EPREUVE QUALIFICATIVE de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France»

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1 EPREUVE QUALIFICATIVE de l examen dénommé Concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» 24 e concours MOF Groupe II Classe 9 FRUITIER - PRIMEUR Mise à jour 28 octobre 2009 Cette épreuve obligatoire est organisée après la clôture des inscriptions. Elle permet au candidat de vérifier ses «pré requis». Les candidats apporteront un dossier relatant leur expérience. I QUOI? L épreuve qualificative du 24 e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» est OBLIGATOIRE pour toutes les classes, quel que soit le nombre de candidats. Il s agit de vérifier que les candidats possèdent les FONDAMENTAUX de leur métier. L épreuve qualificative de la classe Fruitier - Primeur se déroulera sur une période de 6 heures décomposée comme suit : 1 heure : épreuve écrite sous forme de Questionnaire à Choix Multiples (QCM) portant sur les thèmes suivants (l épreuve comportera 100 questions) : 1. La filière fruits et légumes 2. La réglementation en vigueur 3. L hygiène et la connaissance des fondamentaux dans ce domaine 4. Les techniques de préparation et de transformation 5. Les connaissances techniques des fruits et légumes 6. Les connaissances techniques relatives à l ensemble de ces produits afin de les valoriser et d en faire la promotion. Connaissances en gestion de base. L attention est portée aux candidats sur le respect des horaires. De la note finale, sera décompté 1 point de pénalité par minute commencée de dépassement du temps accordé. Le barème de notation par le jury, de l épreuve Questionnaire à Choix Multiples est le suivant : Thèmes de l épreuve La filière fruits et légumes La réglementation en vigueur Hygiène et sécurité. Techniques de préparation et de transformation. Les connaissances techniques des fruits et légumes Techniques de valorisation et de promotion des produits et connaissances en gestion de base. TOTAL Barème de notation 5 Points 5 Points 10 Points 5 Points 15 Points 10 Points 50 Points 30 minutes : Entretien avec le jury sur le commentaire d un dossier de présentation de la candidature, comportant obligatoirement tous les éléments suivants: 1. C.V. anonyme du candidat (formations initiales et complémentaires, diplômes obtenus, expériences diverses.) 2. Présentation de quelques réalisations du candidat (photos), 3. Motivations du candidat pour le titre de MOF, projet de développement de carrière. 4. Questions / réponses avec le jury. Épreuve qualificative Page n 1/6

2 Le candidat devra fournir un dossier imprimé en deux exemplaires à la destination du COET qui le transmettra au jury. Ce dossier devra être rédigé de façon anonyme et sans marque distinctive de société, établissement, ville... Le barème de notation par le jury, de l épreuve d entretien avec le jury est le suivant : Thèmes de l épreuve Présentation du dossier Qualités et motivations du candidat Questions / Réponses TOTAL Barème de notation 10 Points 10Points 10 Points 30 Points 1 heure 30 : 1 ère épreuve pratique en loge «Légumes». 1. Mise en place d un étal complet réalisé sur un module plat de 1 mètre x 3 mètre dans le respect des règles d hygiène, de sécurité et de présentation. 2. Elaboration des diverses opérations de pancartage des produits en respect de la législation en vigueur pour chacun des produits. 3. Installation des produits et accessoires afin de créer un ensemble marchand, attractif et mettant les produits en valeur. 4. Questions / Réponses avec le jury sur l étal réalisé. Les techniques employées seront libres, le résultat exigé prendra en compte les notions de théâtralisation de l offre, respect du sujet de l épreuve, perception immédiate des différents produits exposés, mise en scène permettant de percevoir, à l œil nu, la qualité et la variété des produits. Le candidat sera en mesure d apporter son propre matériel, à la condition que la liste soit fournie au jury de la classe au moins 2 mois avant la date des épreuves. Afin de respecter l équité entre les candidats, le jury se réserve le droit de refuser tout ou certains éléments de cette liste. Le candidat devra apporter 45 sortes de légumes, racines et tubercules différents : 20 en libre choix et 25 imposés. Toutes les références devront être représentées dans l étal réalisé par le candidat. Les désignations seront communiquées au candidat au moins 50 jours avant le jour des épreuves de qualification. Le matériel qui sera fourni au candidat pour l exécution de l épreuve est le suivant : 5 corbeilles en osier de couleur neutre rectangulaire de même format. 5 corbeilles en osier de couleur neutre avec anse de même format. 5 corbeilles en osier de couleur neutre rondes de même format. 40 ardoisines qui devront comporter toutes les mentions obligatoires en matière d affichage obligatoires pour le consommateur. Les mentions du calibre et du prix de vente au consommateur devront également être inscrites. 40 supports pour les ardoisines 1 feutre craie blanc. 1 chiffon sec pour essuyer les ardoisines + 1 éponge. 1 fagot de 3 kilos de paille alimentaire 1 couteau pour d éventuelles découpes de produits 1 rouleau de film alimentaire 5 paires de gants à usage alimentaire 10 feuilles d aralia 10 feuilles de galax 25 feuilles de salal 5 feuilles de chamaréops 1 table de présentation (1m x 3m hauteur 1m) 1 nappe blanche couvrant la table de présentation (3m x 5m) Épreuve qualificative Page n 2/6

