ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES. Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans

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1 ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans

2 LES CP GASTRONOMES 1. Les crêpes de Jennifer 2. La mousse au chocolat de Grégory 3. La crème renversée à la noix de coco de Michel 4. Le gâteau à la banane de Tehani 5. Le gâteau au chocolat de Cindy 6. Le far breton d Herenui 7. Le fondant au chocolat et à la poire de Tracy 8. La charlotte bavaroise de Jean-Michel 9. Le fondant au chocolat de Calvin et Kaimuna 10. Le gâteau coco de Vanessa 11. Le gâteau éponge au lait de Vaeana 12. Le gâteau à l ananas d Hinatea 13. Le gâteau au citron de Yoan 14. Le milk-shake banane fraise de Moerani 15. La quiche lorraine de Magalie 16. Le gâteau à la papaye de Keanu

3 1 - LES CRÊPES Recette proposée par Jennifer 250 g de farine 1 demi-litre de lait 2 œufs 1 cuillère d huile 1 pincée de sel parfum à volonté : zeste de citron, rhum, kirsch ou fleur d oranger 1) Mets la farine dans une terrine, fais un puits pour les œufs. Ajoute l huile, le sel et un peu de lait. 2) Travaille énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. 3) Quand la pâte est bien lisse et homogène, ajoute le lait peu à peu. 4) Laisse la pâte reposer au moins une demi-heure. 5) Verse une cuillère à café d huile dans la poêle et attends qu elle soit bien chaude. 6) Verse alors une petite louche de pâte et fais tourner la poêle énergiquement pour bien la répartir. 7) Retourne la crêpe dès qu elle est dorée et qu elle peut se détacher, fais-la cuire sur le deuxième côté. 8) Sers les crêpes saupoudrées de sucre ou tartinées de confiture. Page 1

4 2 - LA MOUSSE AU CHOCOLAT Recette proposée par Grégory 125 g de chocolat à cuire (dit de ménage) 75 g de sucre en poudre 40 g de beurre 4 œufs 1 cuillère à soupe de café très fort ou autre parfum : zeste d orange, fleur d oranger, menthe, rhum, kirsch 1) Fais fondre le chocolat sur feu très doux, dans une casserole à fond épais. 2) Retire du feu et ajoute le sucre, les jaunes d œufs et la cuillère de café. 3) Incorpore les blancs d œufs battus en neige. 4) Mets au réfrigérateur au moins une heure, près du freezer. Page 2

5 3 - LA CRÈME RENVERSÉE A LA NOIX DE COCO Recette proposée par Michel 1 boîte de lait concentré (410 g) 1 litre de lait 4 œufs 150 g de noix de coco râpée 1) Mets dans un récipient les deux laits. Ajoute aux laits les jaunes d œufs puis la noix de coco râpée. 2) Mélange énergiquement puis ajoute délicatement les blancs battus en neige. 3) Prends un plat et fais un caramel (2 cuillères à soupe de sucre plus quelques gouttes d eau) 4) Mets la préparation dans le plat. 5) Fais cuire au bain-marie dans le four pendant 1 heure. 6) Sers bien frais. Page 3

6 4 - LE GÂTEAU A LA BANANE Recette proposée par Tehani 3 oeufs 3 cuillères à soupe de beurre 1 verre de sucre 1 verre de bananes en purée 3 cuillères à soupe d eau 2 verres de farine avec levure 1) Mélange le sucre, les œufs et le beurre. 2) Ajoute la purée de bananes, l eau et la farine. 3) Fais cuire 45 minutes environ au four thermostat 210 Page 4

7 5 - LE GÂTEAU AU CHOCOLAT Recette proposée par Cindy 1 verre d eau ou de lait 1 verre et demi de sucre 1 verre et demi de farine 1 demi-verre de chocolat en poudre 3 cuillères à soupe de beurre 4 oeufs 1) Mélange énergiquement le sucre, les œufs et le beurre. 2) Ajoute l eau ou le lait, puis la farine et le chocolat. 3) Beurre et farine légèrement un moule. Verse-y ta préparation. 4) Mets au four 30 à 35 minutes. Page 5

8 6 - LE FAR BRETON Recette proposée par Herenui 300 g de farine 250 g de sucre 5 œufs 1 sachet de sucre vanillé ou 1 brin de vanille naturelle 1 litre de lait 1) Mélange énergiquement la farine, le sucre, les œufs et le sucre vanillé. 2) Ajoute progressivement le lait. 3) Beurre un moule et verse-y ta préparation. 4) Mets au four (feu moyen) 45 minutes. Page 6

9 7 - LE FONDANT AU CHOCOLAT ET A LA POIRE Recette proposée par Tracy 250 g de crème liquide 70 g de crème épaisse 125 g de chocolat (50% de cacao) 4 belles poires Williams 1 litre de crème anglaise 200 g de pain d épice frais 1) Fais cuire les poires dans un sirop léger composé de ½ litre d eau froide et de 200 g de sucre, jusqu à ébullition. 2) Laisse refroidir dans le sirop 3) Coupe 4 belles tranches entières de poire et le reste en petits cubes. 4) Fais fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux. 5) Bats au fouet à main la crème liquide et la crème épaisse jusqu à obtention d une composition mousseuse. Attention, cette préparation doit être mousseuse mais pas trop ferme. 6) Incorpore délicatement le chocolat fondu à la préparation. 7) Moule un cercle individuel de la préparation au chocolat dans chaque assiette. 8) Dispose les cubes de poires dans le milieu. 9) Mixe la crème anglaise et le pain d épice. 10) Nappe le tour des assiettes avec cette crème anglaise au pain d épice. 11) Décore avec une tranche de poire. Page 7

