Les circuits courts en Région wallonne : échanges et réflexions. Après-midi organisée par l Observatoire de la Consommation Alimentaire

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1 Les circuits courts en Région wallonne : échanges et réflexions Après-midi organisée par l Observatoire de la Consommation Alimentaire Lieu : Espace Senghor ; GxABT-ULG Date : 8 Décembre Horaire : 13h30 18h Programme Président de séance : Damien Winandy, Directeur, Service Public de Wallonie, Direction Générale Opérationnelle Agriculture Ressources Naturelles et Environnement h30 Accueil h Mot de bienvenue par le Prof. Jean-Jacques Claustriaux, OCA-GxABT h15 Typologie des circuits courts en Région wallonne par Dr. Vincent Léonard, OCA-GxABT h30 Présentation de l étude «Circuits courts» du CRIOC par Monsieur Marc Vandercammen, Directeur général du CRIOC h10 L expérience du GAL de l Entre Sambre et Meuse : le soutien aux circuits courts par Madame Emeline Sauvage, Chargée de mission «Produits locaux», GAL ESM h30 La province de Liège et les circuits courts par Monsieur Marc Vanbergen, Cigest h50 Cellule Qualité Produits Fermiers : Un service d aide complet aux producteurs par le Prof. Marianne Sindic, CQPF - GxABT h10 Questions et réponses h30 Témoignages de producteurs agricoles en matière de circuits courts : Le Petit Moressée à Heure, produits laitiers La Ferme de la Bouverie à Lesve, viande bovine et table d hôtes Les paniers verts à Bornival, produits maraîchers L escargot de l Ourchet à Beuzet, Escargots Helix Aspersa h30 Conclusions par Monsieur B. Lutgen, Ministre wallon des Travaux publics, de l Agriculture, de la Ruralité, de la Nature, de la Forêt et du Patrimoine h Réception

2 Mot de bienvenue Prof. Jean-Jacques Claustriaux OCA GxABT

3 L Observatoire de la Consommation alimentaire (OCA) 1 Les circuits courts en Région wallonne 8 décembre 2010 RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Quelques mots de bienvenue J. J. Claustriaux ULg/Gembloux Agro-Bio Tech Jean-Jacques.Claustriaux@ulg.ac.be RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Plan 1. Introduction 2. Circuits courts : définition 3. Circuits courts : quelques exemples 4. En guise de conclusion: quelques questions RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/2010

4 1. Introduction RW 4 Gx ABT CRIOC OCA Ses cinq missions RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Gestion d un observatoire des représentations, attitudes et pratiques de consommation, ainsi que des marchés incluant la coordination d enquêtes, la production et la diffusion de synthèses de résultats d enquêtes. RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Réalisation d études thématiques spécifiques (dont notamment études de prix, de communication, tests de produit et de concept) et relatives à la perception des consommateurs en fonction des besoins des bénéficiaires potentiels de l Agence wallonne pour la Promotion d une Agriculture de Qualité (APAQ-W). RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/2010

5 7 3. Actualisation et élargissement d un fonds documentaire en matière des comportements du consommateur. RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Gestion d un observatoire des statistiques des productions auprès des filières agricoles, dont la collecte des informations disponibles, spécifiquement par rapport au secteur agricole, horticole et agroalimentaire et la réalisation d études ponctuelles statistiques en fonction des besoins des bénéficiaires potentiels de l APAQ-W. RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Réalisation d une base de données à partir des résultats de l Enquête sur le Budget des Ménages (EBM) fournis par l Institut National de Statistiques (INS). RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/2010

6 10 6. Communication des résultats avec les producteurs, les filières, les réseaux de distribution commerciale, le grand public et la presse. RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Définition 2. Circuits courts Système de vente ou d achat mobilisant tout au plus un intermédiaire 11 RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Commentaires A propos de la distance physique producteur-consommateur Quelques contraintes Comment les décrire ou typologie? - Sous l œil du producteur? - Sous l œil du consommateur? 12 RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/2010

7 13 Subdivisions en fonction de la présence ou non de l intermédiaire: - vente achat direct(e) - circuit court proprement dit RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Quelques exemples Marchés réguliers Marchés de terroir Foires, salons Vente sur le lieu de production Livraison à domicile Marchés électroniques 14 RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/ Quelques questions Conséquences au niveau des modes de production? Difficultés d assurer la demande? Quel territoire ou zone de chalandise? Travail en commun: contraintes? Nouvelles compétences: marketing? Et donc finalement: Quel avenir et comment? 15 RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/2010

8 16 Merci de votre attention RW ULg/GxABT CRIOC 8/12/2010

9 Typologie des circuits courts en Région wallonne Vincent Léonard OCA Gx ABT

10 Typologie des circuits courts en Région wallonne Vincent LEONARD OCA - Gbx-ABT - ULg Typologie des circuits courts en Région wallonne (1) Circuits courts - nombre limité d intermédiaires et proximité entre le producteur et le consommateur - avantages - contraintes Typologie des circuits courts en Région wallonne (2) producteur mode de commercialisation consommateur

11 Typologie des circuits courts en Région wallonne (3) Formes traditionnelles : vente à la ferme, marchés, tournées, Nouvelles formes : paniers, vente par internet, distributeurs automatiques, Typologie des circuits courts en Région wallonne (4) Essai de typologie en Région wallonne sélection de critères pour la caractérisation des circuits courts Typologie des circuits courts en Région wallonne (5) Caractérisation des circuits courts : - nombre d intermédiaires - proximité - gestion - initiative - engagement - contrôle des termes de l échange

12 Typologie des circuits courts en Région wallonne (6) Nombre d intermédiaires 0 : vente directe à la ferme hors de la ferme 1 : autres circuits courts Typologie des circuits courts en Région wallonne (7) Proximité - géographique - relationnelle - culturelle Typologie des circuits courts en Région wallonne (8) Gestion - individuelle - collective

13 Typologie des circuits courts en Région wallonne (9) Initiative - producteur - consommateur - intermédiaire Typologie des circuits courts en Région wallonne (10) Engagement - producteur - consommateur - intermédiaire Typologie des circuits courts en Région wallonne (11) Contrôle des termes de l échange - producteur - consommateur - intermédiaire

14 Typologie des circuits courts en Région wallonne (12) Vente directe Autres circuits courts Vente à la ferme Vente en dehors de la ferme Typologie des circuits courts en Région wallonne (13) distributeur automatique de produits fermiers marché à la ferme magasin à la ferme Vente à la ferme événement organisé à la ferme cueillette restauration à la ferme Typologie des circuits courts en Région wallonne (14) paniers distributeur automatique de produits fermiers réseaux solidaires producteurs - consommateurs marchés (polyvalent, de producteurs, à la ferme) Vente en dehors de la ferme bordure de route tournées points de vente collectifs foires et salons vente par correspondance et internet livraison avec précommande ventedémonstration chez le particulier

15 Typologie des circuits courts en Région wallonne (15) vente via un autre producteur restauration collective commerces Autres circuits courts représentation comités d entreprise et groupements d achat restauration privée réseaux de promotion des produits du terroir Typologie des circuits courts en Région wallonne (16) Conclusions et perspectives : - grande diversité - caractère innovant et évolutif - complémentarité entre circuits courts - vers une synergie avec les circuits longs?

