Analyse du coût de production du lait biologique

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1 Analyse du coût de production du lait biologique Evolutions Jérôme Pavie Institut de l Elevage

2 Analyse des coûts de production en lait biologique Méthode Institut de l Elevage Réseaux d Elevage Une base de 115 exploitations lait en AB Période d étude : Constitution d échantillons constants Plaine / Grand ouest : 22 exploitations Montagne (Massif Central) : 9 exploitations

3 /1000 L Coûts et produits (AB - Plaine ) Produits Coûts 2009

4 Echantillon constant 2007 à 2009 «Zone de plaine» 22 exploitations Lait produit litres Lait vendu litres UMO lait litres de lait/umo 72 VL à 5337 l/vl 879 kg concentré/vl SFP 86 ha dont maïs 5,5 ha

5 /1000 L Echantillon constant 2007 à 2009 «Zone de plaine» 22 exploitations

6 Echantillon constant 2007 à 2009 «Zone de montagne» 9 exploitations Lait produit Litres Lait vendu litres UMO lait litres de lait/umo 39 VL à 5508 l/vl 1160 kg concentré/vl SFP 59 ha dont maïs 0,7ha

7 /1000 L Echantillon constant 2007 à 2009 «Zone de montagne» 9 exploitations

8 Quatre éléments forts en zone de montagne Des coûts supérieurs à ceux des zones de plaine Un poids plus fort du coût de la main d œuvre exploitant (moins de lait produit/umo lait) Des prix inférieurs à ceux des zones de plaine Une rémunération de la main d œuvre «lait» inférieure à 1,5 SMIC sur les 3 années P d é h till d tit t ill!

9 /1000 L Plaine et Montagne des contextes et coûts différents (exemple 2009) Plaine Montagne

10 Comparaison bio / conventionnel en zone «Grand ouest» AC AB Effectifs Structure Quota de production Lait commercialisé UMO totales 2,0 2,6 Dont UMO "lait" 1,8 2,4 Lait produit/umo Le troupeau laitier Nbre de VL Lait produit/vl/an Concentrés kg/vl Les surfaces fourragères SFP (ha) 63,3 92,2 d t M ï il (h ) =

11 /1000 L Comparaison AB / AC entre 2007 et 2009 «Zone Grand Ouest» AB AC AB AC AB AC

12 En zone de plaine Environ 100 d écart de coût de production entre Lait biologique et conventionnel en zone de plaine Sauf appro. des surfaces et des animaux, tous les autres coûts sont plus élevés en AB et ont augmenté entre 2007 et 2009 Moindre intensification et une mobilisation de moyens de production plus importante (effectif vaches, bâtiments, surface, capital) Tech&bio Valence 7 et 8 septembre 2011

13 Comparaison bio / conventionnel en «zone de montagne» AC AB Effectifs 7 9 Structure Quota de production Lait commercialisé UMO totales 2,0 2,0 Dont UMO "lait" 1,8 1,9 Lait produit/umo Le troupeau laitier Nbre de VL Lait produit/vl/an Concentrés kg/vl Les surfaces fourragères SFP (ha) 81,0 59,0 d t M ï il (h ) Forte proximité structurelle et technique

14 /1000 L Comparaison AB / AC entre 2007 et 2009 «Zone Montagne» AB AC AB AC AB AC Tech&bio Valence 7 et 8 septembre 2011

15 En zone de montagne Moindres écarts de coûts (systèmes contraints par le contexte et proches techniquement) Comme en zone de plaine, une forte augmentation des coûts entre 2007 et 2009 Difficulté à rémunérer 1,5 SMIC/UMO lait, même en AB Moins de lait produit par UMO lait Tech&bio Jérôme Pavie 7 et 8 septembre 2011

16 Conclusions 2007 / 2009 une période à forte variabilité Des coûts de production en AB supérieurs à ceux des systèmes conventionnels, malgré des systèmes économes En plaine, le coût de production du lait biologique est dépendant du niveau d optimisation des moyens de production En montagne, c est le volume produit par unité de main d œuvre qui limite la capacité de rémunération de la main d œuvre. Un différentiel de coût qui justifie un différentiel de prix

17 Jérôme Pavie Institut de l Elevage Merci de votre attention

18 L agriculture biologique en Suisse: Aspects structurels et économiques illustrés à l exemple de la filière laitière de la région de montagne Pierrick Jan Département fédéral de l'économie DFE

