Sommaire. Contexte du secteur hôtellerie restauration dans l académie de Poitiers p 2

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2 Dans la famille des dossiers statistiques «AC-dossier stat», j ai souhaité entamer une série qui présente nos offres de formation avec une entrée par grandes filières. Ainsi, ces dossiers qui seront actualisés annuellement, permettront de rendre plus lisibles nos formations dans les grands domaines économiques. Dans ce document qui concerne l hôtellerie et la restauration, figurent toutes les informations sur les niveaux de formations mais aussi sur les sites géographiques d implantation ainsi que sur les effectifs, niveau par niveau, site par site. Véritable référence académique, ce document doit être un outil de communication, interne et externe, à destination de tous nos partenaires, institutionnels et privés. Je remercie les rédacteurs et concepteurs de ce document, Monsieur Michelin, Dafpic pour la présentation de la filière et mesdames Marie-Jo Kolpak et Agnès Lebrun pour le travail analytique de synthèse, de statistique et de présentation. Martine Daoust

3 Sommaire Contexte du secteur hôtellerie restauration dans l académie de Poitiers p 2 Offre de formation pour la rentrée 2011 Offre Education Nationale La filière et ses diplômes en chiffres p 4 Carte académique par niveau d étude p 5 Carte académique de l offre de formation p 6 Offre Formation continue p 7 Fiches de présentation des diplômes Education Nationale Présentation de la fiche diplôme «type» p 8 Les fiches niveau V p 10 Les fiches niveau IV p 30 Les fiches niveau III p 42 Ce dossier a été réalisé par le SSA, en collaboration avec la DAFPIC et le SAIO. 1

4 Le secteur de l hôtellerie-restauration comprend essentiellement les cafés, bars, brasseries, restaurants traditionnels ou de collectivités, les cafétérias, les traiteurs, les hôtels-restaurants, sans oublier les bowlings, les casinos jeux, les établissements de thalassothérapie. Un secteur tiré par l attractivité touristique du Poitou-Charentes (3,8 millions de touristes/an) La région Poitou-Charentes est une destination de villégiature séduisante avec 350 kilomètres de côtes, du littoral charentais aux deux îles majeure (Ré et Oléron). L arrière pays offre de multiples attraits : Marais poitevin, vallées de la Charente, Vienne, Sèvre ainsi qu un patrimoine architectural roman de premier plan auxquels s ajoute le Futuroscope. Plusieurs évènements de portée nationale participent de l économie régionale : festival de la BD à Angoulême, Francofolies et Grand pavois (salon nautique) à la Rochelle. Six instituts de thalassothérapie et sept casinos y sont implantés. Enfin avec 499 hôtels classés et chambres, la Région se situe au 13 ème rang des régions métropolitaines en termes de capacité hôtelière. Une dynamique de l emploi portée par la restauration traditionnelle et en Charente Maritime Le secteur de l Hôtellerie-restauration représente près de 3,6 % de l emploi régional (Source Assedic 2010). Il emploie un peu moins de salariés, qui se répartissent en 56 % dans la restauration traditionnelle, 28 % dans l hôtellerie, 10 % dans la restauration collective et 6 % dans les débits de boisson. Si, au début de la décennie, les effectifs salariés dans la restauration traditionnelle et l hôtellerie étaient proches, désormais ceux de la restauration traditionnelle atteignent le double de ceux de l hôtellerie. Cette proportion est encore plus élevée lors de la saison estivale. Le secteur de l hôtellerie et restauration compte 9600 saisonniers en été et 1900 en hiver. En Poitou-Charentes, plus de 4 établissements sur 10 n ont pas de salarié. Parmi ceux qui emploient des salariés, la prédominance des très petits établissements est un fait massif : 88 % ont moins de dix salariés. Un seul établissement emploie plus de cent salariés. Néanmoins les établissements avec salariés voient leurs nombre croître de 13 % en 10 ans. La restauration est à l origine de cette évolution avec une croissance de 44 %. Les autres segments sont plutôt orientés à la baisse et plus particulièrement pour les débits de boissons (- 18 %) et l hôtellerie (-13 %). La répartition départementale des établissements avec salariés affiche le rôle majeur de la Charente-Maritime, notamment dans les zones de la Rochelle, de Royan, de Rochefort, de Marennes, de Talmont, des Iles de ré et d Oléron (plus de 32 % des établissements). La Vienne se situe à un niveau intermédiaire grâce au Futuroscope. Les Deux-Sèvres et la Charente sont plus en retrait. Des emplois occupés par les femmes et les jeunes classés surtout comme «employés» Les femmes occupent 54 % des emplois de l hôtellerie restauration dans la région et sont ainsi plus représentées que dans les autres secteurs (47 %). L hôtellerie restauration laisse également une large place aux jeunes de moins de 26 ans (28 % des salariés contre 11 % dans les autres secteurs). La faible part des salariés de plus de 50 ans (13 % contre 23 % pour les autres secteurs) laisse à penser que les carrières professionnelles sont de courte durée dans ce secteur (58 % ont moins de 5 ans d ancienneté). Le secteur se caractérise également par un faible taux d encadrement, en lien avec la petite taille des entreprises : les cadres et professions intermédiaires représentent moins de 16 % des effectifs sectoriels, contre en moyenne 30 % pour les autres secteurs régionaux. Les employés représentent la catégorie socioprofessionnelle majoritaire (66 % des salariés). Un niveau de qualification inférieur aux autres secteurs avec des CDI qui progressent Un peu plus de 45 % des actifs du secteur hôtellerie-restauration possèdent un diplôme de niveau V. Néanmoins les personnes sans diplômes approchent 28 % des effectifs contre 23 % dans les autres secteurs. Les salariés du secteur sont plus souvent employés en CDI que dans les autres activités de la région (78 % contre 64 % en moyenne pour les autres secteurs) et en progrès (74 % en 2004). Par ailleurs, le temps partiel y est plus fréquent que dans les autres secteurs : 35 % contre 22 % pour la moyenne régionale, une situation qui explique en partie le fait que le salaire médian soit inférieur à celui observé dans les autres secteurs régionaux. 2

