LES PLATS PRINCIPAUX. Bœuf africain

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1 LES PLATS PRINCIPAUX Bœuf africain 3 lbs de cubes de bœuf 1 bte de crème de tomates 2 oignons hachés 1 bte de champignons entiers 1 bte de tomates en dés (19 oz.) 2 branches de céleri tranchées 1 cuil. à thé de sel ¼ cuil. à thé de thym 1 poivron vert en cubes ¼ tasse de cassonade ¼ tasse de vinaigre 1 gousse d ail 1 cuil. à thé de sauce Worcestershire Ajouter carottes, navet et pommes de terre au goût. Cuire au four à 350 F pendant 2-3 heures. Ajouter du liquide (jus de tomates ou eau) au besoin.

2 Carbonade flamande de Sébastien & Catherine : 2 c. à table de farine 1 c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre 2 livres de côtes croisées de bœuf 6 c. à table de beurre ou d huile 1 ½ t. d oignons 2. c. à table de cassonade 1 gousse d ail 1 feuille de laurier ½ t. de persil ¼ c. à thé de thym 1 petite bouteille de bière : Dans un sac de papier brun, mélanger la farine, le sel, le poivre et le bœuf coupé en cubes. Secouer pour bien enfariner la viande. Faire fondre le beurre, y dorer les morceaux de viande et les retirer de la casserole. Dorer ensuite les oignons. Ajouter les autres ingrédients. Remuer jusqu à ébullition. Ajouter la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ce plat se présente avec des pommes de terre bouillies et une salade de chou.

3 Casserole de lentilles aux champignons 2 t. de lentilles rouges 1 t. de champignons déshydratés ou trouvés dans la forêt 3 oignons jaunes en dés ¾ de t. cheddar râpé ¼ t. d huile d olive Réhydrater les champignons dans un chaudron d eau bouillante. Faire cuire les lentilles dans 5 t. d eau pendant 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, faites revenir les oignons jusqu à ce qu ils soient tendres. Ajouter les champignons aux oignons et cuire jusqu à ce que les champignons soient tendres. Bien égoutter les lentilles et ajouter les autres ingrédients Servir sur un lit de pâtes ou bulgur. Portions : 6

4 Crevettes Thai (recette de Martin Lachambre) Cette recette est pour 6 personnes... Si vous passez à 8, ajoutez une 3e enveloppe de sauce et augmentez légérement toutes les quantités de crevettes et de légumes. pour la sauce Graines de sésame grillé 1/4 à 1/2 de tasse 2 enveloppes de sauce teriyaki St-Hubert Huile de sésame (2 à 3 cuillères à soupe au goût!) Sauce aux poissons (2 à 4 cuillères à soupe au goût!) Sauce aux huîtres (2 à 4 cuillères à soupe au goût!) Gingembre mariné (2 à 4 cuillères à soupe que vous couperez grossièrement) Bras de gingembre frais et râpé à faire sauter 2 piments aux choix (le rouge et le jaune font une très belle présentation) 2 gros oignons (rouges et blanc) (Souvent j'ajoute 2 à 3 oignons jaunes aussi) 1 livre à 1,5 livres de crevettes selon vos préférences (2 livres pour ceux qui ne regardent pas à la dépense) Huile d olive (4-6 cuillères à soupe) Ail (1 à 3 cuillères à soupes selon vos goûts) Boite de nouille à l oriental (parfait pour 6) Dans une poêle (très grande ou un wok), faites griller, sans corps gras ou autre, les graines de sésame jusqu à ce que ces dernières veuillent éclater et faites virevolter vigoureusement la poêle. Puis retirer et conserver pour plus tard. Couper selon vos humeurs les piments et les oignons et faites sauter le tout jusqu à al dente avec deux-trois cuillères à soupe d huile d olive. Par la suite, retirer et conserver pour plus tard. Jeter le restant d huile d olive dans la poêle ainis que l ail, faites saisir les crevettes si elles sont déjà cuites ou faites les cuire. Par la suite, retirer et conserver pour plus tard. (Je mets les crevettes et les légumes dans le même bol en attendant.) Passons à la sauce Suivre les instructions pour les deux enveloppes de sauce St-Hubert. Par la suite, ajouter huile de sésame, sauce au poisson, sauces aux huîtres, les graines de sésame grillé et les deux gingembres et faites mijoter quelques instants de 3 à 5 minutes. Incorporer les légumes et les crevettes. Puis laisser le tout à feu doux s imbiber l un de l autre. Pour les nouilles, si cette recette est pour la maison et le repas même ; au moment de commencer la sauce, faites cuire les nouilles. Mélanger le tout vigoureusement! Par contre, si vous êtes en expédition, vous congelez la recette dans un Ziploc pour le premier souper. Vous faites sur place les nouilles et vous réchauffer le mélange. Ajoutez les deux dans un grand chaudron et mélangez le tout Succès garanti et testé dans deux expéditions!

