au coe ur de la Moselle, nous cultivons la terre pour élaborer des aliments SIMPLES, SaINS Et NOUrrISSaNtS

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1 au coe ur de la Moselle, nous cultivons la terre pour élaborer des aliments SIMPLES, SaINS Et NOUrrISSaNtS Agriculture biologique et locale à Landroff et Eincheville HUILES VIErGES - PÂtES artisanales farines SUr MEULE LÉGUMES SEcS - GraINES

2 QUI SOMMES NOUS? agriculteurs La famille Guillaume est installée au cœur de la Moselle depuis dix générations. Nous cultivons plus de vingt variétés de plantes anciennes et nouvelles et pratiquons l agriculture biologique. TRANSFORMATEURS Les matières premières de la ferme sont transformées en aliments par nos soins selon des méthodes artisanales qui préservent les qualités nutritionnelles et le gôut authentique des produits. DISTRIBUTEURS Nous proposons les produits de la ferme directement en magasin, sur notre boutique internet ou via un réseau de points de vente partenaires en Lorraine, Alsace, Luxembourg, etc. certifications Agriculture Biologique : Les champs de la ferme sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Tous les ingrédients des produits sont biologiques. Mangeons Mosellan : Les produits sont issus de l agriculture mosellane et transformés dans le département. La Lorraine notre signature : L entreprise est basée en Lorraine et participe au rayonnement de la Région.

3 HUILES VIErGES Nos huiles sont extraites en première pression à froid. La température de pression ne dépasse pas 45 C. On parle alors d huiles vierges. Cette méthode préserve goûts et qualités nutritionnelles naturellement présents dans les graines ou fruits. Elles sont ensuite filtrées puis rapidement conditionnées en bouteilles de verre opaque pour une conservation optimale. colza BiO 0,70 l - A froid ou en cuissons douces. (pommes de terre par ex.) - Riche en oméga 3 (10%). - Douce et légère. cameline BiO 0,25 l - A froid uniquement. En cures ou en assaisonnement. - Très riche en oméga 3 (40%). - Fine (arômes d asperge). colza & citron BiO 0,70 l - En assaisonnements, pâtisseries ou sur vos poissons. - Riche en oméga 3 (10%). - Fraîche et originale. chanvre BiO 0,25 l - A froid uniquement. Pour vos assaisonnements. - Riche en oméga 3 (16%). - Arômes d herbes fraîches. tournesol BiO 0,70 l - Pour vos assaisonnements, cuissons et fritures. - Riche en antioxydants (Vit. E). - Douce et typique. courge BiO 0,25 l - A froid uniquement. Pour vos assaisonnements. - Minéraux et vitamines. - Ronde et noitée. NOiX* 0,25 l - A froid uniquement. En cures ou pour vos assaisonnements. - Riche en oméga 3 (13%). - Douce et fruitée. NOisette* 0,25 l - A froid pour vos assaisonnements ou en pâtisseries. - Riche en oméga 9 (77%). - Discrètement pralinée. * Ces produits ne sont pas issus de l agriculture biologique

4 PÂtES artisanales Nos pâtes sont élaborées sans œufs, ni sel, uniquement à partir d eau et des farines fraîchement moulues issues de nos céréales et légumes secs. Elles sont ensuite séchées pendant plus de 10 heures à basse température (45 C). cornettes BiO 300 g - Pâtes à la farine d épeautre. - Riches en fibres et énergie. - Cuisson : 6 min. coquilles POis BiO 300 g - Mélange de farine d épeautre et farine de pois cassés (30%). - Riches en protéines et énergie. Farelles BiO 300 g - Pâtes à la farine d épeautre. - Riches en fibres et énergie. - Cuisson : 6 min. coquilles lentillons BiO 300 g - Mélange de farine d épeautre et farine de lentillons (30%). - Riches en protéines et énergie. souplettes BiO 300 g - Mélange de pâtes à l épeautre, lentillons et pois cassés. - Spéciales soupe. - Riches en fibres et énergie.

5 farines SUr MEULE Nous sélectionnons des variétes de blés anciens, plus nutritives et plus adaptées au mode de production biologique. Notre petit moulin à meule de pierre tourne très lentement. Ainsi il n échauffe pas le grain et préserve le germe de blé. C est pourquoi cette farine est plus nourissante et plus digeste. BlÉ BiO 2 Kg - Farine blanche, type 80 ou semi complète. - Riche en fibres et énergies. - Idéale pour toutes vos préparations sucrées (gâteaux, pâte à tarte, crêpes, etc.) ou salées (pains, pâte à pizza, cakes, etc.) LÉGUMES SEcS & GraINES Les légumes secs sont cultivés en association avec une céréale qui leur sert de tuteur. Après la récolte, ils sont triés avec soin. Les graines de courge proviennent de producteurs bio spécialisés. Nous les caramélisons à la ferme selon notre recette maison avec du miel et du sucre. lentillons BiO 500 g - Variété locale de lentilles, plus fine et plus ferme. - En accompagnement (petit salé), salade ou soupes. - Riche en énergie, protéines et fer. lin DOrÉ BiO 250 g - Dans vos pains, broyé, en salade ou yaourts ou après une nuit dans un verre d eau. - Riche en oméga 3 et fibres. POis cassés BiO 500 g - Petits pois récoltés secs, cassés et dépéliculés. - En accompagnement (potée), purée ou soupes. - Riche en énergie, protéines et fer. courge caramel BiO 250 g - Dans la pralineuse les graines de courge s enrobent lentement de caramel doux. - En apéritif ou dessert.