19 Contexte agro-politique Département fédéral de l'économie DFE La Suisse ne fait pas partie de l Union Européenne propre politique agricole Depuis le début des années 1990, progressif greening de la politique agricole Suisse Deux types de paiements directs: paiements directs généraux et paiements directs écologiques Paiements directs écologiques: 21% du montant total des paiements directs (OFAG, 2010) Contribution à la compensation écologique Contribution au sens de l ordonnance sur la qualité écologique Contribution pour la culture extensive de céréales et de colza Contribution pour la culture biologique Contributions éthologiques P. Jan

20 Contexte agro-politique Département fédéral de l'économie DFE Eco-conditionnalité des paiements directs Depuis 1999 l octroi des paiements directs requiert la fourniture des «Prestations Ecologiques Requises» (PER) PER = équivalent au cahier des charges de la production intégrée Garde des animaux de rente respectueuse de l espèce Bilan de fumure équilibré Part équitable de surfaces de compensation écologique Assolement régulier Protection appropriée du sol Sélection et utilisation ciblée des produits phytosanitaires P. Jan

21 Contexte agro-politique Département fédéral de l'économie DFE La contribution pour la culture biologique (année 2009, source: OFAG) Montant unitaire des paiements directs Cultures spéciales: Fr / ha Terres ouvertes cultures spéciales exceptées: 800 Fr / ha Surfaces herbagères et surfaces à litière: 200 Fr / ha 1% du budget total des paiements directs P. Jan

22 Département fédéral de l'économie DFE La production biologique: aspects structurels 10,9% de la SAU Suisse en 2009 (OFAG, 2010) Une production majoritairement localisée en région de montagne et des collines Répartition de la SAU par région (année 2009) SAU Totale CH (Bio et PER) SAU Bio CH Plaine 47% 21% Collines 26% 20% Montagne 27% 59% Source: OFAG (2010) et USP (2010) 20% des exploitations localisées en région de montagne produisent sous le mode biologique (Reissig et al., 2010) P. Jan

23 Département fédéral de l'économie DFE La production biologique: aspects structurels Pourcentage d exploitations biologiques à l intérieur de chaque type (année 2008) 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 0% 5% 12% 34% 10% 15% 3% 2% 11% 4% 7% Source: Recensement fédéral des exploitations agricoles de l Office Fédéral de la Statistique P. Jan

24 Département fédéral de l'économie DFE La production biologique: aspects structurels Répartition des 5996 exploitations biologiques selon le type (année 2008) 35% 33% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 0% 5% 19% 9% 15% 1% 1% 2% 3% 11% Source: Recensement fédéral des exploitations agricoles de l Office Fédéral de la Statistique P. Jan

25 Département fédéral de l'économie DFE La production biologique: aspects structurels Part de la SAU cultivée selon le mode biologique selon le canton (année 2009) Canton Part de la SAU cultivée selon le mode biologique Grisons 55% Obwald 28% Glaris 21% Jura 7% Neufchâtel 4% Vaud 3% Fribourg 3% Source: Office Fédéral de la Statistique (2011) P. Jan

26 Département fédéral de l'économie DFE Aspects économiques de la filière laitière bio en région de montagne Analyse des données comptables du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse (Station de Recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART) Comparaison PER (= non biologique) et biologique sur la base des données des années 2007 à 2009 Deux types de comparaison Comparaison au niveau exploitation Comparaison au niveau de l atelier lait Prestations (= produits) Coûts Résultats 384 exploitations PER 135 exploitations bio Prestations (= produits) Coûts spécifiques (= coûts directs) Marge brute comparable 449 exploitations PER 153 exploitations bio P. Jan

27 Département fédéral de l'économie DFE Comparaison Bio / PER au niveau exploitation Prestations (= Produits) PER Bio Bio/PER SAU en ha (-5%) Cheptel en propriété en U.G.B (-7%) Prestation brute totale en Fr (+3%) Prestation brute de la production agricole en Fr (-8%) dont Production animale en Fr (-9%) dont Lait, produits laitiers en Fr (-6%) dont Bétail laitier et élevage en Fr (-13%) Paiements directs en Fr (+9%) dont paiements directs pour l agriculture bio. en Fr Prestation para-agriculture en Fr (+62 %) dont Travaux pour tiers, locations de machine en Fr (+68%) dont Vente directe, transformation en Fr (+91%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=384 pour PER et n=135 pour Bio

