«La Main d Or au féminin 2016» «ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS»

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1 Règlement du Concours «La Main d Or au féminin 2016» L OBJECTIF du concours «La Main d Or au féminin 2016». À l instigation de Marcel LESOILLE, consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre cuisinier de l Association EURO-TOQUES France dont il est le délégué du Rhône, Ecailler, Champion et détenteur de records du monde d ouverture d huîtres creuses, cette manifestation a pour objectif principal de mettre en valeur la mer et ses produits, grâce à un Concours Culinaire BIO, premier concours féminin réalisé au niveau international. 6 élèves filles étudiant la cuisine dans une école hôtelière française, accompagnées de leurs maîtres d apprentissage concourront le mardi 2 février Présidente d honneur : DOMINIQUE LOISEAU Généralités : Lieu du concours : Palais des Expositions, dans le cadre du salon AGECOTEL, Espace des Chefs Date et heures : Mardi 2 février 2016, de 13 h à 16 h 20. Organisateurs : AGECOTEL, Marcel LESOILLE Nombre de candidates choisies par le comité d organisation : - 6 élèves filles des écoles hôtelières (l après-midi). Présidente du jury DOMINIQUE LOISEAU ARTICLE 1 Composition du bureau du comité d organisation : Paul OBADIA, Directeur Général de Nicexpo, Marcel LESOILLE, organisateur. François FRANCK, huissier de justice.

2 ARTICLE 2 Choix des candidatures : Le concours est réservé uniquement aux futures cuisinières. Une seule candidate par école et établissement sera retenue. Le Comité d Organisation sélectionnera parmi les bulletins d inscription reçus 6 candidates des écoles hôtelières. ARTICLE 3 Modalités d inscription : A Inscription : Les candidates devront remplir un bulletin d inscription (modèle en fin de document) et y joindre obligatoirement : - Une photo d identité de moins de 3 mois, - Un engagement du chef d établissement. Les bulletins d inscription sont à adresser à : Paul OBADIA Directeur Général de Nicexpo Palais des Expositions Esplanade de Lattre de Tassigny NICE Cedex 4 B Date limite d inscription : La date limite d inscription est fixée le 4 janvier 2016, le cachet de la poste faisant foi. C Recette : La candidate devra adresser la recette qu elle préparera par écrit, en même temps que son inscription, en langue française impérativement. Cette recette ne devra plus être modifiée (elle sera remise à l'animateur et communiquée à la presse). Cette fiche est destinée à l animateur qui présentera les recettes et devra surtout préciser les ingrédients utilisés (aucune contrainte de présentation technique). D Accompagnement de l élève : La future cuisinière devra se présenter avec son maître de stage ou une personne majeure dont le nom sera mentionné sur le bulletin d inscription. 2

3 E Confirmation d inscription : Les candidates sélectionnées recevront une confirmation d inscription par courrier (LR/AR) avant le 18 janvier Il y sera notifié l heure de passage. Les candidates devront être présentes lors de la cérémonie de remise de prix le mardi 2 février 2016, à 17 h 30 en tenue complète fournie par AGECOTEL (vareuse tablier toque). ARTICLE 4 Candidatures non retenues : Le comité renverra le dossier complet par courrier simple. ARTICLE 5 Désistement d une candidate : En cas de désistement d une ou de plusieurs concurrentes, le comité d organisation se réserve le droit de faire appel à une ou plusieurs remplaçantes figurant parmi les candidates non retenues dans un premier temps. ARTICLE 6 - Constitution des membres du jury et dispositions particulières : Les membres du jury seront sélectionnés par le comité d organisation. Après désignation des membres du jury, aucune contestation ne sera admise sur les choix effectués. A Membres du jury : 10 à 15 seront désignés, répartis comme suit : - 1 Président du concours - 1 Présidente d honneur - 1 Présidente du jury - 12 membres professionnels : Chefs qui seront désignés par le comité d organisation. B discrétion : les membres du jury ne devront avoir aucun contact avec les candidates, commanditaires, partenaires, invités, avant et pendant le déroulement de l épreuve. Seule la Présidente du jury sera en relation avec l huissier, la Marraine et l animateur. 3