5 Serveurs et cuisiniers à l affiche Le poids de la restauration traditionnelle et de l hôtellerie place les emplois de serveurs (accompagnés des commis de restaurants) et de cuisiniers (accompagnés des aides et commis de cuisine) aux premiers rangs des métiers tenus par les salariés du secteur. Ils représentent respectivement 28 % et 14 % des actifs. Le nombre important d établissements sans salarié et leur répartition par activité renforcent la prédominance de ces deux métiers compte tenu des emplois exercés par les exploitants et les aides familiaux. La saisonnalité du secteur explique en partie le turnover très important dans le secteur, d où la nécessité de fidéliser les salariés, notamment sur les métiers de serveurs, employés de restaurant et de cuisiniers. La formation dans le secteur Hôtellerie-Restauration En région, ce sont plus de 3200 jeunes ou adultes qui sont inscrits dans les formations initiale et continue préparant aux métiers de l accueil, de l'hôtellerie, du tourisme, de cuisine. Le département de la Charente Maritime accueille près de la moitié des effectifs en formation : 48 % contre 13 % en Charente, 9 % en Deux-Sèvres et 30 % en Vienne. Les lycées professionnels publics et les Centres de Formation pour Apprentis (CFA) accueillent près de 90% des effectifs en formation dans ces filières. Les lycées privés sont également présents dans la région mais concentrent peu d élèves. A la rentrée 2011, on compte plus de 3100 jeunes en formation initiale dans la filière, dont 1700 en première année (52 % en niveau V, 26 % en niveau IV et 22 % en niveau III). Lors de la session d examens précédente, 1105 jeunes ont été diplômés, avec une répartition dans les niveaux quasi-identique à celle des inscriptions en première année. En terme de diplômes et sur la région, la filière représente 9 % des CAP, 26 % des MC de niveau V, 3 % des brevets professionnels, 3 % des bacs technologiques, 5 % des bacs pros et 9 % des BTS obtenus à cette session % des jeunes en formation initiale sont inscrits dans un diplôme préparé en apprentissage sous contrat de travail (cette part est particulièrement importante pour le niveau V : 75 %, elle n est que de 21 % pour le niveau IV et 14 % pour le niveau III). Les professionnels signalent l importance du taux de rupture des contrats d apprentissage et l'absence d'indications sur les ruptures ou réorientations en formation sous statut scolaire. Une insertion à court terme des jeunes formés supérieure en moyenne à celle des autres secteurs Les enquêtes «Insertion dans la vie active» (Contrat de plan Etat / Région 2010) montrent que plus que 57 % des jeunes ayant suivi une formation par voie scolaire au niveau V sont en emploi 7 mois après la fin de leur formation, contre 53 % pour les autres secteurs. Ces taux s améliorent encore au niveau du Bac professionnel (75 %) et du BTS (81 %). Par ailleurs, l enquête réalisée auprès des apprentis révèle un taux d insertion à court terme plus faible pour les apprentis (43 %) que les scolaires, mais avec une meilleure résistance au risque de chômage (enquête Cereq 2010). Enfin il faut noter qu au bout de trois ans, les jeunes sortis d un Bac professionnel se dirigent vers le commerce, l industrie agricole et alimentaire, le secteur de la santé et de l action sociale ainsi que l administration publique. Autre enseignement de l enquête générationnelle conduite par le Cereq, deux tiers des embauches de débutants se font auprès de jeunes non issus d une formation spécifique à l hôtellerie-restauration, soulignant au passage le rôle que peut jouer la formation continue dans la montée en compétences de ces jeunes salariés. Joël Michelin, DAFPIC 3

