Atelier cuisine. L'activité cuisine se déroule les mardis une semaine sur deux de 15h30 à 17h30.

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1 Atelier cuisine L'activité cuisine se déroule les mardis une semaine sur deux de 15h30 à 17h30. Nous allons faire un livre où nous mettrons les différentes recettes réalisées. Nous ferons plusieurs repas complets «équilibrés» tout au long de l'année. Nous souhaiterions rencontrer un professionnel pour lui demander des conseils et aller manger dans un restaurant en fin d'année. La cuisine est équipé de: un frigo deux éviers quatre fours à chaleur tournante deux grands plans de travail des ustensiles de cuisine nécessaires Nous préparons toutes sortes de plats : crêpes gâteaux quiches..

2 Crêpes Ingrédients (pour environ 15 crêpes) 300 g de farine 3 œufs 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 50 g de beurre fondu lait (environ 50 cl) Mettre la farine dans un saladier et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre. Mélanger délicatement avec un fouet au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir la consistance d'un liquide légèrement épais. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure si possible. Faire chauffer la crêpière et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes. Fondants au chocolat

3 Ingrédients : ( pour 6 fondants) 200 g de chocolat 170 g de beurre 100 g de sucre 70 g de farine 5 œufs quelques petits carrés de chocolat Faire fondre 200 g de chocolat et 170 g de beurre. Dans un saladier, casser 5 œufs puis verser 100 g de sucre et 70 g de farine et mélanger le tout. Verser le chocolat et le beurre dans le saladier et mélanger le tout. Beurrer des petits moules. Verser la pâte dans les petits moules. Incorporer au milieu un carré de chocolat dans chaque moule. Faire cuire les gâteaux pendant 10 minutes à 200 C. Quiche tomate/mozzarella

4 Ingrédients : 1 pâte brisée 100 g de gruyères 125 g de mozzarella 200 g de tomates cerises 3 œufs 20 cl de crème fraîche 1 verre de lait 1 poignée de basilic poivre Disposer la pâte dans un moule à quiche. Couper les tomates en 2 puis la mozzarella en dés et les disposer sur la pâte. Parsemer de basilic. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et le lait. Recouvrir la pâte avec le mélange. Saler et poivrer. Faire cuire environ 30 minutes à 200 C. Compote de pommes

5 Ingrédients : ( pour 4 à 6 personnes) 2 kg de pommes golden 1 sachet de sucre vanillé cannelle Épluchez les pommes et épépinez les. Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une grande casserole. Ajoutez un verre d'eau, le sucre vanillé et un peu de cannelle. Faire cuire à feu doux et rajouter de l'eau si nécessaire. Laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Une fois les pommes cuites (elles doivent être fondantes et en purée), mixez les. Lasagnes à la bolognaise

6 Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 paquet de pâtes à lasagnes - 3 oignons - 1 carotte g viande de bœuf haché g purée de tomates - 1 verre d'eau - 70 g de fromage râpé et 125 g de parmesan - Laurier, thym, basilic Pour la sauce Béchamel : g farine g beurre - 1l de lait - noix de muscade Emincez les oignons. Hachez finement carotte. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte. Puis la viande. Faire revenir le tout. Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min. Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse. Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant. Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite. Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. aire cuire à 200 C pendant environ 25 min.

7 Gaufres Ingrédients : 200 g de farine 30g de sucre 3 œufs 20 g de beurre 25 cl de lait 1 pincée de sel Faire fondre le beurre. Séparer le jaune et le blanc des 3 œufs. Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sucre, les jaunes d' oeufs et le beurre fondu. Délayer peu à peu le tout en ajoutant le lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au reste en remuant délicatement. Cuire le tout dans un gaufrier légèrement beurré. Madeleines

8 Ingrédients : (pour 30 madeleines) 175 g de sucre 1 sachet de levure chimique quelques gouttes de fleur d'oranger 225 g de farine 100 g de beurre 4 œufs 1 pincée de sel Dans une terrine, battez ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine, le sel et la levure ensemble, les quelques gouttes de fleur d'oranger. Beurrez les moules à madeleine, saupoudrez les de farine et secouez les pour faire tomber l'excédent. Remplissez chaque moule au ¾. Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 200 C. Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ. Tartiflette

9 Ingrédients ; (pour 4 personnes) 1 kg de pommes de terre 200 g de lardons fumés 2 oignons émincés 1 reblochon bien fait 1 verre de vin blanc 10 cl de crème fraîche liquide Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau environ 20 minutes. Émincer les oignons et les faire suer dans la poêle pendant 5 minutes. Faire cuire les lardons dans une poêle pendant une dizaine de minutes, les mettre ensuite avec les oignons. Frotter votre plat avec de l'ail. Couper les pommes de terre en rondelles. Dans le plat, mettre une couche de pomme de terre, puis le mélange lardons/oignons et recouvrir de pomme de terre. Couper le reblochon en 2 dans la longueur et le déposer sur les pomme de terre la croûte vers le haut. Verser la crème liquide et le verre de vin blanc. Enfourner dans un four chaud (200 C) pendant 30 minutes. Sauté de dinde