3 1 bâche plastique de protection de la nappe (à enlever à la fin de la présentation). Le barème de notation par le jury, de l épreuve pratique légume est le suivant : Thèmes de l épreuve Respect des règles d hygiène et de sécurité. Respect du temps et de l espace. Respect des règles de pancartage et information au consommateur. Aspect «marchand de la présentation et gestes professionnels. Mise en valeur des produits et attractivité. Les connaissances gastronomiques relatives à l ensemble de ces produits afin de les valoriser et d en faire la promotion. Les connaissances techniques des légumes TOTAL Barème de notation 5 Points 5 Points 10 Points 10 Points 5 Points 25 Points 60 Points Tous les produits fournis et apportés par le candidat devront être utilisés dans la présentation. L attention des candidats est appelée sur le respect des horaires ainsi que le rangement et la propreté du poste de travail à l issue des épreuves. De la note finale, seront décomptés 1 point de pénalité par minute commencée de dépassement du temps accordé, et 2 points si l espace de préparation n est pas rangé ou/et nettoyé. Ces épreuves simples ont pour but de montrer la maîtrise du candidat sur les gestes usuels de la profession qui doivent être parfaitement maîtrisés, dans un temps imparti normal, avec une finition excellente. Les produits sculptés, ouverts et découpés sont autorisés, uniquement s ils sont préparés lors des épreuves. Aucun produit préalablement «travaillé» ne sera accepté. Seuls les produits à l état brut sont acceptés, la présence de produits cuits ou préparés entrainera une disqualification immédiate du candidat. A la fin de l épreuve, et après le passage des différents jurys de notation, les candidats devront ranger, démonter et nettoyer leur présentation et l espace de travail. 2 heures : 2ème épreuve pratique en loge «Fruits». 1. Réalisation de plusieurs présentations de fruits (selon différents thèmes et supports). 2. Préparation des supports. 3. Montage des contenants et présentation des produits en veillant au sens esthétique et à l adaptation à la dégustation avec accès rationnel aux produits. 4. Respect de la législation en vigueur 5. Estimation du prix de vente TTC et du prix de revient HT. Questions / Réponses avec le jury sur les corbeilles réalisées. Avant la fin de l épreuve, le candidat devra remplir un formulaire type (fournit par les membres du jury) expliquant au consommateur les pratiques de dégustations des produits présents dans les différentes présentations, ainsi que les informations de base que le consommateur doit connaître sur les produits qui lui sont présentés. Le jury interrogera le candidat sur les produits présents dans les contenants, les réponses permettront au jury de tester la connaissance technique des produits par le candidat. L épreuve dégustation permettra au jury de noter le candidat sur la pertinence du choix des produits et sur sa capacité à sélectionner les meilleurs fruits. Le candidat doit apporter 40 sortes de fruits frais métropolitains et exotiques différents : 30 en libre choix, et 10 imposés. Toutes les références devront être exposées dans l ensemble des présentations réalisées par le candidat. Les désignations seront communiquées au candidat au moins 50 jours avant le jour des épreuves de qualification. Épreuve qualificative Page n 3/6

