Management environnemental en IAA Maintenance et management de la sécurité des aliments Maîtrise des contaminations aéroportées Résidus de biocides

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1 Management environnemental en IAA Maintenance et management de la sécurité des aliments Maîtrise des contaminations aéroportées Résidus de biocides dans les produits alimentaires Maîtrise statistique des procédés

2 MANAGERS QUALITÉ 8 ème édition RETROUVONS-NOUS! ADRIA Développement vous convie à la 8 ème édition du «Rendez-vous des Managers de la Qualité en IAA». Ce rendez-vous, incontournable pour les Managers Qualité du secteur alimentaire, représente avant tout une occasion unique de s informer et d échanger sur des sujets en prise directe avec l actualité des services qualité. Pour cette nouvelle édition, nous vous proposons un déroulement en 2 temps. Les questions environnementales faisant désormais partie intégrante du quotidien des IAA, et étant bien souvent rattachées aux missions des services qualité, nous avons choisi d y consacrer la première journée de ce rendez-vous. Nous vous proposerons notamment : - Une réflexion sur la fonction «responsable QSE» en IAA, - Un point à date sur l affichage environnemental des produits de grande consommation, - Une «boîte à outils» pour mieux concilier efficacité et respect de l environnement dans les opérations de nettoyage et désinfection en IAA. La seconde journée permettra quant à elle d aborder des thématiques en lien direct avec le management de la qualité et de la sécurité des aliments, avec notamment : - Le rôle des équipes de maintenance dans le management de la sécurité des aliments, - L utilisation de la maîtrise statistique des procédés en industrie, - La problématique des résidus de biocides dans les aliments Découvrez l ensemble des interventions proposées et venez nous rejoindre pour ces deux journées d échanges et d informations. Au plaisir de vous compter parmi les participants de cette nouvelle édition. Très cordialement. Jean-Robert GEOFFROY Directeur Général ADRIA Développement Vous êtes concernés : Filière agroalimentaire : production, transformation, distribution. - Directeurs et responsables qualité et sécurité des aliments - Responsables QSE - Chefs d entreprises - Qualiticiens Contact : Marine THOMAS - Tél : marine.thomas@adria.tm.fr Référence : QE012 Prix : 650 HT (777,40 TTC)

3 31 mars et 1 er avril 2010 à Rennes : le Rende Mercredi 31 mars h00-9h30 - Présentation et introduction du séminaire - Tour de table MANAGEMENT ENVIRONNEMENTAL EN IAA 9h30-10h30 10h30-11h00 11h00-12h00 12h00-12h30 12h30-14h00 - Panorama de la réglementation environnementale Les principaux textes réglementaires et leurs conséquences pour les IAA Présentation du guide «Environnement et risques industriels des métiers de l agroalimentaire» Présentation de l opération Performance Bretagne Environnement Plus Nathalie DELFOUR Conseillère «Performance Bretagne Environnement Plus» pour l Ille et Vilaine - Radiographie de la fonction «Responsable QSE» en IAA Complémentarité et rivalités des missions Qualité, Sécurité et Environnement Stratégie à adopter pour concilier au mieux ces différentes missions dans un poste de responsable QSE Nicole LE HIR Déléguée régionale, APECITA - Retour d expérience : Evoluer d une mission Qualité vers une mission QSE Intérêt du cumul des missions et difficultés rencontrées dans leur mise en œuvre Témoignage industriel Intervenant à confirmer - Déjeuner 14h00-15h00 - Affichage environnemental des produits de grande consommation : point à date sur la réglementation et les travaux en cours Estelle PANIER Chef de projet Environnement, ANIA 15h00-15h45 15h45-16h15 16h15-17h45 - Retour d expérience : La formation aux bonnes pratiques environnementales en industrie agroalimentaire Témoignage industriel - Intervenant à confirmer - Nettoyage et désinfection : comment concilier efficacité et respect de l environnement Sanitation & environnement : quels impacts sur l eau, l air, les déchets Optimiser son plan de nettoyage dans une optique «respect de l environnement» Nouvelles molécules et technologies plus respectueuses de l environnement - Détergents issus de l oléochimie, substitution à l acide phosphorique - Le nettoyage par ultrasons, cryogénie, procédé exa-strip - Décontamination en lumière pulsée, vapeur sèche Stéphane LE PENNE Consultant formateur, ALTERNARIAA Deux journées de réflexion et d échanges s