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9 L offre formation continue Certification GRETA site de l'enseignement effectif CAP service hôtelier GRETA Aunis Atlantique lycée hôtelier de La Rochelle 4 CAP restaurant GRETA Charente lycée St-Joseph l'amandier * GRETA Aunis Atlantique lycée hôtelier de La Rochelle 3 CAP service en brasserie café CAP agent polyvalent de restauration CAP cuisine GRETA Charente lycée St-Joseph l'amandier * GRETA Aunis Atlantique lycée hôtelier de La Rochelle 8 GRETA Saintonge lycée de l'atlantique 6 GRETA Saintonge lycée Audouin Dubreuil / collège G Texier 6 GRETA Deux-Sèvres LP les Grippeaux 11 GRETA Vienne LP Dolmen 12 GRETA Charente (**) lycée St-Joseph l'amandier * GRETA Aunis Atlantique lycée hôtelier de La Rochelle 13 GRETA Saintonge lycée de l'atlantique 9 GRETA Vienne lycée Kyoto 2 GRETA Charente lycée St-Joseph l'amandier * Bac Pro Restauration GRETA Aunis Atlantique lycée hôtelier de La Rochelle 23 (*) les effectifs du GRETA Charente ne sont pas disponibles par diplôme ; (le GRETA Charente gère au total 56 stagiaires dans les groupes formation emploi Production alimentaire et Hôtellerie, Restauration, Tourisme) (**) la certification correspondante est un titre professionnel et non un CAP 7

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13 CAP Services hôteliers : formation initiale Voie apprentissage : Centre d apprentissage Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans Ex-3èmes Résultat CAP Poursuite Insertion CM86 St-Benoit ,6 10,0 72,7 33,4 36,7 Sources : SSA années 2008 à