16 Typologie des circuits courts en Région wallonne Dr. V. Léonard, OCA - GbxABT - Ulg Les circuits courts de commercialisation des produits fermiers se caractérisent par un nombre réduit d intermédiaires et une certaine proximité entre le producteur et le consommateur. Ils se présentent en Région wallonne sous des formes très variées, traditionnelles, comme les marchés et la vente à la ferme, ou beaucoup plus récentes, comme la vente par internet ou les distributeurs automatiques. L objet de ce travail est de proposer une typologie de ces différents circuits courts utilisés pour la commercialisation des produits fermiers en Région wallonne. L étude se focalise sur les modes de commercialisation, dans un souci de complémentarité avec d autres analyses de la typologie des producteurs et des consommateurs wallons. Différents critères ont été retenus pour construire une typologie des circuits courts de commercialisation des produits fermiers en Région wallonne : nombre d intermédiaires entre le producteur et le consommateur, proximité, gestion individuelle ou collective, initiative, engagement, contrôle des termes de l échange. Le nombre d intermédiaires permet de différencier la vente directe (à la ferme ou hors de la ferme) pour laquelle il n y a pas d intermédiaire entre le producteur et le consommateur, et les autres circuits courts, autorisant un seul intermédiaire. La proximité entre le producteur et le consommateur peut être géographique, relationnelle ou culturelle (exemple des produits du terroir vendus à des communautés immigrées). La commercialisation en circuit court peut être gérée individuellement par le producteur ou par des groupements de producteurs (exemple des points de vente collectifs). L initiative de la création du circuit court peut être prise par le producteur et/ou le consommateur et/ou un intermédiaire (associatif, public ou privé). L engagement à utiliser le circuit court mis en place et le contrôle des termes de l échange (quantité et qualité des produits commercialisés, prix, modalités de distribution, notamment) peuvent également être plus ou moins partagés par le producteur, le consommateur et l intermédiaire éventuel. Grâce à ces critères, une typologie des circuits courts en Région wallonne peut être proposée : vente directe *vente à la ferme : magasin à la ferme, cueillette, restauration à la ferme, événement organisé sur le site de la ferme, distributeur automatique de produits fermiers, marché à la ferme ; *vente en dehors de la ferme : marchés, bordure de route, tournées, livraison avec précommande, vente-démonstration chez le particulier, vente par correspondance et internet, foires et salons, points de vente collectifs, paniers, réseaux solidaires producteursconsommateurs, distributeurs automatiques de produits fermiers ; autres circuits courts vente via un autre producteur, commerces, restauration privée, restauration collective, représentation, comités d entreprise et groupements d achat, réseaux de promotion de produits du terroir. En conclusion, les circuits courts de commercialisation des produits fermiers sont très variés en Région wallonne et continuent à se diversifier. Tant le consommateur que le producteur recourent souvent à plusieurs circuits courts, montrant la complémentarité de ceux-ci. Enfin, des synergies peuvent être trouvées dans le développement des circuits courts et des circuits longs, comme la vente de produits fermiers en grande surface.

17 Figure 1. Les modes de commercialisation des produits alimentaires en circuits courts

18 La demande des consommateurs Marc Vandercammen, Directeur Général CRIOC

19 La demande des consommateurs La demande des consommateurs Décembre 2010 Marc Vandercammen Étude réalisée avec le soutien de la Région wallonne

20 Agenda 1. Objectifs et méthodologie 2. Quelques circuits courts : intérêt et offre 3. Profils de consommation 4. Analyse par circuit : marché public, magasin de proximité, vente directe à la ferme, vente en tournée à domicile, panier collectif (plusieurs producteurs) 5. Conclusions 2

21 Objectifs et méthodologie Évaluer la perception et les attentes vis-à-vis de la commercialisation des productions locales par les circuits courts. Analyser les perceptions, les habitudes d'achat, les leviers et les freins liés aux achats par les circuits courts Interviews réalisées par téléphone auprès des habitants de la Région de Bruxelles-capitale et de la Région wallonne âgés de 18 ans et +. Field : avril Deux échantillons aléatoires stratifiés redressés. La marge d erreur totale maximale sur l échantillon est de 2,7%. 3

22 Les circuits courts analysés Vente directe à la ferme (les agriculteurs vendent leurs produits bruts ou transformés dans un petit magasin attenant à la ferme et/ou permettent la cueillette à la ferme) Point de vente collectif. Des producteurs s associent et proposent un magasin commun où ils tiennent des permanences Panier collectif. Vente de panier de produits de plusieurs producteurs. Ces paniers sont préparés à l avance, panier type ou sur commande. Ils sont disponibles dans un point d enlèvement (dans l entreprise du consommateur, sur son lieu de passage, à la gare,...) Marché public où des producteurs et des marchands vendent leurs différents produits appelés aussi marché locaux. Ils se déroulent toutes les semaines et présentent un caractère régulier Marché fermier réservé aux producteurs fermiers. Il exclut toute forme de revente (marché ponctuel) Marché à la ferme (les agriculteurs organisent lors d une journée spécifique ou d un week-end avec des animations, la vente de leurs produits une ou deux fois par an) Vente en tournée à domicile de produits (le producteur se déplace vers le consommateur avec un camion lors d une tournée de livraison par exemple à date fixe 4

23 Les circuits courts Point relais de livraison (le producteur se déplace vers le consommateur avec une commande prise à l avance, dans un point fixe de livraison autre que le domicile, à date fixe Vente par Internet. La commande est faite par Internet sur le site du producteur et la livraison au domicile du consommateur est différée Vente en foires ou salons où des producteurs et des marchands vendent leurs différents produits à l occasion d un événement spécifique Dépôt-vente. Des paniers de produits (à aller chercher au lieu de dépôt, à la ferme, chez un autre producteur ou chez un commerçant) Magasin de proximité (épicerie du coin) où le consommateur va acheter des produits locaux Vente par l intermédiaire d un groupe d achat commun (regroupement d un certain nombre de partenaires afin d acheter ensemble des produits de consommation courante auprès des producteurs) Zone de chalandise : espace géographique entourant un point de vente. On distingue généralement la zone de chalandise primaire (55 à 70% des clients), la zone secondaire (15 à 25%) et la zone tertiaire (le solde). Cette zone de chalandise est calculée sur basée de la moyenne de kilomètres déclarés et de l écart-type. 5

