Les buffets BUFFET FROID
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- Bertrand Paradis
- il y a 8 ans
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1 Les buffets BUFFET FROID 20$ / personne Plateau de crudités et cheddar Plateau de viandes froides et terrines maison Deux choix de salades Deux choix de sandwichs Plateau de desserts assortis Salades Salade du chef Salade de tomates, câpres, bocconcinis au basilic, noix de pin et citron vert Salade de légumes marinés et féta (tomates, concombres, olives noires, poivrons, haricots et féta) Salade de pâtes aux légumes grillés et pesto Salade de chou légèrement crémée au vinaigre de framboises * Extra poulet mariné au citron et basilic 1,50$ Salade de concombres au cari et yogourt méditerranéen * Extra crevette de Matane 1,50$ Salade de quinoa à la tomate, avocats, citron vert et coriandre * Extra saumon fumé 1,50$ Salade de lentilles du puy, Matignon de légumes, réduit de balsamique et écorce d orange * Extra canard confit 2,00$ Salade de pommes de terre bleues et Gabrielle, mayonnaise à la moutarde de Meaux, vermouth blanc et aneth * Extra saumon mariné à l aneth 1,50$
2 Sandwichs Bavette de veau à l échalote confite au soja, moutarde de Meaux à l érable Jarret d agneau braisé, purée de gourganes au romarin et ail confit Mousse de foie de volaille et cœur de romaine, réduit de porto Poitrine de poulet, purée de poivrons rôtis et oignons perles caramélisés au miel de bleuets Poitrine de poulet marinée au citron vert, grillée, rémoulade de céleri-rave et pommes Rôti de porc laqué à l érable et soja, brie et jeunes épinards Rillette de canard, courgettes grillées, caviar d aubergine Roast beef, tomates et oignons confits Terrine maison aux cinq gibiers, compotée de canneberges et roquette Avocats et crevettes, aïoli Rillette de truite, mayonnaise au wasabi Saumon fumé, fromage de chèvre et boutons de marguerite Saumon mariné, crème sûre, oignons rouges et aneth Thon à la niçoise Mayonnaise de flétan poché et oignons verts Desserts Plateau de desserts assortis au choix du chef en formats bouchées Café, thé inclus Boissons Jus en pichet (env. 8 jus) Jus et boissons gazeuses format individuel 300 ml 12,00$ /unité 2,00$ /unité NOTES : Prix par personne. Taxes et frais de service de 15% en sus. Toutes les recettes sont faites maison à l'exception des desserts. Le menu peut varier selon les arrivages et les disponibilités. N hésitez pas à nous faire vos demandes spéciales.
3 BUFFET CHAUD 23$ / personne Choix de deux entrées ou 1 entrée + 1 potage Deux plats principaux Deux garnitures Plateaux de desserts assortis Entrées Salade du chef Salade de tomates, câpres, bocconcinis au basilic, noix de pin et citron vert Salade de légumes marinés et féta (tomates, concombres, olives noires, poivrons, haricots et féta) Salade de pâtes aux légumes grillés et pesto Salade de chou légèrement crémée au vinaigre de framboises * Extra poulet mariné au citron et basilic 1,50$ Salade de concombres au cari et yogourt méditerranéen * Extra crevettes de Matane 1,50$ Salade de quinoa à la tomate, avocats, citron vert et coriandre * Extra saumon fumé 1,50$ Salade de lentilles du puy, Matignon de légumes, réduit de balsamique et écorce d orange * Extra canard confit 2,00$ Salade de pommes de terre bleues et Gabrielle, mayonnaise à la moutarde de Meaux, vermouth blanc et aneth * Extra saumon mariné à l aneth 1,50$ Potages Crème de légumes aux fines herbes Velouté d épinards et cresson Velouté de courge butternut et maïs, noix de muscade Crémeuse de volaille et croûton à l ail Gaspacho disponible en saison sur demande * Extra 1,50$ * Extra 1,50$