10 Ingrédients : 600 g de sauté de dinde sans os 300 g de champignon 1 oignon émincé 3c. à café de farine 1 bouillon de volaille cube dilué dans 25 cl d'eau 10 cl de crème 1 pincée de piment doux Coupez la viande en cubes de la grosseur d'une bouchée. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec de la matière grasse pendant 5 minutes. Ajoutez les cubes de viande et faites les légèrement dorer. Saupoudrez de farine, mélangez bien et versez le bouillon dilué. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et allongez-la avec la crème. Ajoutez les champignons, salez si nécessaire, poivrez, pimentez et terminez la cuisson environ 20 minutes. Gâteau au yaourt pomme cannelle

11 Ingrédients : 3 œufs 150 g de sucre 150 g de farine 2 yaourt nature 3 pommes golden 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé cannelle en poudre Peler et couper les pommes en petits morceaux et réserver. Séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers différents. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les yaourts. Bien mélanger. Ajouter la levure chimique, le sucre vanillé et la cannelle. Bien mélanger. Ajouter les pommes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Beurrer un moule et y verser la préparation. Faire cuire 45 minutes environ 180 C. Hachis parmentier

12 Ingrédients : Pour 6 personnes : 1kg de pommes de terre 20 cl de lait 1 cuillère à soupe de crème 50 g de beurre sel muscade 500g de bœuf haché 1 oignon 1 échalote 2 gousses d'ail 1 carotte Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote. Eplucher et couper la carotte en petits morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée environ 30 minutes. Faire revenir 1 minute les carottes dans le beurre puis ajouer l'oignon, l'ail et l'échalote. Laisser encore une minute. Rajouter la viande. Saler poivrer et laisser cuire 10 minutes en remuant. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée et y ajouter le beurre, le lait et la crème. Mélanger rapidement. Disposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Terminer avec le fromage. Laisser cuire environ 20 minutes au four. Tourte au poulet

13 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 4 oignons - 3 escalopes de poulet émincées g de champignons frais émincés - 1 sachet de dés de jambon - 1/2 brique de vin blanc (25 cl) - 1 grosse cuillère à soupe de farine délayée à 1/2 bol de lait - 1 bonne poignée de gruyère râpé - 20 cl de crème liquide - 2 pâtes feuilletées - curry - sel, poivre, persil - 1 jaune d œuf pour badigeonner Dans une sauteuse, faire revenir et dorer séparément les oignons, puis les champignons. Faire juste blanchir un peu les blancs de poulet. Ajouter les dés de jambon et le curry à votre convenance (moi j'en mets presque 1/4 de flacon en verre). Bien mélanger pour répartir le curry; saler, poivrer. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter bol farine + lait, continuer à faire réduire. Quand la consistance devient plus épaisse, ajouter le gruyère râpé et la crème. Laisser fondre le gruyère et verser dans un moule garni de pâte feuilletée, puis recouvrir d une autre pâte feuilletée. Bien rapprocher les bords, badigeonner au jaune d œuf, et faire une fontaine. Cuire au four 30 min à 210 C (th 7). Tarte tatin

14 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 8 pommes golden bien jaunes - 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison) - 2 sachets sucre vanillé - un peu de cannelle g de beurre g de sucre en poudre Préparation de la recette : Éplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés. Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre. Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel. Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu. Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords. Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes. Soupe de légumes

15 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 carottes - 3 grosses pommes de terre - 1 oignon (taille moyenne) - 1 tomate - 1 poireau - 1 cube de bouillon de volaille Préparation de la recette : Épluchez, lavez et coupez vos légumes. Faites revenir dans une cocotte - avec trois cuillères huile et un morceau de beurre les carottes, les pommes de terre et le poireau, avec deux grosses pincées de sel, pendant 10 minutes. Rajoutez l'oignon coupé en rondelles et laissez sur le feu encore 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre largement les légumes, portez à ébullition, ajoutez le cube de volaille et la tomate coupée en quartier. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, puis passez les légumes au mixeur. Poulet au curry

16 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 blancs de poulet - 2 gros oignons jaunes - 1 pot de crème fraîche allégée - curry, cumin, piment, sel, poivre Préparation de la recette : Mettre une grande poêle à chauffer. Couper les oignons en petits morceaux, et les faire cuire à feu assez fort. Remuer, en ajoutant du curry et du cumin. Couper les blancs de poulet en morceaux, les ajouter dans la poêle et remettre des épices; tourner. Baisser le feu, et ajouter 2 cuillères à soupe de crème. Après 5 min de cuisson, remettre 2 cuillères à soupe de crème et des épices (si nécessaire). Si le plat est fait à l'avance, remettre un peu de crème au moment de réchauffer car la sauce s'évapore. Galette des rois à la frangipane

