Rapport préliminaire: ENQUÊTE DE SATISFACTION DES ENFANTS sur les offices colombiens

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1 Rapport préliminaire: ENQUÊTE DE SATISFACTION DES ENFANTS sur les offices colombiens Service qualité SIVU CO.CLI.CO PIOVAN Clara Diététicienne Nutritionniste Année scolaire 2016/2017

2 SIVU CO.CLI.CO Syndicat Intercommunal à Vocation Unique assurant la restauration municipale des villes de Colombes et de Clichy la Garenne Aujourd hui, la restauration scolaire fait partie intégrante des politiques municipales, à tel point qu elle est même devenue le reflet de la politique communale.

3 Actuellement, les 72 agents du SIVU CO.CLI.CO, produisent environ repas par jour, répartis de la façon suivante: Pour la Ville de : repas scolaire répartis sur 39 écoles (maternelles et élémentaires), -250 repas pour les personnes âgées (2 foyers et portage de repas à domicile), -550 repas «petite enfance» (répartis sur 11 crèches), -250 repas pour le self municipal. Pour la Ville de : repas scolaires répartis sur 23 écoles (maternelles et élémentaires), -140 repas pour les personnes âgées (2 foyers municipaux et portage de repas à domicile), -220 repas pour le self municipal. CO.LI.CO réalise une production annuelle de plats cuisinés de

4 La restauration scolaire s organise autour de deux grandes catégories de métiers: les métiers de la production(cuisine SIVU CO.CLI.CO) «Notre prestation s arrête aux portes des écoles, cependant nous travaillons avec la ville autour d un but commun : satisfaire les enfants.» Frédéric Souchet - Directeur S.I.V.U. Co.Cli.Co les métiers de service(mairie de Colombes) service EBS(Entretien des Bâtiments Scolaires) animateurs En outre, la préparation des repas en liaison froide distingue clairement le lieu de production des repas et les restaurants scolaires où les enfants partagent leurs repas.

5 AVANTAGES de la liaison froide - Mode de préparation très hygiénique : assure la sécurité sanitaire des repas servis aux enfants - Dissociation dans le temps et dans l espace entre fabrication/consommation : production en continu, meilleure répartition des tâches sur la journée et sur la semaine de travail limitation des pertes avec des ajustements entre les quantités préparées et les quantités commandées variété des préparations dans les menus - Regroupement des achats : fortes économies d échelle

6 La mission de la diététicienne de CO.CLI.CO au service des offices des restaurants scolaires Evaluer la satisfactions des enfants sur les offices colombiens afin d apporter des améliorations à la pause méridienne et répondre encore mieux à leurs attentes Faciliter la collaboration entre le service EBS de la ville et CO.CLI.CO, pour une meilleure réactivité afin d optimiser la prestation de service proposée aux convives

7 Les moyens Accompagner les agents lors de la remise en œuvre et de la distribution des repas. Partager des moments d échange afin de répondre à leur doutes, problématiques, questions, etc. Veiller au respect des normes d hygiène en vigueur conformément au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) mis en place par le service Entretien des Bâtiments Scolaires (EBS) de la Ville de Colombes Echanger avec les enfants et récolter leurs impressions et suggestions via la discussion et le recueil de questionnaires

8 PREMIERE SESSION : «La diététicienne de CO.CLI.CO arrive dans ton école!» Visitede4écolesélémentairesaumoisdenovembre2016: Simone Veil, Léon Bourgeois A et B, Lazare Hoche. - les agents et les animateurs se sont montrés très accueillants, disponibles et collaboratifs; - un vrai lien commence à se tisser entre CO.CLI.CO et les agents de la ville de Colombes. Recueil de questionnaires auprès des enfants

9 DEUXIEME SESSION: «La diététicienne de CO.CLI.CO arrive dans ton école!» Visite de 6 écoles élémentaires au mois de mars 2017 : Henri Martin, Buffon, Lazare Carnot, Berthelot A et B, Ambroise Paré A et B, Marcel Pagnol. - suite aux visites dans les écoles et aux nombreux échanges avec les professeurs, les agents et les animateurs, CO.CLI.CO a reçu différentes demandes de visite de la cuisine Recueil de questionnaires auprès des enfants

