Gaspillage alimentaire : définitions, enjeux

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2 Gaspillage alimentaire : définitions, enjeux

3 Gaspillage alimentaire : quelques définitions Partie des biodéchets consommables par les Hommes. Définition de la FAO : «des produits potentiellement destinés à l alimentation humaine qui sont perdus ou jetés tout au long de la chaîne alimentaire». Biodéchets (déchets verts) Déchets alimentaires (os, noyaux, etc) Gaspillage alimentaire

4 Les enjeux du gaspillage alimentaire : Des préoccupations de durabilité de l alimentation - Des personnes démunies qui ont besoin d'aliments dans le monde, dans l'ue, en F (79 millions d'européens sous le seuil de pauvreté) - Manque de respect et de valeur accordés au travail et à l'investissement professionnel des personnes pour produire, transformer,... les produits alimentaires Coûts : d'achat, de transport, de transformation, de service des denrées de gestion des déchets - Mobilisation inutile de ressources (sol, eau, travail, énergie...) tout au long du cycle de vie du produit - Production évitable de gaz à effets de serre

5 Le gaspillage alimentaire en quelques chiffres (attention : pas de mode de calcul normalisé) Échelle mondiale (FAO, mai 2011) : environ 1/3 des productions agricoles mondiales est jeté sans avoir été consommé Échelle européenne (Europe des 27, octobre 2010) : Le gaspillage alimentaire sur toute la chaîne = 89 millions de tonnes/an équivalent à 179 kg/européen/an Échelle française (ADEME, 2007) : Le gaspillage alimentaire des ménages = 20 kg /Français/an Dont 7 kg de produits encore emballés

6 Gaspillage alimentaire : contexte politique

7 Le contexte politique du gaspillage alimentaire 2012 (19 janvier) : résolution du Parlement européen «éviter le gaspillage des denrées alimentaires : stratégies pour une chaîne alimentaire plus efficace dans l'ue» 2014 : année européenne de lutte contre le gaspillage alimentaire Un objectif national : réduire de 50 % le volume des déchets alimentaires d'ici 2025 d ici 2025

8 Le contexte politique du gaspillage alimentaire Un objectif national : réduire de 50 % le volume des déchets alimentaires d'ici 2025 Travail actuel via : L'aval du problème : la gestion des déchets, le tri des biodéchets L'amont du problème : La politique publique de l'alimentation Un pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire (G. Garot) signé en juin 2013

9 Les principes du pacte 6 groupes de travail avec des représentants de tous les acteurs de la chaîne alimentaire Le Pacte Engagements de l Etat : 11 mesures Engagements des professionnels de la chaîne alimentaire Ne stigmatiser aucun acteur Valoriser l implication de chacun

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11 Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective Guide méthodologique + outils de diagnostic du gaspillage alimentaire dans un établissement de restauration collective (DRAAF) : élaboration à partir d'un diagnostic dans 4 établissements de types différents (stage 6 mois à la DRAAF) 2013 : diffusion mais sans retour d'expérience 2014 : test dans plusieurs établissements et reprise des outils (sur appel d'offres) Co-financement du travail du conseil général 43 dans les collèges réduction du gaspillage en cuisine et sensibilisation des convives

12 Le travail de la DRAAF-SRAL Auvergne : un guide méthodologique et des outils de diagnostic du gaspillage alimentaire dans un établissement de restauration collective

13 Un diagnostic = une étape indispensable L'objectif du guide et des outils Donner les moyens à un établissement de restauration collective de réaliser ou de faire réaliser un diagnostic quantitatif et qualitatif = une des étapes du processus de réduction du gaspillage alimentaire (cf. démarche complète dans guide UNCPIE : Comment réduire le gaspillage alimentaire au sein de sa restauration collective?) Le public cible Les établissements de restauration collective dans leur diversité de public (scolaire, personnes âgées et leur diversité d'organisation (service à table, self, en chambre...) Les structures d'accompagnement de ces établissements Le contenu Un guide méthodologique, illustré avec des photos avec un maximum de méthodes, conseils et astuces identifiés avec pictogrammes dans le texte Des outils (fiches, feuilles de calcul, questionnaire d'enquêtes...) téléchargeables gratuitement à différents formats de logiciels

14 Un diagnostic quantitatif et qualitatif = une étape indispensable

15 Le guide méthodologique : contenu Des clés de choix 1.La préparation du projet Pourquoi s'intéresser au gaspillage alimentaire Choisir un système de tri adapté au fonctionnement habituel des cuisines et de la plonge Système de tri basique Système de tri par composante Qui effectue le tri Choisir un matériel de tri et de pesée des déchets adapté et selon que tri ponctuel/tri pérenne Préparer un questionnaire de satisfaction des convives Pourquoi? Comment? Informer les convives 3 exemples de questionnaires

16 Exemple : Quel système de tri mettre en place? Poste 1 : pain + restes alimentaires Exemple : 2 postes de travail pour éviter d'être débordé et ainsi faire plus attention au tri 3 types de déchets : Pain Restes alimentaires Non alimentaire Poubelle non alimentaire en commun Poste 2 : pain + restes alimentaires 16

