Instructions au personnel de service et d animation des restaurants scolaires de la ville de Reims
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- Louise Charpentier
- il y a 8 ans
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1 Instructions au personnel de service et d animation des restaurants scolaires de la ville de Reims Restaurants scolaires Le personnel s'engage sur le plan de l'hygiène à : 1) Se présenter toujours en état de bonne santé sachant qu'une angine, une furonculose, toute plaie purulente (malblanc, panaris, eczéma...) même protégée par un pansement étanche, doit entraîner l'arrêt de travail, signifié par le médecin. 2) Répondre aux convocations adressées par la Médecine du Travail, les visites médicales étant obligatoires en matière de restauration scolaire. 3) Se présenter au moment du service avec une tenue de travail pratique et propre (blouse). 4) Se présenter au moment du service à table avec les mains propres, les ongles courts et brossés. 5) Porter impérativement la charlotte, le masque et les gants pendant la préparation des plats et l'ouverture des barquettes. 6) Ne pas fumer dans les salles à manger et prier éventuellement les visiteurs d'en faire autant et n'accepter la présence d'aucun animal. 7) Ne permettre l'accès aux salles à manger qu'au seul personnel ayant une fonction dans le service de restauration (livreurs de la Caisse des Écoles, le personnel Caisse des Écoles habilité, les animateurs). 8) Tenir les locaux et le mobilier affectés à la restauration scolaire dans un état constant de parfaite propreté. 9) Nettoyer les tables, les sièges et les sols tous les jours. La propreté du matériel et des locaux est une affaire de chaque jour (un grand nettoyage par semaine ne s'impose pas). Si la salle de repas a été utilisée à d'autres fins que la restauration scolaire, la salle doit être remise en état par les utilisateurs. En cas de manquement à cette règle, le personnel doit immédiatement en informer la Caisse des Écoles afin qu'elle soit en mesure d'intervenir auprès des intéressés. L'agent de service détient la clé de l'armoire frigorifique. Le personnel s'engage sur le plan du service à : 1) Effectuer le nombre d'heures de travail prévu et rétribué à cet effet (différent selon l'effectif). L'agent de service devra, après stabilisation des effectifs, communiquer impérativement à la Caisse des Écoles, à l'aide du papillon joint, les horaires pratiqués et ce, avant fin octobre La Caisse des Écoles se réserve le droit d'effectuer des contrôles.
2 2) Être à l'heure pour commencer son travail : a) Contrôler le nombre de repas livrés par rapport à l'effectif annoncé. b) Contrôler le bon fonctionnement de l'armoire froide (disque de température). 3) Respecter l'heure prévue des repas. 4) Mettre le couvert complet (cuillères, couteaux, fourchettes, petites cuillères) y compris en maternelle et ce, le plus près possible du moment où l'enfant va prendre son repas. 5) Utiliser les verres exclusivement à l'usage de la boisson. 6) Ne couper le pain qu'au dernier moment, mettre les corbeilles sur les tables en même temps que les hors-d'œuvre (jamais avant). 7) Faire le service des barquettes en utilisant les coques à barquettes. Mettre les cuillères et fourchettes nécessaires au service. 8) Servir le menu complet prévu par le service de restauration (y compris en maternelle). En aucun cas, les fruits, desserts ou parts de viande ne devront être coupés en deux. 9) Ne mettre les barquettes d'entrées dans les assiettes qu'à l'arrivée des enfants et non auparavant. 10) Desservir les tables, les nettoyer et évacuer immédiatement les reliefs des repas dans les sacs poubelles prévus à cet effet. 11) Faire la vaisselle des assiettes et des couverts et les ranger à l'abri de la poussière. 12) Enfin, balayer et laver le matériel de la salle de restauration. 13) L'entretien des vitres est assuré par la Ville de Reims, à raison de trois interventions annuelles. Entre ces trois interventions, le personnel de service doit nettoyer les vitres et murs à sa portée lorsque cela est nécessaire. 14) Aucun aliment, même souillé, ne devra partir du lieu de restauration. Le personnel de service n'introduira aucun sac dans les lieux. Les enfants, suivant leur âge et après accord de l'équipe d'animation, peuvent ranger leur table ou participer au service à table. Il ne sera jamais admis qu'un enfant, même s'il le souhaite, participe à l'entretien du mobilier et des locaux. Le personnel de service devra travailler en étroite collaboration avec le personnel d'animation en place, le service du repas se faisant après accord entre tous, au mieux de l'intérêt de l'enfant, avec à l'esprit : A) Prendre le temps de déjeuner (3/4 d'heure). B) Absorber "un peu" de tout ce qui est servi. C) S'assurer que l'enfant a tout à sa disposition pour réussir le meilleur repas possible. D) Le repas est un moment de détente, il se déroulera non pas dans le silence mais dans un calme relatif et une ambiance détendue (le personnel s'abstiendra de cris et précipitations inutiles). E) Le temps du repas devant être un temps privilégié, l'enfant aura le droit de parler, de bouger.
