Les desserts. De nombreuses recettes en préparation à froid renforcent encore la praticité d utilisation des produits au quotidien.

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1 Les desserts Mousses, entremets, crèmes, gâteaux et autres douceurs, autant de recettes originales et réputées dans la gamme de desserts signée Côte Ouest et Selectal qui font toujours l unanimité! Outre les qualités gustatives des produits, leur rapidité et leur facilité de mise en œuvre en font des incontournables pour les chefs soucieux de conjuguer gourmandise et efficacité. De nombreuses recettes en préparation à froid renforcent encore la praticité d utilisation des produits au quotidien. 27 ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

2 28 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! Entremets spécial liaison froide Les entremets à chaud 4416 C Abricot étui de 1,04 kg portions 4418 C Café 4412 C Caramel 4411 C Chocolat 3851 C Chocolat BIO - Origine France 4413 C Citron 3852 C Citron BIO - Origine France 4419 C Fraise S666 S Fruits des bois seau de 1,82 kg portions S627 S Mangue seau de 1,82 kg portions S664 S Passion seau de 1,5 kg -100 portions 4414 C Pistache 4422 C Poire S629 S Pomme verte seau de 1,82 kg portions 4415 C Praliné 4410 C Vanille 3850 C Vanille BIO étui de 800 g - 80 portions - Origine France S641 S Flan caramel aux œufs seau de 1,8 kg portions S660 S Flan chocolat aux œufs seau de 1,8 kg portions S659 S Flan vanille aux œufs seau de 1,8 kg portions Les entremets spécial liaison froide 4420 C Chocolat à froid étui de 1 kg - 80 portions 4421 C Vanille à froid étui de 1 kg - 80 portions Entremet chocolat bio C produit Côte C Ouest produit Côte Q Ouest produit Côte Q Ouest produit "Les Côte Quotidiennes" Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal S produit Selectal Flan caramel aux œufs

3 Mousse praliné Les mousses 4503 C Banane sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4505 C Café sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions S667 S Cappuccino seau de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions S682 S Caramel d'isigny au beurre salé et au sel de Guérande seau de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4518 C Caramel étui de 960 g pour 3 litres de lait / 75 portions S669 S Châtaigne seau de 1,28 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4509 C Chocolat blanc sachet de 1,05 kg pour 4 litres de lait / 100 portions S646 S Chocolat seau de 2 kg pour 4 litres de lait / 140 à 160 portions 4501 C Chocolat sachet de 1,05 kg pour 3 litres de lait / 75 portions 4504 C Citron sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4516 C Framboise étui de 900 g pour 3 litres de lait / 75 portions S681 S Mangue seau de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4507 C Menthe chocolat sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait / 100 portions Mousses Framboise et Spéculoos LA DIETETIQUE LES Arômes Les colorants LES JETABLES Mousse praliné S630 S Nature sucrée seau de 1,6kg pour 4 litres de lait / 120 à 150 portions Cette mousse peut être préparée «nature» ou permet de réaliser en incorporant l ingrédient de votre choix : un appareil à cheesecake, une mousse à la crème de marrons, au miel, aux fruits frais, à la pâte à tartiner aux noisettes, à la confiture, au fromage blanc, au coulis, etc... S668 S Noire intense seau de 2 kg pour 4 litres de lait / 140 à 160 portions 4508 C Noire extra sachet de 1 kg pour 2 litres de lait / 50 portions 4502 C Noix de coco sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4513 C Nougat sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4512 C Poire sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4510 C Praliné sachet de 1,1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 4517 C Spéculoos étui de 900 g pour 3 litres de lait / 75 portions 4500 C Vanille sachet de 1 kg pour 4 litres de lait / 100 portions 29 ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

