Bûche Crème au beurre Grand Marnier recette 2. Biscuit roulé pâte amandes

Transcription

1 Bûche Crème au beurre Grand Marnier recette 2 Pour 10 à 12 personnes Ingrédients Biscuit roulé pâte amandes 5 œufs de 50 grammes ( pesés sans la coquille ). 150 grammes de sucre semoule 62,5 grammes de farine 62,5 grammes de fécule de pomme de terre 50 grammes de poudre d amandes Tamiser la farine + la poudre d amande sur une feuille de papier de cuisson, réserver.

2 Battre au fouet dans la cuve du batteur les œufs et le sucre au bain-marie jusqu à une température de C, jusqu à une consistance mousseuse et épaisse. Retirer de la chaleur, mettre au batteur muni d un fouet en vitesse moyenne pour continuer à battre jusqu au refroidissement complet. Arrêter, sortir le bol du batteur et incorporer délicatement la farine et la poudre d amandes en pluie dans la pâte à l aide d une écumoire.

3 Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson couverte au préalable d un papier de cuisson à sa dimension. Faire cuire dans un four préchauffé à 210 C ( thermostat7 ) pendant 8 minutes. Dés la sorti du four, laisser refroidir complètement le biscuit, puis l emballer dans un torchon pour qu il garde son moelleux. Sirop pour imbiber le biscuit Faire un ½ litre de sirop Mettre dans une casserole 500 grammes d eau Ajouter 600 grammes de sucre semoule. Mettre la casserole sur feu moyen, remuer le sucre jusqu à ce qu il soit fondu. Quand le sirop boue, l arrêter immédiatement, Le mettre à refroidir. L employer complètement froid. Conservation Mettre dans une bouteille avec un bouchon au réfrigérateur. Ou Acheter du sirop de canne, c est un sirop tout fait.

4 Faire la crème au beurre Ingrédients 4 œufs 500 grammes de sucre 600 grammes de beurre extra fin en pommade ( Fabrication crème au beurre ) Mettre les œufs dans la cuve du batteur muni de son fouet. Battre les œufs pour les monter un peu,

5 puis arrêter en attendant que le sucre soit cuit. Mettre le sucre à cuire avec un peu d eau. Surveiller la cuisson à l aide d un thermomètre. Quand le sucre atteint la température de 121 C. Mettre le batteur en route. Verser en mince filet le sucre cuit sur les œufs. Quand tout le sucre est vidé, monter la vitesse du batteur, laisser battre le mélange jusqu à son refroidissement complet.

6 Quand le mélange sucre œufs est presque froid, Baisser la vitesse du batteur, incorporer le beurre en pommade petit à petit. Quand tout le beurre est incorporé, Monter la vitesse du batteur et fouetter le mélange. Pour obtenir une crème homogène et onctueuse.

7 Débarrasser la crème au beurre dans un plat. La crème est prête à être utilisée. Préparation de la crème au beurre Grand Marnier Colorer la crème au beurre en rose avec du colorant alimentaire rouge. La parfumer avec du Grand Marnier. Penser à garder la valeur d un petit bol de crème au beurre, qui servira à faire le lierre pour décorer le dessus de la bûche

8 Préparer le biscuit sur le plan de travail. Décoller délicatement le papier de cuisson le réserver, retourner le biscuit pour pouvoir l imbiber de sirop parfumé avec du Grand Marnier. Le retourner à nouveau, le déposer sur le papier de cuisson et l imbiber. Mettre de la crème au beurre sur le biscuit, l étaler uniformément sur toute sa surface à l aide d une spatule en fer.

9 Commencer à enrouler la bûche en vous servant du papier de cuisson, comme sur la photo, c est plus commode. Enrouler la bûche dans le papier de cuisson. Préparer un carton à bûche. Mettre la bûche ½ heure au réfrigérateur pour faire durcir la crème au beurre.

10 A la sorti du frigo, positionner la bûche devant le carton, dérouler progressivement le papier de cuisson pour mettre la bûche dessus. Imbiber le dessus de la bûche. Masquer le dessus de la bûche avec la crème au beurre

11 Couper les deux extrémités de la bûche pour l esthétique, les déposer sur la bûche pour imiter les nœuds du bois. Masquer tout le dessus de la bûche avec la crème au beurre, à l aide d une spatule en fer. Prendre une fourchette et avec les dents dessiner l écorce du bois sur la crème au beurre.

12 Colorer en vert la crème au beurre restante, Réservée à cet effet pour faire le lierre. Préparer deux cornets en papier ( voir dans le site comment faire les cornets en papier ). Fabrication des tiges du lierre. Prendre le premier cornet, le remplir de crème beurre verte à l aide d une petite cuillère à café, le refermer pour pouvoir l employer. A l aide d un ciseau couper légèrement l extrémité, appuyer sur le cornet pour voir si cela vous convient.

13 Faire une petite bande de crème verte sur la bûche qui servira pour les tiges du lierre, comme sur la photo. Fabrication des feuilles du lierre Prendre le deuxième cornet, le remplir de crème, le refermer. A l aide d un ciseau couper en biseau l extrémité d un côté du cornet. Tourner le cornet faites pareil de l autre côté. De façon que le bout du cornet soit coupé des deux côté en biseau, cela représente une coupe de l extrémité du cornet en forme de V. Plus le V de la découpe est allongé, plus les feuilles seront petites. Plus il est larges et plus les feuilles seront grosses.

14 Appuyer légèrement sur haut du cornet, puis le retirer, cela forme une feuille. Pour finir la décoration de la bûche, mettre des petites boules de pâte d amandes colorée en rouge, ou la décorer suivant votre goût. Merci d avoir suivi ma recette, bonne réalisation et bonne dégustation!

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