PRODUITS DE LA MER SAUVAGES, NATURELS ISSUS D UNE PECHE DURABLE

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1 L ALASKA, 49ème Etat des Etats-Unis SES PRODUITS DE LA MER SAUVAGES, NATURELS ISSUS D UNE PECHE DURABLE DOSSIER DE PRESSE Janvier 2011

2 L ALASKA, the «Last Frontier» 49éme Etat des Etats-Unis depuis De quel pays dépend l Etat d Alaska? Son histoire L'Alaska a été acheté par les Etats-Unis à la Russie en 1867 pour 7,2 millions de dollars.! Il sera un district puis, un territoire pour devenir en 1959, le 49éme Etat des Etats-Unis d Amérique du Nord (U.S.A). Sa capitale est Juneau.. Ou se trouve l Alaska? Situation géographique D une superficie équivalente à 3 fois la France, l Etat d Alaska (comme l Etat d Hawaï) ne possède aucune frontière avec un autre état des Etats-Unis.. A l Est, le Canada avec sa province la Colombie Britannique et son territoire de la Yukon sépare l Alaska du bloc des autres Etats des Etats-Unis dont le 42 ème Etat, l Etat de Washington avec sa capitale Seattle). (L Alaska n appartient pas au Canada mais aux Etats-Unis d Amérique du Nord). A l Ouest, le détroit de Béring sépare l Alaska de la Russie. (L Alaska n appartient plus à la Russie) Situé dans le Pacifique Nord, les eaux les plus poissonneuses au monde, avec rivières, 3 millions de lacs, des iles, kilomètres de côtes qui abritent de petites communautés l Etat d Alaska est entouré par 3 ensembles maritimes : - le Golfe d Alaska au Nord du Pacifique avec l Ile Kodiak, - la Mer de Béring à l Ouest et les Iles Aléoutiennes, qui le séparent du continent Asiatique. - la Mer de Beaufort dans l Océan Arctique, au Nord.. La superficie des eaux territoriales de l Alaska est supérieure à celle des trois plus grands états des Etats-Unis regroupés : le Texas, la Californie et le Montana.. Les glaciers couvrent plus de km2, le Mont Mac Kinley culmine à mètres. De nombreux volcans dont certains sont encore en activités. (Pour plus d informations, Rubrique Web : L état d Alaska- visitez la carte d Alaska par secteur). Les Habitants En Alaska, les populations autochtones, d origine Russe, Asiatiques et Européennes, vivent en parfaites harmonie.. L Art : On trouve l art des autochtones (masques, totems, bijoux), les églises orthodoxes et peintures rappellent la présence Russe.. La Faune et la Flore En Alaska, les animaux sauvages et la flore sont protégés. Les habitants vivent naturellement avec les ours, caribous, aigles, loups et les mammifères marins baleines et otaries.. 7 parcs naturels dont le Wrangel St Elias National Park, inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l Humanité depuis (Pour plus d informations rubrique web - Visitez l Alaska & les liens officiels)

3 L ALASKA, Un art de Vivre de la mer, une relation entre terre et mer L industrie principale de l Alaska est la pêche.. La protection de l environnement et la gestion des pêcheries ont été parmi les premiers éléments inscrits dans la constitution pour préserver le stock pour les générations futures. L élevage est interdit par la loi. En Alaska, les pêcheries ne sont pas seulement une source de revenus, elles sont à l origine d un style de vie, une relation entre la mer et la terre qui définit la communauté. Des milliers de famille vivent de cette ressource le long des kms de côtes peu peuplées. L industrie de la pêche en Alaska a démarré par la conserve 1878, aujourd hui ce secteur, dont le plus gros marché étant l Angleterre est toujours en activité mais il a été dépassé par l éventail de possibilité et de praticité qu offre la congélation. Les pêcheurs d Alaska Les pêcheurs d Alaska sont des petits artisans travaillant souvent en famille, hommes et femmes, depuis 2 à 3 générations.. En Alaska où les pêcheurs ont appris à pêcher les poissons sauvages en s adaptant au calendrier des saisons de pêches et des quotas de pêche selon les espèces afin de permettre à celles-ci de