3 De par sa présence effective, calme et affective, le personnel de service, en place dans chaque salle de restauration, contribuera à faire du temps de repas un temps d'éducation, de détente et de sécurité. Exceptionnellement, le personnel de service pourra être appelé à assurer la surveillance, dans le cas notamment d'absence imprévue de l'animateur et à la demande expresse de la Caisse des Écoles. Tout le personnel attaché à la restauration scolaire est placé sous l'autorité et la responsabilité de la Caisse des Écoles de la Ville de Reims. Toutes les tâches définies dans cet engagement font l'objet d'un contrôle afin : 1. De s'assurer que toutes les consignes données sont bien respectées. 2. De s'assurer que le travail est correctement fait. 3. D'enregistrer les doléances de l'équipe et ce, en vue de l'amélioration immédiate de la prestation faite par la Caisse des Écoles. Tout manquement au travail déterminé dans cet engagement fera : En premier temps : l'objet d'une remarque verbale. En deuxième temps : l'objet d'un courrier. Et s'il devait se présenter un troisième manquement, l'intéressée serait remplacée immédiatement au poste qu'elle occupe et ce, sans préavis ni indemnité particulière. Toute absence devra être justifiée par un certificat médical ou devra résulter d'un cas de force majeure. Après trois absences non justifiées, l'employée sera remplacée et ce, sans préavis ni indemnité particulière. En cas de cessation volontaire de travail par le personnel de service, celui-ci s'engage à prévenir la Caisse des Écoles au moins trois jours avant la date limite fixée. Il sera tenu d'assurer le service pendant ce délai. La rémunération sera calculée par référence au S.M.I.C. horaire. Sauf demande clairement exprimée par écrit, le personnel de service affecté en restauration scolaire est censé y prendre son repas. Le prix de celui-ci sera déduit sur le bulletin de salaire. L'arrêté ne lie les deux parties que pour la durée de l'année scolaire, le poste ne sera jamais reconduit automatiquement et l'intéressée, si elle souhaite continuer à assurer ce service, devra, chaque année, refaire une demande écrite à la Caisse des Écoles courant mai, celle-ci se réservant le droit de ne pas la reconduire à ce poste. Le personnel d'encadrement attaché à la restauration scolaire est placé sous l'autorité et la responsabilité de la Caisse des Écoles. Passer de la cantine au restaurant d'enfants, c'est l'objectif que se sont fixé la Caisse des Écoles et la Ville de Reims.
4 1. Définition de l'emploi L'animateur de restaurant scolaire encadre les enfants : de 11 h 20 à 13 h 20 en maternelle et de 11 h 30 à 13 h 30 en primaire. Il doit s'assurer quotidiennement de l'exactitude de l'effectif des enfants qui doivent prendre le repas. Le repas se déroulera au mieux de l'intérêt de l'enfant, avec à l'esprit : Prendre le temps de déjeuner (3/4 d'heure). Absorber un repas complet. S'assurer que l'enfant a tout à sa disposition pour réussir un meilleur repas possible. L'ensemble des mets prévus au menu doit être servi aux enfants. L'animateur veillera, à titre préventif, à la qualité des aliments présentés et signalera immédiatement au responsable de la Caisse des Écoles tout plat douteux. Aucun aliment, même souillé, ne devra être emporté du lieu de restauration. Le personnel de surveillance n'introduira aucun sac dans les lieux. Tous les couverts seront à la disposition des enfants quel que soit leur âge. L'animateur incitera les enfants à manger un peu de tout. Son attitude personnelle en ce domaine est très importante pour celle des enfants. 2. L'hygiène Avant et après le repas, les enfants passeront aux sanitaires se laver les mains. Ils prendront leur serviette de table et la rangeront après le repas. Dans tous les restaurants dotés de matériel, les enfants se laveront les dents après le repas. 4. L'animation Le repas se déroulera dans le calme. Un préalable au rôle d'animateur de restaurant scolaire est qu'il mange à la table des enfants et change de table assez souvent. L'enfant pourra participer à certaines tâches matérielles : aller chercher du pain, de l'eau, réunir les couverts en bout de table à la fin du repas. L'animateur travaillera en étroite collaboration avec le personnel de service. Leur bonne entente contribuera à faire du temps de repas un temps d'éducation, de détente et de sécurité. L'après repas doit être pour l'enfant un moment de détente. Il doit pouvoir s'adonner à des activités librement choisies parmi les possibilités offertes par les structures et le matériel mis à sa disposition, dans le cadre des animations proposées par les animateurs.