4 Le candidat sera en mesure d apporter son propre matériel, à la condition que la liste soit fournie au jury de la classe au moins 2 mois avant la date des épreuves. Le jury se réserve le droit de refuser tout ou certains éléments de cette liste, dans un but d équité entre les candidats. Les produits sculptés, ouverts et découpés sont autorisés, uniquement s ils sont préparés lors des épreuves. Aucun produit préalablement «travaillé» ne sera accepté. Le matériel fourni est le suivant : 1 corbeille en osier de couleur neutre rectangulaire 1 support en verre 1 support en zinc 1 fagot de 1kg de paille alimentaire 1 couteau de cuisine pour d éventuelles découpes de fruits 1 rouleau de film alimentaire 5 paires de gants à usage alimentaire 1 paire de ciseaux 1 rouleau de raphia de couleur naturelle 1 rouleau de ruban de tissu 3 feuilles de papier cellophane neutre de 1,20 m x 6 m 3 feuilles de papier kraft de couleur verte, unie, de 1m x 6 m 1 planche à découper 1 rouleau de papier adhésif 1 agrafeuse munie de ses agrafes 1 cuillère à café 1 cuillère à soupe 40 Piques à brochette en bois d une longueur de 30cm 5 feuilles d aralia 5 feuilles de galax 5 feuilles de chamærops 5 feuilles de salal 50 piques à cocktail en bois. 20 feuilles de papier de soie de couleur blanche 1 rouleau de papier cellophane / poly pro de 1m x 12 m. 1 formulaire type vierge (fourni au début de l épreuve) Les techniques employées seront libres, le résultat exigé prendra en compte les notions de théâtralisation de l offre, respect du sujet de l épreuve, dégustation de certains produits apportés par le candidat, perception immédiate des différents produits exposés, mise en scène permettant de percevoir, à l œil nu, la qualité et la variété des produits Le barème de notation par le jury de l épreuve pratique fruits est le suivant : Thèmes de l épreuve Respect des règles d hygiène et de sécurité Informations données aux consommateurs (fiche à compléter) Aspect «marchand de la présentation Mise en valeur des produits. Les connaissances gastronomiques relatives à l ensemble de ces produits afin de les valoriser et d en faire la promotion. Dégustation des produits Les connaissances techniques des fruits TOTAL Barème de notation 5 Points 10 Points 10 Points 10 Points 5 Points 10 Points 10 Points 60 Points L attention des candidats est appelée sur le respect des horaires ainsi que le rangement et la propreté du poste de travail à l issue des épreuves. De la note finale, seront décomptés 1 point de pénalité par minute commencée de dépassement du temps accordé, et 2 points si l espace de préparation n est pas rangé et nettoyé Épreuve qualificative Page n 4/6

