emmental Fournols Tomme noire Camembert Cantadou Chaource AOP Compote de pomme Compote pomme banane Cocktail de fruits au sirop Faisselle et sucre Fromage blanc aux Smarties Yaourt fruité Eclair au chocolat Cake à l' ananas Minis choux vanille et sauce chocolat

ail, crème, fond, roux, moutarde) Filet de cabillaud basquaise (tomate, ail, poivron, oignon, herbe de provence, fumet, fond) Coquillettes à la bolognaise (bœuf haché, oignon, ail, herbes, purée de

5 DU 30 NOVEMBRE AU 04 DECEMBRE 2015 Chou rouge émincé Salade de mâche aux noix Carottes râpées et dés d'emmental Chou rouge émincée en vinaigrette et dés d'emmental Potage vert pré (pomme de terre, navet, poireau) Pomelos et sucre Endives à l'orange Salade verte et dés de mimolette Céleri rémoulade Poulet yassa (curry, oignon, ail, olive, fond, roux, carotte) Omelette nature Sauté de porc au jus Filet de colin FRAIS sauce citron Emincé de dinde sauce crème Pavé de poisson mariné à la provencale (lieu ou colin selon arrivage) Rôti de bœuf Pavé du fromager Cuisse de poulet rôtie Filet de hoki sauce pois cassés (pois cassés, oignon, persil, ail, crème) (hoki issu de la pêche durable) Ratatouille Jardinière de légumes (carottes, haricots verts, navets, petits pois) Chou fleur béchamel Haricots beurre Endives braisées Pommes rissolées Blé Coquillettes Pommes vapeur Momboissier Saint Nectaire AOP Mimolette Chaource Pont l'eveque AOP Liégeois vanille ou chocolat Crème dessert caramel Compote de pomme/fraise Compote de pomme Poire au sirop Fromage blanc, sauce à la fraise et cigarette russe Fromage blanc et miel Panacotta vanille sauce fraise

jus Filet de colin FRAIS sauce citron Emincé de dinde sauce crème Pavé de poisson mariné à la provencale (lieu ou colin selon arrivage) Rôti de bœuf Pavé du fromager Cuisse de poulet rôtie Filet de

6 DU 07 AU 11 DECEMBRE 2015 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI NOEL VENDREDI Salade d'endives et bleu Salade harmonie (scarole, chou rouge, maïs) Salade verte et croutons Salade hollandaise et mimolette (batavia, carotte, céleri, chou blanc) Chou blanc émincé aux noix Potage de légumes Saumon fumé et crevettes sur lit de salade Mousse de foie de volaille sur ses triangles de pain de mie Cordon Bleu Ragoût de pomme de terre et haricots (haricot blanc, oignon, concentré de tomate, ail, navet et carotte) Poulet rôti Filet de lieu sauce tomate (tomate, ail,roux,fumet de poisson, crème) Cassoulet (saucisse de Toulouse, saute de porc et saucisson et haricots blanc ) Calamars à la romaine Cuisse de canard sauce Noël (oignon, ail, crème, abricot, raisin, pain d épices,fond et roux) Filet de limande sauce estragon (estragon, crème, oignon, ail, roux blanc, fumet de poisson) Steak haché de bœuf et ketchup Steak de colin sauce aurore (Lait, crème, concentré de tomate, fumet de poisson, muscade) Haricots Verts Purée de pommes de terre et céleri Petits pois au jus Rosti de légumes Epinards béchamel Papillons Pommes de terre duchesse Boulgour Chaource AOP Gouda Tartare ail et fines herbes Saint Paulin Jeune Cantal AOP Carré de l'est Yaourt fruité Petits suisses et sucre Yaourt velouté aux fruits mixés Compote pomme/cassis Gaspacho de fruits (salade de fruits frais et grenadine) Poire au chocolat Bûche pâtissière au chocolat, crème anglaise et vermicelle au chocolat Bûche patissière à la vanille, coulis de framboise et vermicelle au chocolat *Clémentine et chocolat de Noël* et galette Saint Michel

Ragoût de pomme de terre et haricots (haricot blanc, oignon, concentré de tomate, ail, navet et carotte) Poulet rôti Filet de lieu sauce tomate (tomate, ail,roux,fumet de poisson, crème) Cassoulet

7 DU 14 AU 18 DECEMBRE 2015 Laitue et segments de pamplemousse Betteraves cuites et dés de pomme Chou blanc vinaigrette Salade de blé mimolette Chou rouge émincé Coleslaw Iceberg et croutons Courgettes râpées vinaigrette Potage Choisy (épinards et crème) Tajine de poulet (oignon, ail, tomate cube, cannelle, cumin, raisin, pruneau) Riz à l'indienne (petit pois, poivron rouge et vert, tomate, ail, sel, mélange tandoori) Escalope de porc au jus Filet de hoki sauce citron (hoki issu le la pêche durable) Rôti de dinde sauce aigre douce (oignon, aigre douce, fond brun, ail) Aile de raie aux câpres Chili con carne Médaillon de merlu sauce aurore ( crème, concentré de tomate, fumet de poisson, muscade) Rôti de bœuf au jus Pépites de colin Ratatouille Carottes vichy Poêlée de légumes Petits pois Courgettes braisées infusée à la menthe Pommes sautées Spirales Lentilles St Moret Camembert Fol épi Saint Paulin Pont L'évèque AOP Fromage blanc et sucre Fromage blanc et miel Faisselle, sauce fraise et vermicelles colorés Eclair au chocolat Tarte aux pommes Cake nature

sel, mélange tandoori) Escalope de porc au jus Filet de hoki sauce citron (hoki issu le la pêche durable) Rôti de dinde sauce aigre douce (oignon, aigre douce, fond brun, ail) Aile de raie aux câpres

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