Résultats de l enquête consommateurs : Pour une promotion du sac à emporter en restauration traditionnelle

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1 Résultats de l enquête consommateurs : Pour une promotion du sac à emporter en restauration traditionnelle PRESENTATION La DRAAF Rhône-Alpes Le projet Méthodologie RESULTATS Vous Votre consommation en général A la fin du repas Le sac à emporter ruthlewisillustrations DRAAF Rhône-Alpes Service Régional de l'alimentation

2 REMERCIEMENTS La DRAAF Rhône-Alpes tient à remercier l ensemble des personnes qui se sont impliquées dans la réalisation et la diffusion de cette enquête. Un grand merci également aux 2752 participants qui en prenant le temps de répondre à cette enquête ont contribué à rendre ce projet plus concret. DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 2

3 PRESENTATION La DRAAF Rhône-Alpes La DRAAF Rhône-Alpes, direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt est un service déconcentré régional du Ministère de l Agriculture et de l Agroalimentaire. Placée sous l autorité du préfet de région, elle exerce ses missions dans les domaines : - de l économie agricole et agroalimentaire - du développement rural, de l aménagement et du développement durable du territoire - de la politique forestière et de la mobilisation de la ressource - et de la politique de l alimentation Le projet Face à un gaspillage alimentaire de plus en plus important, le gouvernement français a présenté le 14 juin 2013 le Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, avec l objectif ambitieux de réduire par deux le gaspillage alimentaire d ici à Signé par l ensemble des acteurs du milieu agroalimentaire et composé de onze mesures concrètes, le pacte antigaspi appuie, entre autres, la volonté des représentants de la restauration commerciale à développer l usage du sac à emporter au sein des restaurants traditionnels français. Depuis 2012, le service alimentation de la DRAAF Rhône-Alpes travaille conjointement avec l ADEME (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie) sur les problématiques touchant au gaspillage alimentaire (réduction du gaspillage en restauration collective, dons des entreprises aux associations d aide alimentaire). En cette année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire, la DRAAF Rhône-Alpes a souhaité se saisir d un nouveau projet. Le secteur de la restauration commerciale étant particulièrement développé, dynamique et emblématique du «bien manger» de notre région, il a semblé intéressant de travailler avec ces acteurs en 2014 sur les possibilités de limitation du gaspillage évoquées dans le pacte et plus particulièrement du sac à emporter. L objectif ici est de contribuer à une limitation du gaspillage alimentaire en restauration traditionnelle à travers la démocratisation et la promotion du sac à emporter auprès des clients et des restaurateurs. DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 3

4 Afin d en savoir plus sur cette pratique en France, la DRAAF Rhône-Alpes a choisi de lancer une enquête en ligne nationale, à destination des consommateurs. Méthodologie L enquête s est déroulée du 15 avril au 10 mai 2014 par le biais d un questionnaire en ligne. Ce questionnaire a été diffusé par l intermédiaire de nombreux réseaux. Professionnels d une part, avec, entre autres, le relais du ministère de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt, de l ADEME, des CCI (Chambre de Commerce et d'industrie) et CMA (Chambre de Métiers et de l Artisanat), des autres DRAAF, ou encore de blog comme LyonResto. Mais également par l intermédiaire de réseaux personnels, la DRAAF Rhône-Alpes a en effet pu compter sur la réactivité des répondants pour relayer l enquête dans leurs réseaux privés. DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 4

5 LES RESULTATS I. Vous 1. Vous êtes? 2. Classe d âge? Réponses : Réponses : % 23% 38,5% 77% 38,5% Une femme Un homme plus de Vous êtes? Réponses : Agriculteur Artisan-Commerçant Cadre et professions intellectuelles Profession intermédiaire Employé Ouvrier Retraité Inactif Étudiant Autre (veuillez préciser) 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 5

6 4. Où résidez-vous? Réponses : 2749 Alsace Aquitaine Auvergne Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Ile de France Languedoc-Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Normandie Outre-Mer Pays de la Loire Picardie Poitou-Charentes PACA Rhône-Alpes Etranger 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% II- Votre consommation en général 5. Allez-vous au restaurant? Réponses : % 17% 12% Plusieurs fois par 25% mois Au moins tous les mois Au moins tous les deux mois Au moins tous les trois mois 32% Au moins deux fois par an DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 6

