Acquisition de références techniques, économiques et commerciales. Filière 3 : L élevage de volailles biologiques

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1 Acquisition de références techniques, économiques et commerciales Filière 3 : L élevage de volailles biologiques Connaissances typologiques des systèmes d élevage de volailles biologiques en région Provence-Alpes- Côte d Azur et fiches conseils thématiques Bio de Provence favorise le développement de la Bio et fédère les groupements d'agriculteurs bio en Provence Alpes Côte d'azur Bio de Provence Federation de l Agriculture Biologique en PACA Maison de la Bio AgroParc BP Avignon cedex 09 Tel : Fax : contact@bio-provence.fr / Encadrement de l étude : Marie SCHERRIER - Tel : marie.scherrier@bio-provence.org

2 Sommaire Introduction Méthodologie de l étude Répartition des éleveurs de volailles et porcs biologiques en PACA et localisation des éleveurs enquêtés Typologie des exploitations de volailles biologiques enquêtées Carte mentale représentant les problématiques rencontrées par les éleveurs enquêtés Les fiches conseils thématiques Fiche «Les différents fournisseurs de poussins et poulettes et les prix rencontrés» Fiche «Les différents bâtiments rencontrés» Fiche «Désinfection des bâtiments et gestion des vides sanitaires» Fiche «La gestion des parcours des volailles en PACA» Fiche «Les différents fournisseurs d'aliments» Fiche «Différents moyens de stockage rencontrés lors des enquêtes» Fiche «La mécanisation et le matériel utilisé en PACA» Fiche «Pratiques sanitaires, appui vétérinaire et technique en PACA» Fiche «La commercialisation des produits en PACA» Fiche «Prix de vente des œufs pratiqués en PACA» Bibliographie concernant l élevage de volailles bio

3 Introduction Ce livret est la synthèse d une étude réalisée par Axelle DUVERGER, stagiaire à Bio de Provence d avril à mi-août Son stage portait sur l acquisition de références en élevage de volailles et porcs biologiques en région Provence-Alpes-Côte d Azur. La filière volailles et porcs bio a été choisie car peu de données étaient disponibles en PACA. Il n y a pas de suivi ou d appui technique particulier mis en place pour ces éleveurs. Cette étude fait suite à un travail similaire réalisé sur les filières maraîchage et arboriculture en agriculture biologique et résulte d une volonté de Bio de Provence de mieux connaître les producteurs et leurs systèmes d exploitation afin de pouvoir améliorer l accompagnement des agriculteurs biologiques de PACA. L étude s'est limitée aux agriculteurs produisant des porcs et/ou des volailles selon le mode de production biologique et qui commercialisent au moins une partie des produits d origine animale qui en découlent. Seuls les résultats des enquêtes des élevages de volailles ont pu être analysé dans le temps imparti de la stagiaire. C'est pourquoi l'étude et ce livret traitent essentiellement de la filière volailles biologiques. A l échelle nationale, la région PACA est classée 5 ème en nombre d élevages de poules pondeuses et 11 ème en nombre de têtes. Cela reflète bien la différence de taille entre les élevages de PACA (500 têtes en moyenne) et ceux du reste de la France (2430 têtes en moyenne). Cette petite taille moyenne a un impact sur la vision qu ont les producteurs de cette activité, sur la manière de produire et également sur les modes de commercialisation. Les résultats de cette étude visent les éleveurs : Souhaitant se convertir Actuellement en conversion Déjà certifiés et désireux d apporter des modifications et améliorations à leur systèmes Les produits de l étude présentés dans ce livret sont les suivants : Une localisation des élevages bio en PACA (volailles et porcs) Une typologie regroupant les exploitations de volailles aux profils similaires, permettant une généralisation des situations rencontrées et l autoidentification d autres producteurs à un type donné, à des fins de comparaisons (techniques, économiques etc ) Une description des systèmes de production enquêtées (volailles uniquement) L identification des principales difficultés rencontrées par les éleveurs de volailles enquêtés. La production de fiches thématiques synthétiques, sur des sujets ciblés qui répondent à des difficultés rencontrées par les éleveurs de volailles enquêtés et qui regroupent des informations/contacts utiles recueillis lors des enquêtes de terrain. Une bibliographie concernant l'élevage de volailles bio.