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15 CAP Restaurant : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 Evolution Ex-3èmes Résultat DNB Attractivité Résultat CAP Efficience Poursuite Insertion St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,4 50,0 28,6 1,1 83,3 62,5 non def non def Lycée hôtelier public La Rochelle ,2 82,9 40,0 1,4 96,7 75,0 33,8 29,3 Lycée de l'atlantique public Royan 12 0 non def 75,0 14,3 0,9 non def non def non def non def LP les terres rouges public Civray ,3 52,8 27,8 1,0 76,7 53,8 40,5 23,3 LP Marc Godrie public Loudun 11 9 non def 85,7 25,0 0,3 non def non def non def non def total ,8 68,6 29,9 1,0 86,4 63,9 36,9 26,7 Sources : SSA années 2009 à 2011 Notes : le CAP du lycée de l Atlantique et celui de Marc Godrie ne sont ouverts respectivement que depuis un et deux ans, c est pourquoi certaines données manquent ou ne sont pas consolidées. Voie apprentissage : Centre d apprentissage Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution Ex-3èmes Résultat CAP Poursuite Insertion CM16 Angoulême ,5 41,0 91,2 68,2 58,0 CCI16 Isle d'espagnac ,4 41,9 77,8 50,2 45,7 CM17 La Rochelle ,1 61,9 75,5 44,8 18,9 CM79 Niort ,5 41,2 75,7 69,0 30,6 CCI86 Poitiers ,1 24,6 85,7 56,1 20,2 total ,0 49,3 78,8 53,8 25,6 Sources : SSA années 2008 à

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17 CAP Services en brasserie café : formation initiale Voie apprentissage : Centre d apprentissage Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans Ex-3èmes Résultat CAP Poursuite Insertion CCI16 l'isle d'espagnac ,0 non def 100,0 35,5 19,0 CM17 La Rochelle ,5 47,6 78,9 50,6 17,1 CM79 Niort ,7 4,9 80,8 45,3 38,3 CCI86 Poitiers ,3 18,0 81,0 56,6 32,4 total ,2 21,4 82,8 49,7 28,3 Sources : SSA années 2008 à

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19 CAP Agent polyvalent de restauration : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Etablissement Statut Commune Effectifs 1ère a R11 2ème a R11 Evolution sur 3 ans Origine Ex-3èmes Réussite DNB Attractivité Réussite Efficience Résultat CAP Et après Poursuite Insertion LP lycée Pierre Doriole public La Rochelle ,0 40,3 26,1 1,4 66,7 100,0 non def non def LPO Jean Hyppolite public Jonzac ,7 18,4 42,9 2,1 42,9 87,5 non def non def EREA Françoise Dolto public St-Aubin-le-Cloud 8 8 0,0 4,2 non déf 1,4 76,0 100,0 20,9 0,0 LP lycée Le Dolmen public Poitiers ,0 14,3 0,0 1,7 50,0 95,8 28,9 6,2 total ,4 23,9 26,5 1,6 58,6 96,8 26,4 4,1 Sources : SSA années 2009 à 2011 Notes : les indicateurs de réussite des lycées Doriole et Jean Hyppolite ne sont pas consolidés, ils intègrent seulement les résultats Voie apprentissage : Centre d apprentissage Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans Ex-3èmes Résultat CAP Poursuite Insertion CM86 St-Benoît ,2 9,1 62,1 52,4 19,4 Sources : SSA années 2008 à

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21 CAP Cuisine : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 Evolution sur 3 ans Origine Ex 3 ème DNB Attractivité Réussite Efficience CAP Et après Poursuite Insertion St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,2 61,1 57,1 2,3 50,0 80,0 non def non def Lycée hôtelier public La Rochelle ,0 31,4 40,0 3,1 55,3 96,0 55,7 42,3 Lycéede l'atlantique public Royan 12 0 non def 75,0 50,0 2,9 non def abs non def non def LP les terres rouges public Civray ,0 74,3 55,6 2,3 50,0 73,5 43,3 13,4 LP Marc Godrie public Loudun ,1 60,6 37,5 1,8 54,6 85,7 non def non def total ,6 58,3 48,9 2,4 52,5 82,9 48,7 24,2 Sources : SSA années 2009 à 2011 Notes : le CAP du lycée de l Atlantique n est ouvert que depuis un an, c est pourquoi certaines données manquent, ceux de St-Joseph l Amandier et de Marc Godrie depuis trois ans, certains indicateurs ne sont donc pas moyennés sur 3 ans Voie apprentissage : Centre d apprentissage Effectifs Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution Sur 3 ans Origine Ex-3èmes Réussite Résultat CAP Et après Poursuite Insertion CM16 Angoulême ,0 38,7 75,9 66,5 48,6 CCI16 l'isle d'espagnac ,0 45,9 62,2 59,7 20,6 CM17 La Rochelle ,9 58,6 58,5 56,3 17,3 CM79 Niort ,9 25,4 64,9 62,6 31,5 CCI86 Poitiers ,2 33,1 74,2 66,0 24,7 total ,6 46,2 64,2 60,2 23,2 Sources : SSA années 2008 à