28 Département fédéral de l'économie DFE Comparaison Bio / PER au niveau exploitation Coûts PER Bio Bio/PER Coûts réels totaux en Fr (-1%) Coûts matériels production animale en Fr (-18%) dont Concentrés en Fr (-27%) dont Autres aliments en Fr (-15%) dont Vétérinaire et médicaments en Fr (-24%) Coûts matériels para-agriculture en Fr (+33%) Coûts de structure en Fr (+6%) dont Coûts de structure machines et outils en Fr (+10%) dont Coûts de structure bâtiments en Fr (+18%) dont Intérêts des dettes en Fr (-16%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=384 pour PER et n=135 pour Bio P. Jan

29 Comparaison Bio / PER au niveau exploitation Revenu agricole PER Bio Bio/PER Prestation brute totale en Fr (+3%) Coûts réels totaux en Fr (-1%) Revenu agricole en Fr (+14%) Revenu du travail par UTAF Département fédéral de l'économie DFE Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=384 pour PER et n=135 pour Bio PER Bio Bio/PER Revenu agricole en Fr (+14%) Rémunération des capitaux propres en Fr (+18%) Revenu du travail en Fr (+14%) UTAF (Unité de Travail Annuel de la Famille) (-3%) Revenu du travail par UTAF en Fr (+17%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=384 pour PER et n=135 pour Bio

30 En résumé Département fédéral de l'économie DFE Aspects économiques de la filière laitière bio en région de montagne: comparaison Bio / PER au niveau exploitation Des produits plus élevés ( Fr.) non pas en raison d une production agricole plus élevée mais en raison de paiements directs plus élevés ainsi que d une production para-agricole (vente directe et transformation) plus importante Des coûts réels légèrement plus faibles ( Fr.) en raison de coûts matériels productions animales substantiellement plus faibles et malgré des coûts de structure plus importants Au final: les exploitations bio présentent un revenu du travail par actif familial de 17% supérieur à celui des exploitations PER P. Jan

31 Département fédéral de l'économie DFE Comparaison Bio / PER au niveau de l atelier lait Données techniques PER Bio Bio/PER UGB Bovin (-9%) Nombre de vaches (UGB) (-6%) Vache en % des UGB bovin (+4%) Surface Fourragère Principale Vaches en ha (+2%) Production laitière par vache en kg ( -9%) Production laitière par ha SFP vache en kg (-16%) Quantité de lait produite en kg (-14%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=449 pour PER et n=153 pour Bio P. Jan

32 Département fédéral de l'économie DFE Comparaison Bio / PER au niveau de l atelier lait Produits PER Bio Bio/PER Produits lait en Fr. / kg de lait (+9%) Produits animaux en Fr. / kg de lait (-4%) dont Vaches en Fr. / kg de lait (-8%) dont Jeune Bétail > 4 Mois en Fr. / kg de lait (+33%) dont Veaux < 4 Mois en Fr. / kg de lait (-14%) Autres produits en Fr. / kg de lait (=) Produits totaux en Fr. / kg de lait (+4%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=449 pour PER et n=153 pour Bio P. Jan

33 Département fédéral de l'économie DFE Comparaison Bio / PER au niveau de l atelier lait Coûts spécifiques PER Bio Bio/PER Aliments complémentaires en Fr. / kg de lait (-25%) Achats d animaux en Fr. / kg de lait (=) Vétérinaire et médicaments en Fr. / kg de lait (=) Coûts de saillie, IA, TE en Fr. / kg de lait (=) Autres coûts spécifiques en Fr. / kg de lait (-50%) Coûts spécifiques totaux en Fr. / kg de lait (-18%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=449 pour PER et n=153 pour Bio P. Jan

34 Département fédéral de l'économie DFE Comparaison Bio / PER au niveau de l atelier lait Marge brute comparable PER Bio Bio/PER Produits totaux en Fr. / kg de lait (+4%) Coûts spécifiques totaux en Fr. / kg de lait (-18%) Marge brute comparable en Fr. / kg de lait (+14%) Quantité de lait produite en kg de lait (-13%) Marge brute comparable de l atelier lait en kg de lait (-1%) Source: Données du Réseau d Information Comptable Agricole Suisse; Exploitations laitières localisées en région de montagne; Moyenne des années 2007 à 2009; Taille de l échantillon: n=449 pour PER et n=153 pour Bio P. Jan