4 Plats principaux - Viandes Longe de porc laqué à l érable et soja, jus de cuisson Émincé de volaille au vin rouge, lardons et petits oignons caramélisés Émincé de bavette de bœuf Angus à l aigre doux (miel et vinaigre de framboises) Jarret d agneau braisé, jus à l échalote confite Cuisse de canard confite, sauce tamari érable et kumquats confits * Extra 2,00$ * Extra 3,00$ * Extra 5,00$ Plats principaux - Poissons Longe de morue, tomates séchées et basilic, coulis au safran Filet de saumon à l étuvé, crème de coco à la citronnelle Pavé de flétan vapeur, farci aux crustacés (homard, crabes et crevettes), parfumé au gingembre * Extra 2,00$ * Extra 5,00$ Garnitures Couscous et quinoa en duo aux fruits séchés Duo de riz pilaf et sauvage Pommes de terre rôties à la graisse de canard, ail et thym Gratin de pommes de terre façon dauphinoise Ratatouille provençale Juliennes de légumes variés Tomates du Québec en chapelure aux fines herbes Bouquetière de légumes façon classique * Extra gratin 1,50$ Desserts Plateau de desserts assortis au choix du chef en formats bouchées. Café, thé inclus Boissons Jus en pichet (env. 8 jus) Jus et boissons gazeuses format individuel 300 ml 12,00$ / unité 2,00$ / unité NOTES : Prix par personne. Taxes et frais de service de 15% en sus. Toutes les recettes sont faites maison à l'exception des desserts. Le menu peut varier selon les arrivages et les disponibilités. N hésitez pas à nous faire vos demandes spéciales.
5 Deux choix de salades Deux choix de viandes Deux choix de garnitures chaudes Plateau de desserts assortis Salades BUFFET BBQ Salade du chef Salade de tomates, câpres, bocconcinis au basilic, noix de pin et citron vert Salade de légumes marinés et féta (tomates, concombres, olives noires, poivrons, haricots et féta) Salade de pâtes aux légumes grillés et pesto Salade de chou légèrement crémée au vinaigre de framboises * Extra poulet mariné au citron et basilic 1,50$ Salade de concombres au cari et yogourt méditerranéen * Extra crevettes de Matane 1,50$ Salade de quinoa à la tomate, avocats, citron vert et coriandre * Extra saumon fumé 1,50$ Salade de lentilles du puy, Matignon de légumes, réduit de balsamique et écorce d orange * Extra canard confit 2,00$ Salade de pommes de terre bleues et Gabrielle, mayonnaise à la moutarde de Meaux, vermouth blanc et aneth * Extra saumon mariné à l aneth 1, 50$ Brochettes Brochette de volaille à l aigre doux Brochette de filet de porc, moutarde aux herbes, réduit de vin rouge au miel de bleuets Brochette de crevettes géantes marinées au gingembre, orange et soja, émulsion de citron vert Brochette de filet mignon au cognac et poivre vert * Extra 3,00$ * Extra 5,00$ Grillades en pièce Suprême de volaille mariné à l ail, estragon et citron Bavette de bœuf Angus marinée au vin rouge Pavé d espadon mariné, garniture de poivrons multicolores aux deux sésames, huile vierge et agrumes Côte de veau de lait, garniture forestières * Extra 1,00$ * Extra 2,00$ * Extra 6,00$
6 Garnitures chaudes Couscous et quinoa en duo aux fruits séchés Duo de riz pilaf et sauvage Pommes de terre rôties à la graisse de canard, ail et thym Gratin de pommes de terre façon dauphinoise Ratatouille provençale Juliennes de légumes variés Tomates du Québec en chapelure aux fines herbes Bouquetière de légumes façon classique * Extra gratin 1,50$ Desserts Plateau de desserts assortis au choix du chef en formats bouchées. Café, thé inclus Boissons Jus en pichet (env. 8 jus) Jus et boissons gazeuses format individuel 300 ml 12,00$ / unité 2,00$ / unité NOTES : Prix par personne. Taxes et frais de service de 15% en sus. Toutes les recettes sont faites maison à l'exception des desserts. Le menu peut varier selon les arrivages et les disponibilités. N hésitez pas à nous faire vos demandes spéciales.
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