N 89. St-Cloud LP Santos Dumont du 26/09/2011 au 30/09/2011. Les coups de coeur des étapes du camion pédagogique ÉDITORIAL

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1 N 89 Les coups de coeur des étapes du camion pédagogique ÉDITORIAL St-Cloud LP Santos Dumont du 26/09/2011 au 30/09/2011 Voici venu le temps de l une de nos deux étapes franciliennes. Celle du Lycée polyvalent de Saint-Cloud. Mais, car il y a avait un mais Je me rappelais qu ayant travaillé déjà deux fois avec cet établissement dans le passé, nous ne pouvions entrer dans sa cour, faute d un rayon de braquage suffisant pour laisser passer notre camion pédagogique. En accord avec le lycée, nous décidions donc de déroger à nos habitudes et de parquer notre camion à son domicile habituel, en face de la Marée, sur le M.I.N de Rungis. Ce fut donc aux élèves de Santos Dumont de nous rejoindre sur le marché. Ce ne fut pas choses aisée, mais ceci s organisa tout de même. Cette étape fut aussi l occasion de montrer à nos convives habituels de nos sessions de stages ou d Institut, la «naissance d une promotion». En effet, il n était encore jamais arrivé que nous recevions un lycée, pour la semaine pédagogique de sélection, sur notre lieu de prédilection.et le public répondit à notre appel et en fut satisfait. Cela permit ainsi à chacun de constater et de mieux comprendre le travail à fournir pour en arriver au résultat que nos clients ont pris l habitude d apprécier tout au long des stages professionnalisant ou, a fortiori, lors des session de l IPAMRA. En outre, le dernier soir, les anciens nous gratifièrent d une bien jolie surprise. Ayant appris que nous serions en sous-effectif du fait de la fatigue générée par les trois premiers jours de travail, ils vinrent spontanément renforcer la brigade de Saint-Cloud et nous eûmes droit à quelques beaux moments de gastronomie, mais aussi de théâtre Un grand moment de bonheur partagé! Philippe Gombert Président de Patrimoine & Terroirs 1

2 ST-CLOUD Saint-Cloud dont les habitants portent le doux nom de cloaldiens est l'un des lieux favoris de promenade dominicale des habitants de Paris grâce au bois de Boulogne dont elle est à peine séparée par la passerelle de l'avre et à sa position privilégiée sur la rive gauche de la Seine. Saint-Cloud tire son nom de Clodoald, petit-fils de Clovis qui en ces temps incertains préfère fort sagement la crosse d'évêque à la couronne de roi des Francs. Pour fuir les guerres fraticides qui endeuillent très régulièrement sa famille, il s'installe sur les bords de la Seine dans un hameau de bûcherons et de pêcheurs. Après sa mort, une succession de miracles conduit à sa canonisation et le village prend alors le nom de Saint- Clodoald qui évoluera au fil du temps jusqu'à celui de Saint-Cloud. Jusqu'en 1839, les évêques de Paris seront également ducs de Saint-Cloud et pairs de France. A la date anniversaire de sa mort, le 7 septembre, une fête était organisée ainsi que des pèlerinages; ils sont à l'origine de la fête de Saint- Cloud qui se déroule toujours début septembre et se trouve ainsi être l'une des plus anciennes fêtes foraines de France. Pendant les invasions normandes du IX ème siècle, puis pendant la Guerre de Cent ans, la ville fut à maintes reprises pillée et ses habitants massacrés. Il en fut de même au cours de la Guerre entre les Armagnacs et les Bourguignons au XV ème siècle. En 1556, Henri II fit construire le pont de pierre de 2

3 ST-CLOUD (SUITE) Après les dévastations des guerres de 1870, 1914 et 1939, Saint-Cloud a retrouvé son calme et sa situation qui en fait l'une des plus belles villes de France. Saint-Cloud et Henri III autorisa ensuite les habitants à s'entourer de murailles et de fossés. C'est là, en 1589, qu'henri III fut assassiné par Jacques Clément et qu'henri IV fut reconnu comme roi. Le château de St Cloud et son parc furent créés en 1658 par le Duc d'orléans, frère de Louis XIV. Louis XVI l'offrit à sa jeune épouse, Marie-Antoinette lors de leurs cérémonies de mariage. Après avoir été dévasté en 1815, le château devint résidence royale en C'est à Saint-Cloud que Charles X abdiqua le 30 juillet 1830 et c'est là que Napoléon III fut déclaré empereur le 1 er décembre C'est en 1868, sous le IIIème empire que fut organisée à Saint-Cloud la première course cycliste de France. Le château et son parc continuèrent à jouer un rôle important tout au long du XIX è- me siècle: Napoléon Bonaparte y réalisa son coup d'état du 18 brumaire an VIII ( 9 novembre 1799) et s'y installa avec sa cour; c'est là que fut célébré son mariage civil avec Marie- Louise en