24 Intérêt Marchés publics Magasin de proximité Vente directe à la ferme Vente en tournée à domicile 23% 57% 49% 67% Il existe plusieurs manières pour le consommateur d acheter directement des produits alimentaires au producteur. Trouvez-vous cette possibilité intéressante? Marché à la ferme Vente par internet Paniers de plusieurs producteurs Point de vente collectif Vente en foire ou salon Point relais de livraison Dépôt-vente de paniers Marché fermier réservé Groupe d'achat commun 19% 18% 17% 14% 11% 10% 8% 8% 6% Le marché public, le magasin de proximité et la vente directe à la ferme les formules considérées comme les plus intéressantes par un consommateur sur deux. La vente en tournée, le marché à la ferme, la vente par Internet ou le panier collectif ne rencontrent plus qu un intérêt chez moins d un consommateur sur quatre. Les autres formules rencontrent moins d intérêt. Base : Répondants 6

25 Offre en circuit court : que vendre? 2% -53% 7% -6% 21% -3% 29% -10% Prod. laitiers Prod. dérivés Prép. à base de pdt ou de lég. Produits bio intéresse le plus intéresse le moins 31% -8% Fruits et légumes Parmi les possibilités d achat qui vous intéressent; Laquelle préférez-vous? Laquelle vous intéresse le moins? Les fruits et légumes, suivis par les produits bio et les préparations à base de pomme de terre ou de légumes sont les achats qui intéressent le plus le consommateur. Ces préparations sont d avantage appréciés (32%) par les consommateurs issus des villes wallonnes tandis que les fruits et légumes le sont par 40% des consommateurs issus des communes rurales. Les produits bio sont pour leur part d avantage appréciés par les consommateurs bruxellois (37%), contrairement aux consommateurs des villes wallonnes (13%) et des communes rurales (18%). Et ce contrairement aux produits laitiers qui en général intéresse le moins le consommateur. Base : Répondants. Une seule réponse possible sur base de la connaissance 7

26 Profils de consommation 7% 9% 28% 6 profils ont été identifiés dont 68% apprécient les circuits courts. 6 profils de consommateurs apparaissent : 16% Type 1 : les enthousiastes, 28% des répondants Type 2 : les engagées, 12% des répondants 12% Type 3 : les militants, 28% des répondants Type 4 : les pratiques, 16% des répondants Type 5 : les picoreurs, 7% des répondants 28% Type 6 : les fonctionnels, 9% des répondants Les enthousiastes Les engagées Les militants Les pratiques Les picoreurs Les fonctionnels Base : Répondants.

27 Conclusions Chaque profil développe une logique de perception différente mais, seuls les trois premiers types manifestent un intérêt réel pour les achats en circuits courts. Les enthousiastes traduisent leur plaisir de manger et de préparer à manger par la recherche de produits de qualité. A ce titre, les circuits courts doivent centrer leur communication sur le plaisir des sens. Ils apprécient la vente directe à la ferme, les paniers collectifs, les marchés publics, les marchés à la ferme, les ventes en tournée. Ce sont des PRA âgés de 30 à 65 ans, résidant dans les communes rurales ou les petites localités. [28%] Les engagées sont préoccupées par la recherche de produits sains, bon pour la santé. Elles perçoivent les circuits courts comme offrant des produits sains (marchés à la ferme, ventes en foires et salons, magasins de proximité). Ce sont des femmes, âgées de 50 à 65 ans, résidant dans les villes en Wallonie. [12%]

28 Conclusions Les militants sont soucieux à la fois d obtenir des produits de qualité et d acheter des productions locales et de saison. A ce titre, les circuits courts peuvent communiquer sur ces deux axes importants. Ils apprécient la vente directe à la ferme, les marchés publics, les ventes en tournée, les magasins de proximité. Ce sont des PRA, âgés de 18 à 49 ans, habitant en Wallonie dans les zones urbaines ou parfois à Bruxelles. Ils appartiennent plus souvent aux groupes sociaux moyens ou supérieurs. [28%] Par contre, les trois derniers types ne manifestent que peu d intérêt par rapport à ces canaux de distribution méconnus. Si la facilité de livraison (à domicile) et de commande (via internet) peut encore intéresser le segment des pratiques [16%], les picoreurs [7%] et les fonctionnels [9%] ne manifestent que peu d attrait pour ces canaux de distribution. Ils ont souvent moins de 39 ans et appartiennent aux groupes sociaux modestes.

29 Marché public Connaissez-vous l existence de cette possibilité? Trouvez-vous cette possibilité d acheter directement au producteur intéressante 17% 83% 16% 67% Plus de 8 consommateurs sur dix connaissent ce circuit et 2 sur 3 s y intéressent. Les consommateurs qui ne consomment pas de produits de saison ne sont par contre que 52% à y porter intérêt. Ne connaît pas Connaît Pas intéressant Intéressant Base : Répondants 11

30 Marché public : potentiel d utilisation 17% 16% 12% 7% 83% 67% 55% Connaissance Intérêt Utilisation Potentiel Connaissance, intérêt, utilisation et potentiel chez les non-utilisateurs. Plus de la moitié des consommateurs utilisent ce circuit court et 7% pourraient, en plus, être intéressés par cette forme de vente directe. Les consommateurs qui ne consomment pas de produits de saison ne sont par contre que 35% à utiliser cette formule Par contre les consommateurs qui consomment des produits issus du commerce équitable (65%), des produits locaux (60%), et des produits de saison sont plus nombreux à utiliser ce circuit. Base : Répondants 12

31 Marché public Segmentation par profil 28% 55% 45% Pas d'utilisation 72% 29% Utilisation 71% Quasi six consommateurs sur dix utilisent les marchés publics. Le segment le plus intéressé (72%) se compose de familles avec enfants. Le segment le moins intéressé (29%) est surtout représenté parmi les non responsables d achat de moins de 30 ans. La zone de chalandise primaire du marché public se trouve dans un rayon 1,6 Km et la zone secondaire dans un rayon de 2,2 Kms autour du marché public. Base : répondants 13

32 Magasin de proximité Connaissez-vous l existence de cette possibilité? Trouvez-vous cette possibilité d acheter directement au producteur intéressante 17% 83% 26% 57% Plus de 8 consommateurs sur 10 déclarent connaître le principe du magasin de proximité à la ferme. Plus de 5 sur 10, le trouvent intéressant. Ne connaît pas Connaît Pas intéressant Intéressant Base : Répondants 14

