Comité de pilotage Seine Saveur Bio du 17 décembre 2014
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- Thibaut Monette
- il y a 8 ans
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1 Comité de pilotage Seine Saveur Bio du 17 décembre 2014
2 A travers notre projet entrepreneurial, nous souhaitons nous engager : Pour l environnement Travailler des produits français issus de l agriculture biologique (certifié BIO) Produire en limitant les impacts énergétiques Pour le développement local Créer des emplois Privilégier les circuits-courts S inscrire autour d un réseau partenarial Pour les salariés Choisir une gouvernance démocratique avec une répartition équilibrée des richesses Favoriser l insertion professionnelle de personnes durablement éloignées de l emploi Favoriser la formation professionnelle Pour le client Mettre en harmonie le produit, sa transformation et sa restitution Garantir la traçabilité de nos approvisionnements S engager et communiquer sur notre certification BIO (label ECOCERT) Assurer une démarche continue de la qualité Notre charte de valeurs
3 09/13 à 06/14: Étude de faisabilité Début 2014:Positionnement projet des Haut-Prés (pôle régional bio) 05/14:Recherche d une cuisine provisoire 07/14 à 12/14 :Consolidation du projet 07/14: début recherche d une 2 ème boutique 11/12: Validation labo provisoire SER 12/14: dépôt des statuts (accompagnement par URSCOP depuis début 2014) 12/14: validation de la 2 ème boutique à Rouen 12/14: Lancement démarches de financement Rappel des étapes clefs
4 3 associés-salariés Capital social: par la région Haute-Normandie Gérant: élu pour 3 ans, Denis MARTIN Chaque associé: souscription de 2% de la rémunération brute pour chaque exercice jusqu à 5000 URSCOP: - Accompagnement et conseil - Révision coopérative annuelle Statuts SCOP-ARL
5 Pratique Le produit
6 Exemples de la carte hivernale Tartinades: Terrine trompette de la mort et noisettes Snacking salé: Croque andouille, tome normande et choux blanc Entrées: Velouté de potimarron, bulbes et épices Ceviche d'avocat et dorade aux agrumes Plats Parmentier de jarret de bœuf et châtaignes Tartiflette normande Desserts Salpicon de fruits de saison (pomme, poire, orange, pruneaux, noix) Panna cotta belle Hélène
7 La remise en état de la cuisine de SER Les normes d hygiène et de sécurité La certification Bio Les commissions de restauration L approvisionnement: Interbio Terre Bio Normandie Unebio Les producteurs La production
8 Boutique de Louviers -Traiteur -Epicerie fine Cuisine de Saint- Etienne du Rouvray Boutique de Rouen Vente ambulante -Traiteur -Restauration sur place -Epicerie fine Points de livraison Commande groupée pour : Conciergeries d entreprises Points relais Entreprises directes Livraisons prestataire -Pars d activités -Gares -Evènements La commercialisation
9 4 rue Général de Gaulle à Louviers Date de création : aout m2 Location : 800 /mois CA : Actuellement 2 salariés : o Denis Martin à la production et livraisons o Angélique Auger à la vente Evaluation du matériel: Evaluation du Fond de commerce : La boutique de Louviers
10 Place du vieux du marché 75 m2 Loyers progressifs: o Loyer : 1800 /mois hors charges o Loyer 2018 : 2300 /mois hors charges Activités : o Traiteur o Epicerie fine, fromages frais.. o Dépôt vente de pain o Restauration sur place Estimation frais matériel + agencement : (Aide FISAC possible : 5000 ) Projet boutique Rouen
11 Cible : - -Particuliers (Salariés du midi) - -Entreprises Zone de chalandise : -CREA jusqu à la CASE - Prestation : «Le panier Repas» - -A constituer selon ses envies - à partir de la carte saisonnière - -Prix idem boutiques - -En supplément: pain, boisson, - couverts recyclables, sel et poivre Les moyens de livraisons: -les conciergeries d entreprises -mise en place de points relais (Seinopolis, technopole du Madrillet, ) - Prestataire livraison La livraison