se reproduire naturellement pour les générations futures. Ils sont soucieux de la qualité de leurs poissons qu ils pêchent avec le plus grand soin. Les pêcheurs d Alaska et les habitants d Alaska comprennent le besoin de maintenir les pêcheries et de protéger l habitat..sauvage Le Pacifique Nord en Alaska, les eaux les plus poissonneuses au monde En Alaska, l élevage est interdit par la loi. Les poissons, crustacés et mollusques sont de vrais sauvages et ne sont pas en danger grâce à l application d une gestion des pêches durable et raisonnée très sévèrement réglementée depuis plus de 50 ans. Tous les produits de la Mer d Alaska sont exempts de colorants et d arômes artificiels. Les espèces vivent leur cycle de vie naturel et nagent librement avec des mouvements migratoires naturels dans les eaux pures et froides du Pacifique Nord du Golfe d Alaska, aux iles Aléoutiennes à la Mer de Béring.. Les saumons sauvages se multiplient par 5 ; 5 espèces Saumon sauvage Royal- King (Oncorhynchus tshawytscha), Argenté -Coho (Kisutch), Rouge -Sockeye (nerka), Keta/Chum ( Chum), Rose-Pink (Gorbuscha) qui vivent librement de la rivière à l océan, de l océan à la rivière avec une alimentation naturelle donnant aux gastronomes le plaisir de déguster une chair suffisamment grasse, une texture naturelle, et de retrouver le vrai goût du saumon sauvage. Commercialisés frais en saison de pêche de mi-mai à fin Septembre, principalement congelés toute l année entier, filets, portions, darnes, le secteur fumé est en évolution. Les conserves restent un produit nomade de qualité. L Alaska est le premier producteur d œufs de saumon sauvage connu sous le nom IKURA en japonais. (Pour plus d informations Rubriques web : Poissons d Alaska Saumons sauvages d Alaska et Pêche Durable. En annexe : Ou trouver les saumons sauvages d Alaska Circuit en supermarché)

4 . Une grande variété de poissons sauvages blancs se nourrissent naturellement et vivent dans les eaux profondes et froides d Alaska, aucune de ces espèces n est en danger. Les plus connues en France et toutes certifiées par l éco-label MSC sont, le Colin d Alaska (Theragra Chalcogramma), dont les filets sont très prisés pour le Surimi ; le Cabillaud Sauvage du Pacifique Nord (Gadus Macorcephalus) transformé salé en Morue du Pacifique, ses œufs utilisés pour le Tarama, le Flétan Sauvage du Pacifique à chair ferme (Hippoglossus stenolepis), le tendance Black Cod d Alaska (Anoplapoma fimbria) qui n est pas de la famille du Cabillaud (Gadus). Les poissons sauvages blancs d Alaska sont vendus congelés entier, filets, portions dos ou transformés. (Pour plus d information en annexe : Ou trouver les poissons sauvages d Alaska circuit en supe rmarchés - Rubrique Web Les poissons d Alaska fiches produit). Les eaux froides d Alaska offre aussi d excellents plateaux de fruits de Mer tant les crustacés et mollusques sont nombreux. On dénombre plusieurs variétés de crabes dont le célèbre Cra be Royal d Alaska (King Crab) impressionnant avec 1,80 m d envergure. Il s alimente naturellement et évolue librement dans de grands espaces, il est aujourd hui très apprécié en France. Le passage de films sur cette pêche de l extrême tournés dans les eaux froides et glacées de la Mer de Béring en Alaska U.S. A. remplit les spectateurs d émotion. Encore rare sur le marché français, les crevettes d Alaska qui forment d excellents bouquets et les coquilles St jacques douces et parfumées. (Pour plus d informations rubrique web Les poissons d Alaska Crustacés & Mollusques).Naturel UN PLEIN EN OMEGA-3, ANTIOXYDANTS, VITAMINES, SELS MINERAUX L Alaska se trouve à des milliers de kilomètres des sources de pollution qui peuvent contaminer l alimentation humaine. Ces distances associées aux courants de circulation de l eau et de l air permettent à l Alaska de s assurer que ses eaux sont parmi les propres au monde. Tous les produits de la mer d Alaska sont exempts de colorants et d arômes artificiels. Les poissons et crustacés sauvages nagent librement dans les eaux froides se nourrissent naturellement de krill, zooplancton, crustacés, petits poissons. Il est conseillé de manger du poisson 2 à 3 fois par semaine, les poissons sauvages des eaux froides sont reconnus pour leur richesse en vitamines, protéines, phosphore, minéraux et surtout les Omega-3. (Pour plus d information, rubrique web : Nutrition & Santé Bienfaits Santé/valeurs nutritionnelles)