33 Magasin de proximité : potentiel d utilisation 17% Connaissance, intérêt, utilisation et potentiel chez les non-utilisateurs. 83% 26% 61% 4% 57% 4% Plus de la moitié des consommateurs utilisent ce circuit court et 4% pourraient, en plus, être intéressés par cette forme de vente directe. Les consommateurs des petites localités wallonnes (78%) et des communes rurales (72%) sont des plus grands utilisateurs de cette formule, au contraire des Bruxellois qui ne sont que 47% à y recourir. Connaissance Intérêt Utilisation Potentiel Base : Répondants 15

34 Magasin de proximité 19% Segmentation par profil 57% 43% Pas d'utilisation 81% 33% Utilisation 67% 57% des consommateurs utilisent les magasins de proximité. Le segment le plus intéressé (81%) se compose de Bruxelloises, mères d adolescents. Le segment le moins intéressé (33%) est surtout représenté parmi des femmes wallonnes habitant les petites localités et appartenant aux groupes sociaux moyens. La zone de chalandise primaire du magasin de proximité se trouve dans un rayon 0,6 Km et la zone secondaire dans un rayon de 0,9 Km autour du magasin. Base : répondants 16

35 Vente directe à la ferme Connaissez-vous l existence de cette possibilité? Trouvez-vous cette possibilité d acheter directement au producteur intéressante? 21% 30% 70% 49% Ne connaît pas Connaît Pas intéressant Intéressant 7 consommateurs sur 10 déclarent connaître le principe de la vente à la ferme. Près de la moitié, le trouvent intéressant. Les consommateurs des communes rurales (85%) et des petites communes wallonnes (78%) sont nettement plus nombreux à connaître et parmi eux à s intéresser à cette formule, respectivement 67 et 68 % chacun. Les consommateurs bruxellois sont par contre moins sensibles à cette formule; Ils ne sont plus que 62% à la connaître, et parmi eux 37 % à s y intéresser. Les consommateurs qui ne consomment pas de produits de saison connaissent eux aussi nettement moins (56%) ce circuit et ne s y intéresse qu assez peu (23%) Base : Répondants 17

36 Vente directe à la ferme : potentiel d utilisation Connaissance, intérêt, utilisation et potentiel chez les non-utilisateurs. 30% 70% 21% 49% 19% 30% 7% Si les consommateurs connaissent et portent un intérêt relativement important à cette formule, ils ne sont plus que 30% à l utiliser. L utilisation varie fortement selon la région d origine du consommateur, 39% pour les petites communes, 52% pour les communes rurales et 18% pour Bruxelles 3 consommateurs sur dix utilisent ce circuit court et 7% pourraient, en plus, être intéressés par cette forme de vente directe. (21% des consommateurs des petites communes, mais seulement 3% des Bruxellois). Connaissance Intérêt Utilisation Potentiel Base : Répondants 18

37 Vente directe à la ferme 45% Segmentation par profil 30% 70% 55% 11% 89% Trois consommateurs sur dix utilisent la vente directe à la ferme. Le segment le plus intéressé (55% de ce segment) se compose de femmes wallonnes, domiciliées dans des communes rurales, appartenant aux groupes sociaux supérieurs. Le segment le moins intéressé (11% de ce segment) est surtout représenté parmi les Bruxellois appartenant aux groupes sociaux modestes. La zone de chalandise primaire se situe dans un rayon de 2,3 Kms de l exploitation agricole et la zone secondaire de 3,1 Kms. Pas d'utilisation Utilisation Base : Répondants 19

38 Vente en tournée Connaissez-vous l existence de cette possibilité? Trouvez-vous cette possibilité d acheter directement au producteur intéressante 26% 51% 49% 23% Ne connaît pas Connaît Pas intéressant Intéressant Près d un consommateur sur deux déclare connaître le principe de la vente en tournée. Plus de 2 sur 10, le trouvent intéressant. Les consommateurs des communes rurales (58%) et des villes wallonnes (65%) sont nettement plus nombreux à connaître et parmi eux à s intéresser à cette formule, respectivement 37% et 41% chacun. Les consommateurs bruxellois sont par contre moins sensibles à cette formule; Ils ne sont plus que 42% à la connaître, et parmi eux 10% à s y intéresser. Base : Répondants 20

39 Vente en tournée : potentiel d utilisation Connaissance, intérêt, utilisation et potentiel chez les non-utilisateurs. 51% 26% Près d un consommateur sur dix utilise ce circuit court et 4% pourraient, en plus, être intéressés par cette forme de vente directe. Les utilisateurs issus de Bruxelles sont moins nombreux (4%) au contraire de ceux des villes wallonnes (20%) 49% 23% 14% 9% 4% Connaissance Intérêt Utilisation Potentiel Base : Répondants 21

40 Vente en tournée 23% Segmentation par profil 9% 91% 100% 77% 0% Moins d un consommateur sur dix utilise les ventes en tournée. Le segment le plus intéressé (23%) se compose de Wallons, appartenant aux groupes sociaux moyens et modestes et non responsables des achats dans le ménage. Le segment le moins intéressé (0%) est surtout représenté parmi les couples bruxellois appartenant aux groupes sociaux moyens et modestes. La zone primaire de chalandise est de O,8 Km, la secondaire est de 1,2 Km autour du point d arrêt de la vente en tournée. Pas d'utilisation Utilisation Base : répondants 22

41 Panier collectif Connaissez-vous l existence de cette possibilité? Trouvez-vous cette possibilité d acheter directement au producteur intéressante 71% 31% 14% 7 consommateurs sur 10 déclarent ne pas connaître le principe de panier collectif. 17% le trouvent intéressant. 17% Ne connaît pas Connaît Pas intéressant Intéressant Base : Répondants 23

42 Panier collectif : potentiel d utilisation Connaissance, intérêt, utilisation et potentiel chez les non-utilisateurs. 71% 6 consommateurs sur cent utilisent ce circuit court et 4% pourraient, en plus, être intéressés par cette forme de vente directe. 12% 29% 17% 11% 6% 4% Connaissance Intérêt Utilisation Potentiel Base : Répondants 24

43 Panier collectif 83% Segmentation par profil 6% 94% Pas d'utilisation 17% 0% Utilisation 100% 6% des consommateurs utilisent les paniers collectifs. Le segment le plus intéressé (17%) se compose de femmes wallonnes appartenant aux groupes sociaux supérieurs et habitant les communes rurales. Le segment le moins intéressé (0%) est surtout représenté parmi les hommes bruxellois de moins de 30 ans. La zone de chalandise primaire du marché public se trouve dans un rayon 1,3 K et la zone secondaire dans un rayon de 1,6 Km autour du domicile ou du lieu de travail. Base : répondants 25