4 30 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! Lingot poire/chocolat Douceur blanche Le fondant 2122 C Lingot poire/chocolat carton de 4 barquettes de 1 kg Les douceurs 1674 C Douceur blanche sachet de 1,5 kg parts (1,8 litre de lait glacé + 3,75 kg de fromage blanc) 4453 C Parfaissimo chocolat étui de 1,2 kg = 65 parts en bac gastro (pour 3 litres de lait) 4544 C Tiramisu sachet de 1,2 kg pour 3 litres de lait / 65 à 75 parts Tiramisu Les préparations pour gâteaux 1669 C Grande génoise sachet de 5 kg à 250 parts pour 3 litres d eau S917 S Préparation pour dacquoise sachet de 2,5 kg - 3 à 4 plaques pâtisserie G1 (500 ml d eau bouillante + sachet n 1) Les bavarois 1661 C Bavarois chocolat étui de 900 g - 64 portions pour 2 litres de lait 1667 C Bavarois fraise étui de 700 g - 64 portions pour 2 litres de lait 1663 C Bavarois vanille étui de 700 g - 64 portions pour 2 litres de lait C produit Côte C Ouest produit Côte Q Ouest produit Côte Q Ouest produit "Les Côte Quotidiennes" Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal S produit Selectal Bavarois chocolat

5 Les gâteaux de riz et de semoule 1601 C Gâteau de riz au chocolat étui de 1 kg pour 5 litres de lait / 50 portions 3853 C Gâteau de riz au chocolat BIO sachet de 3 kg pour 15 litres de lait / 150 portions (Origine France) 1600 C Gâteau de riz à la vanille étui de 1 kg pour 5 litres de lait / 50 portions 1611 C Gâteau de semoule au chocolat sachet de 1 kg pour 5 litres de lait / 50 portions 1610 C Gâteau de semoule à la vanille étui de 1 kg pour 5 litres de lait / 50 portions 4553 C Pudding semoule sac de 4,32 kg = 4 gastros soit 144 parts (12 litres de lait) Pudding semoule Les desserts à boire C Milk drink fraise sachet de 1,47 kg pour 13,5 litres de lait / 100 portions C Milk drink vanille sachet de 1,47 kg pour 13,5 litres de lait / 100 portions Milk drink Gâteau de semoule et de riz à la vanille 31 ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

6 32 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! Tarte au citron sans cuisson Les produits pour pâtisserie Spécial liaison froide S661 S Crème pâtissière à froid seau de 1,6 kg - pour 4 litres de lait 2105 C Crème pâtissière à froid sucrée étui de 1 kg - pour 3 litres de lait C Crème pâtissière à froid sucrée sac de 5 kg - pour 15 litres de lait 4663 C Tarte au citron sans cuisson sachet de 1,05 kg = 108 tartelettes / 120 à 135 meringuées pour 3 litres de lait Les produits à chaud Recette p C Crème pâtissière à chaud sans sucre sachet de 1 kg pour 12,5 litres de lait + 2,5 kg de sucre C Crème pâtissière à chaud sans sucre sachet de 10 kg pour 100 litres de lait + 20 kg de sucre Les desserts de fruits Sans allergènes S487 S Dessert 6 fruits allégé en sucre boîte 5/1 (poids net : 4,15 kg) S488 S Dessert exotique sans sucre ajouté boîte 5/1 (poids net : 4,15 kg) S486 S Purée de pomme sans sucre ajouté boîte 5/1 (poids net : 4,15 kg) Crème pâtissière à chaud Purée de pomme sans sucre ajouté C produit Côte C Ouest produit Côte Q Ouest produit Côte Q Ouest produit "Les Côte Quotidiennes" Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal S produit Selectal

7 Crumble aux pommes Décor et croustillant 1054 C Croustillant amande/praliné sachet de 1,5 kg (5 g par portion) 1060 C Crousty crumble chocolat boîte de 700 g 1059 C Crousty crumble exotique boîte de 650 g S914 S Crumble seau de 3 kg portions (660 g de beurre fondu pour 12 kg de fruits épluchés) 4583 C Crumble aux pommes sac de 8 kg portions (2,8 kg de beurre ou margarine) 4578 C Crumble spéculoos sachet de 4 kg portions (1,2 kg de beurre ou de margarine) 1513 C Pépites de chocolat boîte de 500 g 1514 C Pépites orange/chocolat boîte de 500 g Le magic sucre 1539 C Magic sucre boîte de 1 kg Recette p.63 Crousty crumble chocolat Les coulis et sauces desserts 2133 C Coulis caramel au beurre salé poche de 1 kg Recette p C Coulis chocolat noir poche de 1 kg Recette p C Coulis framboise poche de 1 kg 2131 C Coulis fruits exotiques poche de 1 kg 2135 C Coulis fruits rouges poche de 1 kg Recette p.70 S657 S Crème anglaise à froid seau 1,8 kg - pour 15 litres de lait 4522 C Crème anglaise à froid sucrée sachet de 1 kg - 6,5 litres de lait Bouchon refermable Magic sucre et coulis de fruits 33 ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