5 II OU? Le COET précisera le lieu de la convocation qui sera adressée aux candidats quelques semaines avant les épreuves. III QUAND? L épreuve se déroulera durant le mois de juin Les dates définitives seront communiquées après la clôture des inscriptions (courant janvier 2010). IV COMMENT, AVEC QUOI? Les candidats auront la possibilité d apporter leur propre matériel en plus du matériel fourni pour les différentes épreuves, à la condition que la liste soit fournie au jury de la classe au moins 2 mois avant la date des épreuves. Le jury se réserve le droit de refuser tout ou certains éléments de cette liste, dans un but d équité entre les candidats. Cependant, une liste commune de matériel sera fournie aux candidats pour l ensemble des épreuves : Une table de travail en inox Des lingettes désinfectantes Des essuie-mains papier Une poubelle pour les déchets Une chaise 1 bloc de papier vierge 1 crayon à papier ou 1 porte mine 1 gomme 1 stylo à bille à encre bleue ou noire 1 bouteille d eau minérale de 1,5 litre. 1 gobelet 1 blouse de travail jetable de couleur blanche, sans inscriptions. 1 badge indiquant le numéro du candidat (à porter obligatoirement pendant toute la durée des épreuves). Les candidats consentent par ailleurs à être photographiés, filmés ou interviewés dans le cadre de leur participation aux épreuves et autorisent toute utilisation libre de droits pour la diffusion de leur image auprès du public. Il leur est en outre strictement interdit de photographier et/ou filmer leurs œuvres ou celles des autres candidats pendant le déroulement des épreuves, sous peine d exclusion définitive du concours. Cependant, une fois les épreuves terminées, les candidats auront l autorisation de photographier leurs réalisations. Toute communication avec une personne étrangère au jury ou au comité d organisation leur est strictement interdite durant les épreuves, sous peine d exclusion définitive du concours. L épreuve fera l objet d un reportage médiatique qui sera diffusé, notamment, lors de l exposition. Les frais de participation aux épreuves qualificatives sont de 200 euros afin pour couvrir les frais d achat/location du matériel. Cette somme sera à régler par chèque à l ordre du COET avant le 31 décembre Tout candidat n ayant pas payé cette somme ne sera pas convoqué aux épreuves. V CONVOCATION Le COET précisera dans les convocations individuelles, courant 2010, les modalités d organisation particulières à chacune des classes. Toute question doit être adressée à : contact@meilleursouvriersdefrance.org. Le COET retransmettra, le cas échéant, au Président de classe. Les questions/réponses seront mises en ligne à la suite du présent sujet. Épreuve qualificative Page n 5/6

6 VI RESULTATS DES EPREUVES DE QUALIFICATION Il est rappelé au candidat que le jury est souverain dans sa décision de notation. Les candidats seront informés des résultats par courrier. VII EPREUVES FINALES (esquisses) Les épreuves finales se dérouleront en 2011 à Clermont-Ferrand. Elles contiendront une épreuve théorique sous forme de dossier préparatoire, une épreuve orale explicative devant des membres du jury et la réalisation d une œuvre artistique selon un thème défini qui sera dévoilé aux candidats ayant réussi les épreuves de qualification. Les thèmes principaux seront : Un dossier réalisé par le candidat sur un certain nombre de produits. Il sera adressé au jury selon les modalités dont les finalistes seront informés par courrier. Le contenu de ce dossier intégrera pour les produits choisis par le candidat : Technique professionnelle Législation et informations obligatoires au stade de gros et au détail Connaissance gastronomique relatives aux 5 produits traités dans le dossier afin de les valoriser et d en faire la promotion Connaissance précise des principaux bassins de production, calendriers de production et de commercialisation. Une épreuve orale sur différents produits régulièrement commercialisés en France mais différents de ceux traités dans le dossier par le candidat ; cette épreuve donnera l occasion au jury d interroger le candidat sur les 4 registres mentionnés ci-dessus. Une épreuve pratique de réalisation d une œuvre artistique. Le ou les thèmes (comme par exemple : une couleur, une partie du monde ) seront proposés aux finalistes 6 mois avant l épreuve finale. Les réalisations libres devront se décliner autour de ce ou ces thèmes. Le dispositif de présentation des œuvres et les matériels destinés à la préparation du décor seront apportés par les candidats finalistes. Les sujets pour les épreuves finales ne seront mis en ligne sur uniquement après les épreuves qualificatives (c'est-à-dire fin du 1 er semestre 2010). NOTA : Deux jours de formation/entraînement seront organisés par la filière fruits-primeurs Le 11 janvier à PARIS Le 25 janvier à TOULOUSE Pour tout renseignement s adresser à : sergiodarocha@sefag.fr Épreuve qualificative Page n 6/6