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23 MC Sommellerie : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Etablissement Statut Commune 1ère a R11 Effectifs Evolution sur 3 ans ex niv V Origine ex niv IV ex niv III Réussite MC5 Efficience Et après Poursuite Insertion LPO St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,0 23,8 57,1 14,3 73,7 52,4 36,7 90,8 LPO lycée hôtelier public La Rochelle 10-16,7 8,6 62,9 14,3 97,1 88,6 21,2 65,3 total 17 0,0 14,3 60,7 14,3 88,9 75,0 28,3 75,5 Sources : SSA années 2009 à 2011 Voie apprentissage : Centre d'apprentissage Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 Evolution sur 3 ans Ex niv Vbis ex niv V Ex niv IV MC5 Poursuite Insertion CCI86 Poitiers 5-50,0 11,8 47,1 41,2 87,5 31,2 75,9 Sources : SSA années 2008 à 2010 Attention : ces données portant sur des effectifs très faibles, les indicateurs, bien que consolidés sur trois ans, restent instables 21

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25 MC Cuisinier en desserts de restaurant : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Etablissement Statut Commune R 2011 Effectifs Evolution sur 3 ans Ex niv V Origine Ex niv IV Ex niv III Réussite MC5 Efficience Et après Poursuite Insertion LPO St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,4 41,7 41,7 16,7 90,9 82,6 22,2 88,5 LPO lycée hôtelier public La Rochelle 12 0,0 37,1 57,1 2,9 85,3 76,3 32,3 66,0 total 24-7,7 47,1 42,9 7,1 89,4 76,3 33,5 79,0 Sources : SSA années 2009 à 2011 Note : fermeture en 2011 de la MC5 au lycée Marc Godrie (d où le taux d évolution de l ensemble négatif malgré le détail positif) Voie apprentissage : Centre de formation Etablissement Commune 1ère a R10 Effectifs Evolution sur 3 ans Ex nivvb Origine Ex nivv Ex niviv Réussite MC5 Et après Poursuite Insertion CCI16 l'isle d'espagnac ,0 60,0 30,0 10,0 95,0 20,9 35,1 CCI86 Poitiers ,5 36,8 47,4 15,8 89,5 27,1 87,2 total ,1 44,8 41,4 13,8 91,4 24,9 68,1 Sources : SSA années 2008 à 2010 Attention : ces données portant sur des effectifs très faibles, les indicateurs, bien que consolidés sur trois ans, restent instables 23

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27 MC Art de la cuisine allégée : formation initiale Voie apprentissage : Centre de formation Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 Evolution sur 3 ans Ex-niv Vb Ex-niv V Ex niv IV MC5 Poursuite Insertion CFA académique Poitiers ,3 8,3 50,0 33,3 66,7 37,5 61,5 Sources : SSA années 2008 à 2010 Note : les élèves du CFA académique sont accueillis par le lycée de l Atlantique de Royan. Attention : ces données portant sur des effectifs très faibles, les indicateurs, bien que consolidés sur trois ans, restent instables 25