5 Fusilli de pesto aux tomates séchées 600 g de fusilli 400 g de pesto Noix de pin Fromage au choix Faire cuire les fusillis dans de l eau salée Ajoutez le pesto et remuez. Ajoutez les noix de pin et le fromage. Portions : 6

6 Fusilli aux saucisses merguez et feta 13 oz (375 g) pâtes fusilli 1 poivron jaune 1 poivron rouge doux 1 poivron vert 6 saucisses merguez 1 tasse (250 ml) fromage feta, en cubes 1/4 tasse (65 ml) pesto Huile d'olive Cuire les pâtes alimentaires selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver. Percer les merguez et faire cuire 3 min au four à micro-ondes. Laisser refroidir un peu, couper en rondelles et terminer la cuisson dans un poêlon sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien sautées. Couper les poivrons en morceaux d'environ 1/2 à 1 po (1 à 2 cm ) et les faire cuire dans un grand poêlon ou un wok sur feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive. Ajouter tous les ingrédients aux poivrons cuits et laisser chauffer quelques minutes. Servir lorsque le fromage feta commence à ramollir. Portions : 4

7 Pâté de bœuf surprise 1 lb de bœuf haché ½ tasse d oignon haché 1 paquet (250 gr) de fromage à la crème ¼ tasse d eau ½ cuil. à thé de sel ½ cuil. à thé d origan ¼ cuil. à thé de cumin Pâte : 2 œufs battus ¾ tasse de farine tout usage ½ cuil. à thé de sel ¾ tasse de lait 1 cuil. à table de fécule de mais Faire revenir la viande, égoutter. Ajouter l oignon et cuire jusqu à tendreté. Ajouter le fromage à la crème et l eau. Brasser à feu doux jusqu à ce que le fromage soit fondu. Incorporer les assaisonnements en brassant. D autre part, mélanger les œufs, la farine, le sel et le lait jusqu à consistance lisse. Verser le mélange liquide d œuf (pâte) dans une assiette à tarte graissée. Saupoudrer la fécule de maïs sur le dessus de la pâte liquide. Déposer le mélange de viande à la cuillère sur la pâte. Cuire à 400 F pendant 35 minutes.

8 Penne tomates séchées et olives 600 g de penne (100 g par personne) 2 oignons rouges coupés (se conservent plusieurs jours) 1 t. de tomates séchées 1 t. d olives kalamata dénoyautées 1/2 t. de vinaigre balsamique 1/3 t. d huile d olive Faites cuire les penne dans de l eau salée. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l huile d olive jusqu à ce qu ils soient tendres. Ajouter les tomates, les olives et le vinaigre. Laissez mijoter jusqu à ce que le vinaigre devienne sirupeux (5 à 7 min). Bien mélanger la mixture aux pâtes.

9 Riz à la mangue et Poulet indien Riz à la mangue 1 t. riz Basmati 1 bte lait coco + allongé avec de l eau pour compléter le liquide pour cuire le riz 1 pincée de safran 1 feuille laurier ½ c. à thé graine coriande ½ c. à thé cumin ½ c. à thé graine de moutarde Coriande fraîche ½ mangue Cuire le riz avec les épices Après la cuisson ajouter du beurre, la coriande fraîche et la mangue. Poulet au beurre 1 lb de poitrine de poulet désossée 3 c. à soupe beurre 1 oignon en lanières ¼ c. thé cannelle 1 gousse d ail 2 c. à thé gingembre râpé ½ c. à thé chili 1 c. à thé curcuma 1 c. à soupe coriande moulue 4 gousses cardamome ou ¼ c. thé cardamome moulue ¼ tasse amande moulue 4 tomates italiennes avec leur jus ou tomates italiennes en boîte 1 c. à soupe pâte de tomate ½ t. yogourt ¼ t. crème épaisse 15% ou 35% Sauter- caraméliser l oignon avec la cannelle dans du beurre. Ajouter ail, gingembre, chili, curcuma, coriande, cardamome et continuer à chauffer quelques minutes, retirer les oignons du chaudron. Faire sauter le poulet en ajoutant un peu de beurre dans le meme chaudron que les oignons, pour garder la saveur des épices. Ajouter les tomates, pâte de tomate, amandes moulues et remettre les oignons cuits. Mijoter 25 minutes Juste avant de servir ajouter yogourt et crème et laisser chauffer quelques minutes.

10 Salade de la rivière noire 2 portions 15 min / Cuisson 30 min 460 calories par portion 1/3 tasse lentilles vert-brun (sèches) 55 g 1/2 tasse quinoa 90 g 1 tasse eau 250 ml 1/2 poivron(s) jaune(s) ou rouge(s), coupé(s) en petits dés 100 g 1/2 échalote(s) française(s), hachée(s) finement 20 g 1/4 de concombre en petits dés 40 g 2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 ml 2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron 1 c. à thé d aneth séchée 1 c.à thé moutarde de Dijon 5 ml 40 g fromage féta, émietté 3 c.à soupe menthe fraîche, hachée finement 9 g sel au goût poivre au goût ma touche personnelle : Pousses de luzerne pour les minéraux et les vitamines (dans une nalgène fermée avec du coton à fromage, 1 cuillère à soupe pendant 3-4 jours) Avant de commencer Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance. Méthode 1. Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition, environ 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles. 2. Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes. 3. Préparer les légumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; hacher finement l'échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les lentilles et le quinoa. 4. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, l aneth, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Émietter le fromage féta et l'ajouter sur la salade. Saupoudrer de menthe finement hachée et servir. Observations : On peut cuire les lentilles jusqu'à 5 jours à l'avance.

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