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4 Comme un éternel recommencement, nous voilà à nouveau à l'aube d'une nouvelle année. Nous profitons de cette période de souhaits pour vous adresser nos 'gastro-voeux' au travers de quelques délicieuses recettes de fête, afin que 2007 soit riche en saveurs et en bonheurs gustatifs. TToute l'équipe de Comunic Action espère que tous vos désirs se réaliserons et vous remercie de la confiance que vous leur avez témoigné tout au long de cette année. Bien à vous tous Pascale Ronald Lucien Benoît Catherine Martine Olivier Adrien Daphné Jean-Pierre Tom Frederik

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6 Vodka citron Pour 4 personnes ( à préparer 3 jours à l avance ) 4 citrons jaunes 8 cl de vodka par personne 100 gr de sucre cristallisé 1 blanc d œuf 1 couteau zesteur Nettoyer et zester les citrons.verser la vodka dans un récipient qui peut aller au congélateur. Presser le jus des 4 citrons. Ajouter les zestes et le jus à la vodka, bien mélanger. Placer au congélateur pendant 3 jours. Sortir la préparation 1 heure avant de servir. Présentation Verser le blanc d œuf dans un récipient et le sucre cristallisé dans un autre. Tremper les bords du verre dans le blanc d œuf et ensuite dans le sucre.

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8 G Granité de fruits rouges Pour 4 personnes 2 feuilles de gélatine 500 gr de fruits rouges congelés 1 mandarine 14 clous de girofle 2 bâtons de cannelle le jus d une orange 250 gr de sucre glace les zestes d une orange 300 ml de vin rouge Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans de l eau froide. Dans une casserole mettre : les fruits rouges, la clémentine épluchée et piquée des clous de girofle, le jus d orange, les zestes, la cannelle, le sucre et le vin. Faire bouillir la préparation pendant 5 minutes et laisser réduire pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la clémentine et la cannelle.tamiser pour extraire la pulpe des fruits rouges. Placer le liquide obtenu au congélateur, remuer à l aide d une fourchette toutes les heures. Présentation 250gr de sucre cristallisé, fruits rouges divers, 1 blanc d œuf. Tremper les fruits rouges un par un dans le blanc d œuf et ensuite dans le sucre. Laisser sécher et servir en garniture.

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10 & Bûche au chocolat au thé Matcha B Pour 4 personnes 200 gr de chocolat noir 70% 1 paquet de Petits Lu 2 jaunes d œufs 200 gr de sucre fin 2dl de crème fraîche 2 feuilles de gélatine 3 feuilles de 60 cm d aluminium 2 cuillères à soupe d Amaretto Faire fondre le chocolat dans une casserole. Pendant ce temps, casser les petits Lu en morceaux de +/- 1 cm et réserver dans un plat, dissoudre les 2 feuilles de gélatine dans l eau froide. Battre les jaunes d œufs, le sucre et l Amaretto et faire blanchir la préparation. Mélanger le chocolat les jaunes d œufs et la gélatine. Verser le tout sur les Petits Lu et bien mélanger. Etaler les 3 feuilles d aluminium en les superposant et huiler la dernière, y verser le mélange et façonner. Mettre au congélateur au moins 6 heures avant de servir. Sortir la bûche 1 heure avant de servir. Présentation 2 cuillères à café de thé matcha, 3 cuillères à soupe de sucre glace, 1 branche de romarin de 20 cm. Saupoudrer la branche de romarin et la bûche en chocolat de sucre glace. Saupoudrer d une couche supplémentaire de thé matcha.

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12 Déco de table orange façon pot-pourri Décoration Ruban de couleur de 1 cm de large sur 300 cm de long Un gros paquet de clous de girofle 3 oranges Laver les oranges, les piquer de clous de girofle en formant des dessins géométriques. Fixer le ruban avec des petites épingles de couture. A utiliser pour décorer et parfumer vos tables de fête.

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14 C Clémentines à la crème au romarin Pour 4 personnes 3 minis clémentines par personne 2 branches de romarin 1 dl de Cointreau ¼ de litre de crème fraîche 250 gr de sucre de canne Eplucher les clémentines en les gardant entières et les placer dans des coupes individuelles. Faire fondre le sucre et le Cointreau jusqu à obtention d un sirop, retirer du feu. Mixer quelques feuilles de romarin avec la crème fraîche et la battre pour qu elle reste ferme. Au moment de servir piquer quelques petites branches de romarin dans les clémentines, napper les clémentines avec le sirop et présenter la crème fraîche séparément.

