QUE FAIRE APRES LE CAP PATISSIER?

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1 QUE FAIRE APRES LE CAP PATISSIER? «Le pâtissier est un artiste. Outre la fabrication de produits traditionnels, c est un créateur qui connaît les secrets de la farine, du sucre, de la glace, des fruits et du chocolat. Il sait s adapter à une clientèle experte et aux commandes de dernière minute, notamment en période de fête. Le pâtissier pourra se spécialiser et devenir glacier, chocolatier et confiseur. Le chocolatier confiseur est un professionnel de la fabrication de pâtisseries à base de chocolat. La maîtrise parfaite de ces arts s acquiert avec beaucoup de pratique. Le chocolatier peut travailler chez un artisan maître-chocolatier, pâtissier, boulanger-pâtissier ou encore dans l industrie du chocolat ou de la confiserie et même dans la restauration gastronomique.» I ENTRER DANS LA VIE ACTIVE La suite logique du CAP, c'est la vie active. 85 % de ceux qui ont obtenu un CAP choisissent en effet d entrer dans la vie professionnelle. Principaux débouchés : Le titulaire du CAP Pâtissier peut travailler au sein d entreprises diversifiées : - du secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire ) ; - du secteur de l hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur ) ; - du secteur de l agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l activité traiteur ) ; - de la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur ); - de la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports ). Avec de l expérience et des compétences en gestion, il-elle peut s installer à son compte. Démarches : - s inscrire au Pôle Emploi de son secteur (29 avenue Jules Vallès, Savigny le Temple) afin de bénéficier de certains services : accès aux offres d emplois - s inscrire à la Mission Locale de son secteur (pour Sénart, Immeuble le «Sextant», 3 ème étage, 462 rue Benjamin Delessert, MOISSY CRAMAYEL). - Rechercher un emploi à travers les annonces. Offres d emplois sur internet: neorestauration.offres.emploi-pro.fr Offres d emploi dans la presse: L hôtellerie restauration Néo restauration La cuisine collective Le chef - Vous pouvez reprendre contact avec les entreprises où vous avez fait vos stages. - Les Chambres des Métiers peuvent vous fournir des adresses d entreprises. CIO de Savigny le Temple - 1

2 II POURSUIVRE DES ETUDES Des possibilités s'offrent à ceux qui veulent poursuivre leurs études. Après votre CAP, vous pouvez poursuivre en : Bac pro en intégrant directement la classe de 1 ère ; MC pour suivre l évolution du métier et approfondir vos connaissances ; BTM pour devenir responsable de production dans une entreprise. Vous pouvez préparer un autre CAP (en 1 an) en vue d acquérir une double compétence Après le BTM ou le Bac pro, celui qui souhaite devenir à terme responsable d un point de vente ou chef d entreprise peut préparer un BM. Bac pro boulanger pâtissier Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoirfaire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant. En initial : 91 Étiolles Lycée professionnel Château des Coudraies - Château des Coudraies Étiolles Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (Public - Internat garçons-filles) 92 Meudon Lycée professionnel Les Côtes de Villebon - 3 rue Henri Etlin Meudon Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (Public - Externat uniquement) Site Web : CIO de Savigny le Temple - 2

3 CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie - 17 rue Jacques Ibert Paris Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (CFA privé - Hébergement organisé hors établissement) Ferrandi, l'école française de gastronomie - 28 rue de l'abbé Grégoire Paris Tél. : Courriel : Site Web : 77 Meaux CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat - annexe de Meaux 51 av des Sablons Bouillants Meaux Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 94 Vitry-sur-Seine UFA François Rabelais 6 rue Pierre et Marie Curie Vitry-sur-Seine Tél. : Fax : Courriel : Site Web : cfaacademique.ac-creteil.fr (CFA public - Externat uniquement) Initial ou apprentissage : 95 Éragny Lycée Auguste Escoffier 77 rue de Pierrelaye Éragny Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (Public - Internat garçons-filles - Plan de classement : RSP3 28) Bac pro Boulanger pâtissier (temps plein / apprentissage - 3 ans après la troisième) Anglais LV1, Espagnol LV2 MC pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées Cette MC renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Site Web : CFA des métiers de la gastronomie - 19 rue Goubet Paris Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (CFA privé - Externat uniquement ) CIO de Savigny le Temple - 3