7 24 e Groupe II Classe 9 FRUITIER PRIMEUR Formation découverte du concours MOF 31/01/2010 Questions posées par les candidats lors des formations de Paris (11 janvier 2010) et de Toulouse (25 janvier 2010). Les réponses n ont pas été données sur le moment car les questions ont été soumises au Président du Jury. Question : Quand allons- nous avoir la liste des produits obligatoires aux épreuves pratiques? Réponse : La liste des produits sera fournie avant la fin mars au COET Question : Peut- on venir avec nos propres pancartes et supports de pancartages? Réponse : Oui mais elles doivent être vierges et anonymes (sans référence à l entreprise) Question : Différentes tomates comptent- elles comme différents produits? Réponse : Oui Question : Les fleurs comestibles en barquettes sont- elles autorisées? Réponse : Oui Question : Les mini légumes qui ne se vendent qu en barquettes peuvent-ils rester dans leurs contenants? Réponse : Oui Question : Les quarante sortes de fruits doivent elles être dans chaque corbeille ou dans les 3? Réponse : Dans l ensemble des 3 corbeilles et non dans chacune Question : Les produits à déguster sont- ils dans la corbeille ou à coté? Réponse : Instruction donnée le jour de l épreuve Question : Les produits AOC qui ne gardent leur AOC que dans leurs emballages peuvent ils dans leurs contenants? Réponse : Il faut respecter la loi rester Question : Pour l'épreuve LEGUMES serait-il possible d'utiliser les emballages, pour faire des effets de volumes sur la table 3X1? Réponse : Oui Question : Est ce qu'il y aura un éclairage sur chaque poste de travail, quel type (ex : halogène puissance en W...) et à quelle hauteur? Réponse : Non, aucun éclairage prévu sinon celui de la salle des épreuves Question : Quelles informations doivent figurer sur les pancartes? Réponse : Les informations légales et obligatoires en matière de F&L (Nouvelle législation du 1 er juillet 2009). Le prix est obligatoire (mais sa crédibilité ne sera pas jugé) Q- R 1_ fruitierprimeur

8 Question : Quelles sont les formats des corbeilles de l épreuve Fruits? Réponse : Ils vous seront communiqués dès leurs achats Question : Quel est le type de nappes fournies pour les épreuves? Réponse : Nappe blanche qui sera protégée par une bâche en plastique transparente qui pourra être découpé par le candidat Question : Peut- on demander à un autre candidat de nous prêter un élément oublié? (balai) Réponse : Non, aucun contact entre candidat n est pas autorisé pendant les épreuves Question : Peut-on avoir le type de branchement électrique à l espace Rungis pour les véhicules frigorifiques? Réponse : Réponse après renseignement auprès de la salle Question : Quand doit se faire le déchargement? (pour la fraicheur des produits) Réponse : Le déchargement se fait avant chaque épreuve Question : Les corbeilles sont-elles fixes selon la commande ou pouvons-nous choisir parmi les 3 imposées? Réponse : Les corbeilles sont définies dans la commande Question : Les Fruits et Légumes secs sont- ils autorisés? Réponse : Oui. Q- R 1_ fruitierprimeur

9 TEST DE CONNAISSANCES - QUESTIONNAIRE A CHOIX MULTIPLES (QCM) En matière de réglementation, les caractéristiques minimales ("produits sains, entiers, propres, exempts humidité cochez 1 ou plusieurs cases suivant votre(vos) réponse(s)=> Aux fruits exotiques A certains fruits et légumes A tous les fruits En matière de réglementation, les normes de commercialisation concernent : Un produit normalisé présente- t -il toujours 3 catégories: Extra, I et II? Cocher 2 produits pour lesquels la norme précise un critère de maturité mesurable Tous les fruits et légumes Uniquement les fruits et légumes produits en France Une liste précise de produits OUI NON Pomme Melon Raisin Kiwi Ananas Un produit vendu catégorie Extra peut-il être vendu en catégorie I? Les accords professionnels de Interfel s'appliquent à certains fruits et légumes Est-il obligatoire d'indiquer la variété d'abricot sur l'ardoise du magasin? OUI NON Vendus en France uniquement Vendus hors de France uniquement Produits en France uniquement OUI NON La réglementation des fruits et légumes frais, bruts impose t' elle des températures de OUI NON Une des mentions obligatoires de l'étiquetage des fruits et légumes (en rayon notamment est l'origine ) à quoi cela correspond- il? Au pays A la région Au département La mention "import" est-elle tolérée sur l'ardoise des ananas en magasin? OUI NON Cocher les produits pour lesquels il faut apposer le calibre sur les ardoises des produits ci-contre (stade du détail ) : Pomme Melon Pomme de terre Peut-on vendre 3 concombres 2 et 1 concombre1 OUI NON