44 Conclusions Notoriété et intérêt des circuits courts analysés Le marché public et le magasin de proximité sont les formules les plus connues, la vente directe à la ferme, la vente par Internet et la vente en tournée à domicile sont également connues par près ou plus d un consommateur sur deux. Le marché public, le magasin de proximité et la vente directe à la ferme sont les formules considérées comme les plus intéressantes par un consommateur sur deux. La vente en tournée, le marché à la ferme, la vente par Internet ou le panier collectif ne rencontrent plus qu un intérêt chez moins d un consommateur sur quatre. Les autres formules recueillent un intérêt plus marginal. Circuits courts et zones de chalandise Les distances parcourues en matière de circuits courts demeurent limitées. De ce fait, les circuits courts s adressent, quasi exclusivement, à des consommateurs de proximité. En conséquence, pour qu ils connaissent un intérêt suffisant, l offre doit couvrir l ensemble du territoire. 26

45 Conclusions Circuits courts et approche commerciale Parmi les critères d achats des produits alimentaires en vente directe, la fraîcheur, le goût, l odeur, la proximité et l aspect sont cités en premier. Ensuite la qualité, les prix et la variété des produits sont nominés suivis de la sécurité, du parking et l absence d additifs dangereux. Ces critères sont quasi identiques aux critères de choix des produits alimentaires vendus en grande surface. Chaque circuit connaît un intérêt particulier, selon les profils des consommateurs. Leur mise en place s adresse, à chaque fois, à des segments particuliers, intéressés par des produits adaptés sur des zones de chalandise déterminées. Une approche commerciale spécifique mérite d être mise en place. Paniers En matière de panier collectif, les consommateurs recherchent un panier de produits alimentaires surmesure adaptés à leurs besoins en matière de choix de contenu, reprenant une liste de courses (complémentaires) ou des recettes, livrés à domicile ou dans un dépôt dans un rayon de 1,6 Kms du domicile, et ce, hebdomadairement, en soirée avec un abonnement de maximum 3 mois. 27

46 Auteurs : Marc Vandercammen Éditeur Responsable : Marc Vandercammen Cette présentation est un résumé des deux études réalisées pour la Région Wallonne en matière de circuits courts et disponibles sur le site CRIOC Fondation d utilité publique Boulevard Paepsem, BRUXELLES Tél. 02/ Fax. 02/ NE Édition 2010 Réf. Catalogue : D CRIOC Prix : 28 Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources 28

47 L expérience du GAL de l Entre Sambre et Meuse : le soutien aux circuits courts Emeline Sauvage GAL Entre Sambre et Meuse

48 L expérience du GAL de l Entre- Sambre-et-Meuse Historique du projet Nouvelle programmation Leader Etude de faisabilité Création d une filière de vente de produits locaux : résultats de l étude de faisabilité réalisée par le GAL «Entre Sambre et Meuse» Réalisé par : EcoLog Groupe One Etude de faisabilité Commandée par le GAL Réalisée par EcoLog & Groupe One Objectifs Faisabilité d une ou plusieurs filières «alternatives» de commercialisation des produits locaux En collaboration avec les producteurs Echéances Etude de faisabilité Eté automne 2009

49 Les produits à inclure dans l assortiment : authenticité qualité prix Etude de faisabilité Attentes envers la future plate-forme Indirectes : Améliorer la visibilité des producteurs Diversifier le type de clientèle Directes : Améliorer les marges Augmenter les quantités Facteurs de succès Qualité des produits Professionnalisme des producteurs Bonne visibilité (communication) Diversité de produits Collaboration avec le GAL Culturalité en Hesbaye Brabançonne Création du site internet D un nom d un logo

50 Principe de paniermalin - Choisir sa région - Commander les produits que l on souhaite - Valider son panier - S inscrire sur le site - Payer - Venir chercher sa commande en un lieu unique Démarrage de paniermalin Le 6 septembre Première livraison le 14 septembre 16 commandes Satisfaction de l équipe Bilan Les premiers chiffres Les difficultés rencontrées

51 La province de Liège et les circuits courts Marc Vanbergen CPL - Promogest asbl

52 Direction générale des services agricoles de la Province de Liège Les Circuits Courts en Province de Liège Marc VANBERGEN Gembloux, le 8 décembre 2010 Préambule : Les circuits courts en Province de Liège Pas une analyse et pas une théorie! Mais l état de la réflexion en Province de Liège en fonction de la réalité du terrain et des leviers disponibles! Les circuits courts en Province de Liège Contexte : Crise du lait Les prix payés ne couvrent plus les frais de production Courant 2009 Favoriser l émergence et le développent des circuits courts Retrouver une marge Augmenter la valeur ajoutée

53 Les circuits courts en Province de Liège Objectifs : Rentabilité Maintenir l emploi en Agriculture Consommation locale et durable Les circuits courts en Province de Liège Selon l AFSCA En Province de Liège : plus de points de contact Purement agriculteurs Environ 70 producteurs Les circuits courts en Province de Liège Circuits courts Producteur Consommateur Producteur Transformateur Consommateur Producteur Distributeur Consommateur Producteur Transformateur Distributeur Consommateur

54 Les circuits courts en Province de Liège Produit local ou du Terroir Produits dans la région Liaison avec une production locale Objectifs Les circuits courts en Province de Liège Développer les circuits courts en vue de maintenir un revenu et une MO dans l agriculture Satisfaire aux objectifs supérieurs d une agriculture durable Répondre aux attentes du consommateur Les circuits courts en Province de Liège Recensement - Depuis janvier 2010 Producteurs Produits Où les trouver?

55 Nombre de références Nombre de références Producteurs Les circuits courts en Province de Liège Répartition en production vente seule Vente exclusivement 90 26% % Les circuits courts en Province de Liège Répartition des références par catégorie de produits 810 références Les circuits courts en Province de Liège Répartition et fréquence des références distribuées en dehors du producteur

56 Les circuits courts en Province de Liège Actions Site Internet et médias Identification Evènements Centre logistique et points de vente Site Internet et médias Les circuits courts en Province de Liège Site Internet et médias Les circuits courts en Province de Liège

57 Les circuits courts en Province de Liège Une Identification Quels producteurs? Quels produits? Quelle qualité? Qui doit établir le cahier des charges? Et le contrôler? Des évènements Les circuits courts en Province de Liège Les circuits courts en Province de Liège Centre logistique et points de vente Producteur Points de vente Centre logistique Partenaires publics

58 Conclusions Les circuits courts en Province de Liège L organisation, le développement et la promotion des circuits courts sont des matières très complexes qui nécessitent la collaboration de compétences économiques, sociales et marketing. La diversité et le nombre importants des acteurs nécessitent la mise en place d outils fédérateurs qui devront permettre de mener des actions structurantes et promotionnelles de manière à maximiser l impact des investissements tant privés que publics. Les circuits courts en Province de Liège Merci pour votre bonne attention

