CUISINE VÉRITABLE & CONSCIENCE COLLECTIVE

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1 CUISINE VÉRITABLE & CONSCIENCE COLLECTIVE Savoir-faire Convivialité Fraîcheur Plaisir Qualité Proximité Implication Transparence NOUS CONNAÎTRE p.4 NOTRE CUISINE CENTRALE p.8 NOS OFFRES p.11 NOS ENGAGEMENTS p.15 NOS RÉFÉRENCES p.16

2 Cuisine véritable & conscience collective Cuisine et restauration au service de la collectivité FICHE D IDENTITÉ - Année de création : Raison sociale : ESY - Forme juridique : SAS - Siège social et Cuisine centrale : 22 rue de la Fosse Mardeau ZI des Barreliers CONTRES ACTIVITÉ Restauration collective régionale : - Restauration sur place - Restauration livrée CLIENTS & CONVIVES Entreprises Établissements scolaires Établissements médico-sociaux Réseaux associatifs de proximité Personnel des entreprises Personnel, enseignants, élèves Personnes âgées Personnes immobilisées à domicile Esy Restauration réinvente la cuisine pour les collectivités. Nos valeurs : fraîcheur et goût dans l assiette ; convivialité et partage au quotidien. Cuisiner chaque jour des repas de qualité et proposer une restauration sur mesure est notre métier. En repas livrés ou cuisinés sur place, en entreprise, en établissement scolaire ou médico-social : nous cuisinons nos recettes créatives à partir de matières brutes et de produits frais. Cuisiniers de métier, nous livrons ainsi tout notre savoir-faire. Les femmes et les hommes sont au cœur de notre projet d entreprise. Forts de nos équipes, nous sommes portés par la même passion du métier. Toujours présents et attentifs, nous avons créé un lien unique avec chacun de nos clients et nos convives. Un lien de proximité qui participe à la performance des organisations et au confort de vie en collectivité. Nos petits déjeuners, déjeuners et dîners sont des instants clés dans le quotidien de chacun et nous mesurons ici toute notre responsabilité. Notre cuisine véritable associée à notre conscience collective participent chaque jour au bien-être de nos clients et convives. Notre volonté est de placer la qualité de vie au cœur de la société et d agir comme acteur économique et social de notre région. Bien à vous, Luc GUILBERT & Thierry LEBLOND, Cuisiniers et créateurs d ESY Restauration. PRÉSENTATION ESY PRÉSENTATION ESY / 1

3 NOUS CONNAÎTRE - P.4-7 Notre savoir-faire : fraîcheur et traditions dans l assiette Notre atout : le service de restauration de proximité Nos priorités : qualité et satisfaction Nos prestations : gestion globale et valorisation des établissements Notre organisation Notre diététicienne NOTRE CUISINE CENTRALE - P.8-9 Zoom sur la sécurité alimentaire NOS OFFRES SUR MESURE - P ESY cuisine pour les entreprises ESY cuisine pour les établissements scolaires ESY cuisine pour les organismes médico-sociaux ESY cuisine et livre des repas à domicile NOS ENGAGEMENTS - P.15 Les femmes & les hommes au cœur de l entreprise Conscience collective & responsabilités Une implication totale NOS RÉFÉRENCES - P.16 Ils témoignent Ils nous font confiance PRÉSENTATION ESY / 2 PRÉSENTATION ESY / 3

