Restauration. Enseignement RENCONTRE AVEC... Maxime, 21 ans Licence Pro Management des entreprises en Hôtellerie et Restauration au CFA d Evry

Transcription

1 Restauration Enseignement RENCONTRE AVEC... Maxime, 21 ans Licence Pro Management des entreprises en Hôtellerie et Restauration au CFA d Evry J ai d abord fait un bac technologique Hôtellerie Restauration, puis un BTS Hôtellerie Restauration option A. Pour ma licence, j ai trouvé mon alternance en tant que directeur adjoint de l école Notre Dame de Sion. On est 10 dans l équipe. Il y a 2 pôles, la cafétéria avec 400 couverts/jour, et le self qui fait 800 couverts/jour. J ai plusieurs missions. D abord en management, avec la gestion des plannings, l intégration et la formation des intérimaires ou des nouveaux embauchés. Je m occupe aussi du reclassement des équipes, car pendant les vacances scolaires, les collaborateurs sont affectés sur d autres sites. Je suis en charge également des inventaires, de la gestion des stocks et de passer les commandes. On a mis en place sur le site un planning de rotation journalier pour éviter la perte de matière première. Je gère la partie budgétaire avec la clôture fin de mois et la facturation au client. Cette année, j ai pu gagner en confiance en moi, en rapidité et en conscience professionnelle. Je me suis senti vraiment beaucoup plus investi, j étais considéré comme un salarié à part entière. Je vais être embauché en tant que Directeur adjoint, à Janson de Sailly (Enseignement), où il y a des élèves du collège à la classe prépa, avec un internat soit couverts/ jour. Le challenge sera de manager des collaborateurs Elior et des salariés de l établissement. Ensuite, j ai un projet de départ à l étranger, d abord au Canada et après, on verra! Il ne faut surtout pas hésiter à se lancer. On m a mis dans le bain tout de suite et j ai été très bien intégré dans l équipe. Les missions sont très intéressantes. Il faut venir avec toute l envie possible!

2 Restauration Entreprises RENCONTRE AVEC... Marlène, 22 ans CAP cuisine en un an à l école Grégoire Ferrandi J ai un parcours un peu atypique. Après mon bac général, j ai obtenu un DUT en industrie alimentaire, puis j ai commencé une licence pro en industrie alimentaire. Je rêvais de faire une formation en cuisine, donc je me suis inscrite en CAP cuisine il y a un an, et je suis en alternance en tant qu apprentie sur le club de direction de Lafarge. Dans mon équipe, on est 5 : un chef, un second, un plongeur, un cuisinier et moi. Nous préparons des petits déjeuners, des buffets, des cocktails, des déjeuners en fonction des demandes du client. L activité est très variée, je fais des préparations froides, chaudes et de la pâtisserie. Je peux également m occuper du nettoyage, de la plonge ou de la réception des livraisons. J ai été bien intégrée dès le début dans mon équipe. Ce que je fais est hyper enrichissant. On m a donné la possibilité de mettre en pratique ce que j apprenais à l école. J ai plus confiance en moi, et j ai gagné en autonomie. Je souhaite faire un stage en agroalimentaire pour valider ma licence et mieux définir mon projet professionnel, car ce que j ai appris cette année en cuisine me plaît vraiment. Il faut être curieux, avoir envie et ne jamais se laisser impressionner parce qu on ne sait pas encore tout faire!