59 Les Circuits Courts en Province de Liège. Par Marc VANBERGEN, Premier Attaché Ingénieur agronome - Services agricoles de la Province de Liège, Directeur du Centre Provincial Liégeois de Promotion et de Gestion en Agriculture. Cet exposé n a pas pour but de développer ni une nouvelle analyse ni une théorie de plus de la problématique des circuits courts mais de faire l état de la réflexion dans une institution telle que les Services agricoles de la Province de Liège en fonction de la situation réelle et des leviers dont elle dispose. La transformation et la commercialisation des produits en circuit court ont toujours été au cœur des préoccupations des Services agricoles de la Province de Liège. C est dans le courant de l année 2009, au plus profond de la crise du lait, que les autorités de la Province de Liège décident d accentuer leurs actions en faveur des circuits courts, cherchant à augmenter la marge des producteurs en incorporant plus de valeur ajoutée à l exploitation. Bien sûr, cette nouvelle politique n allait pas se limiter au seul secteur du lait mais porter sur l ensemble des secteurs de production. Les objectifs sont clairs : aider les petites exploitations à retrouver le chemin de la rentabilité, maintenir des emplois dans les exploitations agricoles et favoriser une consommation plus locale et plus durable. Restait alors à définir la cible et les moyens. La cible. Se limiter aux seules entreprises agricoles, en d autres mots aux seules entreprises disposant d un numéro d exploitation agricole, transformant et commercialisant en circuit court leur production, était quelque peu limité. Seule une septantaine de producteurs répondent à ces conditions. Or, l une des forces des entreprises artisanales réside dans leur liaison avec la production locale. Nombre d entre elles se fournissent en produits agricoles locaux, les transforment et les commercialisent. C est le cas, par exemple, de boucheries, fromageries, moulins et, moins directement, les boulangeries, etc. On y retrouve également certaines grandes chaines de distribution. Quant à la notion, au sens stricte du terme, de circuit court, il a été également nécessaire de l élargir quelque peu pour tenir compte de la réalité de terrain. De nombreux producteurs commercialisent aussi leurs produits par l intermédiaire d autres producteurs et des commerçants plus ou moins spécialisés. C est ainsi que peuvent être concernés producteurs primaires, transformateurs et distributeurs. Sur cette base, un inventaire a été réalisé et a mis en évidence environ 255 artisans produisant plus de 810 références réparties en 93 types de produits. Sur l ensemble des références, 217 sont commercialisées par des intermédiaires et totalisent 395 points de contacts. Cette enquête a été commencée en janvier 2010 et est toujours en cours. Les producteurs potentiels sont contactés par téléphone, interrogés sur la nature de leur production et des canaux de

60 distribution. Dans un premier temps, il avait été envisagé de relever également des éléments comme le chiffre d affaire, mais devant la méfiance des interlocuteurs, nous avons dû renoncer à cette partie. Les actions. C est sur base d entretiens plus approfondis avec certains producteurs que certaines pistes sont actuellement à l examen. Un site internet : Quoi de plus évident, que sur base des données de recensement des artisans de réaliser un site internet. Ce dernier est en fonction depuis juillet Il reprend : la liste des producteurs déjà identifiés en Province de Liège et leurs coordonnées, les heures d ouvertures, la liste de leurs produits, et la liste points de distributions. Via cette application, il est également possible de remonter d un produit, chez un distributeur par exemple, vers son «fabricant». La presse Des collaborations avec divers media à diffusion régionale ont été entreprises pour faire découvrir chaque semaine un producteur et son histoire. Il est évident que dans ce domaine, une campagne publicitaire digne de ce nom nécessiterait un budget énorme pour chacun des producteurs et chacun des produits. Ou alors devrait-on se limiter à une campagne générique. Mais dans ce dernier cas, il s imposerait de se raccrocher à une identification commune inexistante à ce jour. Une identification Comme cité au point précédent, une identification claire des producteurs offrant des produits locaux ou du terroir en circuit court constituerait un atout incontestable pour la communication. Cependant pour en garder toute la crédibilité, cette «marque» ne peut être attribuée au producteur et à ses produits que dans le respect de règles qui restent à définir : de quel producteur parle-t-on? de quel produit s agit-il? L élaboration d un cahier des charges constitue une étape essentielle. Des évènements Nombreux sont les producteurs demandeurs de manifestations de promotion. Celles-ci leur permettent de se faire connaître tout en écoulant une partie de leur production. Mais cela a un coût sans garantie de résultat!

61 Les Services agricoles ont alors entrepris de participer à des diverses manifestations, en collaboration ou non avec l APAQW. Cette action se concrétise par la mise à disposition d équipements de présentation et l organisation de dégustation. Un centre logistique et des points de vente Cet aspect est sans conteste le plus important des points soulevés par un nombre important de producteurs. La plupart de ceux qui disposent d un «magasin» y présentent certes leur propre production mais ils y exposent des produits provenant d autres artisans. Se pose alors le problème de la logistique d approvisionnement. Un «système de concentration-redistribution» est souhaité par nombre des acteurs. Cette option est actuellement à l étude. Parmi les difficultés rencontrées, on peut déjà citer les difficultés de fédérer les producteurs autour d un seul projet et de vaincre leur crainte de s engager financièrement. Il faut ici accepter de sacrifier de la marge dans l espoir de compenser cet effort par un accroissement du volume. La création de points de vente mutuels sur le modèle de ceux que l on rencontre notamment en France, suscitent un intérêt de la part de partenaires publics mais beaucoup de réticence de la part des producteurs eux-mêmes qui se disent soit engagés dans leur propre boutique soit dans d autres marchés, ne pouvant ainsi libérer du temps supplémentaire. Conclusion L organisation, le développement et la promotion des circuits courts sont des matières très complexes qui nécessitent la collaboration de compétences économiques, sociales et marketing. La diversité et le nombre importants des acteurs nécessitent la mise en place d outils fédérateurs qui devront permettre de mener des actions structurantes et promotionnelles de manière à maximiser l impact des investissements tant privés que publics.