4 Esy Restauration : une PME régionale qui cuisine pour vos restaurants Implantée en Loir-et-Cher, ESY Restauration cuisine chaque jour pour les restaurants scolaires, les restaurants d entreprise, les établissements médico-sociaux et les associations de proximité. Tous nos repas sont cuisinés. Ils sont servis sur place ou livrés en liaison froide selon les besoins de nos clients. NOTRE SAVOIR-FAIRE Fraîcheur et traditions dans l assiette Nos repas sont élaborés à partir de produits bruts et frais majoritairement approvisionnés en circuit court : fruits, légumes, fromages, viandes, volailles, poissons, etc. Qu ils soient préparés sur place ou livrés, tous les repas proposés par ESY Restauration sont cuisinés, selon les principes d une cuisine traditionnelle fièrement partagés par nos cuisiniers. NOTRE ATOUT Le service de restauration de proximité Notre proximité nous permet : de cuisiner véritablement au fil des saisons et des tendances de mettre en place un service sur mesure, entièrement dédié à nos clients et convives d être réactifs d être présents pour accorder une écoute active à nos clients d intégrer nos équipes de façon pérenne dans les établissements de travailler efficacement avec nos partenaires régionaux NOS PRIORITÉS Qualité et satisfaction Nos recettes sont minutieusement préparées, cuisinées et mijotées Nos menus sont validés par un diététicien qui veille à l équilibre alimentaire Nous maintenons une grande vigilance sur la fraîcheur, les saveurs et la qualité de nos prestations Nos recettes créatives sont le fruit de nos échanges permanents avec nos convives Nous adaptons toujours nos menus aux traditions culinaires locales NOS PRESTATIONS Gestion globale et valorisation des établissements Nous proposons toujours une prestation complète et sur mesure à nos clients. Sérénité : nous gérons la restauration des convives en totale autonomie. Nos équipes, encadrées par un chef gérant responsable, sont totalement intégrées au sein des établissements et gèrent la restauration en toute autonomie. Image : nous valorisons les établissements par nos services. En restauration sur place, nous mettons les salles en ambiance pour offrir un moment agréable à nos convives. Nous veillons à la réalisation de tous les objectifs de nos commanditaires : repas, service, ambiance et satisfaction des convives. ESY RESTAURATION PROPOSE UNE ALTERNATIVE COMPLÈTE À LA STANDARDISATION DES MENUS PROPOSÉS EN COLLECTIVITÉ ESY RESTAURATION GÈRE LA RESTAURATION DES CONVIVES EN TOTALE AUTONOMIE PRÉSENTATION ESY / 4 PRÉSENTATION ESY / 5

5 NOTRE DIÉTÉTICIENNE Conseil et expertise Val de Loire Conseil NOTRE ORGANISATION Direction Les associés Encadrement Responsables de secteur Supports Diététique CHLOÉ ANTON D.U.T. Génie Biologique option diététique Licence en management Restauration «La diététique est le moyen le plus naturel de préserver ou améliorer votre santé : je mets mes compétences de diététicienne dans vos assiettes! Chaque menu est adapté pour nos différents clients, dans le respect des recommandations nutritionnelles du Plan National Nutrition et Santé» Réseau Entreprendre Val de Loire Chefs Gérants Chefs de cuisine Cuisiniers Comptabilité Ressources Humaines Laboratoire ACM Employés de service Livreurs Communication Commercial PRESENTATION ESY / 6 PRÉSENTATION ESY / 7

6 Aménagée à Contres (41) en 2014, notre nouvelle cuisine centrale est équipée d outils de cuisine de dernière génération. Elle nous permet de développer notre volume d activité en restant fidèles à notre cuisine traditionnelle. Elle répond à tous les besoins : légumerie, frais, pâtisserie, cuisson, stockage, etc. ZOOM SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Nous veillons au respect des procédures qualité et services Notre cuisine centrale est conçue et organisée pour optimiser la sécurité alimentaire Notre centrale de nettoyage garantie une réduction maximale des risques Nos véhicules de livraison sont suivis en temps réel et maintiennent les produits à température PRÉSENTATION ESY / 8 PRÉSENTATION ESY / 9

7 Une cuisine de saison, équilibrée, «maison» ESY Restauration propose toute l année à ses convives : Des menus équilibrés et variés Un choix d entrées préparées sur place Un choix de plats traditionnels «maison» Un choix de desserts «maison» Des journées thématiques Une cuisine créative ESY CUISINE POUR LES ENTREPRISES Offrir une véritable pause-déjeuner aux salariés ESY Restauration propose une cuisine savoureuse et un véritable échange avec les convives ; pour que chaque repas soit une véritable pause plaisir dans la journée de travail. Participer à la performance des entreprises Nous nous adaptons aux attentes de chaque entreprise. Nous tenons compte de tous les impératifs liés à l activité pour concevoir un service en adéquation avec le rythme de l entreprise et des salariés. NOUS NE FAISONS PAS DE RESTAURATION COLLECTIVE, NOUS CUISINONS POUR LES COLLECTIVITÉS PRÉSENTATION ESY / 10 PRÉSENTATION ESY / 11