3 Restauration Santé RENCONTRE AVEC... Églantine, 24 ans Master 1 en Management de la qualité, de la sécurité et de l environnement au CFA Descartes J ai commencé mes études dans le secteur de l information et de la communication, option Métiers du livre (un DUT puis une licence), mais ça ne me correspondait pas vraiment, alors j ai décidé de me rediriger vers la qualité et la sécurité. J ai intégré la Direction Régionale IDF Long séjour (maisons de retraite et établissements spécialisés) en octobre dernier, en tant qu assistante du coordinateur sécurité. Le rôle du coordinateur sécurité est d évaluer et de maîtriser les risques aux postes de travail avec comme finalités de prévenir les accidents du travail et les maladies professionnelles, ainsi que d assurer la conformité réglementaire. J ai différentes missions qui visent à animer la politique sécurité de la DR*. Je me déplace sur les différents sites de la DR afin de réaliser les plans de prévention et les documents uniques d évaluation des risques. Pendant mes déplacements, j ai pu recenser les machines et les équipements de travail présents en cuisine. Cela m a permis de travailler sur la mise en place d un outil pour évaluer la conformité des équipements de travail sur sites, c est-à-dire la conformité technique de conception. Je suis chargée du suivi des plans d actions suite aux accidents du travail ainsi que ceux découlant des enquêtes du Comité d Hygiène, de Sécurité et des Conditions de Travail. J ai complètement découvert un métier, où le travail en équipe est très important. J ai appris à rechercher par moi-même des solutions, je suis plus autonome. À partir d octobre 2012, je vais continuer en master 2, ici sur le même poste, mais plutôt avec des missions de management. C est un beau métier, il faut aimer s occuper des autres parce qu on doit assurer la sécurité du personnel. Il faut aussi savoir convaincre ses interlocuteurs. * Direction Régionale.

4 Concessions Autoroutes Edwina, 21 ans BTS MUC au groupe FIM Après mon bac STG, j ai intégré un BTS MUC. Je l ai fait en alternance sur l aire d autoroute des Gouvets, en tant qu assistante manager. J y avais déjà travaillé en tant que saisonnière. Sur l aire, il y a 2 boutiques, une station service et un restaurant. Nous sommes 35 collaborateurs en basse saison, et cela peut monter jusqu à 70 l été. La station est ouverte 24h/24, 7 jours/7. Mes tâches sont très variées! Je suis en charge du recrutement, de la rédaction des contrats de travail, de l intégration et de la formation des nouveaux embauchés, je réalise aussi les plannings. Dans les heures de forte affluence, je vais sur les points de vente pour faire du réassort, vérifier que tout se passe bien, faire les caisses. Il m arrive aussi de gérer les stocks et de passer des commandes. Et puis, j ai pu avoir d autres responsabilités, comme suivre depuis le début l ouverture de la 2 e boutique. C est une boutique de produits régionaux et en binôme avec mon responsable, nous avons trouvé les fournisseurs et négocié avec les différents partenaires. Cette expérience m a permis de m ouvrir aux autres, d être plus mature et de savoir ce que je voulais faire. Mon tuteur est très présent, il m aide sur ce que je dois améliorer mais il souligne aussi ce qui se passe bien! Je serai recrutée à la fin de mon alternance en tant qu adjointe responsable d exploitation sur l aire d autoroute, ça me permettra de faire le tour de ce que j ai encore à apprendre. Après, on verra, pourquoi pas les ressources humaines! Avant tout je conseille l alternance car cela permet de vraiment mûrir et apporte une réelle expérience professionnelle. Pour réussir, il faut aller sur le terrain, connaître les équipes en place.

5 Concessions Aéroports Laurie, 22 ans CAP Agent polyvalent de restauration au CFA de Villepinte Après la 3 e, j ai commencé un CAP secrétariat ; ça ne me plaisait pas, donc je me suis inscrite au CFA de Villepinte pour préparer un CAP Agent polyvalent de restauration en alternance. J ai fait la première année en restauration collective, dans une autre entreprise, et depuis septembre je suis à Roissy, au Maxim s Bar. Je viens de valider mon diplôme en juin. Le point de vente est ouvert de 6h30 à 22h30. Je commence mon service à 11h30 pour la mise en place, et ensuite je présente le menu aux clients, je prends leurs commandes que je transfère en caisse pour que la cuisine ait l information. Quand les plats sont prêts, je les amène à table. Je fais un peu de vente additionnelle en proposant des menus, ou des cafés. Ici, c est un service continu, il y a toujours du monde. Je finis la journée à 19h30. Pendant mon alternance, j ai appris le contact avec les clients, le travail en équipe et je fais des points réguliers avec mon tuteur pour progresser. Je souhaite rester sur le même poste, ici à Roissy. Il faut savoir garder son calme face aux imprévus, et toujours avoir en tête la satisfaction du client, même si on se sent intimidé.