4 .ARTICLE 7 - CONCOURS généralités A Arrivée des candidates : La candidate, et son accompagnant(e), devra se présenter le mardi 2 février 2016 avec sa confirmation d inscription et une pièce d identité. - à 12 h précise B Temps imparti pour la réalisation du plat : 2 heures 30. C box : Le numéro de box est attribué en fonction de la réception de l inscription (sous contrôle d huissier), tampon de la poste faisant foi. Chaque box est équipé de : 1 armoire froide de 700 ml 1 four mixte 6 niveaux 1 table 1 Fourneau 4 plaques électriques sur baie libre 1 meuble bas réfrigéré 3 portes GN 1/1 1 table du chef 2 prises de service D Tenue vestimentaire : - Tenue de la candidate : elle portera la tenue officielle offerte par l organisation NICEXPO/AGECOTEL : veste, tablier, toque. Pantalon : le pantalon de type «jean» est autorisé. Chaussures : chaussures de sécurité ou sabots ; pas de tennis. - Tenue de l accompagnant(e) : il portera la tenue officielle de l établissement représenté (veste, tablier) ; l ensemble doit être repassé. La toque sera fournie par l organisation. Pantalon : le pantalon de type «jean» est autorisé. Chaussures : chaussures de sécurité ou sabots ; pas de tennis. E Matériel : La candidate devra apporter son matériel de cuisine pour la réalisation du plat ainsi qu un plat argenté carré ou rond pour présentation au jury et au public, les assiettes étant fournies par l un de nos partenaires. Plaques à induction : vérifier que la batterie de cuisine amenée est inductive (tout ce qui colle à un aimant est inductif) Fours et frigos normes Gastronorme (32, 5 x 53 cm) Grilles et Bacs non fournis. 4

5 F Les produits de la mer choisis seront fournis par l organisation. (Voir article 8 Concours Elaboration du plat) G Produits autres que ceux fournis par l organisation pour la réalisation du plat : La cuisinière devra apporter ses propres ingrédients qualité BIO non cuisinés à l avance pour l accompagnement, ainsi que les adjuvants qualité BIO de son choix. Fournir les justificatifs attestant le produit bio (facture ou emballage). H discrétion : La candidate ne devra pas être en contact avec les membres du jury, commanditaires, partenaires, invités, marraine avant et pendant le déroulement de l épreuve. I Responsabilité : En cas de blessure, l organisateur ne sera pas responsable. La candidate sera donc sous son assurance responsabilité civile, ou celle de son employeur (l exclusion sera automatique en cas de blessure saignante). J Exclusion d une candidate : Les Présidentes du jury et le comité d organisation en présence de l huissier et de la Marraine se réuniraient pour décider de l exclusion d une candidate ou d un membre du jury pour non-respect du règlement. Ceci serait consigné sur le procès-verbal. L exclusion serait automatique en cas de blessure saignante. K Contestation, litige, imprévu : Si une contestation autre que culinaire a lieu pendant le déroulement de l épreuve, le comité d organisation appliquera ce règlement, sous contrôle de l huissier. Si le litige porte sur un point non prévu dans le règlement, seul l huissier, la Présidente du jury et le comité d organisation seront compétents pour statuer. L Candidate vainqueur : La vainqueur ne pourra plus concourir à cette manifestation. Elle sera nommée Présidente du jury du prochain concours et fera partie des membres du Comité d Organisation. 5

6 ARTICLE 8 - CONCOURS - Élaboration du plat A Plat à réaliser : (8 assiettes) La candidate devra réaliser le plat cuisiné, dans les quantités désignées cidessous : Une première assiette «La Main d or au féminin» posée sur un plat argenté carré ou rond, sera présentée au jury pour que celui-ci note la présentation. Elle sera ensuite posée sur une table pour que presse et public puissent la photographier. 7 autres assiettes du même type seront composées pour la dégustation pour le jury, soit une assiette pour deux personnes. - Turbot Bio - petits légumes qualité BIO (cf. liste ci-après) Chaque assiette présentée devra comporter : - 1 Turbot d environ 200 gr (entière ou en filet), - Un accompagnement de légumes Bio composé (au minimum 2 légumes) parmi les 5 proposés (panais, potimarron, blettes, betteraves, endives) B - Ordre de passage des candidates : L ordre de passage est attribué en fonction de la réception de l inscription (sous contrôle d huissier), tampon de la poste faisant foi. Candidate démarrage de préparation du plat présentation du plat Première 13 h h 30 Deuxième 13 h h 40 Troisième 13 h h 50 Quatrième 13 h h 00 Cinquième 13 h h 10 Sixième 13 h h 20 6