4 Méthodologie de l étude L objectif était d enquêter environ 20 % des éleveurs de volailles bio et 50 % des éleveurs de porcs bio de la région à partir d un listing composé de 99 éleveurs de volailles bio et 20 éleveurs de porcs bio. L échantillon sélectionné pour les enquêtes compte donc 20 éleveurs de volailles et 10 éleveurs de porcs. Deux questionnaires ont été élaborés et testés (un pour les élevages de poules pondeuses/volailles de chair et un pour les élevages de porcs). Ces questionnaires permettent à l occasion d un entretien face à face de recueillir les données sur le profil de l exploitation, de l exploitant, l historique, la production, la transformation, la commercialisation, les résultats économiques principaux et le contexte social de l atelier dans sa globalité. Ces différentes variables permettent de connaitre la méthode de travail de l éleveur, sa logique de production, comment celui-ci gère son exploitation et quelles sont les difficultés qu il rencontre. Les entretiens ont lieu du 9 avril au 27 juin 2014, ils duraient en moyenne deux heures mais parfois beaucoup plus (si l éleveur le souhaite et entretien le dialogue). Au total, 23 exploitations ont été enquêtées pour les volailles et 9 pour les porcs. L ensemble des enquêtes a ensuite été saisie sous Excel mais le temps imparti à l étude ne m a pas permis d analyser la filière porcs. C est pourquoi les résultats de l étude et donc le livret synthétique concernent essentiellement la filière volailles bio. Une cartographie des éleveurs de volailles et porcs bio a été élaboré par Vincent OLIVIER de Bio de Provence. Les éleveurs enquêtés sont repérables sur la carte. Le listing avec les contacts des éleveurs est disponible sur demande auprès de Bio de Provence. La taille modeste de notre échantillon rend possible et cohérente le choix de la méthode dites des «tas» pour réaliser une typologie des élevages enquêtés. Cette méthode consiste à réaliser des «groupes d exploitations» qui répondent à un même profil sur des caractéristiques choisies qui permettent de regrouper des exploitations similaires. Cette méthode est essentiellement basée sur la perception qu à l enquêteur des échantillons. Du fait de la taille de l échantillon, il est possible de détailler les caractéristiques de l échantillon, de mettre en avant les particularités de la filière en région PACA et de cibler les difficultés qu elle rencontre «de la fourche à la fourchette» c est-à-dire de l approvisionnement à la commercialisation en passant par la production (cf. carte mentale). Les fiches conseils sont un support qui se veut pratique, étant à destination des éleveurs. Elles viennent en réponse à des difficultés que les producteurs rencontrent et dont ils ont fait part lors de l entretien. Elles sont notamment élaborées et basées sur les solutions que d autres enquêtés ont mis en place pour palier à ces problèmes. Ces propositions d améliorations sont énoncées et développées en partie 3, mais les fiches en sont une synthèse ayant pour objectif de permette la diffusion au plus grand nombre d une information claire et précise. En parallèle de ce travail de collecte et d analyse des données de terrain, un travail de recensement de la bibliographie existante (références techniques, économiques et réglementaires) a été réalisé pour les productions biologiques de porcs et de volailles.

5 Répartition des éleveurs de volailles et porcs biologiques en PACA et localisation des éleveurs enquêtés Listing des éleveurs représentés disponible sur demande auprès de Bio de Provence

6 Typologie des exploitations de volailles biologiques enquêtées

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11 Carte mentale représentant les problématiques rencontrées par les éleveurs enquêtés

12 Les fiches conseils thématiques 10 fiches conseils thématiques ont été élaborées à partir des problématiques rencontrées par les éleveurs enquêtés : Fiche «Les différents fournisseurs de poussins et poulettes et les prix rencontrés» Fiche «Les différents bâtiments rencontrés» Fiche «Désinfection des bâtiments et gestion des vides sanitaires» Fiche «La gestion des parcours des volailles en PACA» Fiche «Les différents fournisseurs d'aliments» Fiche «Différents moyens de stockage rencontrés lors des enquêtes» Fiche «La mécanisation et le matériel utilisé en PACA» Fiche «Pratiques sanitaires, appui vétérinaire et technique en PACA» Fiche «La commercialisation des produits en PACA» Fiche «Prix de vente des œufs pratiqués en PACA»

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23 Bibliographie concernant l élevage de volailles bio 1 Etude Chambre d Agri des Deux-Sèvres sur les Systèmes poules pondeuses en bio. 12/2012 (pdf) 2 Dossier du CIVAM BIO du Gard : «Créer un atelier de volailles en bio (poulets de chair et poules pondeuses)» (pdf) 3 Fiche de la chambre d Agri du Rhône-Alpes : «Produire des œufs en bio» 2013 (doc papier) 4 Fiche de la chambre d Agri du Rhône-Alpes : «Produire des volailles de chair en bio» 2013 (doc papier et pdf) 5 Dossier ITAVI : «La gestion des parcours en poules et poulets bio» 05/2008 (pdf) 6 Dossier GAB/FRAB/FNAB Fiche «Atelier volailles de chair» 2008 (pdf) 7 ECOCERT : «Guide pratique élevage de volailles» 11/2010 (pdf) 8 Fiche de la chambre d Agri du Rhône-Alpes : «Aménagement des bâtiments pour volailles en bio en système vente directe» (pdf) 9 Fiche de la chambre d Agri du Rhône-Alpes : «bâtiments «mobiles» en volailles bio système vente directe» (pdf) 10 Fiche de la chambre d Agri du Rhône-Alpes : «Où s approvisionner en poules pondeuses bio en rhône-alpes?» (pdf) 11 Cahier technique de l ITAB : «Produire des œufs biologiques» 06/2010 (pdf) 12 CIVAM BIO 09 : «Créer un atelier de volailles biologiques» (pdf) volailles.pdf&ei=o9szu7p0nkpx7aatnod4dw&usg=afqjcnhlybyr-0yffol-wqokrivlcab-5w&bvm=bv ,d.bge 13 Tech n bio : «Concevoir son bâtiment pour des volailles bio» (pdf)