5 .Pêche Durable L Alaska est reconnu comme l étalon en matière de gestion des pêcheries dans le monde. Une gestion des pêches durable et raisonnée depuis plus de 50 ans! L Alaska s est engagé dans la conservation et la protection de ses produits de la mer pour les générations futures. La préservation du stock prime sur la pêche commerciale et non l inverse, les pêcheurs l ont bien compris et considèrent que c est là, la clé pour aller de l avant. Qu est ce qu une pêcherie durable? Une pêcherie durable est une pêcherie qui peut exister sur le long terme sans compromettre la survie des espèces ou la santé de l écosystème environnant. Les critères de l Alaska sont considérés comme un modèle de gestion raisonnée et durable dans le monde qui répond, voir dépasse, les demandes des organismes certificateurs. Grâce à une gestion des pêches durable et raisonnée, les espèces pêchés dans Pacifique Nord sont cités «à privilégier» car elles ne sont pas en danger et bonnes pour la santé. Par ailleurs, des pêcheries de différentes espèces ont été certifiées par Marine Stewardship Council ( organisme qui délivre l éco-label MSC pêche durable pour promouvoir des pratiques de pêche durable. Pour plus d informations, rubriques web : - Pêche Durable les brochures critères de l Alaska et écolabels/ et les poissons d Alaska : Calendrier des pêches par espèces/méthodes de pêche.. Site U.S.A. : dans le Sauvage avec les recettes d Alaska Alaska Seafood Marketing Institute offre une variété de recettes faciles, rapides à réaliser pour que tous les gourmets puissent profiter tout au long de l année des saveurs et des bienfaits santé des produits de la Mer d Alaska sauvages et faire aimer les poissons sauvages de ce pays lointain aux enfants. Vendu principalement congelés, Aussi frais que le frais, flexible, pratique, sécurité alimentaire, la congélation n empêche pas la créativité. (Pour plus d informations, rubrique web : Les recettes livret cuisinez les congelés et rubrique Documentation livret enfants/documentation enseignants). Aujourd hui, l Alaska est fière de pouvoir dire que ses produits de la Mer sont servis sur des tables prestigieuses et tendance à travers toute la France, tout comme dans la restauration collective non seulement pour leur qualité et leur goût mais pour l aspect toujours sauvage avec une alimentation naturelle et issu d une gestion des pêches durable et raisonnée point sur lequel le secteur de la restauration est très attentif. Alaska Seafood Marketing Institute Promotion des produits de la Mer d Alaska Markonsult 58 rue Pottier Le Chesnay Tél : Fax : nmasson@alaskaseafood.org Annexe 1 - Renseigner le consommateur-

6 JE CHERCHE DU SAUMON SAUVAGE D ALASKA!!!!!. Ou sont ils commercialisés et où les trouver? Toute l année, sur toute la France dans tous les supermarchés, discounts, boutiques spécialisées en surgelées ou bio, livraison à domicile en marques premium ou distributeurs (MDD) et en circuit R.H.D. sous différents formats principalement en congelés ou transformés et fumés. On le rencontrera aussi en fumé dans les salons régionaux ou bio..comment les reconnaître en linéaires? Les 5 espèces Royal, Argenté, Rouge, Keta, Rose sont généralement identifiées sur la face du packaging : Dénomination réglementaire, précision sauvage, nom scientifique (obligatoire), lieu, zone et origine de pêche ex : Saumon sauvage Argenté du Pacifique (Nord) (Oncorhynchus kisutch) - pêché en Alaska U.S.A. - FAO 67 Important - On trouve aussi les saumons sauvages ayant pour origine de pêche : Alaska commercialisés sous les appellations suivantes : Saumon (ex. Rose ou Keta) du Pacifique, Saumon Sauvage MSC (logo), toutes les pêcheries des 5 espèces de saumon sauvage d Alaska sont certifiées MSC depuis MSC est un organisme de certification qui délivre l éco-label pêche durable et non un lieu d origine de pêche. Conseil : regarder au dos du packaging ou sticker ou se trouvent souvent des informations complémentaires. Circuit à l intérieur d un supermarché.etal du poissonnier : Saumon sauvage frais d Alaska de début Juin à fin Septembre Arrivage selon les ouvertures de pêche par espèce: saumon sauvage royal, argenté, rouge ou keta en filets ou entier Secteur R.H.D. : Min ou distributeurs spécialisés en Frais. Rayon Saurisserie toute l année - fumé, de plus en plus présent. Saumon sauvage fumé d Alaska (royal, argenté et rouge marques premium ou distributeurs (une vingtaine de marques).. Œufs de saumon sauvage d Alaska ou Keta ou Royal du Pacifique (marques premium ou distributeurs) - (Ikura) Secteur R.H. D. : Distributeurs spécialisés.rayon Congelé toute l année - Les saumons sauvages d Alaska sont principalement vendus congelés. Armoires vitrine : portions nature sous étui (ex. Keta), plats cuisinés ou panés (ex. Rose du Pacifique) marques premium ou distributeurs. Bac Vrac : entier sans tête (Rose), Saumon sauvage Argenté, Keta et Rose : filets, portions, darnes ou cubes, marques premium ou distributeurs. Secteur R.H. D. : Les 5 espèces sont à disposition toute l année Cash & Carry, MIN, distributeurs spécialisés.rayon Conserves de poissons toute l année.boite : mis a cru en Alaska ou transformé en France principalement le Saumon sauvage Rose Pacifique, en petites quantités Rouge et Argenté sous marque premium ou distributeurs..mousse et rillettes de Saumon sauvage Rose du Pacifique

7 Annexe 2 Renseigner le consommateur : Je cherche des poissons sauvages blancs d Alaska COLIN D ALASKA CABILLAUD DU PACIFIQUE NORD FLETAN DU PACIFIQUE NORD BLACK COD d ALASKA SOLES.Comment sont ils commercialisés en France et où les trouver? Toute l année, sur toute la France dans tous les supermarchés, discounts, boutiques spécialisées en surgelées ou bio, livraison à domicile en marques premium ou distributeurs (MDD) et en circuit R.H.D. sous différents formats principalement en congelés ou transformés..comment les reconnaître en linéaires? Les noms des espèces sont généralement identifiés sur la face principale du packaging : Dénomination réglementaire, (sauvage), nom scientifique (obligatoire), lieu, zone de pêche et origine ex : Cabillaud du Pacifique (Nord) (Gadus Macrocephalus), pêché en Alaska U.S.A. - FAO 67 ex : Colin d Alaska (Theragra Chalcogramma), pêché en Alaska U.S.A. FAO 67 Important - On trouve aussi les poissons sauvages blancs ayant pour origine de pêche : Alaska commercialisés sous les appellations suivantes : ex. Cabillaud du Pacifique (Gadus Macrocephalus) transformé en Morue peut être appelé Morue pêché en Océan Pacifique ou Morue du Pacifique «MSC». MSC est un organisme de certification qui délivre l éco-label pêche durable et non un lieu d origine de pêche, toutes les pêcheries de Cabillaud du Pacifique - Alaska sont certifiées MSC depuis 2006/2010. Conseil : regarder au dos du packaging ou sticker ou se trouvent des informations complémentaires. Circuit à l intérieur d un supermarché - Etal du poissonnier toute l année Morue du Pacifique séchée salée (Gadus Macrocephalus) entière, portions (Cabillaud sauvage d Alaska transformé au Portugal, Espagne ou en France) ou filet blanc salé Secteur R.H.D. : Distributeurs spécialisés, Cash & Carry -Rayon Saurisserie. ingredients base filets colin d Alaska : Surimi, Steak de la Mer, Jambon de la Mer. base filets cabillaud sauvage du