8 34 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! Crème brûlée liaison froide et son Magic Sucre Crèmes à chaud Les crèmes à chaud S651 S Crème brûlée gourmande seau de 2,1 kg pour 7,5 litres de lait + 7,5 litres de crème / 225 portions 4529 C Crème brûlée étui de 1,2 kg pour 6 litres de lait / 70 portions 4558 C Crème brûlée sachet de 3,3 kg pour 16,5 litres de lait / 200 portions 4541 C Crème catalane chocolat sachet de 1,2 kg pour 6 litres de lait / 70 portions 4540 C Crème catalane noisette sachet de 1,2 kg pour 6 litres de lait / 70 portions 4539 C Crème catalane pistache sachet de 1,02 kg pour 6 litres de lait / 70 portions 4543 C Crème pomeline sachet de 1,2 kg pour 6 litres de lait / 70 portions 4542 C Crème Normandine sachet de 1,2 kg pour 6 litres de lait / 70 portions S908 S Panna cotta à chaud seau de 2,1 kg pour 9 litres de lait + 6 litres de crème / 225 portions Sabayon Les crèmes à froid 4561 C Crème brûlée liaison froide étui de 1 kg pour 5 litres de lait + 5 litres de crème / 100 portions 4559 C Crème catalane à froid au chocolat étui de 1,4kg pour 7,5 litres de lait + 2,5 litres de crème / 100 portions 4555 C Panna cotta à froid sachet de 1 kg pour 7 litres de lait + 3 litres de crème / 100 portions S680 S Sabayon seau de 1,8 kg pour 1,6 litre d eau + 2,4 litres de crème / 120 à 150 portions S654 S Crème dessert chocolat seau de 3 kg pour 10 litres de lait S653 S Crème dessert vanille seau de 3 kg pour 10 litres de lait C produit Côte C Ouest produit Côte Q Ouest produit Côte Q Ouest produit "Les Côte Quotidiennes" Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal S produit Selectal

9 Les crèmes gourmandes 4533 C Crème gourmande au caramel d'isigny au beurre salé et au sel de Guérande sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème / 80 portions 4532 C Crème gourmande au pain d épices sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème / 80 portions 4534 C Crème gourmande chocolat/noisette sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème / 80 portions 4536 C Crème gourmande framboise sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème / 80 portions 4535 C Crème gourmande mangue passion sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème / 80 portions 4537 C Crème gourmande fraise biscuitée Nouveau 1 sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème liquide / 80 portions de 115 g 4528 Recette p.68 C Crème gourmande ananas coco (façon pina colada) Nouveau sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème liquide / 80 portions de 115 g 4538 C Crème gourmande pomme façon tarte tatin Nouveau sachet de 1,2 kg pour 4 litres de lait + 4 litres de crème liquide / 80 portions de 115 g Les crèmes desserts prêtes à l'emploi C Crème dessert caramel Elle et Vire plaque de 4 pots C Crème dessert chocolat Elle et Vire plaque de 4 pots C Crème dessert vanille Elle et Vire plaque de 4 pots Crème gourmande chocolat noisette Crèmes gourmandes chocolat/noisette, caramel d'isigny/beurre salé et framboise. Idéal pour un café gourmand. 35 ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