4 LA PORCELAINE DE ST-CLOUD à la couleur de la matière, une extraordinaire nuance ivoirée de très belle facture. Les porcelaines blanches de Saint-Cloud, dans l'harmonie des Blancs de Chine importés du lointain Fujian assurent le maintien des ateliers spécialisés de Saint- Cloud malgré la concurrence des manufactures de Chantilly et de Vincennes. L'invention de la porcelaine tendre de Saint-Cloud qui est renommée dans le monde entier se situe dans l'histoire du commerce international des porcelaines de Chine. Les porcelaines ont toujours fasciné l'occident dans la mesure où, jusqu'au règne de LOUIS XIV, le secret était bien gardé par les chinois. Les premières porcelaines sont parvenues en Occident acheminées jusqu'à Amsterdam par les néerlandais de la Compagnie des Indes orientales. Celle-ci, fondée au tout début du 17ème siècle, les redistribuait ensuite vers les cours européennes qui en raffolaient et commençaient à en faire collection. Cependant, les arrivées de porcelaine dépendaient totalement des aléas du commerce maritime qui subissait, outre les fureurs de la mer, les assauts des pirates et autres contrebandiers et dépendaient bien souvent des fortunes de la guerre. Les fabricants français, sous l'impulsion de Louis XIV, ont alors décidé de copier la porcelaine chinoise aux fameux effets de translucidité. Ils ont alors inventé une nouvelle pâte de porcelaine, dite tendre, dépourvue de kaolin (l'argile blanche utilisée par les chinois) mais composée d'une "fritte" qui conférait à la pâte l'aspect translucide recherché. La manufacture de Saint-Cloud exploite officiellement la recette à partir de La réussite de ces porcelaines tient Mais la manufacture de Saint-Cloud tire l'essentiel de sa renommée de ses porcelaines peintes en camaïeu bleu avec ses décors réalisés en minerai de Cobalt. Une merveilleuse collection de ces fameuses porcelaines de Saint-Cloud peut être admirée au Musée des Avelines. 4

5 LE MUSÉE DES AVELINES Ce musée de France situé dans une magnifique villa des années 30 construite par Alfred BRUNET, pharmacien et surtout collectionneur qui souhaitait en faire un écrin pour ses collections. C'est un musée vivant qui accueille dans un cadre convivial de nombreux admirateurs de l'art et du patrimoine pour des rencontres informelles donnant à chaque visiteur l'impression d'être un invité privilégié. Alfred BRUNET souhaitait un lieu de rencontre particulièrement adapté aux familles où les arts se croiseraient pour de nouvelles rencontres artistiques mêlant musique, théâtre, poésie, conférences littéraires, expériences plastiques, débat; un musée en perpétuel mouvement. On trouve dans ce musée des collections permanentes, organisées de façon à offrir au visiteur de progresser selon un parcours lumineux et didactique, orienté autour de plusieurs axes: l'histoire de la ville et du château, une importante collection de porcelaines tendres du XVIII è- me siècle, une présentation des artistes clodoaldiens célèbres du XIX ème et du XX ème siècles, la collection Oulmont composée tableaux de l'artiste symbolique Eugène Carrière, mais aussi la collection Empire du château de Grand Vaux. LA COLLECTION OUL- MONT: Charles OULMONT ( ) collectionneur éclectique, homme de lettres, artiste et musicien, avait tous les talents et faisait preuve d'une curiosité intellectuelle de très bon aloi. Orateur génial, il savait communiquer son enthousiasme pour les lettres et les arts et partageait avec son oncle, le docteur Paul Oulmont, un goût particulier pour l'art français du XVIII è- me siècle. Les deux hommes constituèrent une collection remarquable rassemblant essentiellement des œuvres d'art de cette époque: mobiliers, bibelots, statuettes, tableaux, dessins, pastels. Charles Oulmont entretenait une relation quasi affective avec ces œuvres d'art. Il constitua également une bibliothèque de premier plan et surtout rassembla un ensemble extraordinaire d'œuvres d'eugène CARRIERE. En 1969, il décida de faire don à la ville de Saint-Cloud d'une partie importante de sa collection. Conservées au musée des Aveline, les œuvres rassemblées comprennent un ensemble de peintures, majoritairement des portraits mais également des marbres, des pièces de mobilier. Ce musée des Avelines est extraordinaire: Une programmation dynamique de collections temporai- 5