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16 G Guimauve à la violette Pour 4 personnes 4 blancs d œufs 300 gr de sucre semoule 90 gr de glucose 9 feuilles de gélatine 3 cuillères à soupe de sirop violette quelques gouttes de colorant rouge (alimentaire) 100 gr de sucre glace 100 gr de fécule de pomme de terre Emporte-pièce en forme de cœur, étoiles Monter les blancs en neige, ajouter les 300 gr de sucre semoule puis continuer à fouetter, ajouter le glucose cuit et chaud en fouettant. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l eau froide pendant 5 minutes ; les ajouter et fouetter à nouveau. Incorporer quelques gouttes de colorant rouge et le sirop de violette. Mélanger délicatement avec une cuillère. Etaler la préparation dans un plat carré pour obtenir 1,5 cm d épaisseur. Laisser refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps disposer dans une assiette le mélange réalisé avec 100 gr de sucre glace et les 100 gr de fécule de pomme de terre. Présentation Lorsque la préparation est refroidie, découpez la guimauve à l emporte-pièce et rouler les figurines dans le mélange sucre/fécule de pomme de terre.

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18 I Îles Flottantes Pour 4 personnes 4 blancs d œufs 1 c à c de beurre 50 cl de crème anglaise 1 c à s de sucre glace Battre les blancs d œufs en neige avec le sucre glace. Prendre un petit moule rond et le beurrer. Remplir à ras bord du mélange. Placer au micro-onde durant 60 secondes. Verser la crème anglaise dans une assiette profonde. Retourner le moule sur la crème anglaise. A l aide d une pointe de couteau décorer avec des petits morceaux de feuilles d Or et ajouter quelques fruits. Servir aussitôt. Présentation Quelques fruits rouges, 4 anis étoilés, 2 feuilles d or.

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20 P Pain d épices au fromage deherve et sirop deliège Pour 4 personnes 1 fromage de Herve 250 gr de mascarpone 9 tranches de pain d épices Emporte-pièce en forme d étoile 4 cuillères à soupe de sirop de Liège Poche à douille Sucre glace 2 c à s pour la garniture Perles en sucre argentées Ecraser et mélanger le fromage de Herve au mascarpone jusqu'à obtention d une pâte bien homogène. Découper avec l emporte-pièce, 3 formes par personne dans des tranches de pain d épices d 1 cm d épaisseur. Remplir la poche du mélange Herve et mascarpone et former une spirale entre chaque tranche. Terminer en couvrant de sucre glace la dernière tranche et disperser quelques perles de sucre argentées. Diluer les 4 c à s de sirop de Liège dans un petit peu d eau tiède à l aide d un fouet, pour rendre le sirop un peu plus liquide. Servir en accompagnement.

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22 M Mousse aux 3 chocolats Pour 4 personnes 125 gr de chocolat noir 70% 125 gr de chocolat au lait 125 gr de chocolat blanc 4 blancs d œufs 4 verres transparents Copeaux de chocolat en garniture Battre les 4 blancs d œufs en neige bien ferme. Mettre à fondre séparément les 3 chocolats. Diviser les blancs en neige en 3 parties égales et les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser le chocolat noir dans 1 verre sur une hauteur de 1 cm et tapoter le verre sur la table pour tasser la préparation, recommencer avec chaque chocolat. Placer au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.

23 Nos Remerciements : Photographie : Ronald Droesbeke & Benoît Deprez Recettes & Atelier Culinaire : Mickael Lewis - Anderson Idée & Stylisme : Pascale Roekaerts Création & Mise en page : Manuela Riozzi - Adrien Schrobiltgen Corrections & textes : Boa Press Marie Paule Bourget Vaisselle & Accessoires : La maison JIKA - Zara Home Editeur responsable : Lucien Krauss Copyright 2007 Tous droits réservés, aucune partie de ce livre ne peut être reproduite de quelque manière que ce soit sans l accord préalable de ses ayants droit.

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