6 Concessions Ville Emma, 23 ans Master 1 Marketing et Performance commerciale à l IDRAC J ai fait un DUT Technique de commercialisation, puis une licence commerciale en alternance, en tant que commerciale dans l événementiel. J ai ensuite continué sur un master, en intégrant le service commercial au parc des expositions de la porte de Versailles en tant qu assistante commerciale. Nous sommes 8 dans l équipe, et il y a entre 150 et 180 salons dans l année. Nous commercialisons des prestations de traiteur et de vente sur stand. Je fais de la prospection téléphonique à l aide d un fichier des clients des années précédentes, et je vais aussi sur les salons pour faire de la prospection terrain en proposant directement aux exposants nos prestations avant l ouverture des salons. Il y a une grosse partie de relance pour arriver à décrocher un contrat! Je réalise les devis, leur négociation avec les prospects, puis je vais en rendez-vous clientèle. Il m arrive aussi de m occuper de la facturation. J ai appris beaucoup sur le métier de commerciale, on m a fait confiance et ça m a permis de m épanouir et d être plus autonome. Maintenant je sais que je veux faire un métier au contact de la clientèle, car ce qui m a plu c est justement d instaurer une relation de proximité avec les clients. Je vais rentrer en Master 2 ingénierie commerciale. Mon objectif à moyen terme serait d être responsable d une équipe commerciale, toujours dans l événementiel. Dans ce métier, il faut savoir faire rêver les clients, et être à leur écoute. C est vraiment un travail basé sur la relation clientèle. Il faut vouloir créer de belles prestations.

7 Concessions Loisirs Aurélien, 21 ans Licence Pro Hôtellerie Tourisme à l IUT d Evreux J ai passé mon bac technologique en Hôtellerie Restauration, puis un BTS Hôtellerie Restauration spécialisé en mercatique et gestion hôtelière et je suis entré en licence. Pour mon stage de fin d études, j ai intégré le Center Parc des Bois Francs, en tant qu assistant responsable de zone. Il y a ici 12 points de vente et nous sommes 160 collaborateurs Elior. Avec ma tutrice, on a 4 points de vente sur notre zone (un buffet à volonté, un grill gourmand, un bar brasserie et le buffet petits-déjeuners). Ma première mission est de vérifier que les règles d hygiène et de sécurité sont bien respectées. Je suis en charge de vérifier que la maintenance du matériel qu on utilise est bien réalisée. Je m occupe des plannings. En fonction du nombre de clients qui viennent sur nos points de vente, je dois répartir au mieux les équipes pour gérer les périodes de rush, et s il y a besoin je vais avec l équipe sur le terrain. Puis il y a toute la partie gestion des points de vente, avec ma tutrice et le contrôleur de gestion, pour maîtriser les dépenses en matières premières. Enfin, en binôme avec ma tutrice, je m occupe de suivre le nouveau projet de restauration : le Jungle Circus. Ce stage m a permis de faire la différence entre la théorie et la réalité du terrain. Je suis plus réactif, et je sais m adapter aux différentes situations que je peux rencontrer. J ai aussi beaucoup appris sur la relation avec les équipes. Je vais rester ici en tant que responsable de service* en CDI, avec environ 150 couverts par service, avec la responsabilité de planifier les collaborateurs sur tous les points de vente. À moyen terme, j imagine partir en Angleterre pour améliorer mon anglais. Si vous avez envie de voir toutes sortes de services et de points de vente, venez au Center Parc des Bois Francs! C est très formateur et il y a beaucoup de gens expérimentés. * Équivalent de responsable de point de vente.