17 Le guide méthodologique : contenu 1.La préparation du projet 2.Une journée-type de réalisation des enregistrements Lister les produits bruts utilisés Une fiche-outil Peser les déchets de préparation «produits Peser les préparations terminées cuisinés» Peser les préparations en fin de service + un exemple Proposer les questionnaires de satisfaction aux convives Grilles de pesées : Entrées Plats Produits laitiers Desserts Menu + un exemple e grille «menu» remplie Une grille de pesée «déchets» Une grille de pesée «déchets» + un exemple

18 Le guide méthodologique : contenu 1.La préparation du projet 2.Une journée-type de réalisation des enregistrements 3.L'analyse des résultats et la fin du projet Informatiser les données chiffrées Analyser les résultats obtenus Réaliser un audit cuisine Le matériel de cuisine Les produits bruts cuisinés Traiter les questionnaires de satisfaction Exposer les résultats aux convives Feuilles de calcul avec formules + fiche explicative Un exemple de feuille de calcul complétée

19 Méthode d'élaboration du guide et des outils Réflexion à partir de 2 expérimentations : CCC Bourgogne- Franche-Comté - Auvergne Conseil Général 63 Diagnostic dans 4 établissements choisis Choix des établissements : 1 maison de retraite, 1 restaurant d'entreprise, 1 établissement accueillant des personnes handicapées, 1 lycée Choix de la méthode à adopter dans chaque restaurant Réalisation des pesées Réalisation des enquêtes de satisfaction adaptées aux convives Construction du guide et des outils Discussion en Comité de pilotage Test dans plusieurs établissements et reprise du guide et des outils (phase écourtée faute de temps) Diffusion (mails, interview radio, réunions...) : > connexions Internet depuis avril 2013 Auprès des établissements Auprès des structures d'accompagnement des établissements mais absence de retour

20 Perspectives du travail sur le guide et les outils (en cours et 2014) Conforter le guide et les outils DRAAF Auvergne (sur appel d'offres) Test auprès de 6 structures différentes Reprise du guide et des outils Diffusion auprès de structures prestataires de diagnostic Dans le cadre du groupe de travail régional (élargi hors scolaire?): accompagner vers le plan d'actions en cuisine Échanges de pratiques, mutualisation, capitalisation (cf. CR réunion d'avril 2013 en ligne sur Internet) Utilisation des boîtes à idées : alimentation.gouv.fr Cahier de préconisations du CG33 Optigede

21 Les démarches complémentaires de la DRAAF Auvergne pour la réduction du gaspillage alimentaire

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23 Favoriser les dons pour l'aide alimentaire Une étude sur la faisabilité des dons par les IAA et les GMS (2009, financement DRAAF): Des filières majoritaires peu donatrices (viande, lait, charcuteriesalaisons) Des pratiques de GMS très variées Adaptation régionale du guide national du don ANIA-FCD + recensement des associations et contacts (2012, URIAA Auvergne, financement DRAAF) Un groupe de travail «aide alimentaire» animé par la DRAAF (depuis 2009) Présentation- promotion des outils nationaux ou régionaux Plate-forme Internet «bourse aux dons» Guides du don (DRAAF Rhône-Alpes) En projet : une cartographie de l'aide alimentaire en Auvergne pour favoriser les relations de proximité entre donateurs et receveurs (financement DRAAF)

24 Les perspectives de travail (en cours) de la DRAAF-SRAL Auvergne sur la réduction du gaspillage alimentaire

25 Lutter contre le gaspillage alimentaire De la communication sur la thématique Auprès du grand public : Intervention dans des soirées conférence ou film-débat dans le cadre d'événementiels «alimentation» existants (5 depuis septembre), Valorisation des expériences régionales (labellisation, mise en ligne sur le site national alimentation.gouv.fr) Auprès des professionnels : relais de la com' nationale : site Internet, flash mails, diffusion des affiches, journée du 16 octobre (disco-soupe...), interview radio... Diffusion d'outils ou expériences existants (nationaux, autres régions, autres acteurs) En projet : journée d'information régionale avec témoignages d'acteurs (expériences dans et hors région)

26 Lutter contre le gaspillage alimentaire : déclinaison régionale du Pacte Garot Connecter les politiques publiques Rencontres DREAL, ADEME, Collectivités, CNFPT... Un appel à projets commun? Rencontrer en bilatéral les acteurs professionnels régionaux de la chaîne alimentaire (en cours) Les représentants régionaux des structures signataires du Pacte (FCD, abattoirs de volailles, Auvergne Events, traiteur, restaurateurs, Solaal, hôpital...) Les informer, les convaincre, leur communiquer les outils disponibles Identifier les actions déjà conduites, les résultats, les freins, les leviers Envisager des actions pilotes autour des engagements du pacte Intégrer la thématique gaspillage dans les groupes de travail existants Avec une composition à élargir à d'autres acteurs (syndicats...) Informer Animer des échanges de pratiques sur expériences pilotes

27 Merci de votre attention