12 Le mono-produit -Plats cuisinés bio (100% local) avec une DLC de 20 jours -Distribués en magasins spécialisés et GMS -Travail marketing et communication -Travail sur la DLC avec madame Dubourdieu-Gendron, consultante en produits alimentaires -Lancement du projet: janvier -Lancement de la production : à partir du second semestre E-commerce: Création d un site marchand La formation en cuisine : Proposition d une offre de formations pour particuliers et/ou professionnels (certification Bio, ) Franchiser le concept de boutiques MytraiteurBio: Secteurs envisagés : première ceinture parisienne, le Havre,.. Projets de développement
13 Adhésion à l UREI Partenariat avec la Table de Cana et de l association Ensemble L accompagnement: Nicolas Cauvin dans un premier temps puis embauche d 1 CIP (mutualisation ou partenariat) Encadrement technique: formation Démarche qualité Types de poste: Commis de cuisine, plongeur(se), cuisinier(ère), préparateur(trice) de commande, livreur Prévisionnel: : embauche d 1 ETP (contrats aidés) Juin : COPIL «insertion» avec: DIRECCTE, Pole Emploi,UREI, Centres de formation Table de Cana, Ensemble, 2IAE, : demande d agrément EI Embauche: + 2 ETP en ETP en 2017 L insertion
14 Présentation par le directeur monsieur Martichoux Jean-Pierre La Table de Cana
15 Thème Action Déc 2014 Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Sept Oct Nov Déc Statuts SCOP- ARL Financement Enregistrement Dossier banque Dossier réseau entreprendre Dossier ARESS Production Distribution Intégration cuisine SER Boutique Louviers Livraisons Boutique Rouen Camion Boutique Rouen Démarchage commercial Travaux d agencement Ouverture Livraisons Boutiques Camion Lancement Mono-Produit Recette et DLC Marketing Démarchage Vente Insertion COPIL Plan d actions
16 Denis MARTIN Responsable d exploitation : Production Boutique Louviers Administratif Angélique AUGER L organisation interne
17 Le CA En-tête Montants Nom Type Camion Produits & Services Boutique Rouen Produits & Services Boutique Louviers Produits & Services Epicerie Produits & Services livraisons Produits & Services Nombre = La définition du CA prévisionnel
18 Intitulé Ventes de Marchandises - Achats consommés de Marchandises MARGE COMMERCIALE + Production Achats consommés de matières prem MARGE SUR PRODUCTION Ventes Achats consommés MARGE GLOBALE Charges Externes & autres Achats VALEUR AJOUTEE Subventions d'exploitation Personnel Impôts & taxes (hors IS) EXCEDENT BRUT D'EXPLOIT Dotations aux amortissements RESULTAT D'EXPLOITATION Produits financiers - Charges financières RESULTAT COURANT Produits exceptionnels Charges exceptionnelles RESULTAT EXCEPTIONNEL RESULTAT AVANT IMPOT Prévisionnel simplifié
19 Intitulé janv-15 févr-15 mars-15 avr-15 mai-15 juin-15 juil-15 août-15 sept-15 oct-15 nov-15 déc-15 Total ENCAISSEMENTS : Clients Apports en capital Comptes courants d'associé Emprunts Subventions d'investissement Subventions d'exploitation Remboursement crédit de TVA TOTAL DES ENCAISSEMENTS DECAISSEMENTS : Fournisseurs Charges externes & autres achats Personnel Impôts & taxes (hors IS) Immobilisations Comptes courants d'associé Remboursements d'emprunts Tva à payer Agios bancaires TOTAL DES DECAISSEMENTS TRESORERIE DEBUT DE PERIODE ECART (ENCAISS. - DECAISS.) TRESORERIE FIN DE PERIODE INTERETS SUR DECOUVERT Trésorerie
20 Développer nos points de vente sans engendrer une logistique trop importante. Intégrer et former aujourd hui nos collaborateurs de demain Anticiper nos besoins de financement et trouver les solutions adéquates Nos problématiques à venir:
21 Merci à tous
Dossier Financier. La première partie décrit les hypothèses de fonctionnement retenues que ce soit d un point de vue organisationnel ou financier.
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