àa la carte : Plat allégé / Light dish : Plat provençal / Provencal dish : Cuisine du monde / World kitchen : Végétarien / Vegetarian

Transcription

1 histoire Fin XVIII e siècle, on se servait des mâts de bateaux pour construire des immeubles, ces fameux «3 fenêtres», très courants à Marseille. La façade mesure en général 7 mètres de large sur 14 mètres en profondeur. At the end of the 18 th century, boat masts were used in the construction of the well-known buildings with their "3 windows", characteristic of Marseille. The facade is generally 7 metres wide and 14 metres deep.

2 Installé depuis de nombreuses années à Marseille, l'influence de la Méditerranée sur ma cuisine est omniprésente. Je tente au quotidien avec la complicité de mon équipe de vous surprendre et de vous faire découvrir les parfums du Sud. Quoi de plus évident que de vous ouvrir «Les Fenêtres» sur la Méditerranée, cette terre du sud qui m est chère, aux parfums exceptionnels et singuliers, pour une découverte de goûts et de saveurs qui, je l espère, vous enchantera. Having lived in Marseille for many years, the influence of the Mediterranean on my cuisine is omnipresent. My staff and I work daily to surprise your palate and give you the chance to discover the many flavors of the South. And so came the idea of opening the restaurant Les Fenêtres overlooking the Mediterranean, this southern land so very dear to me, with its unique and exceptional scents and savours, preface to an abundance of enchanting tastes and flavors. Lionel Levy Chef Exécutif Executive Chef Tous nos plats sont faits maison All our dishes are homemade

3 POUR DÉBUTER - STARTER Loup mariné au sumac, condiment rhubarbe et pignons de pins Sumac-marinated sea bass, rhubarb condiment and pine nuts 24 Œufs pochés, crème de girolles, oignons et abricots secs Poached eggs, girolles cream, onions and dried apricots 22 Asperges vertes servies tièdes, vinaigrette à l oseille Large green asparagus spears served warm, sorrel vinaigrette 23 Velouté froid de petits pois à la menthe, brousse de chèvre et citron jaune Cream of pea soup with mint, fresh goat s cheese and lemon Milkshake de bouille-abaisse Bouille-abaisse milkshake Origine des viandes (élevage et traitements) : France, Allemagne et Royaume-Uni. Origin meat (livestock and treatments): France, Germany, UK.

4 À SUIVRE - MAIN COURSE Saint-Pierre rôti sur l'arête, purée de carottes au gingembre et orange Roasted John Dory, carrots puree with orange and ginger 38 Calamars bolognaise, pâtes à l encre de seiche Squid Bolognese, pasta in squid ink 32 Filet de bœuf, petits pois et asperges au lard, sauce au poivre vert Fillet of beef, peas and asparagus with bacon bits, green peppercorn sauce 39 Carré d agneau, barigoule d'artichauts, jus corsé Rack of lamb, artichokes barigoule, rich gravy 38 Dos de cabillaud au piment fumé «patatas bravas», à la provençale Back of cod with smoked pimento pepper, Provencal style patatas bravas 29 Burger Gourmand HD, pommes pont-neuf HD special burger, pont-neuf potatoes 29 Origine des viandes (élevage et traitements) : France, Allemagne et Royaume-Uni. Origin meat (livestock and treatments): France, Germany, UK.

5 NOS METS SIGNATURES - SIGNATURE DISHES Plats classiques revisités - Classics revisited POUR DÉBUTER - STARTER Pissaladière aux sardines, confiture d oignons à la badiane Sardine pissaladière, onion marmalade with star anise Sablé au parmesan et tapenade, rougets rafraîchis et poutargue Parmesan shortbread and tapenade, chilled mullet and bottarga Tarte fine d'aubergines et chèvre frais, harissa de piquillos Thin pastry eggplant and fresh goat s cheese tart, piquillo pepper harissa 18 À SUIVRE - MAIN COURSE Tartare de bœuf au couteau, cornet de frites Knife-cut steak tartare, chips 25 Aïoli de merlu, bulots, œufs de caille et ses légumes Hake aioli, whelks, quail eggs and vegetables 29 Loup rôti, wok de sucrines et courgettes à l huile de cumin, panisses Roast Mediterranean sea bass, sucrine lettuce and zuchini wok with cumin oil, panisses 37 Origine des viandes (élevage et traitements) : France, Allemagne et Royaume-Uni. Origin meat (livestock and treatments): France, Germany, UK.

6 DESSERT - IN FINE Millefeuille, crème à la vanille et navettes marseillaises Millefeuille, vanilla cream and traditional navette biscuits from Marseille 14 «Pan Bagnat» sucré, compotée de rhubarbe et fraises Sweet "Pan Bagnat" rhubarb and strawberry compote 14 Pim s au fenouil, sorbet Anis Fennel-flavoured Pim s, star anise sorbet 13 Banane caramélisée, ganache chocolat, sorbet coco Caramelized banana, chocolate ganache, coconut sorbet 13 Soupe de kiwi et fruits de la passion, guacamole sucré et Arlettes Kiwi and passion fruit soup, sweet guacamole and Arlette puff pastry 14 Instants sucrés - Boisson chaude et mignardises 15 Sweet sensations - Hot beverage and delicacies Sélection de fromages affinés Selection of mature cheeses 15