6 recettes SaLÉES MaYONNaise Bel air 25cl d huile de colza 1 jaune d œuf 2 c. à café de moutarde Sel et poivre Dans un saladier, déposer le jaune d œuf, la moutarde, le sel et poivre. Bien fouetter. Verser ensuite l huile de colza au fur et à mesure. Variantes : Pour vos poissons et crustacés, remplacer l huile de colza par l huile de colzacitron. salade De lentillons 250g de lentillons 50g de lardons 1 oignon 1 échalote 2 c. à soupe de vinaigre 5cl. d huile de colza 1 carotte, bouquet garni Faire revenir lardons et oignons. Ajouter les lentillons et mélanger. Recouvrir d eau (3 x leur volume). Ajouter le bouquet garni et la carotte en morceaux. Porter à ébullition puis cuire à feu doux min. puis laisser refroidir. Pour la vinaigrette : échalote ciselée, moutarde, vinaigre, sel, poivre et huile de colza. Déposer les lentillons dans un saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. coquilles POis FaÇON carbonara 300g de coquilles pois 100g de lardons 1 oignon émincé 30cl de crème 150g de champignons Ciboulette ciselée Faire revenir les lardons et les oignons puis ajouter les champignons coupés en dés. Prolonger la cuisson 5 min. Ajouter la crème et laissez épaissir à feu doux. Faire cuire les coquilles aux pois dans un grand volume d eau salée. Egoutter et napper de sauce et ciboulette. coquilles lentillons FaÇON risotto 2c. d huile de colza 300 g. de coquilles lentillons 1 oignon émincé fin 1 gousse d ail écrasée 1 branche de persil 70 cl. de bouillon Faire chauffer l huile de colza dans une cocotte et faire revenir l oignon émincé et l ail écrasé. Ajouter les coquilles aux lentillons, bien mélanger et tourner sans cesse pendant 5 min. Verser une louche de bouillon chaud et laisser cuire. Ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu à cuisson des pâtes. Ajouter le persil ciselé.

7 recettes SUcrÉES PÂte À tarte MiNute 250 g de farine de blé 1c. à café de levure 1c. à café de sel 1c. à café de sucre 10 cl d huile de colza 10 cl d eau chaude gâteau MOelleuX 4 œufs 350 g de farine de blé 350 g de sucre 1 verre d huile de colza 1 verre de lait 1 sachet de levure Dans un saladier, ou un bol avec couvercle, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, l huile de colza et l eau chaude. Secouer très fort jusqu à formation de la boule. Terminer à la main et étaler directement dans votre moule. Préchauffer le four à 160 C. Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre, battre le tout 5 minutes. Ajouter l huile de colza à la préparation, puis le lait petit à petit. Enfin, ajouter la farine et la levure chimique. Beurrer et fariner le moule avant d enfourner 45 min. Variante : remplacer ½ verre d huile de colza par de l huile de colza citron ou ½ verre d huile de noisette. BeigNets De Maria 1 kg de farine 500g de fromage blanc 3 œufs 200 g de sucre fin 1 paquet de sucre vanillé 2 paquets de levure ½ verre de lait ½ verre d huile de colza Bien mélanger la pâte. Faire 3 boules ( 1 boule = 30 à 40 beignets). Laisser reposer 1 heure ou congeler. Retravailler la pâte et découper en losanges. Cuire à l huile de colza. crêpes Bel air (Pour 30 crêpes) 500 g de farine 4 œufs 25 cl de bière 50 cl de lait 1 pincée de sel 4 c. d huile de colza Mélanger la farine, le lait, les œufs et 10 cl de bière. Mélanger et fouetter le tout jusqu à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ajouter l huile et mélanger à nouveau Ajouter le reste de la bière et le sel. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure. Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson. Cuire à l huile de colza.

8 NOUS retrouver - Magasin à la ferme : Rendez-nous visite à Landroff. Notre magasin est ouvert sur rendez-vous ( ), tous les jours de la semaine sauf le Dimanche. - Marchés : Tous les 15 jours, le samedi matin en alternance sur le marché de Metz (Marché bio) ou sur le marché de Thionville (Place Victor Hugo). - Points de vente : Retrouvez nos produits dans plusieurs points de vente en Lorraine, Alsace, Luxembourg, etc. Liste des distributeurs disponible sur notre site web. - Boutique en ligne : Faites vos courses depuis chez vous! Sur vous avez accès à tous les produits de notre gamme, explications, recettes, etc. NOUS SItUEr Thionville Pont-à-Mousson Vers Nancy Metz Vers Luxembourg Château-Salins Faulquemont Morhange Retrouvez nous sur facebook Saint-Avold Landroff Vers Saarbrücken Fermebelair Sarreguemines Sarrebourg Vers Strasbourg Ne pas jeter sur la voie publique - Crédit photo : Lionel Clément - Conception : papricom.fr - Impression : Imprimerie Scheuer, Drulingen ferme BEL air 9, rue en Sarrelouis, Landroff ou contact@fermebelair.fr