35 Département fédéral de l'économie DFE Aspects économiques de la filière laitière bio en région de montagne: comparaison Bio / PER au niveau atelier laitier En résumé Les exploitations bio présentent une marge brute comparable par kg de lait qui est supérieure de 14% à celle des exploitations PER Compte tenu du fait que les exploitations bio produisent une quantité moins importante de lait (-13% par rapport à PER), la marge brute comparable totale de l atelier lait est identique entre les deux systèmes Quintessence: le niveau plus élevé de la marge brute comparable par kg de lait est annihilé par la plus faible production laitière par ha de SFPvache P. Jan

36 Département fédéral de l'économie DFE Aspects économiques de la filière laitière bio en région de montagne: comparaison Bio / PER Conclusions Les exploitations bio présentent un revenu du travail par actif familial de 17% supérieur à celui des exploitations PER Meilleure performance économique attribuable principalement au soutien perçu sous la forme de paiements directs spécifiques pour l agriculture bio ainsi qu à l importance des activités para-agricoles sur ces exploitations Au niveau de l atelier lait: la meilleure valorisation du lait et les coûts de production (principalement concentrés) plus faibles par kg de lait sont contrebalancés par un effet volume résultant de la plus faible production laitière par hectare de SFP-vache P. Jan

37 Limites de la présente analyse Département fédéral de l'économie DFE Aspects économiques de la filière laitière bio en région de montagne: comparaison Bio / PER Coûts de production complets par atelier: un outil indispensable pour effectuer des comparaisons de performance économique Dans le cas présent, la seule disponibilité des coûts directs par atelier représente une limite importante pour l analyse! Analyse se base sur les données comptables des années 2007 à 2009 Jusqu en 2011: déclassement de lait bio en lait conventionnel pendant les périodes d excédent (forte saisonnalité de la production laitière bio) Réduction du différentiel de prix bio / conventionnel Depuis 2011 amélioration de la situation en raison d un accroissement de la demande dans un contexte de stagnation de la production laitière bio P. Jan

38 Département fédéral de l'économie DFE Un des défis actuels de la production bio en Suisse* En dépit d un fort développement du marché bio des produits alimentaires en Suisse (Chiffre d affaires: +11.4% en 2008 et +7.9% en 2009**) apparition depuis 2004 d un phénomène d abandon de l agriculture biologique Entre 2005 et 2007 baisse du nombre d exploitations bio de 4.3% 6349 exploitations bio en 2005 Abandon de la production bio et reconversion au conventionnel (PER): 287 exploitations (4.7%) Conversion à la production bio: 154 exploitations (2.4%) Cessation de l exploitation agricole: 236 exploitations (3.7%) Nouvelles exploitations (reprise d exploitation): 97 exploitations (1.5%) Phénomène d abandon de la production bio et de reconversion au conventionnel est particulièrement important en région de montagne (exploitations laitières) *Source: Reissig et al. (2009) **Source: OFAG (2010) P. Jan

39 Département fédéral de l'économie DFE Quelles sont les causes de l abandon du bio et de la reconversion au conventionnel (PER)? Résultats d une enquête conduite par Ferjani et Reissig (2009) auprès d exploitations ayant abandonnée le bio et reconverties au conventionnel (PER) Contrôles et certification trop bureaucratiques Modification trop fréquente et sévérité accrue des directives Exemple: obligation d affouragement bio à 100% des ruminants entrée en vigueur depuis le 1 er avril 2009 conduit à des difficultés d approvisionnement en fourrages Motifs économiques: surplus de prix pour produits bio trop faible («la production bio ne permet pratiquement pas d améliorer le revenu») Paiements directs pour la production bio pas assez élevés P. Jan

40 Département fédéral de l'économie DFE Merci de votre attention! ART une recherche pour l agriculture et la nature art.admin.ch Téléphone

41 Département fédéral de l'économie DFE Bibliographie OFAG (Office Fédéral de l Agriculture Suisse), Rapport Agricole OFAG (Ed.), Berne. Ferjani, A. und Reissig, L., Bio-Landbau Schweiz - wer sind die Aussteiger, wer die Einsteiger? Präsentation an der Agrarökonomie-Tagung Reissig L., Ferjani, A., und Zimmermann, A., Ausstieg aus dem Biolandbau steigende Tendenz in der Schweiz. Agrarforschung, 16(4), Schmid, D. & Dux D., Rapport de Base Station de Recherche Agroscope Reckenholz-Tänikon ART. Rapport complet du RICA Suisse disponible gratuitement sous le lien suivant: USP (Union Suisse des Paysans), Statistiques et évaluations concernant l agriculture et l alimentation. USP (Ed.), Brugg.