Pacifique Nord salé : - Morue du Pacifique (Gadus Macrocephalus) en sachet prêt à cuisiner - marques premium ou distributeurs, - Brandade de Morue - Tarama à base d œufs de Cabillaud du Pacifique Nord. Secteur R.H.D. : Distributeurs spécialisés, Cash & Carry Rayon Congelé toute l année les poissons sauvages blancs sont principalement vendus congelés. Armoires congélation : Colin d Alaska nature - sous étui, plats cuisinés ou panés, Cabillaud du Pacifique nature portions sous étui, marques premium ou distributeurs. Bac congelé vrac : Sachet vrac portions ou portions sécables, dos, filets Colin d Alaska (Theragra Chalcogramma), Cabillaud du Pacifique (Gadus Macrocephalus) marques premium ou distributeurs. Secteur R.H.D. : Distributeurs spécialisés, Cash & Carry (Black Cod entier et filets et Flétan Sauvage d Alaska filets et portions sont uniquement vendus en R.H.D pour l instant.) (Pour plus d information, rubrique web Les Poissons d Alaska Poissons Blancs Sauvages)

8 COMMENT CUISINER LES PRODUITS DE LA MER D ALASKA? ASMI a fait réaliser pour vous d excellentes recettes disponibles sur le site et qui s adapteront aux produits de la Mer d Alaska que vous aurez choisi de mettre en cuisine pour un repas en famille, de fêtes ou simplement gourmand, diététique et naturel, en amuse bouche, entrées et plats.. Livrés principalement congelés, les produits de la Mer gardent leur goût naturel et restent aussi frais que le frais. Facile, pratique, sécurité alimentaire, une multitude de façons de les mettre en cuisine. Nos conseils web Les recettes -suivre le livret «Poissons sauvages d Alaska, cuisinez les congelés». LA DECONGELATION La décongélation au micro-onde est la plus rapide et la plus hygiénique (Touche Jet Defrost) ; ne jamais décongeler à température ambiante, utiliser le réfrigérateur.. LES MODES DE CUISSON Le micro-ondes, un allié des produits congelés Répartissez les morceaux en fonction de leur taille. Utiliser si nécessaire une grille spéciale qui permettra de surélever le poisson afin de favoriser une meilleure répartition de la chaleur. Evitez de trop cuire afin que la chair reste moelleuse. Comptez toujours un temps de repos et vérifiez Au four combiné micro-ondes + grill à chaleur tournante : Cette combinaison permet de réaliser toute la cuisson des poissons congelés, de les dorer ou gratiner. Choisissez un récipient en fonction de la cuisson. Au four combiné micro-ondes + vapeur + grill chaleur tournante : Cuisson Vapeur : Micro-ondes muni d une réserve d eau située dans la cocotte intégrée. La fonction grill permet de saisir ou gratiner en fin de cuisson. La cuisine traditionnelle et mijotée Au four traditionnel : Préchauffez le four 210 C (th.7) Mettez le poisson dans un plat légèrement huilé et enfournez environ 10 à 15 minutes. Vérifiez. A la poêle : Rapide et simple avec ou sans décongélation, permet de dorer le produit avec de l huile ou du beurre (6 à 8 mn). L utilisation d une poêle anti-adhésive permet de limiter les graisses et de garder les morceaux entiers. A la cocotte : Moyenne 20 minutes à l huile d olive. Surveillez. Diététique A la vapeur : Elle préserve toute la saveur et conserve la fermeté du produit. Au court bouillon ou poché : Sans aucun ajout de matière grasse. Plongez le poisson congelé dans l eau salée ou dans un bouillon, portez lentement à ébullition (8 à 10 mn). En papillote : Cuisson au four traditionnel ou micro-ondes, le poisson emballé cuit en quelques secondes et conserve le maximum de nutriments. Utilisez du papier sulfurisé. Ethnique Sauté au Wok : Faites chauffer l huile dans un wok à feu moyen jusqu à ce qu elle soit chaude. Faites frire le poisson jusqu à ce qu il prenne une couleur dorée, 4 à 5 minutes de chaque côté. R Retirez de la poêle et épongez. Tajine : Décongélation au réfrigérateur ou au micro-ondes puis positionnez les portions sur les légumes et mettre au four traditionnel (10 mn)