8 ESY CUISINE POUR LES ÉTABLISSEMENTS SCOLAIRES Transmettre les bonnes habitudes alimentaires aux nouvelles générations Notre diététicienne et nos chefs cuisiniers accompagnent le jeune public vers l acquisition de bons réflexes alimentaires. Proposer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner aux internes Nous proposons aussi le service continu aux élèves internes des établissements scolaires. Nous veillons ainsi à ce qu ils bénéficient des meilleurs apports journaliers. ESY CUISINE POUR LES ORGANISMES MÉDICO-SOCIAUX Cuisiner et proposer un service dédié aux personnes âgées Les EHPAD de la région nous accueillent pour proposer une cuisine appréciée et adaptée aux personnes âgées. Nous élaborons des repas pour pallier à la dénutrition protéinoénergétique et si besoin nous modifions les textures. Nous incluons systématiquement un moment d échange, de plaisir et de convivialité dans nos services. ESY CUISINE ET LIVRE DES REPAS Nous cuisinons et préparons des repas dans notre cuisine centrale. Les associations de proximité nous confient la préparation des repas et le service de livraison aux personnes immobilisées à domicile. Nous livrons également nos repas pour les patients, personnels et résidents d établissements de santé. UNE CUISINE CRÉATIVE RÉALISÉE PAR DES CUISINIERS TALENTUEUX PRESENTATION ESY / 12 PRÉSENTATION ESY / 13

9 Thierry LEBLOND Chef cuisinier LES FEMMES ET LES HOMMES AU CŒUR DE L ENTREPRISE Savoir-faire et compétences Notre équipe se compose de cuisiniers de métier et de professionnels diplômés issus du secteur traditionnel. Nous ne faisons pas de restauration collective, nous cuisinons pour les collectivités. Les formations continues, l esprit d initiative et les échanges de savoir-faire favorisent l évolution professionnelle des membres de notre équipe. L esprit d équipe L équipe est la première richesse d ESY restauration : nos ressources humaines sont le moteur de notre projet d entreprise. Nous sommes portés par notre engagement à développer une nouvelle génération de restaurants dédiés à la collectivité. CONSCIENCE COLLECTIVE ET RESPONSABILITÉ Qualité, sécurité, contrôles et auto-contrôles ESY Restauration veille en permanence à la qualité et à la sécurité de ses produits et services. Tous nos menus sont élaborés dans le respect strict des recommandations des pouvoirs publics. Démarche volontaire, nous réalisons des contrôles complémentaires sur les aliments. Nous transmettons systématiquement nos résultats d analyses à nos clients, en toute transparence. Environnement ESY Restauration se positionne en entreprise responsable. Pour réduire notre empreinte écologique, nous nous engageons à : développer des circuits courts en faisant appel à des fournisseurs locaux et régionaux trier les déchets pour favoriser le recyclage lutter contre le gaspillage acquérir progressivement des véhicules électriques. UNE IMPLICATION TOTALE Une relation de confiance Nous établissons une relation commerciale et humaine avec nos clients et convives. Cette confiance mutuelle nous permet de rester autonomes, force de propositions et bien en phase avec toutes les attentes. Transparence Toutes nos prestations de services se réalisent au travers d un cahier des charges commun nous impliquant concrètement chez nos clients. Ensemble, nous définissons un contrat à durée indéterminée offrant à nos clients la liberté d une rupture sous 3 mois. ESY s engage dans la réinsertion sociale d un public éloigné de l emploi. L art de cuisiner est une source de développement personnel inépuisable! PRÉSENTATION ESY / 14 PRÉSENTATION ESY / 15

10 ILS TÉMOIGNENT Benoît MORIN Directeur des collège et lycée Saint-Joseph Vendôme (41) Nous apprécions l écoute que nous accorde cette entreprise locale. ESY restauration s est totalement adaptée à l ambiance de notre établissement et aux attentes des élèves et enseignants. Le choix, la bonne préparation des repas et le cuisiné «maison» sont très appréciés. Sylvain MOUGIN, Responsable Commission Restauration entreprise RADIALL Château-Renault (37) : Avec ESY nous avons trouvé une solution restauration qualitative et performante. Les responsables d ESY sont accessibles, présents et réactifs face à nos attentes. La flexibilité et l autonomie d ESY sont de vrais avantages. De plus, le personnel apprécie vraiment la fraîcheur des plats cuisinés sur place : nous sommes désormais beaucoup plus nombreux à déjeuner au restaurant d entreprise! ILS NOUS FONT CONFIANCE PRÉSENTATION ESY / 16 PRÉSENTATION ESY / 17

11 Réalisation Comeo Pro Crédits photos Laurence Mary ESY RESTAURATION CUISINE CENTRALE 22 rue de la Fosse Mardeau ZI des Barreliers CONTRES Contacts : Luc GUILBERT Président Directeur Général Tél. : Peggy PINCHART Responsable communication Tél. : info@esy-restauration.fr Loir-et-Cher 2014