7 6. A quel moment? Réponses : % Plus le midi Plus le soir 68% 7. A quelles occasions? (plusieurs réponses possibles) Réponses : En famille Entre amis En couple Dans le cadre professionnel 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 7

8 8. Combien de temps y restez-vous en moyenne? Réponses : % 15% Moins d une heure 31% 1h 1h30 2h 48% Plus 9. Dans quel type de restaurant allez-vous, hors restauration rapide? (plusieurs réponses possibles) Réponses : % 60% 40% 20% 0% Gastronomique Semi-gastronomique Traditionnel Brasserie Bistrot Cuisine étrangère Pizzeria Autre DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 8

9 10. Que prenez-vous en général? (plusieurs réponses possibles) Réponses: Un menu complet (entrée, plat, dessert) Entrée/plat 1 Plat/dessert Uniquement un plat à la carte 0% 20% 40% 60% 80% 11. Votre choix se fait principalement, (plusieurs réponses possibles) Réponses : % 80% 60% 40% 20% En fonction de vos goûts En fonction de votre budget En fonction de votre faim En fonction du temps dont vous disposez 0% 1 DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 9

10 12. Prenez-vous une boisson? (hors eau plate) 13. Que prenez-vous en général? Réponses : Réponses : % 8% Toujours 26% Une fois sur deux Rarement Jamais 15,5% 15,5% 24% Une boisson non-alcoolisée Un verre de vin/ de bière Un pichet de vin/ de bière 34% 45% Une bouteille de vin/de bière 14. A combien s'élève l'addition en moyenne? (par personne) Réponses: % 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Environ 10 Environ 20 Environ 30 Environ et plus DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 10

11 III- A la fin du repas 15. Vous arrive-t-il de ne pas finir votre bouteille? 16. Vous a-t-on déjà proposé de la ramener avec vous? Réponses : Réponses : % 52% 48% 81% Oui Non Oui Non 17. Vous arrive-t-il de ne pas finir votre assiette? 18. Pour quelle raison vous arrive-t-il de ne pas finir votre assiette? Réponses : Réponses : % Oui Non 8% Parce que vous n avez plus faim Parce que ce n était pas bon Autre 59% 91% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 11

12 19. Avez-vous déjà demandé à ramener le reste de votre repas? Réponses : Oui, je le fais systématiquement Oui, je le fais parfois Oui je l ai fait une fois Non 0% 20% 40% 60% 80% 20. Pour quelle/s raison/s avez-vous déjà demandé à ramener le reste de votre repas? (plusieurs réponses possibles) Réponses : % 75% 50% Parce que je voulais le terminer plus tard Pour ne pas le gaspiller Pour le faire goûter à un proche Pour le donner à quelqu un dans le besoin Pour le donner à un animal Parce que je l'ai payé 25% Autre 0% 1 DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 12

13 21. Pour quelle/s raison/s n'avez-vous jamais demandé à ramener le reste de votre repas? (plusieurs réponses possibles) Réponses: % 40% 30% 20% 10% 0% 1 Ça ne se fait pas J ai honte de le demander Je ne veux pas passer pour "un/e radin/e" J ai peur qu on me le refuse Je n en vois pas l utilité Je n y ai jamais pensé Je le fais moi même (en cachette) Problème d'hygiène/ de conservation Quantités restantes trop faibles Autre 22. Vous a-t-on déjà refusé de ramener le reste de votre repas? Réponses : % Oui Non 83% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 13

14 23. Pour quel/s motif/s vous a-t-on refusé de ramener le reste de votre repas? Réponses: 80 Pas de contenant disponible Réglementation sanitaire Parce que "ça ne se fait pas" Aucun motif, simple refus Durée de vie du produit limitée Autre 0% 20% 40% 60% 24. Vous a-t-on déjà proposé de ramener le reste de votre repas? Réponses : % Oui Non 86% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 14