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29 MC employé traiteur : formation initiale Voie apprentissage : Centre de formation Etablissement Commune 1ère a R10 Effectifs Origine Réussite Et après Evolution sur 3 ans Ex niv Vb Ex niv V Ex niv IV MC5 Poursuite Insertion CM79 Niort ,5 28,0 60,0 12,0 100,0 74,0 46,0 total 13-45,8 25,0 69,2 5,8 85,7 74,9 51,0 Sources : SSA années 2008 à 2010 Note : la ligne «total» diffère de l unique ligne du tableau car elle intègre les données de deux autres CFA ayant fermé la section MC5 traiteur à la rentrée Attention : ces données portant sur des effectifs très faibles, les indicateurs, bien que consolidés sur trois ans, restent instables 27

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31 MC Employé barman : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Etablissement Statut Commune R2011 Effectifs Evolution sur 3 ans ex niv V Origine ex niv IV ex niv III Réussite MC5 Efficience Et après Poursuite Insertion LPO lycée hôtelier public La Rochelle 11-15,4 31,6 52,6 10,5 86,8 75,0 6,4 73,2 Sources : SSA années 2009 à 2011 Attention : ces données portant sur des effectifs très faibles, les indicateurs, bien que consolidés sur trois ans, restent instables 29

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33 BP Cuisinier : formation initiale Voie apprentissage : Centre de formation Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans ex niv Vb ex niv V ex niv IV et III BP Poursuite Insertion CM16 Angoulême ,0 9,1 90,9 0,0 50,0 55,0 77,0 CM17 La Rochelle ,0 23,1 71,8 5,2 58,1 58,8 21,1 CM79 Niort ,0 52,3 41,5 0,0 60,0 54,5 76,5 total ,3 38,3 56,5 1,8 57,7 56,3 56,1 Sources : SSA données 2008 à 2010 Note : les effectifs considérés étant très faibles, les indicateurs bien que consolidées sur 3 ans restent assez instables. 31

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35 BP Restaurant : formation initiale Voie apprentissage : Centre de formation Effectifs Origine Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans ex niv Vb ex niv V ex niv IV et III BP Poursuite Insertion CM17 La Rochelle ,0 21,6 78,4 0,0 89,5 68,9 70,3 CM79 Niort ,3 43,9 53,7 0,0 83,3 59,7 59,1 total ,7 33,3 65,4 0,0 86,0 64,3 64,0 Sources : SSA données 2008 à 2010 Note : les effectifs considérés étant très faibles, les indicateurs bien que consolidés sur 3 ans restent assez instables. 33

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37 Bac technologique Hôtellerie : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 3ème a R11 Evolution sur 3 ans Origine ex 3 ème DNB Réussite BAC Efficience Et après Poursuite Insertion LPO St-Joseph l'amandier privé Saint-Yrieix ,6 90,6 37,5 80,8 77,8 79,4 42,5 LPO hôtelier public La Rochelle ,4 86,0 29,2 91,7 79,5 80,3 41,9 LP Kyoto public Poitiers non def 83,3 46,2 non def non def non def non def total ,0 86,4 31,3 90,4 79,3 80,2 42,0 Sources : SSA années 2009 à 2011 Notes : compte tenu de l ouverture récente du Bac techno au LP Kyoto, de nombreuses données ne sont pas définies ou peu consolidées 35

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39 Bac professionnel Cuisine : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 3ème a R11 Ex 3ème DNB Attractivité LPO St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,6 84,2 1,4 LPO hôtelier public La Rochelle ,4 40,6 2,3 LP de l'atlantique public Royan ,7 36,4 3,8 LP Les Grippeaux public Parthenay ,7 63,6 2,4 LP Les terres rouges public Civray ,0 53,9 2,0 LP Marc Godrie public Loudun ,0 55,6 1,1 LP Kyoto public Poitiers ,7 39,1 3,2 total ,4 51,7 2,3 Sources : SSA année 2011 Notes : Compte tenu de l ouverture récente de cette section, les indicateurs en aval («Réussite», «Et après») ne sont pas disponibles ; ceux en amont («Origine») ne sont pas consolidés. 37