10 TROISIEME SESSION: «La diététicienne de CO.CLI.CO arrive dans ton école!» Visite de 6 écoles élémentaires au mois de juin 2017 : Jean-Jacques Rousseau, Charles Péguy A et B, Victor Hugo, Wallon, La Tour d Auvergne, Maintenon. Recueil de questionnaires auprès des enfants

11 Que faire? Il est nécessaire de travailler davantage sur deux axes principaux: 1. Limiter le gaspillage alimentaire CO.CLI.CO souhaite réévaluer les grammages des préparations qui sont bien souvent excédentaires 2. Travailler en équipe Améliorer la communication entre les services et revoir la transmission des informations, Impliquer davantage les agents et les animateurs

12 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires)

13 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) Aimes-tu manger à la cantine? Pas de réponse ou les deux NON OUI 52% 14,4% «Oui et non!» «Ça dépend!» «Je ne sais vraiment pas choisir» 33,6% «Parce qu il y a des plats que je n aime pas» «Parce qu à la maison j ai le choix» * Résultat moyen constaté sur l ensemble des offices colombiens

14 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) LES FACTEURS DE QUALITÉ AU MOMENT DU REPAS À L ÉCOLE Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire EDUCATIVE HYGIENIQUE DU SERVICE QUALITÉ NUTRITIONNELLE SYMBOLIQUE SENSORIELLE

15 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) Souvent les CP mangent en premier et les classes de CM2 mangent en derniers. A la cantine: C est assez calme J ai assez de temps pour manger Peux-tu demander de l aide si tu as besoin Le moment du repas est aussi l occasion pour les enfants d apprendre à vivre ensemble, à manger proprement et à respecter les autres. La cantine est propre * Résultat moyen constaté sur l ensemble des offices colombiens

16 A la cantine: C est assez calme 42% Ce qui correspond à «Il y a trop de bruit! Je n entends pas mes copains!» Le BRUIT : - Augmente le gaspillage alimentaire -Diminue l appétit et la perception du goût des aliments - Cause stress, fatigue et agressivité * Résultat moyen constaté sur l ensemble des offices colombiens

17 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) Que dirais tu de tes repas: «Ça dépend du menu» «Nous mangeons souvent en dernier» (CM2) * Résultat moyen constaté sur l ensemble des offices colombiens

18 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) Le palmarès des plats * Les plats que les enfants préfèrent sont: Viande de volaille Kébab, Couscous et merguez, Pâtes et lasagnes, raviolis et pizza Les plats que les enfants n apprécient pas sont: Choux de Bruxelles, Choufleur et brocolis, choucroute, Langue de bœuf, Epinards, Endives * Liste non exhaustive : le palmarès reprend les plats les plus cités dans les questionnaires remplis par les enfants

19 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) A la fin de ton repas, est-ce qu il t arrive parfois de ne pas finir ton assiette? si oui, pourquoi? OUI NON «Je n ai pas eu le temps de finir» «Je n ai pas aimé le plat du jour» «Je n avais plus faim» Il apparaît dans cette analyse que les portions sont satisfaisantes. * Résultat moyen constaté sur l ensemble des offices colombiens

20 La parole aux enfants (Analyse des questionnaires) As-tu déjà entendu parler du «menu pour la planète»? OUI NON si tu as choisi, peux-tu expliquer ce que c est? «C est un repas Bio» «C est un repas sans viande ni poisson» «Ces sont des plats de tous les pays» «Je ne sais pas l expliquer, mais j en ai déjà entendu parler» Lors des commissions de menu, CO.CLI.CO explique directement aux enfants présents cette démarche. Pour qu elle soit efficace et constructive, il est proposé que les enseignants, les animateurs et les agents EBS en deviennent les ambassadeurs. * Résultat moyen constaté sur l ensemble des offices colombiens

21 C est un repas spécifique en faveur du climat. C est un repas équilibré à base de protéines végétales grâce à la complémentarité entre les céréales et les légumineuses pour un apport optimal en acides aminés essentiels. L alimentation représente aujourd hui 36% des émissions de gaz à effet de serre en France (la moitié est liée à la production de viande). Des repas sans viande et sans poisson Des menus avec plus d ingrédients issus de l Agriculture Biologique Locale Des ingrédients moins transformés et moins emballés Lutte contre le gaspillage alimentaire avec des portions ajustées

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