6 LE MUSÉE DES AVELINES (SUITE) res de caractère national permet d'éclairer d'un regard neuf l'histoire et le patrimoine de la ville tout en étant ouverte sur l'art contemporain. Le musée est également un espace d'apprentissage et de découverte où les enfants apprécieront particulièrement les animations régulières de "l'atelier". Enfin la rotonde du musée, vaste atrium à l'antique, accueille un espace restauration où l'essentiel des produits est issu de l'agriculture biologique. La rotonde qui se situe à 15 mètres du sol, vient d'être réhabilité pour retrouver son décor d'origine: double escalier de marbre rose aux rampes de fer forgé, colonnes en faux marbre noir veiné de blanc, parterre de mosaïque, bassin central, réplique en résine de la statue en bronze du "Faune dansant" dont l'original est à Naples. Les jardins entourant la villa sont toujours très prisés et dans ce jardin à l'anglaise on trouve encore, dans leur état d'origine, les ruisseaux, ponts de pierre, kiosques, orangerie, volières, arbres centenaires et flamands roses qui ont fait la réputation des lieux. 6

7 LE PODIUM DE DE L É É ÉTAPE Lors de chaque étape, 8 menus thématiques sont servis aux 42 convives qui nous font le plaisir de participer aux soirées gastronomiques organisées dans le restaurant d application du lycée, en raison de l indisponibilité temporaire du camion Patrimoine et terroirs. Ces soirées sont autant d occasions de faire un parcours initiatique dans la France des Terroirs, mais aussi, pour les élèves, de montrer l étendue de leur talent, de leur volonté et de leurs progrès. Chaque soirée est consacrée à un terroir différent et donc à une des facettes de notre gastronomie. Tous ces menus sont notés par les convives, ce qui nous permet, au terme de l étape, de dresser le bilan des préférences des invités, tant au niveau des mets que des boissons. Cela nous apporte également un bon instrument pédagogique pour débattre avec les élèves de la soirée de la veille. Le menu que nous vous proposons de découvrir ci-dessous est donc la synthèse de la semaine passée à Pontarlier en compagnie des élèves du Lycée Professionnel Toussaint Louverture. LE PALMARÈS CULINAIRE Tarte fine au boudin noir de Paris (Soirée Ile-de-France) Soupe cressonnière (Soirée Ile-de-France) Magret de canard à l orange et ses lucioles (Soirée Ile-de-France) Banon rôti et son effeuillé de mesclun (Soirée PACA) Talibur aux pommes et son sorbet aux fruits rouges du Noyonnais (Soirée Picardie) LE PALMARÈS BACCHIQUE AOC Champagne (Cuvée Eugène Mercier - Soirée Picardie) AOC Buzet (Vin rouge du Sud-Ouest - Soirée Ile-de-France) Cafés Illy Cidre traditionnel de Picardie (Soirée Picardie) 7

8 ILS SE SONT DISTINGUÉS LORS DE L ÉT ÉTAPE Certains des élèves qui nous ont été confiés se sont particulièrement distingués, par leur envie, leur volonté et leur comportement général. Nous avons travaillé exclusivement avec les élèves de Terminale Bac Pro. Rappelons ici que 16 élèves formeront la Promotion «Prosper Montagné» (session de stage d hiver), composée des meilleurs élèves des lycées : - «Charles de Gaulle» de Compiègne - «Santos Dumont» de Saint-Cloud - «Vauban» d Auxerre - «Henri Senez» de Hénin-Beaumont - «Camille Claudel» de Mantes la Ville La liste définitive des élèves sélectionnés sera donc connue le 25 novembre, à l issue de la dernière étape de sélection. Toutefois, des options seront levées au fur et à mesure de l avancement de la tournée, et ce en fonction de la qualité des classes qui nous seront confiées. Toutes ces options ne seront certainement pas levées mais elles indiquent à ceux qui les ont reçues, la reconnaissance des progrès accomplis et l investissement effectué lors de cette session pédagogique. 2 élèves ont été distingués à St-Cloud, ils ont donc obtenu une option. Benjamin JOSEPH - cuisine Mouinda MAHOUATA - cuisine 8

9 ILS SE SONT DISTINGUÉS LORS DE L ÉT ÉTAPE (SUITE SUITE) Ces stages intensifs sont l occasion pour nos élèves de démontrer leurs qualités professionnelles, leurs capacités d adaptation ainsi que leurs aptitudes à travailler en équipe. Tout au long de ces 6 semaines, ils auront l occasion de rencontrer nombre de professionnels. Ils seront évalués tout au long de leur stage et tous ceux qui se seront distingués durant ces 6 semaines partiront avec une promesse d emploi chez l un de nos partenaires professionnels, dès l obtention de leur diplôme. 9

10 2, rue de l aubrac - V.1.P Rungis Cedex 517 Tél.: Fax : Site internet :

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