8 Services Propreté Jérémy, 22 ans Master 1 Management et conseil à l IAE de Créteil Après mon DUT et ma licence en Gestion des entreprises et des administrations, j ai intégré un Master 1 en Management et conseil. Depuis avril, je suis en stage pour 6 mois au service RH d Elior Services Propreté en tant qu assistant RH. J ai différentes missions. La première était la création de 3 livrets d accueil pour les nouveaux embauchés. J assiste également au recrutement des différents postes à pourvoir. Je rédige et publie les annonces, je fais une présélection téléphonique des candidats, puis je participe aux entretiens de recrutement. Ensuite je dois rédiger les comptes-rendus qui seront envoyés aux managers. Je suis en charge de la formation, je dois recueillir les besoins des collaborateurs et contacter les organismes de formation, puis m occuper de la partie administrative (convocation des collaborateurs, suivi de présence, déclarations à l OPCA, suivi budgétaire). J ai pu aussi travailler sur des projets liés à la diversité, comme la gestion des travailleurs en situation de handicap. Je ne suis pas considéré comme un stagiaire, ça m a permis d être plus sûr de moi avec les opérationnels, et puis d avoir une vision stratégique des Ressources Humaines. J hésite encore entre continuer en Master 2, dans les Ressources Humaines, ou faire une année de césure en Angleterre, pour améliorer mon anglais. Après mes études, j aimerais continuer dans le développement RH, la diversité ou la formation, ou alors aller vers un poste plus opérationnel, comme RRH*. Avec l apprentissage ou les stages longs, on est vite dans le bain, et on peut monter rapidement en compétence. En gagnant en autonomie on peut obtenir une vraie confiance de son responsable. * Responsable des Ressources Humaines.

9 Services Facility Management Stephen, 24 ans Licence pro en Gestion des Ressources Humaines à l IUT de Caen J ai eu mon bac L, puis j ai fait une année de mise à niveau pour entrer en BTS Hôtellerie Restauration option B en formation initiale. Ensuite, j ai voulu continuer dans le management, et j ai commencé en septembre 2010 une licence en gestion des ressources humaines au siège d Elior Services FM, que j ai validée en J étais assistant RH, avec une forte partie de recrutement. Depuis, j ai été embauché en tant que chef d équipe à la Cité de l architecture et du patrimoine, toujours sur Services FM. Pendant mon alternance, j ai pu réaliser une centaine de recrutements, majoritairement des hôtesses et hôtes d accueil, mais aussi des agents de courriers, des coursiers Je devais d abord rédiger les offres d emploi, sélectionner les bonnes candidatures, puis les contacter et organiser des sessions de recrutement. Ensuite, je menais les entretiens individuels, puis il fallait que j envoie des comptes-rendus de ces entretiens aux responsables de secteur qui avaient les postes à pourvoir. Mon alternance a été une véritable transition entre l école et le monde de l entreprise, j ai pu prendre beaucoup d assurance, et je n avais aucune appréhension quand je suis arrivé sur mon poste actuel. Pour le moment je veux encore découvrir mon poste, mais après j aimerais évoluer pour devenir responsable de site, et avoir le côté commercial, avec le client. Le conseil que je donnerais à quelqu un qui veut faire une alternance, ce serait Vas-y, fonce, l alternance c est super bien, faut pas avoir peur de se lancer!.

10 Services Santé Basile, 25 ans Licence Responsable de Service Hygiène et Propreté à l INHNI Après mon bac STL (Sciences et Techniques de Laboratoire), j ai fait un BTS HPE (Hygiène, Propreté et Environnement) en apprentissage dans le secteur ferroviaire. Depuis la rentrée, je suis chef d équipe, à l hôpital Georges Pompidou dans le cadre de ma licence. Il y a 250 collaborateurs Elior ici (827 lits/ 4 zones), nous sommes 11 responsables d équipe. Il y a 2 services par jour (7h30-14h30 et 14h30-20h30). Moi, je suis d après-midi et j encadre 50 collaborateurs. Je dois avant tout manager mon équipe en répartissant les tâches, les pauses. Il faut aussi que je gère les absences, que je fasse le pointage et que je forme les nouveaux agents. Je dois préparer tout ce dont mon équipe aura besoin : les produits, lavettes, seaux Je fais le suivi de toutes les chambres sortantes (traçabilité et contrôle), et je fais des contrôles qualité avec le client. Il m arrive aussi d aller chercher des plateaux repas supplémentaires pour les patients qui viennent d arriver en chambre et qui n étaient pas initialement prévus. C est vraiment un poste au cœur de l action, sur le terrain. Cette année m a permis d être plus autonome dans mon travail, et de découvrir l environnement de la santé. Je gère un périmètre beaucoup plus grand qu en BTS. Je vais continuer en Master Manager du Développement du Multiservices, à Lyon, en alternance, parce que je souhaite devenir conducteur de travaux* puis plus tard responsable d agence. Il faut être dynamique, à l écoute de ses responsables mais aussi de son équipe et surtout autonome! * Équivalent de responsable de secteur.