10 Cocher 2 produits dont la présentation et la fraîcheur peuvent être optimisées lorsqu'ils commencent à s'abîmer : Indiquer le/les pays qui sont en contre-saison par rapport aux productions européennes : Quel est le nombre d' AOC européenne de raisin? Quel est l'autre nom de l'endive? Dans quelle famille se classe le poireau? Eliminer le champignon sauvage : le contrôle qualitatif de la réception comprend: Aubergine Champignon Endive Pomme Raisin Chili Argentine Hollande Espagne afrique du Sud Nouvelle-Zélande Chicorée Witloof Chicorée parme Chicorée Trévise Légume ratatouille Légume pot-au-feu Lentin Champignon de Paris Girolle Pied bleu Pleurotte le comptage de produits la vérification des DLC et DLUO

11 BIBLIOGRAPHIE UTILE AU CONCOURS MOF FRUITIER PRIMEUR 2011 SITES INTERNET À CONSULTER 1 / Présentation de la filière : INTERFEL ONIFLHOR 2 / Réglementation : CTIFL FRUITS ET LEGUMES.NET DGCCRF 3 / Hygiène et produits transformés : CTIFL FRUITS ET LEGUMES.NET DGCCRF 4 / Connaissances techniques : CNIPT FRUITS ET LEGUMES.ORG APRIFEL FRAICHATTITUDE CARIBFRUITS.CIRAD PASSIONFRUITS.CIRAD BIBLIOGRAPHIE Plaquette «COMMENT METTRE EN PLACE LE GBPH» GUIDE DES SPECIALITES CTIFL GUIDE DU RAYON 1 ET 2 ARGUMENTAIRE DE VENTE DES FRUITS ET LEGUMES LE POINT SUR LA FRAICHEUR DES FRUITS ET LEGUMES EN RAYON LE POINT SUR LES FRUITS ET LEGUMES PREPARES SUR LE POINT DE VENTE DETAIL FRUITS ET LEGUMES SUR LA PHYSIOLOGIE ET LES PRODUITS PREPARES

12 24 e Groupe II Classe 9 FRUITIER PRIMEUR 2/2/2010 Question : Pour l'épreuve qualificative en loge légumes et fruits, avons nous à disposition des prises électriques? Réponse Oui des prises électriques seront à disposition, encore faut il savoir quel matériel électrique le candidat a prévue d'amener Question : Du fait que nous connaissons les 45 produits en fruits comme en légumes bien avant les épreuves, est-il possible de venir avec ses ardoisines remplies des différentes mentions obligatoires?, et devons-nous mettre un prix? Réponse Non il n'est pas possible de préparer ses ardoisines remplies, puisqu'elles sont fournies vierges le jour des épreuves. Le prix doit être indiqué, il peut s'agir d'un prix fictif. Question : Pour l'épreuve légumes, y a-t-il une hauteur hors tous maximale, et si oui, quelle est-elle? Quand allons-nous avoir la liste des produits obligatoires aux épreuves pratiques? Réponse La hauteur maximale de l'épreuve légumes est celle d'un étal normal, entre 0,9 et 1,1 mètre (en fonction de la hauteur des tréteaux fournis). Q-R 2_ fruitierprimeur

13 24e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» Classe Fruitier Primeur Liste des produits imposés (quantités libres) Abricot Banane Cerise Fraise Melon Nectarine Orange Pêche Poire Pomme Fruits (10) : Légumes (25) : Ail sec Artichaut Asperge Aubergine Avocat Brocoli Carotte en botte Carotte de sable Champignon de Paris Chou blanc Chou-fleur Courgette longue verte Echalote ½ longue Fenouil Haricot vert Laitue pommée verte Navet primeur Oignon jaune Persil frisé Petit Pois Poireau primeur Poivron rouge Poivron vert Pomme de terre nouvelle française Scarole Liste fruits légumes imposés

14 Important : La date butoir pour l'envoi au COET (61-65 rue Dutot PARIS) du dossier de présentation (en 2 exemplaires) et de la liste de matériel est le 23 avril 2010 (voir détails dans le sujet). Liste fruits légumes imposés