7 C Hygiène : La candidate devra travailler dans le respect de l hygiène et de la sécurité. D Pièces défectueuses : Seules les pièces défectueuses seront remplacées. La candidate devra faire constater par la personne responsable de la fourniture des produits périssables (qui sera présentée par l organisation au début du concours) que la pièce était bien altérée avant d avoir été travaillée par la candidate. Le remplacement sera alors effectué. E Remplacement de certains produits : Les organisateurs du concours se réservent le droit de supprimer ou de remplacer certains produits selon l arrivage et la disponibilité du marché. Cette modification serait alors notée sur le rapport du jury. ARTICLE 9 - Critères d évaluation : A Modèle de la fiche qui sera remplie par le jury : Objet Points à attribuer Points donnés Impression gustative de 0 à 25 Aspect esthétique (impression d ensemble, équilibre de la présentation) de 0 à 20 Créativité et originalité de 0 à 25 Préparation Maintien du poste de travail Tenue vestimentaire Propreté, hygiène de 0 à 15 Maîtrise Professionnelle Méthode Technique cuisine de 0 à 15 TOTAL 7

8 ARTICLE 10 - Résultats : A Remise des résultats : Les Présidentes du jury remettront à l huissier les fiches techniques des membres du jury. B Nomination des candidats : Seul l huissier, après décompte des fiches techniques, sera compétent pour valider le palmarès. Il remettra les enveloppes cachetées (une par candidate) à l animateur qui les donnera aux Présidentes du jury pour la proclamation des résultats le mercredi soir (en partant de la 3 e a la 1 re ) en présence de l organisation, de la Marraine et des invités. C Désignation de la gagnante de la Main d Or au féminin : La candidate ayant obtenu le plus grand nombre de points sera déclarée vainqueur de l épreuve. Les suivantes seront classées en fonction des points obtenus. ARTICLE 11 Remise des Prix : Les candidates seront récompensées comme suit (prime, diplôme) : Classement Prime Diplôme Première voyage 1 diplôme Deuxième diplôme Troisième diplôme De la quatrième à la sixième diplôme ARTICLE 12 DROIT À L IMAGE : Les candidats et les éventuels membres de leur équipe (coach, commis ) cèdent tous leurs droits à l image tous médias confondus (web, tv, presse écrite ) sans restriction géographique, aux organisateurs et aux partenaires du concours, dans le cadre de la promotion de l événement. Le présent règlement est déposé chez l huissier de justice : François Franck 29 rue Pastorelli Nice tél

9 BULLETIN DE PREINSCRIPTION LA MAIN D OR AU FEMININ «ELEVES ECOLES OU LYCEES HOTELIERS» MARDI 2 FEVRIER 2016 À retourner avant le : 31 octobre 2015 à Monsieur Paul OBADIA Directeur Général de Nicexpo Palais des Expositions Esplanade de Lattre de Tassigny NICE Cedex 4 VOUS : Nom Prénom : Date Naissance : Adresse Personnelle : N Passeport ou Carte identité : Tél : VOTRE LYCEE OU ECOLE : Nom de l Etablissement : Adresse de l Etablissement : Nom du Responsable : Tél : e.mail : Je soussigné(e) certifie accepter les conditions de ma préinscription et que celle-ci n engage pas mon inscription définitive au concours. L organisateur du concours vous fera parvenir à partir du 4 novembre 2015 un dossier de candidature. Le comité de sélection se réunira le 16 décembre 2015 pour désigner les 6 participantes au concours. IMPORTANT : Frais de déplacement et d hébergement à la charge de la candidate, du Lycée ou de l Ecole. Fait à :... le Signature avec la mention manuscrite «lu et approuvé, bon pour accord» La Candidate Le Représentant de d Établissement Cachet de l Établissement 9

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