4 z-vous des Managers de la Qualité en IAA Jeudi 1 er avril 2010 MANAGEMENT DE LA QUALITE ET DE LA SECURITE DES ALIMENTS 9h00-10h30 10h30-11h00 11h00-12h00 12h00-13h30 - Intégrez les opérations de maintenance dans votre SMSDA Le rôle du service maintenance dans la planification de la sécurité des denrées alimentaires La gestion des dangers en intervention La gestion des dangers chimiques par la maîtrise des intrants et des fluides industriels Vincent PRIMOT Consultant formateur, ADRIA DEVELOPPEMENT - La maîtrise statistique des procédés : un outil à explorer Présentation de la maîtrise statistique des procédés (MSP) : principes et intérêts en IAA Comment faire évoluer et optimiser ses procédés grâce à la MSP? Françoise NAU Professeur en sciences de l aliment, AGROCAMPUS OUEST - Déjeuner CONTAMINANTS ET OUTILS DE MAITRISE 13h30-15h00 15h00-15h15 15h15-16h45 - Les contaminations aéroportées en IAA : enjeux et maîtrise Biocontamination d un environnement maîtrisé par l air : - Principaux microorganismes impliqués - L air vecteur de contamination : problèmes liés à la biocontamination de l air, sources et mécanismes, risques et conséquences Contrôles microbiologiques de l air Niveaux de maîtrise de la biocontamination Stéphane CHEYNE - Directeur Hygiéniste, Cabinet CHEYNE - La maîtrise des résidus de biocides en production alimentaire : complexité Réglementations en vigueur Les biocides et leur devenir dans un environnement alimentaire Risques et bénéfices, complexité de la démarche Pierre MARIS Chef d unité LERMVD, AFSSA Fougères - Comment intégrer ce risque dans la validation des process de nettoyage désinfection? Processus de validation de la détergence & désinfection (rappels) Protocole de validation du rinçage des biocides Cas d un désinfectant utilisé sans rinçage Le risque de migration des biocides vers certains matériaux et les phénomènes de relargage Stéphane LE PENNE Consultant formateur, ALTERNARIAA ur une fonction en constante évolution!