10 36 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! Bahia abricot/ananas Les préparations à froid suivies d'une cuisson Ces recettes sont élaborées sans huile de palme (sauf produits avec*) Recette p C Bahia abricot/ananas sac de 5 kg pour 3 litres d eau + 1 kg de beurre ou margarine / 4 bacs gastro soit 144 portions 4590 C Bohémien* kit 2 sachets (N 1 Moelleux + 8 litres de lait - N 2 Croustillant g de beurre fondu) 4.68 kg = 4 bacs gastro soit 144 parts S619 S Cake nature sucré seau de 3 kg - 96 parts soit 8 moules de 12 parts S416 S Clafoutis seau de 1,98 kg pour 6 litres de lait + 1,5 kg de fruits / 80 à 90 parts 4569 C Délice châtaigne sac de 4,9 kg pour 2,5 litres d eau + 2,2 kg de matière grasse / 144 portions 4551 C Délice flan ananas abricot étui de 1,225 kg pour 3,5 litres de lait / 60 portions 4548 C Délice flan chocolat/coco boîte de 1,2 kg pour 3 litres de lait / 50 à 55 portions 4545 C Délice flan coco étui de 1,2 kg pour 3 litres de lait / 50 à 55 portions 4644 C Far breton étui de 1,2 kg pour 3 litres de lait / 54 parts C Far breton clafoutis sac de 9,6 kg pour 24 litres de lait / 12 bacs gastro S655 S Flan pâtissier gourmand seau de 2 kg pour 10 litres de lait / 140 à 150 parts de 80 g 4556 C Flan pâtissier sachet de 1,98 kg pour 6 litres de lait / 2 bacs gastro soit 72 parts 4582 C Fondant à l orange confite sachet de 4 kg pour 4 litres de jus d orange + 1 kg de beurre / 130 portions 3817 C Gâteau au citron BIO sac de 10,5 kg pour 7,5 litres d eau / 300 portions. Origine France Délice châtaigne Fondant à l'orange confite 4564 C Gratin de fruits* sachet de 1,9 kg pour 5 litres de lait glacé + C 1,5 produit kg Côte de fruits Ouest / 140 Q portions produit Côte Ouest "Les Quotidiennes" S produit C Selectal produit Côte Ouest Q produit Côte Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal

11 Moelleux noix pomme et raisin S501 S Gâteau basque sachet de 1,52 kg - 30 à 35 parts de 95 g (crème aux amandes : 600 ml de lait / pâte à gâteau : 640 ml d eau g de beurre fondu) 4576 C Gwastell breizh pépites choc/orange sachet de 3,4 kg pour 1,5 litre d eau + 1,2 kg de matière grasse / 120 portions 4575 C Gwastell breizh pépites chocolat sachet de 3,4 kg pour 1,5 litre d eau + 1,2 kg de matière grasse / 120 portions 4568 C Gwastell breizh sachet de 3,4 kg pour 1,5 litre d eau + 1,2 kg de matière grasse / 120 portions C Kit amandine+croustillant* 3 sachets amandine 3.9 kg + 1 sachet croustillant 1.5 kg = 324 portions 4557 C Mitron chocolat* sachet de 4,2 kg pour 12 litres de lait / 4 bacs gastro soit 144 parts S645 S Préparation pour brownies aux pépites de chocolat* sac de 3 kg pour 2 litres d eau + 1 kg de beurre ou 1 litre d huile / 120 parts de 50 g 1675 C Brownies sachet de 3 kg pour 1,5 litre d eau g de beurre ml d huile / 80 parts C Muffins brownies sac de 10 kg - 6 bacs gastro (brownie = 5 litres d eau + 1,5 kg de beurre + 1,5 litre d huile) ou 250 à 300 caissettes (muffins = 4 litres d eau) 4584 C Moelleux noix pomme et raisin sac de 5 kg pour 3 litres d eau + 1 kg de beurre / 4 bacs gastro soit 144 portions 4580 C Moelleux aux pommes façon tatin et ses pépites de caramel d'isigny au beurre salé et au sel de Guérande sac de 4,15 kg pour 1,5 litre d eau + 1,2 kg de matière grasse / 120 portions 4577 C Préparation pour amandine sac de 3,9 kg pour 3 litres de lait / 108 portions 4554 C Préparation pour appareil à Nouveau cheesecake et tarte au fromage blanc sac de 2 kg de préparation + 2,5kg de fromage blanc ou de Philadelphia + 2,5 litres de lait froid 4579 C Tarte fondante au chocolat sachet de 800 g pour 2 litres de crème liquide / 55 à 60 tartelettes diamètre 8,5cm S919 S Appareil pour tarte au citron à chaud seau de 1,5 kg pour 3 litres d eau + 1,4 kg de beurre / 80 tartelettes Recette p.63 Brownie et son cœur de coco Cheesecake 37 ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