4 CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie - 17 rue Jacques Ibert Paris Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (CFA privé - Hébergement organisé hors établissement) 77 Meaux CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat - annexe de Meaux - 51 av des Sablons Bouillants Meaux Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 95 Villiers-le-Bel IMA du CFA de la Chambre des métiers et de l'artisanat du Val d'oise - 43 avenue Pierre Sémard Villiers-le-Bel Tél. : Fax : Courriel : Site Web : MC boulangerie spécialisée Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique. Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. (Consulaire - Externat uniquement - Plan de classement : RES 8022) CAP Chocolatier confiseur Le sucre et le beurre de cacao sont les matières premières du chocolatier confiseur. Il connaît leurs réactions à la chaleur, la technologie minutieuse des mélanges, les différentes techniques de cuisson. Le chocolatier-confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. CIO de Savigny le Temple - 4

5 En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage... Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production. En initial : 91 Étiolles Lycée professionnel Château des Coudraies - Château des Coudraies Étiolles Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (Public - Internat garçons-filles) CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie - 17 rue Jacques Ibert Paris Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (CFA privé - Hébergement organisé hors établissement) 78 Jouy-en-Josas CFA CCIP Tecomah - Ecole de l'environnement et du cadre de vie - Chemin de l'orme Rond Jouy-en-Josas Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 95 Éragny Lycée Auguste Escoffier - 77 rue de Pierrelaye Éragny Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (Public - Internat garçons-filles ) CAP boulanger Exigeant, le métier de boulanger exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson des pains. Aujourd'hui, les boulangers proposent de plus en plus de produits comme les viennoiseries, les sandwichs,... Il peut s'orienter vers l'artisanat, l'industrie ou la grande distribution. Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Site Web : Ferrandi, l'école française de gastronomie - 28 rue de l'abbé Grégoire Paris Tél. : Courriel : Site Web : CIO de Savigny le Temple - 5

6 77 Meaux CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat - annexe de Meaux - 51 av des Sablons Bouillants Meaux Tél. : Fax : Courriel : Site Web : Saint-Germain-Laval CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Seine-et-Marne - antenne Saint-Germain- Laval - Château de Courbeton Saint-Germain-Laval Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (Consulaire - Internat garçons-filles ) 78 Versailles CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Yvelines - 17 avenue du Général Mangin Versailles Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 91 Évry CFA Faculté des métiers de l'essonne - 3 chemin de la Grange Feu Louis Évry Cedex Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 94 Vitry-sur-Seine UFA François Rabelais - 6 rue Pierre et Marie Curie Vitry-sur-Seine Tél. : Fax : Courriel : Site Web : cfaacademique.ac-creteil.fr (CFA public - Externat uniquement ) 95 Villiers-le-Bel IMA du CFA de la Chambre des métiers et de l'artisanat du Val d'oise - 43 avenue Pierre Sémard Villiers-le-Bel Tél. : Fax : Courriel : Site Web : BTM pâtissier confiseur glacier traiteur Le titulaire du BTM peut devenir responsable de production dans une entreprise (second du chef d'entreprise dans les grandes pâtisseries). Cette formation permet aussi de travailler à son compte en tant que chef d'entreprise ou artisan. Il assure alors selon la taille de la pâtisserie le travail de la fabrication à la gestion. Le BTM permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France. CIO de Savigny le Temple - 6

7 A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. Site Web : CFA des métiers de la gastronomie - 19 rue Goubet Paris Tél. : Fax : Courriel : Site Web : (CFA privé - Externat uniquement ) 78 Versailles CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Yvelines - 17 avenue du Général Mangin Versailles Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 91 Évry CFA Faculté des métiers de l'essonne - 3 chemin de la Grange Feu Louis Évry Cedex Tél. : Fax : Courriel : Site Web : BP Boulanger Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectifs des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.). CIO de Savigny le Temple - 7

8 Site Web : 77 Meaux CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat - annexe de Meaux - 51 av des Sablons Bouillants Meaux Tél. : Fax : Courriel : Site Web : 95 Villiers-le-Bel IMA du CFA de la Chambre des métiers et de l'artisanat du Val d'oise - 43 avenue Pierre Sémard Villiers-le-Bel Tél. : Fax : Courriel : Site Web : CIO de Savigny le Temple - 8

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