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41 Bac professionnel Commercialisation et services en restauration : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 3ème a R11 Ex 3ème DNB Attractivité LPO St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,0 64,7 1,4 LPO hôtelier public La Rochelle ,0 72,0 0,9 LP de l'atlantique public Royan ,8 55,6 2,7 LP Les Grippeaux public Parthenay ,9 66,7 0,9 LP Les terres rouges public Civray ,9 40,0 0,9 LP Marc Godrie public Loudun ,9 57,1 0,7 LP Kyoto public Poitiers ,8 71,4 1,3 total ,1 64,4 1,2 Sources : SSA année 2011 Notes : Compte tenu de l ouverture récente de cette section, les indicateurs de l aval («Réussite», «Et après») ne sont pas disponibles ; ceux de l amont ne sont pas consolidés. 39

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43 Bac professionnel Restauration : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine Réussite Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 3ème a R11 Evolution sur 3 ans Ex 3ème DNB Attractivité LPO St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,0 82,1 45,3 1,0 94,9 30,8 LPO hôtelier public La Rochelle ,0 83,3 33,3 3,6 100,0 54,2 LP Marc Godrie public Loudun ,0 93,6 58,3 1,3 non def non def LP Kyoto public Poitiers ,0 87,4 58,3 1,5 86,0 66,7 total ,0 86,4 50,5 1,7 93,0 51,3 Sources : SSA années 2009 à 2011 Bac Pro Efficience Voie apprentissage : Centre de formation Effectifs Réussite Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 3ème a R10 Evolution sur 3 ans Bac Pro CCI86 POITIERS ,0 53,3 CFA académique POITIERS non def 64,0 total ,2 58,2 Sources : SSA années 2008 à 2010 Notes : - Ce bac pro est trop récent pour les données «Et après» ; les indicateurs «Réussite» ne sont pas consolidés car les données antérieures concernaient le Bac Pro en 2 ans. - Ce bac pro ferme au bénéfice des Bac Pros «Cuisine» et «Commercialisation et Services» qui ont ouvert à la rentrée 2011 (d où les évolutions à -100%) - Le LP Marc Godrie n a pas eu de terminales avant 2011, ses indicateurs de réussite font donc défaut - Les élèves du CFA académique sont accueillis par le lycée de l Atlantique de Royan d une part, et le LP les terres rouges de Civray d autre part. 41

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45 Classe de mise à niveau pour BTS restauration/hôtellerie : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine Poursuite BTS Etablissement Statut Commune 1ère a R11 Evolution sur 3 ans Ex term Bac Attractivité Vers BTS dont hôt rest dont resp.heb. St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,0 63,2 100,0 0,3 88,2 100,0 0,0 lycée hôtelier public La Rochelle ,1 69,3 100,0 2,6 97,3 83,1 15,5 total ,2 68,0 100,0 2,1 95,6 86,0 12,8 Sources : SSA années 2009 à 2011 Note : les indicateurs «Réussite» et «Après» sont remplacés par le taux de poursuite en BTS, avec détail selon le BTS 43

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47 BTS Hôtellerie Restauration (tronc commun) : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine (Données consolidées) Passage 2èmeA (Données consolidées) Réussite (Données consolidées) Etablissement Statut Commune 1ère a R11 Evolution sur 3 ans Ex term Bac Attractivité Option A Option B Efficience St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix ,0 48,4 100,0 0,9 0,0 87,5 68,6 lycée hôtelier public La Rochelle ,4 63,4 100,0 1,2 41,0 54,3 66,9 total ,3 60,6 100,0 1,1 34,6 59,5 67,2 Sources : SSA années 2009 à 2011 Note : la première année de tronc commun ouvre la voie à deux options : l option A Mercatique et gestion hôtelière et option B arts culinaires, Ces deux options sont détaillées dans les deux fiches suivantes. 45

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49 BTS Hôtellerie Restauration option Mercatique et gestion hôtelière : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Réussite Et après Etablissement Statut Commune 2ème a R11 Evolution sur 3 ans BTS Poursuite Insertion lycée hôtelier public La Rochelle ,9 93,0 40,1 63,1 Sources : SSA années 2009 à 2011 Note : le taux d évolution sur 3 ans est dans ce cas calculé sur l effectif de 2 ème année (c est celui qui caractérise l option étudiée) ; L efficience, attachée à l ensemble du cursus en deux ans, figure sur la fiche du tronc commun et n a pas été déclinée selon les options, de même l attractivité. 47