15 QR3_fruitier primeur 25 mars Groupe II Classe 9 FRUITIER PRIMEUR Peut-on utiliser le TOP 5 des F&L? Oui à condition qu'il n y soit inscrit aucune marque ou enseigne Peut-on construire une base avec retour sur les bords extérieurs genre panneau à l arrière ou support en cascade ou autre pour la déposer sur la table ; afin de déposer dessus corbeilles et produits? Non, ce genre de réalisations sera accepté pour l épreuve finale uniquement Peut-on apporter du tissu autre que prévu? (de couleur par exemple) Non Pourrions-nous avoir les dimensions des corbeilles de chaque forme pour la catégorie légumes? Les corbeilles sont en cours d acquisition, les dimensions seront communiquées dès que possible Lorsque vous dites de même dimension est-ce les mêmes dimensions pour les 3 sortes de corbeilles ou alors de même dimension pour chaque série mais pas forcément pour l ensemble des corbeilles? Il s agit d une même dimension pour chaque série A-t-on le droit d apporter de l éclairage? Non Peut-on avoir la dimension des ardoises? Les ardoises sont en cours d acquisition, les dimensions seront communiquées dès que possible Peut-on apporter d autre légumes ou fruits en plus? Ou se référer uniquement aux 45 produits demandés sur les légumes et 40 de fruits? Il faut se référer uniquement aux quantités de produits demandées dans le sujet (ni moins ni plus) Peut-on avoir la couleur des corbeilles pour les légumes? Osier naturel ou verni Peut-on avoir la couleur de la corbeille pour les fruits? Non Peut-on avoir la forme des corbeilles pour le zinc et le verre? Non Avons-nous le droit d apporter des éléments de décoration pour les corbeilles? Oui (à condition d en fournir la liste au jury) Avons-nous le droit d apporter des éléments de décoration pour l'étalage légumes? Oui (à condition d en fournir la liste au jury) Avons-nous le droit d utiliser (si pas en contact avec les fruits) le double face / la pate a fixe / la colle végétale? Oui

16 QR3_fruitier primeur 25 mars Doit-on prévoir un panier à coté avec échantillon de toutes les sortes de fruits que nous avons apporté pour la dégustation ou le jury prendra dans les corbeilles selon leur choix? Les produits seront disposés sur des assiettes (fournies par l organisation), la liste des produits vous sera communiquée au début de l épreuve Y a-t-il une réglementation de base sur les corbeilles permettant d être aux normes avec la loi? (tel que peut-on piquer les fruits, doit-on obligatoirement les enrober de papier alimentaire lorsqu ils sont découpe etc.) Ou alors : Y a-t-il une législation en vigueur pour la confection de corbeille de fruits? Les produits ouverts doivent être obligatoirement filmés, il est possible de faire des brochettes de fruits Peut-on avoir un modèle de fiche type à remplir pour l épreuve «Fruit»? Oui (mise en ligne ultérieurement) Les fleurs comestibles peuvent elles venir en décoration de corbeilles de fruits? Oui A-t-on le droit de confectionner le jour même une fleur en légumes sculptés pour mettre en élément de décoration? Si oui doit-on prévoir le légume dans la liste des fruits ou comme matériel à apporter en plus? Non, seuls les fruits sont acceptés Dans le cas ou nous faisons un élément de décoration telle une fleur sculptée dans un fruit ou légumes, doit elle être entourée de papier film alimentaire malgré son aspect uniquement décoratif? Les produits ouverts doivent être obligatoirement filmés. Tous les produits présents dans la corbeille de fruits doivent être comestibles Certains candidats se demandent s'il est obligatoire d'emballer les réalisations pour l'épreuve "fruits", en lisant attentivement la liste des fournitures de l'épreuve, du papier d'emballage est fourni, ainsi que du papier kraft pour les suremballages. Il est évident que les corbeilles doivent être emballées. Par ailleurs, l'épreuve est centrée sur des réalisations destinées à des consommateurs fictifs. L'emballage des corbeilles est obligatoire. De plus, une note sur 10 points est donnée sur l'aspect marchand de la présentation.