62 Cellule Qualité Produits Fermiers : Un service d aide complet aux producteurs Prof. Marianne Sindic CQPF - GxABT

63 DIRECTION GÉNÉRALE OPÉRATIONNELLE DE L AGRICULTURE, DES RESSOURCES NATURELLES ET DE L ENVIRONNEMENT Pr Marianne Sindic Qui sommes-nous? La Cellule Qualité Produits Fermiers est une association de compétences ayant pour but d encadrer les agriculteurs-transformateurs wallons dans leurs productions de denrées alimentaires artisanales. Présentation : T. Godrie, CQPF 2 Qui sommes-nous? Les acteurs: Université de Liège Gembloux Agro-Bio Tech Ecole Provinciale d Agronomie et des Sciences de Ciney Centre pour l Agronomie et l Agro-industrie de la Province du Hainaut Accueil Champêtre en Wallonie Saveurs Paysannes Ce service est financé par la Région Wallonne Direction Générale opérationnelle de l Agriculture, des ressources naturelles et de l environnement Présentation : T. Godrie, CQPF 3

64 A qui nous adressons-nous? Aux agriculteurs qui transforment leurs produits, tous secteurs confondus y compris viticulture, apiculture, aquaculture, héliciculture Aux artisans du secteur laitier transformant uniquement du lait wallon (A.M. 24 octobre 2005) Aux petits abattoirs de volailles et de lapins Aux producteurs fermiers et artisanaux de produits bénéficiant d une protection et bénéficiant des assouplissements Aux abattoirs d ongulés de faible capacité (cfr A.R. du 4 juillet 1996) Présentation : T. Godrie, CQPF 4 Nos missions? Participer au développement de la diversification des produits La maîtrise de la qualité sanitaire de la production Le maintien d un haut niveau de qualité globale tout en maîtrisant la rentabilité L aide dans les démarches administratives liées à la transformation Diffusion de résultats, gestion du site internet, promotion de la démarche de diversification, information et formation des publics cibles Présentation : T. Godrie, CQPF 5 Structure de la CQPF Cellule de coordination (ULG-GxABT) Encadrement hygiénique Encadrement économique Encadrement technologique ULG-GxABT ACW SP CARAH EPASC Présentation : T. Godrie, CQPF 6

65 La CQPF :quelques chiffres Nombre de producteurs transformateurs ayant travaillé avec un des pôles de la CQPF = 773 Répartition par secteurs : 6% 9% 3% 1% laitier 73,5% viande 7,6% 8% non précisés 6,2% Divers 8,5% Fruits-légumes 3,1% 73% héliciculture 1% 7 Description des encadrements Encadrement économique Présentation : T. Godrie, CQPF 8 Description des encadrements Encadrement économique 1 er contact pour démarrer une diversification Envoi de cahier de charges et documentations diverses Visite de terrain: étude de faisabilité et rentabilité du projet de diversification Informations à propos des aides à l investissement (ISA, AIDA et/ou autres) Présentation : T. Godrie, CQPF 9

66 Description des encadrements Encadrement économique Information sur les réglementations en vigueur concernant: le permis unique, la fiscalité, la sécurité incendie, l accès à la profession, le mode de commercialisation, Promotion des produits fermiers Présentation : T. Godrie, CQPF 10 Description des encadrements Encadrement technologique Présentation : T. Godrie, CQPF 11 Description des encadrements Encadrement technologique Assistance technologique relative à la transformation de produits laitiers Suivi de fabrication Résolution de problèmes Aide au développement et à la valorisation des productions laitières Mise au point de produits Présentation : T. Godrie, CQPF 12

67 Description des encadrements Encadrement technologique Informations techniques et technologiques Amélioration de la qualité et la présentation de produits existants Démonstrations de fabrication dans la fromagerie: fromages lactiques, pâte pressée non-cuite ou cuite, pâte molle, persillée, filée, Feta, acidification, yaourt, beurre, affinage, Présentation : T. Godrie, CQPF 13 Description des encadrements Encadrement technologique Approche de la rentabilité du produit Mise à disposition de notre atelier aux producteurs désirant se lancer ou se diversifier Dossiers divers (Boulette, ) Présentation : T. Godrie, CQPF 14 Description des encadrements Encadrement technologique Assistance technologique relative à la transformation de produits laitiers Aide à la création de nouveaux produits laitiers Réalisation de séances de démonstration Présentation : T. Godrie, CQPF 15

68 La CQPF : quelques chiffres L EPASC, actions (1/7/2006 au 30/3/2010) Indicateurs Résultats Nombre de suivis 98 Nombre d assistances ponctuelles (conseils divers) Actions de sensibilisation et d information Démonstrations de fabrication Nombre d études spécifiques La CQPF : quelques chiffres Le Carah, actions ( 1/1/2007 au 30/3/2010) Indicateurs Résultats Nombre de suivis 145 Nombre d assistances ponctuelles (conseils divers) Actions de sensibilisation et d information Démonstrations de fabrication Etudes spécifiques Description des encadrements Encadrement hygiénique Présentation : T. Godrie, CQPF 18

69 Description des encadrements Encadrement hygiénique Conseils en infrastructure, plan des locaux, étiquetage des produits Mise en place des bonnes pratiques d hygiène, analyse HACCP, traçabilité, Analyses microbiologiques et interprétation des résultats Résolution en cas de dépassement des normes pour les résultats microbiologiques Formations à l autocontrôle, information sur la législation en vigueur Présentation : T. Godrie, CQPF 19 La CQPF : quelques chiffres Nombre d interventions ponctuelles entre le 1/04/2009 et 31/03/2010 : 157 Nombre de suivis entre le 1/04/2009 et 31/03/2010 : 42 (min 252 visites sur place) Répartition par secteurs: 2% 2% 10% 5% laitier vache Laitier chèvre 10% 3% 2% 7% 3% 5% 51% Laitier chèvre/brebis Fruits et légumes escargot Poisson Traiteur œufs Divers (vin) Viande transformation Viande abattoir/transformation 20 La CQPF : quelques chiffres Pôle Hygiène, actions (1/7/ /3/2009) Indicateurs Nombre de suivis Nombre d interventions ponctuels (conseils divers) Résultats 141 ( min 987 visites) 407 Actions de sensibilisation 33 Formations collectives 44 21

70 Progrès du terrain L'encadrement hygiénique, c'est : plusieurs visites en ferme la constitution du plan d'autocontrôles spécifique chez le producteur une méthodologie de travail basée sur la discussion avec le producteur une relation de confiance Progrès du terrain Pour les producteurs : une meilleure connaissance de la législation une amélioration de l'hygiène par l'utilisation adéquate des bons produits un personnel formé à l'hygiène un manuel HACCP pratique et simple un manuel HACCP adapté à ses productions Progrès du terrain Pour les producteurs : un manuel HACCP source d'informations pratiques le développement et l'optimisation de leurs productions Le développement d'un esprit critique face aux problèmes qui surviennent

71 En conclusion 773 agriculteurs-transformateurs déjà encadrés Formule du guichet unique pour éviter une dispersion des accompagnements Projet d intérêt général pour le développement de la diversification de l agriculture wallonne Pour la diffusion de l information vers milieux agricoles et scientifiques (ex : base de données de résultats d analyses microbiologiques sur des produits fermiers). Développement d un partenariat entre institutions partenaires du projet 25 Conclusions La présence de la CQPF sur le terrain permet : de maintenir l emploi et pérenniser les productions artisanales wallonnes d'améliorer la qualité des produits de terroir de renforcer nos artisans wallons en améliorant leur compétitivité par une stratégie orientée vers la qualité et la sécurité Pour plus d informations, contactez-nous : 081/ Visitez notre site Internet : Présentation : T. Godrie, CQPF 27