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51 BTS Hôtellerie Restauration option Arts culinaires : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Réussite Et après Etablissement Statut Commune 2ème a R11 Evolution sur 3 ans BTS Poursuite Insertion St-Joseph l'amandier privé St-Yrieix 15 0,0 97,6 23,1 89,1 Lycée hôtelier public La Rochelle 51-5,6 79,0 25,2 69,3 total 66-4,3 83,2 24,7 73,6 Sources : SSA années 2009 à 2011 Note : le taux d évolution sur 3 ans est dans ce cas calculé sur l effectif de 2 ème année (c est celui qui caractérise l option étudiée) ; L efficience, attachée à l ensemble du cursus en deux ans, figure sur la fiche du tronc commun et n a pas été déclinée selon les options, de même l attractivité. 49

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53 BTS Ventes et productions touristiques locales : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 Evolution sur 3 ans Ex term Origine Bac Attractivité Réussite Efficience BTS Et après Poursuite Insertion lycée Bellevue public Saintes ,7 75,8 95,4 1,2 63,3 83,3 35,0 48,2 lycée Isaac de l'etoile privé Poitiers ,4 65,7 93,9 0,8 52,4 81,3 49,5 47,5 total ,1 70,5 94,6 1,0 58,0 82,4 41,6 47,9 Sources : SSA années 2009 à 2011 Voie apprentissage : Centre de formation Effectifs Réussite Et après Etablissement Commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans BTS Poursuite Insertion CIPECMA Châtellaillon ,7 73,2 57,4 48,1 Sources : SSA années 2008 à 2010 Note : Le BTS «Tourisme» devrait remplacer le BTS «Ventes et productions touristiques» ainsi que le BTS «Animation et gestion touristiques locales» à la rentrée

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55 BTS Animation et gestion touristiques locales : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Origine établissement statut commune 1ère a R11 2ème a R11 Evolution sur 3 ans Ex term Bac Attractivité Réussite BTS Efficience Et après Poursuite Insertion lycée Cordouan public Royan ,8 78,8 100,0 1,8 83,5 72,7 34,2 62,2 lycée Issac de l'etoile privé Poitiers 42 (*) 23-2,3 49,2 95,6 0,9 85,3 64,0 41,0 49,2 total ,8 60,8 97,9 1,3 84,4 61,3 37,2 55,8 Sources : SSA années 2009 à 2011 Le lycée Isaac de l Etoile offre la possibilité d un BTS en une seule année : cela concerne 6 élèves sur 42 en 1ère année en 2011 Voie apprentissage : Etablissement Effectifs Réussite Et après établissement commune 1ère a R10 2ème a R10 Evolution sur 3 ans BTS Poursuite Insertion CIPECMA Châtellaillon ,4 75,3 60,7 47,9 CFA académique Poitiers 4 5 non def 66,7 29,4 11,9 Sources : SSA années 2008 à ,2 74,6 58,4 43,4 Notes : - Le BTS «Tourisme» devrait remplacer le BTS «Animation et gestion touristiques locales» ainsi que le BTS «Ventes et productions touristiques» à la rentrée Les élèves du CFA académique sont accueillis par le lycée polyvalent Emile Roux de Confolens. 53

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57 BTS Responsable d hébergement : formation initiale Voie scolaire : Etablissement Effectifs Etablissement Statut Commune 1ère a R11 2ème a R11 Evolution sur 3 ans Ex term Origine Bac Attractivité Réussite Efficience BTS Et après Poursuite Insertion lycée hôtelier public La Rochelle ,7 62,5 100,0 2,4 77,8 95,5 30,0 87,5 Sources : SSA données 2010 à 2011 Note : les données «Réussite» ne sont consolidées que sur deux années car la filière est assez récente et la première session d examens a eu lieu en