17 Epreuves qualificatives MOF Classe fruitier-primeur 19 mai 2010 Lieu : Espace Rungis 1, rue Saint Pôl de Léon-Fleurs RUNGIS Cedex Programme des épreuves (sous réserve de modifications) : Epreuve Début Fin Durée (en min) Observation Accueil candidat 6h 6h15 15 Discours d'accueil du Président du Jury Déchargement 6h15 7h 45 Déchargement produits & matériel Epreuve "Fruit" 7h 9h 120 Evaluation par le jury de travail Q&R "Fruit" 9h 9h30 30 Evaluation par le jury Q&R Déplacement des corbeilles 9h30 10h 30 Corbeilles déplacées par le candidat sur un buffet afin d'être évaluées Epreuve "Légume" 10h 11h30 90 Evaluation par le jury de travail Q&R "Légume" 11h30 12h 30 Evaluation par le jury Q&R Repas 12h 13h 60 Rangement 13h 14h 60 Les candidats rangent leurs matériels QCM 14h 15h 60 Entretien 1 15h 15h ere vague de 10 candidats Entretien 2 15h30 16h 30 2ème vague de 10 candidats Entretien 3 16h 16h ème vague de 10 candidats Hôtels candidats : Les candidats qui le souhaitent peuvent réserver une chambre dans un des hôtels cidessous : IBIS 1 rue Mondétour RUNGIS KYRIAD 2 rue Mondétour RUNGIS Info candidats 25 mars

18 Rungis Réception Hôtel Info candidats 25 mars

19 Informations épreuves qualificatives MOF Fruitier Primeur Les 30 minutes de Questions/Réponses Cette durée concerne le laps de temps dans lequel se présenteront successivement devant vous 2 jurés. Chaque juré vous posera 3 questions pendant 6 minutes (soit 2 minutes par question). Il est donc impératif de répondre rapidement aux questions posées car les jurés se réservent le droit de passer à une autre question si au bout de 2 minutes l explication n est pas terminée. Fiche d informations Fruits Pourra être terminée pendant le temps d attente des 30 minutes de Questions/Réponses et ne concernera que les produits contenus dans une seule corbeille de votre choix. (Bien évidemment votre totale attention est demandée lorsque le jury se présentera devant vous) Exemple de la fiche d information Fruits Désignation du produit & variété Terroir du produit Mode de conservation Mode de consommation 21 avril

20 Dimensions corbeilles légumes Corbeilles ovale avec anse Longueur : 35cm Largeur : 25cm Profondeur : 10cm Hauteur de l anse : 45 cm Corbeille rectangulaire Longueur : 45cm Largeur : 30cm Profondeur : 10cm Corbeille ronde Diamètre : 45cm Profondeur : 10cm Pancarte Légume Longueur : 14,6cm Hauteur : 10cm 21 avril

21 QR 4_fruitier primeur 3 mai Groupe II Classe 9 FRUITIER PRIMEUR Que faire des fruits et légumes après l épreuve? Les candidats peuvent les remporter avec eux ou bien les laisser sur place : ils seront alors donnés à une œuvre caritative. Les candidats peuvent-ils venir avec leurs propres ardoises (plus petites)? NON. Les ardoises sont fournies aux candidats (voir la fiche information du 21 avril). Ceux qui craignent que leur nombre cache les produits peuvent, par exemple, inscrire 2 informations dessus (au lieu d une). Il est laissé aux candidats le choix d apprécier l esthétique générale et l information à donner aux clients.

22 Classe FRUITIER PRIMEUR Peut-on utiliser des lettres adhésives pour le pancartage? OUI besoin les anses des corbeilles...)? Peut on modifier le matériel qui nous est fourni (couper des pancartes en 2, couper si OUI 1 Q-R5_fruitier primeur 13 mai

23 ACCES DES CANDIDATS AU M.I.N DE RUNGIS Afin de vous faciliter l'entrée sur le MIN, merci de vous présenter devant l'accès prioritaire aux barrières de péages et de donner le mot de passe suivant :«MARSOUIN». Ce code est réservé aux candidats MOF en possession de leur convocation. 1 Accès MIN 13 mai