5 Les Les Intervenants MANAGERS QUALITÉ 8 ème édition Nathalie DELFOUR : Conseillère pour l Ille et Vilaine, Performance Bretagne Environnement Plus (PBE+). Lancée en 1994, Performance Bretagne Environnement Plus est une opération conduite auprès des entreprises bretonnes qui vise à promouvoir la démarche environnementale auprès des PME-PMI, les accompagner dans la prise en compte de l environnement dans leur outil de production, et favoriser l accès aux technologies propres et de dépollution. PBE+ est un programme soutenu par l Europe, l Etat (DRIRE et DRAF) et le Conseil Régional de Bretagne. Nicole LE HIR : Déléguée régionale APECITA Bretagne (Association pour l Emploi des Cadres, Ingénieurs et Techniciens de l Agriculture et de l Agroalimentaire). Cette association informe et oriente sur les formations initiales, professionnelles et sur les débouchés. Son rôle est également d accompagner les candidats, jeunes diplômés, demandeurs d emploi durant leurs recherches. Estelle PANIER : Chef de projet Environnement, ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires). Elle est en charge des dossiers environnementaux, notamment «information environnementale», «emballages», «changement climatique» et «installations classées / eau / déchets». La mission de l ANIA est d être le relais quotidien entre les entreprises agroalimentaires, les pouvoirs publics, l administration et les associations de consommateurs. Stéphane LE PENNE : Consultant formateur spécialiste des opérations de nettoyage & désinfection en IAA, ALTERNARIAA. Il accompagne les industriels pour des missions d audit, de conseil et de formation sur la maîtrise des procédés de sanitation des surfaces ouvertes et équipements fermés. Il est également le concepteur d END Maker, progiciel pour l évaluation, le management et la formation des équipes de nettoyage. Vincent PRIMOT : Formateur-Consultant en Sécurité des Aliments, ADRIA Développement. Il intervient de manière opérationnelle chez les industriels de l agroalimentaire et leurs fournisseurs pour des missions d audit, d accompagnement et de formation sur les thèmes en lien avec le management de la qualité et de la sécurité des aliments. Il est également auditeur IRCA. Françoise NAU : Professeur en sciences des aliments, AGROCAMPUS OUEST - Centre de Rennes. Ses enseignements se répartissent dans deux grands domaines que sont d une part la physico-chimie et la science des aliments, et d autre part la qualité des produits et des procédés en agroalimentaire. Elle est notamment responsable du module d enseignement «Maîtrise statistiques des procédés». Stéphane CHEYNE : Directeur Hygiéniste du Cabinet CHEYNE créé en Cet organisme forme sur les problèmes de la propreté, de l hygiène et de l ultra-propreté. Il travaille sur tous les problèmes de biocontamination et réalise des audits diagnostics validations et qualification de salle propre et bio-propre. Le problème de la contamination étant le point commun à de nombreuses filières, le cabinet met l accent sur le transfert et l adaptation de technologies d industries relativement différentes (agroalimentaire, pharmaceutique, cosmétologique, hospitalière, etc ). Pierre MARIS : Docteur en pharmacie, directeur-adjoint et chef d Unité dans le domaine des biocides au sein du Laboratoire d Etudes et de Recherches sur les Médicaments Vétérinaires et Désinfectants (LERMVD) de l AFSSA situé à Fougères. Les activités de cette Unité s orientent vers plusieurs axes : travaux d expertises sur les biocides pour le compte des Ministères de l Agriculture et de l Ecologie, de l AFSSA et de l AFSSET travaux de conception et normalisation des méthodes d études des activités bactéricide, fongicide et virucide des biocides sous l égide de l AFNOR, du CEN et de l OCDE travaux de recherches appliquées sur l efficacité des biocides sur biofilms, sur la résistance des bactéries vis à vis des biocides et antibiotiques, sur les résidus et les virus.

6 Bulletin d Inscription À retourner par courrier ou par fax au : ADRIA Développement - Département Formation Créac h Gwen QUIMPER Cedex N EXISTENCE : N TVA : FR PARTICIPANT Au stage : Le 8 ème rendez-vous des Managers de la Qualité - RENNES - Date : 31 mars et 1 er avril 2010 Mme, M. Nom :...Prénom :... Fonction : Responsable hiérarchique : Mme, M. Nom :...Prénom :... Fonction : Responsable de formation ou personne chargée du dossier : Mme, M. Nom :...Prénom :... Fonction : ENTREPRISE Raison sociale :... Activité :...Effectif :... Adresse :...CP :... Ville :...Pays :... Tél. :... Fax :... Code T.V.A. Européen :...N SIRET :... RÈGLEMENT Si les frais sont pris en charge par votre société : Merci de joindre un chèque de 777,40 TTC (TVA 19,6%) à l ordre de «ADRIA Développement», Ce chèque correspond aux frais d animation d enseignement, de documentation et au repas du midi. L hébergement et la réservation sont à vos soins (une liste d hôtels vous sera communiquée à la confirmation du stage). Si le règlement est effectué par votre fonds de financement : Merci de compléter les champs ci-dessous pour notre facturation. Organisme :... Adresse :...CP :... Ville :... Votre n d adhérent :...Tél. :...Fax :... Date d envoi de la prise en charge :...N de DPC :... Fait à :... Signature et cachet le :... La signature de ce bulletin implique l acceptation des conditions de vente suivantes : Toute inscription annulée dans les six jours ouvrés précédant le début du stage donnera lieu à une facturation totale du stage. ADRIA Développement se réserve le droit de reporter ou d annuler la formation si l effectif n est pas suffisant au plus tard une semaine avant le début de la formation. Je recevrai dans les meilleurs délais la confirmation de cette inscription. Pour chaque inscription, une convention de formation professionnelle continue établie selon les textes en vigueur vous est adressée en 2 exemplaires dont une est à nous retourner signée et revêtue du cachet de votre entreprise. La facture est adressée à l issue du stage accompagnée de l attestation de présence et du programme du stage.