10 8 - LA CHARLOTTE BAVAROISE AU CHOCOLAT Recette proposée par Jean-Michel 300g de champagne ou biscuits à la cuillère 1 verre de rhum 100 g de cacao 1 cuillérée de fécule 1 litre de lait 1 sachet de vanille 6 jaunes crème fouettée 1 citron 1) Prépare la crème pâtissière : Bats 4 jaunes d œufs avec 5 cuillérées de sucre, ajoute 1 cuillérée de fécule et le lait parfumé à la vanille, fais épaissir à feu doux. Laisse refroidir la crème. 2) Mouille les biscuits en les trempant rapidement dans le rhum. 3) Place les biscuits les uns à côté des autres, verticalement, à l intérieur d un moule à charlotte. 4) Quand la crème est froide, verse-la dans le moule et mets-la pendant une heure au réfrigérateur. 5) Prépare le chocolat en faisant légèrement bouillir le lait, ajoute le chocolat fondant râpé ; laisse sur le feu jusqu à ce que la crème soit lisse et bien épaisse. 6) Fouette les jaunes avec le sucre et ajoute-les au chocolat en tournant délicatement. 7) Sors le gâteau du réfrigérateur, retourne-le sur un plat de service et recouvre le dessus de chocolat encore chaud. Page 8

11 9 - LE FONDANT AU CHOCOLAT Recette proposée par Calvin, Kaimuna 100g de beurre 250 g de chocolat 4 œufs 150 g de sucre 100 g de farine 1) Allume le four sur thermostat 6. 2) Fais fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole à feu très doux. 3) Mélange les œufs entiers avec le sucre et la farine. 4) Ajoute ce mélange au chocolat et au beurre fondus. 5) Beurre un moule et enfourne un quart d heure environ. Si tu le veux bien cuit à l intérieur, laisse 5 minutes de plus. Page 9

12 10 - LE GÂTEAU COCO Recette proposée par Vanessa 5 œufs 250 g de beurre 400 g de sucre 1 verre de bananes en purée 1 coco + jus 250 g de farine 1) Sépare les jaunes et les blancs d œufs 2) Mélange le sucre, les jaunes d œufs et le beurre. 3) Ajoute la farine, le coco et le jus. 4) Bats les blancs d œufs en neige. 5) Mélange le tout. Page 10

13 11 - LE GÂTEAU ÉPONGE AU LAIT Recette proposée par Vaeana 2 œufs 1 tasse de sucre blanc 6 cuillères à thé de lait chaud 1 cuillère à thé d extrait de citron 1 tasse de farine 1cuillère à café de sel 6) Bats les jaunes d œufs, ajoute la moitié du sucre sans cesser de battre. 7) Incorpore le lait chaud, le reste du sucre et les blancs d œufs battus en neige. 8) Ajoute l extrait de citron et la farine après l avoir tamisée, le sel et le Baking Powder (bicarbonate). 9) Verse dans un moule cylindrique non beurré. 10) Fais cuire pendant 25 minutes environ à four modéré. Page 11

14 12 - GÂTEAU A L ANANAS Recette proposée par Hinatea 1 ananas découpé en tranches 1 verre ½ de sucre en poudre 2 verres de farine ½ paquet de levure 1 verre de jus d ananas 3 oeufs 1) Mélange dans un bol le sucre, la levure et la farine. 2) Casse les œufs et mélange le tout. 3) Pose les rondelles d ananas dans un moule. 4) Verse la pâte sur les tranches d ananas. 5) Mets au four et fais cuire 40 minutes. 6) Quand le gâteau est cuit, verse dessus le jus d ananas. Page 12

15 13 - LE GÂTEAU CITRON Recette proposée par Yoan 4 œufs 2 gousses de vanille 1 verre ½ de sucre 4 cuillères à soupe de beurre Jus de citron 2 verres de farine 1 verre d eau 1) Mélange énergiquement les œufs, la vanille, le sucre et le beurre. 2) Ajoute à cette préparation le jus de citron, la farine et l eau. 3) Verse le tout dans un moule beurré. 4) Mets au four. Page 13

16 14 - MILK-SHAKE BANANE FRAISE Recette proposée par Moerani 1 banane coupée en rondelles 1/2 tasse de fraises, en morceaux 1 tasse de lait 3 boules de crème glacée 1) Mets la banane, les fraises, le lait et la crème glacée dans le mixeur. 2) Mixe une minute à vitesse maximum pour obtenir un mélange onctueux. Page 14

17 15 - LA QUICHE LORRAINE Recette proposée par Magalie 1 paquet de pâte brisée 1 paquet de lardons 1 brique de crème fraîche (liquide) 3 oeufs 100 g de gruyère râpé poivre et muscade 1) Bats les œufs comme une omelette, ajoute les lardons, la crème, le poivre et un peu de muscade. Mélange le tout. 2) Étale la pâte dans un moule à tarte. 3) Verse la préparation sur la pâte. 4) Fais cuire pendant 30 minutes environ au four, jusqu à ce que la quiche soit bien dorée. Page 15

18 16 - LE GÂTEAU À LA PAPAYE Recette proposée par Keanu 1 bol de papayes cuites 1 bol de jus de papaye 6 oeufs 2 bols de sucre 2 bols ½ de farine 2 cuillères à café de Baking Powder (bicarbonate) 1) Mélange dans un bol le sucre, les jaunes d œufs et la papaye cuite. 2) Ajoute la farine et le Baking Powder. 3) Bats les blancs en neige. 4) Incorpore-les délicatement à ta préparation. 5) Mets au four et fais cuire 40 minutes. 6) Quand le gâteau est cuit, verse dessus le jus de papaye. Page 16

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