17 Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 pâtes feuilletées g de poudre d'amandes g de sucre fin - 2 oeufs - 75 g de beurre mou - 1 jaune d'oeuf - 1 fève Préparation de la recette : Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs et le beurre mou. Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords. Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Enfourner pendant 20 à 30 min à 200 C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson! Tarte aux pommes

18 Ingrédients : - 1 pâte feuilleté - 1 kg de pommes(environ 5) g de compote de pommes - 2 cuillères à soupe de cassonade - cannelle Faites préchauffer votre four thermostat 7 (210 C). Etalez la pâte feuilletée dans une tourtière, piquez-la avec une fourchette. Mettez la compote de pommes sur la pâte et l'étaler. Lavez, épluchez, coupez en deux et videz les pommes. Sur une planche à découper, mettez vos pommes coupées en deux dessus et coupez en fines lamelles Puis mettez-les sur la compote. Saupoudrer de cassonade et de cannelle. Faites cuire 30 min à 180 C (thermostat 7). Bonne appétit. Pâtes aux fruits de mer

19 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 1 kg de moules nettoyés et ébarbées 200 ml de vin blanc un peu d'huile d'olive 1 oignon émincé 2 gousses d'ail en tranches 2 branches de céleri en tranches 800 g de tomates en boîte 1 bouquet de basilic 2 cuillères à soupes de câpres 400 g de filet de sabre Cuire les moules dans le vin pendant 4-5 minutes pour les faire ouvrir. Laisser les moules refroidir puis les décoquiller. Conserver le jus. Faire cuire l'oignon, l'ail, le céleri dans l'huile chaude pendant 5-10 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le basilic, le jus de moules et les câpres. Hacher grossièrement le sabre. Pendant ce temps, le mélange continue de cuire. Ajouter le sabre dans la casserole et laisser cuire minutes. Ajouter les moules décoquillées dans la casserole, puis incorporer les pâtes et réchauffer le mélange pendant 1 ou 2 minutes. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer de quelques feuilles de basilic. Sauté de porc à l'ananas

20 Ingrédients : Pour 6 personnes: 1càc de gingembre en poudre 1kg de porc 4 CS de sauce soja 1 boîte d'ananas au jus 2 oignons 1 poivron rouge 1 CS de maïzena 2 CS d'huile d'olive 2 CS de farine 6 CS de vinaigre (MELFOR côté épices) 2 CS de sucre en poudre Sel, poivre Eplucher et émincer le gingembre. Couper le porc en cubes, les déposer dans un saladier. Ajouter la sauce soja, le gingembre et laisser mariner 1h. Couper l'ananas en petits morceaux Emincer les oignons, couper le poivron en lamelles. Faire chauffer 1 CS d'huile dans une sauteuse Egoutter les morceaux de porc et les fariner. Faire revenir la viande. Retirer les morceaux de porc. Verser le reste d'huile et faire fondre les lamelles de poivron et les oignons émincés. Déglacer avec le jus de la boîte d'ananas. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter les morceaux d'ananas, le vinaigre, le sucre, la maïzena délayée dans un peu d'eau, sel/poivre. Mélanger et cuire à feu doux et à couvert 20min. Mousse au chocolat Ingrédients : 250 gr de chocolat noir à 70 % ou plus de cacao

21 - 10 centilitres de crème fraiche épaisse (pour éviter que votre chocolat durcisse pendant la préparation. Vous pouvez remplacer cet ingrédient par 20 gr de beurre) - 4 gros œufs (oui 4 et non 6 : pour plus de goût chocolaté si vous voulez votre mousse au chocolat un peu plus onctueuse rajoutez un oeuf ) Cassez votre tablette de chocolat en petits morceaux et placez les dans un bol. Faites fondre votre chocolat: au bain marie avec de l eau chaude frémissante (évitez de la faire bouillir, prenez votre temps! il est possible de le faire au micro-onde également) Lorsque le chocolat est fondu mettez la crème fraiche (ou le beurre) et mélangez. laissez le mélange dans son bain marie. Séparez les blancs d oeuf des jaunes. Battez les oeufs en neige. Le résultat (le blanc en neige) doit être très ferme. C est-à-dire que vous devez pouvoir retourner votre récipient sans que le contenu se renverse. Mélangez bien les jaunes d oeuf à votre chocolat (il faut que cela soit sans grumeaux et onctueux). Mélangez votre chocolat avec 1/3 des blancs d oeuf (soyez délicat pour ne pas casser la mousse!). Mélangez ensuite avec le reste des blancs d oeuf. Placez votre mousse au chocolat dans des récipients individuels ou dans un plat à dessert profond. Mettez au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de servir (ou au congélateur si vous êtes pressés 30 minutes).

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