5 5. Repas des animateurs Sauf demande clairement exprimée par écrit, le personnel affecté en restauration scolaire est censé y prendre son repas. Le prix des repas sera déduit sur le bulletin de salaire. 6. Durée du travail, rémunérations, absences Le personnel d'encadrement s'engage à assurer sa fonction dès le premier jour jusqu'au dernier jour inclus de l'année scolaire, exception faite des jours de congés scolaires, de 11 h 20 à 13 h 20 pour les maternelles et de 11 h 30 à 13 h 30 pour les primaires. Tout manquement à la ponctualité est un motif de rupture de contrat. Toute absence devra être justifiée et signalée le plus rapidement possible à la Caisse des Écoles qui est seule habilitée à pourvoir aux remplacements. A cet effet, l'animateur produira tout justificatif nécessaire (certificat médical, copie de convocation, etc...). Il appartiendra également à l'animateur de prévenir immédiatement le Directeur de l'établissement scolaire. En cas de cessation volontaire de travail par l'animateur, celui-ci s'engage à prévenir la Caisse des Écoles au moins trois jours avant la date limite fixée. Il sera tenu d'assurer le service pendant ce délai. La rémunération est indexée sur le taux horaire de surveillance fixé par circulaire ministérielle de l'éducation Nationale. Elle est de 100 % du taux horaire pour le personnel enseignant et de 90 % du taux horaire pour le personnel non enseignant. Les animateurs sont engagés pour les six périodes suivantes : Du 6 septembre 1999 au 29 octobre 1999 : 32 jours. Du 8 novembre 1999 au 17 décembre 1999 : 23 jours. Du 3 janvier 2000 au 11 février 2000 : 24 jours. Du 28 février 2000 au 7 avril 2000 : 24 jours. Du 25 avril 2000 au 26 mai 2000 : 17 jours. Du 29 mai 2000 au 30 juin 2000 : 18 jours. Les bulletins sont établis à la fin de la période considérée après réception de toutes les feuilles de pointage. Il en résultera un décalage de quelques jours au niveau du règlement mais les erreurs et les régularisations ultérieures seront supprimées. L'animateur doit veiller à ce que les fiches de pointage hebdomadaires soient remplies correctement et lisiblement. Il va de soi que ces fiches doivent être établies en fin de semaine après contrôle effectif des présences. 7. Dénonciation et rupture de l'arrêté Le personnel qui désire poursuivre sa fonction l'année suivante devra renouveler sa demande fin juin afin que la Caisse des Écoles puisse préparer la rentrée scolaire dans de bonnes conditions. La reconduction ne sera pas systématique, mais sera fonction des effectifs inscrits à la rentrée. Seul l'intéressé, en accord avec les principes énoncés ci-dessus, sera retenu par la Caisse des Écoles pour assurer l'encadrement au service restauration.
6 L'arrêté de nomination pourra être résilié à n'importe quel moment de l'année par la Caisse des Écoles si l'un des membres du personnel d'encadrement ne respectait pas l'une ou plusieurs des clauses énumérées ci-dessus et ce, après : a) Une remarque verbale. b) L'envoi d'un courrier. Ceci sans avis et sans que l'intéressé puisse prétendre à quelque indemnité particulière. L'arrêté signé ne lie les deux parties que pour la durée de l'année scolaire.
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