12 38 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! Coco clown Palet figue/noisette Les préparations à froid suivies d'une cuisson (portions individuelles) Macarons Recette p.67 Ces recettes sont élaborées sans huile de palme 4560 C Coco clown sac de 2,82 kg pour 2,5 litres de lait / 100 portions S500 S Cœur fondant chocolat seau de 2 kg pour 160g de beurre fondu ml d eau / 40 à 45 parts 4565 C Dôme coco 2,415 kg (sac n 1 : 715 g + sac N 2 : 1700 g) - 1 litre d eau glacée / 70 à 80 portions S941 S Select muffin ou Cup Cakes sac de 10 kg pour 5,6 litres d eau + 2,6 litres d huile / 210 portions de 75 g 3815 C Muffin chocolat BIO sac de 8 kg pour 4,5 litres d eau / 200 portions. Origine France 3814 C Muffin nature BIO sac de 8 kg pour 4,5 litres d eau / 200 portions. Origine France S658 S Muffin pépites chocolat seau de 3 kg pour 1,2 litre d eau ml d huile ou de beurre fondu / 80 portions 4546 C Muffins chocolat sachet de 3 kg pour 1,2 litre d eau / 80 à 90 caissettes de 45 g 4581 C Palet figue/noisette sac de 3,5 kg pour 1,6 litre de lait g de beurre ml d huile / 100 portions S665 S Préparation pour cannelés sac de 4,5 kg pour 5 litres d eau g de beurre / 150 à 175 gros cannelés 450 à 500 petits cannelés S907 S Préparation pour macarons sachet de 2,035 kg pour 420 g d eau bouillante / 225 macarons / 450 coques Spicecake S374 S Préparation pour muffin aux épices sac de 1,75 kg pour 700 ml d eau ml d huile / 50 parts environ 4552 C Spicecake sac de 3 kg pour 1,5 litre d eau / 90 portions Recette p C Toronto aux canneberges sac de 4,5 kg pour 1,7 litre d eau + 1,12 kg de matière grasse / 100 portions Dôme coco C produit Côte Ouest Q produit Côte Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal

13 Les biscuits secs en sachets individuels Idéal pour les collectivités C Carré sésame 5 g carton de 200 unités C Duo finger (x2) 25 g carton de 80 unités C Moelleux carré chocolat 40 g carton de 120 unités C Cookies chocolat 17 g carton de 180 unités C Cigarette fourrée (x2) 12,8 g carton de 250 unités C Macarons moelleux à la figue (x2) 21,4 g carton de 120 unités C Fondant amandes 40 g carton de 100 unités C Etoile framboise 32 g carton de 100 unités C Petit beurre pur beurre 20 g carton de 150 unités C Galette tout au beurre (x2) 13g carton de 200 unités ingrédients ENTRÉES PLATS DESSERTS Arômes colorants DIETETIQUE JETABLES RECETTES GEMRCN

14 40 D e s i d é e s q u i f o n t r e c e t t e! C Madeleine pur beurre 25 g carton de 100 unités C Moelleux orange 40 g carton de 100 unités C Lingot choco 33 g carton de 120 unités C Lingot amandes 20 g carton de 80 unités C Lingot coco 20 g carton de 80 unités C Mignonnette (x2) 28 g carton de 120 unités C Pompon pur beurre 40 g carton de 100 unités C Tranche marbré 30 g carton de 120 unités C Gaufrette crème cacao noisette 21 g carton de 60 unités C Tranche de cake aux fruits 40 g carton de 120 unités C Palmiers (x2) 16,6 g carton de 120 unités C Spéculoos (x2) 25 g carton de 216 unités C Spéculoos chocolat au lait (x3) 22 g carton de 72 unités C Palet breton (x 2) 30 g carton de 100 unités C Parisette (x2) 18 g carton de 60 unités C Coco choc 40 g carton de 125 unités C Délic abricot 40 g carton de 80 unités C Délic fraise 40 g carton de 80 unités C Délic pomme 40 g carton de 80 unités C produit Côte Ouest Q produit Côte Ouest "Les Quotidiennes" S produit Selectal

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