24 14 Chambre Agri Bretagne : «Poules pondeuses avec parcours, résultats technico-éco 2009» (pdf) 15 FiBL Fiche technique : «Elevage de poulets bio» 2003 (pdf) 16 CIVAM bio du Gard : Etude technico + chiffres «Production de poulets de chair Biologiques» 11/2008 (pdf) 17 CIVAM bio du Gard : Etude technico + chiffres «Production d œufs Biologiques» 11/2008 (pdf) 18 Qualité France, Service Agriculture Bio, «Normes de conversion pour les pondeuses» (pdf) 19 Qualité France, Service Agriculture Bio, «Normes de conversion pour les volailles de chair» (pdf) 20 Programme GIE Zone Verte formation médecine alternative volailles (pdf) 21 FRAB Midi Pyrénées Fiche «Créer un atelier en poulets de chair en AB» (pdf) 22 Article Réussir Aviculture «SOCAFEL» 11/2006 (pdf) 23 Tech n Bio Présentation «Equilibre alimentaires des PP et PC» 06/2010 (pdf) 24 Tech n Bio Présentation «Physio de la poule et formation de l œuf» 06/2010 (pdf) 25 CA Pays de la Loire «Fabriquer son aliment à la ferme en élevage de volailles AB» 05/2005 (pdf) 26 CA Pays de la Loire «Résultats technico-éco en poulets bio» 2009 (pdf) 27 CA Pays de la Loire «Résultats technico-éco en poulets bio» 2007 (pdf) 28 CA Pays de Loire et ITAVI «L eau de boisson en élevage avicole» 06/2010 (pdf) 29 CA Pays de Loire et Bretagne «Economie de litière et gestion des sols en élevage avicole» 06/2011 (pdf) 30 CA Pays de la Loire «Listing des différents dossiers sur les études existantes» 2011 (pdf) 31 CA Pays de la Loire «Note de conjoncture marché des volailles de chair» 06/2011 (pdf)

25 32 CA Pays de la Loire fiche «Le travail en élevage de poules pondeuses AB» 03/2010 (pdf) 33 CA Pays de la Loire fiche «La volaille de chair bio en circuits courts» 11/2007 (pdf) 34 ITAB Conférence débat : «Importance de l alim dans les équilibres des systèmes d élevage (volailles)» 10/2001 (pdf) 35 ITAB Cahier technique «Produire du poulet de chair en AB» 04/2009 (pdf) 36 ITAVI Rapport «Elevage poulet chair dans le Sud-est en 2007» 2008 (pdf) 37 ITAVI Guide «Elevage aviculture fermière commercialisation en CC» 2009 (pdf) 38 Doc de présentation de ITAVI «Compétences au service des producteurs et filières» (pdf) 39 Article Alter Agri «Limiter l ingestion au sol via un bon parcours» 01/2011 (pdf) 40 Article Alter Agri «Utilisation du parcours en poulets de chair» 01/2011 (pdf) 41 Article TeMA «Synthèse sur les filières bio avicoles françaises» 12/2010 (pdf) 42 PPT PMAF «Guide de l œuf» (pdf) 43 Ministère de l alimentation, de l agriculture et de la pêche. Bureau des zoonoses et de la microbio alimentaire : «Révision de la note relative à la maîtrise du danger salmonelles dans les troupeaux de reproducteurs Gallus gallus, et dans les troupeaux de poulettes et poules pondeuses d œufs de consommation.» 02/2010 (pdf) 44 ITAB Tableau de calculs de résultats éco en poulets (pdf) 45 ITAV PPT des JTE «Analyse filière bio dans l UE» 2012 (pdf) 46 CIVAM BIO du Gard PPT des JTE «Points clefs techniques et réglementaires» 2012 (pdf) 47 PPT JTE CA Rhône-Alpes : «Indicateurs technico-éco poulets de chair bio» 2012 (pdf) 48 PPT JTE CA Rhône-Alpes : «Indicateurs technico-éco en poules pondeuses bio, système en vente directe» (pdf) 49 PPT JTE BIO DE PROVENCE «Présentation filière en PACA» 2012 (pdf) 50 PPT JTE DSV «Normes en volailles» 2014 (pdf)