15 IV- Le sac à emporter (Doggy bag) 25. Connaissiez-vous le concept du sac à emporter (doggy bag)? 26. Seriez-vous prêt à vous en servir? Réponses : Réponses: % Oui Non 20% Oui Non 5% Tout dépend du restaurant 83% 75% 27. Oseriez-vous le demander? 28. Souhaiteriez-vous le même système pour votre bouteille? Réponses : Réponses : Oui 18% 19% Oui, si la possibilité est clairement signalée Non, c est au restaurateur de le proposer 11% Oui Non 63% 89% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 15

16 29. Quelle/s qualité/s doit posséder le sac à emporter (doggy bag) selon vous? (plusieurs réponses possibles) Réponses : Il doit être esthétique Il doit être pratique (solide, compartimenté, etc) Il doit pouvoir passer au micro-onde 1 Il doit être en matériau recyclé Il doit être réutilisable Aucune, une simple boite suffit Autre 0% 20% 40% 60% 80% 30. Que pensez-vous de l appellation "doggy bag"? (plusieurs réponses possibles) Réponses : % 50% 40% Elle est satisfaisante Je ne la comprends pas Elle peut induire en erreur 30% Il faudrait une appellation en français 20% 10% 0% 1 DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 16

17 31. Auriez-vous des suggestions pour un nouveau nom? (facultatif) Réponses : 570 Faim À emporter Gamelle Demain Boite Éco Antigaspi Repas Sac Plat Plus tard Maison Panier Restes Box Resto Bag Retour 32. Pensez-vous que le sac à emporter (doggy bag) soit compatible avec notre gastronomie? Réponses : % 16% Oui Non Je ne sais pas 78% DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 17

18 33. Selon vous, faut-il promouvoir son usage en France? Réponses : % 80% Oui Non Je ne sais pas 60% 40% 20% 0% Pour quelle/s raison/s souhaiteriez-vous une promotion du sac à emporter (doggy bag) en France? Réponses : % 80% 70% 60% 50% Pour lutter contre le gaspillage Aspect économique Aspect social Aspect écologique "c'est payé, c'est à moi" 40% 30% 20% 10% 0% 1 Pour démocratiser cette pratique Pour ne plus se forcer à finir Pour pouvoir en profiter plus tard Pour sensibiliser le consommateur Autre DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 18

19 35. De manière générale, le gaspillage alimentaire est-il un sujet qui vous préoccupe? Réponses : % Oui Non 96% 36. Pour quelle/s raison/s? Réponses : Besoin C est dommage Déchets Bon sens Coût Développement durable Doggy bag Trop de gens Faim Question d éducation Jeter L argent L environnement Gaspillage Nourrir correctement Nourriture Pauvreté Principe Prix Surconsommation Famine Ressources Perte Économique DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 19

20 Grâce à vos nombreuses réponses, nous avons pu en apprendre davantage sur vos habitudes de consommation. Nous avons également pu identifier les différents freins qui font du doggy bag une pratique si marginale en France. Enfin, les résultats de cette enquête ont révélé une réelle attente en termes de moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire. Ainsi, bien que vous soyez peu nombreux à avoir déjà demandé à ramener les restes de votre repas (30 %), vous êtes nombreux à vous dire prêts à utiliser un sac à emporter (75 %) et encore plus nombreux à être favorables à sa promotion en France (90%). Préoccupés par le gaspillage qui nous entoure (96 %), conscients de ses causes et de ses multiples conséquences, la majorité d entre vous n hésitent plus à remettre en question nos modes de vie et surtout nos mauvaises habitudes. La pratique du doggy bag apparait ainsi comme une solution intéressante pouvant contribuer, comme de nombreux autres petits gestes du quotidien, à la limitation du gaspillage alimentaire. Cet état des lieux servira de base solide pour construire une argumentation pertinente, d une part à l intention des clients pour qu ils osent l utiliser et d autre part à l intention des restaurateurs, pour qu ils acceptent de le proposer au sein de leurs établissements. Bien sûr, il n est pas évident de changer ses habitudes, surtout dans un pays tant attaché à sa gastronomie et à ses traditions, mais au vu de la situation actuelle il apparait nécessaire de franchir ce cap et d adopter ce petit geste. Après tout, ne dit-on pas que les petits ruisseaux font les grandes rivières? DRAAF Rhône-Alpes Projet doggy bag Résultats de l enquête consommateurs 20

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