72 Témoignages de producteurs agricoles en matière de circuits courts

73 J-F Leboutte 8 Décembre 2010 Caractéristiques située à Heure en Famenne Reprise de la ferme familiale en 1992 (BB mixte) Aujourd hui : 2 exploitations distinctes : Une de 50 ha en culture conventionnelle L autre de 40 ha en agriculture biologique Production Sur l exploitation conventionnelle : litres de quota lait en APL avec un élevage Pie-Noire Holstein Production de crème glacée, yaourts et fromages à partir du lait produit Porcherie d engraissement de 1000 porcs Sur l exploitation biologique : un poulailler d engraissements de 4800 poulets Un troupeau limousin

74 Circuits courts La production de crème glacée, de fromages et de yaourts est écoulée en circuits courts La qualité différenciée se caractérise par l utilisation de matières premières nobles Pour la glace : lait entier, œufs, crème fraîche, sucre et fruits Pour le yaourt et le fromage : lait entier et ferments Circuits courts Modes de commercialisation Directement à la ferme Par des revendeurs divers : o épicerie, boucherie, fromagerie o petite ou moyenne surface o salon de dégustation EdA Circuits courts Nombre d emplois : 3 Mon épouse et moi - même Un employé à temps partiel

75 Circuits courts Le choix des circuits courts : Nécessité financière,au début il fallait trouver des rentrées supplémentaires pour assumer nos investissements. Avec les circuits courts, on apporte une valeur ajoutée à l exploitation et on évite au maximum les intermédiaires Circuits courts Avantages On peut valoriser sa propre production On est en contact direct avec le client, on explique ce que l on fait, et pourquoi Inconvénients Nécessite beaucoup de temps et de main-d'œuvre La main-d œuvre a un coût, pas toujours évident à répercuter Evolution Saturation avec la main-d œuvre actuelle La demande est présente, le consommateur évolue,recherche d autres produits et fait plus attention à l origine de ceux-ci

76 Merci de votre attention

77 M. Delvaux 8 Décembre 2010 Caractéristiques Située à Lesves, Profondeville Ferme familiale depuis 1938 Reprise en 1984 Table d hôte en 2001 Gîte de 2/4 personnes en 2005 Caractéristiques Superficie de 92 ha 35 ha de pâtures Cultures partiellement fourragères (céréales et betteraves), lin textile Cheptel de bovins BBB veaux de boucherie de qualité Taux de liaison au sol : 0,4

78 Circuits courts Fruits du verger Productions Légumes du potager de la ferme Lapins, volailles destinées à la table d hôte 1 veau engraissé par an Les produits manquants sont achetés aux producteurs locaux (lait et dérivés) et aux commerçants de la région Circuits courts La qualité organoleptique des produits est mise en avant et est perçue avec plaisir par les consommateurs Colorants et conservateurs Plats préparés en fonction des saisons et des produits disponibles Une attention particulière est portée aux quantités de sel utilisées Circuits courts Nombre d emplois : 2 Mon mari s occupe de la production et récolte Je m occupe de la transformation en cuisine (accès à la profession de restauratrice) L accueil et le service sont assurés par nos enfants et par différents stagiaires du CEFOR de Namur Travail sur réservation

79 Circuits courts Choix de cette activité : Cadre de la ferme et locaux disponibles Produits de qualité à valoriser Goût de recevoir Besoin impérieux de trouver une source de revenu supplémentaire pour remédier à l endettement de la ferme suite à la mise aux normes CEE Evolution Pas de changement dans un futur proche Amélioration des techniques de préparations grâce aux formations et à l expérience Merci de votre attention

80 Kristian 8 Décembre 2010 Caractéristiques située à Bornival (Nivelles) Exploitation originale : 1938 reconversion autour des légumes, diversification bio et circuit court : 2007 Superficie en 2010 : 7,5 ha maraîchage de plein champ et couvert, production de plants, pépinière de plantes potagères et aromatiques Circuits courts 80 % de la production est écoulée en circuits courts choix des variétés les plus savoureuses en opposition à des choix variétaux d ordre technique ; variétés anciennes, variétés traditionnelles, petites séries à façon

81 Circuits courts Modes de commercialisation paniers tournées réseaux solidaires vente par correspondance et internet magasin à la ferme événements organisés sur le site de la ferme, commerces, restauration privée, vente via un autre producteur Circuits courts Nombre d emplois : 3 ETP Saisonniers Jusqu à 10 personnes en pleine saison Circuits courts Nous avons choisi les circuits courts pour 2 raisons principales : L inexistence de filière sérieuse au niveau du maraichage bio wallon Maîtriser pleinement notre relation vis-à-vis du consommateur et répondre à ses attentes

82 Circuits courts Avantages Grande valorisation de notre travail Grande liberté d action Beaucoup de possibilités de diversification Inconvénients Maitrise de la production mais également de tous les aspects commerciaux : vente, marketing et distribution/logistique Obligation de répartir les investissements entre ces deux «métiers» Evolution Vente directe via internet grâce à un site transactionnel en cours de développement Recherche de partenariats avec «fermes associées» pour vente en-dehors de notre zone géographique régionale Vente de produits d autres producteurs dans notre réseau Service entreprises et collectivités Merci de votre attention

83 E. Roberti 8 Décembre 2010 Caractéristiques située à Beuzet Achat de la ferme en 1993 Heliciculture en 1994 Superficie de 3 ha ½ ha est utilisé pour l élevage de gastéropodes de deux races : Helix aspersa aspersa (Petit gris) Helix aspersa maxima (gros gris) Production Vifs : juvéniles, reproducteurs Produits semi-transformés : bocaux stérilisés Produits transformés

84 Circuits courts 30 à 40 % de la production est écoulée en circuits courts Qualité organoleptique supérieure Alimentation contrôlée et transformation Distinction avec les escargots «sauvages» Synergie producteur-restauration Circuits courts Modes de commercialisation Les foires et salons Les événements organisés sur le site de la ferme (JFO, tourisme d un jour), les marchés de producteurs, la vente par correspondance, la vente via un autre producteur, les commerces (épicerie fine), la restauration privée, les réseaux de promotion des produits du terroir Le magasin à la ferme ( et dégustation) Œuvre de charité Circuits courts Nombre d emplois : 3 Mon épouse et moi Un ouvrier spécialisé : héliciculture, parc et jardin

85 Circuits courts Avantages Rentabilité Relation de confiance avec le consommateur Inconvénients Temps de travail Investissement : démarrage et mise aux normes Travail de bureau : gestion et autocontrôle Evolution Remise en question permanente Mise en valeur des jardins Merci de votre attention

86 «Les circuits courts en Région wallonne : échanges et réflexions» Vos réflexions, vos questions